Trench Brewing and Distilling
399 2nd Avenue, Prince George, V2L 2Z4 · Restaurant
6 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Le robinet d'évier de la prép-cuisine située à l'étage n'était pas en bon état. Un ruban adhésif a été utilisé pour le fixer. Le bon fonctionnement des toilettes et des lavabos est essentiel pour maintenir l'état sanitaire dans les cuisines commerciales.
- Mesures correctives : Réparer ou remplacer le robinet pour respecter les spécifications approuvées.
- 311 - Locaux répétés non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Le système d'éclairage de la cuisine avait une housse manquante. Cela a été une violation répétée. L'absence de couvertures antidérapantes peut accroître le risque de contamination physique des aliments si les ampoules étaient brisées.
- Mesures correctives : Installez une nouvelle housse antidérapante sur les lumières de la cuisine selon les plans approuvés.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : On a observé que la canopée de la cuisine située directement au-dessus du grill avait une accumulation de graisse. On a également observé qu'une partie de la graisse coulait sur le sol à côté de la grille. Importance pour la santé publique : L'accumulation de graisse peut accroître le risque d'incendie et d'attraction par les ravageurs, ce qui peut entraîner une contamination alimentaire.
- Mesures correctives : S'assurer que le couvert de la cuisine est nettoyé et entretenu en bon état sanitaire.
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Les feux de cuisine du rez-de-chaussée n'ont pas de couvercle d'épreuve. Importance pour la santé publique : les couvertures manquantes dans la zone de préparation des aliments peuvent augmenter le risque de contamination physique des aliments par des ampoules brisées.
- Mesures correctives : Pour réduire au minimum le risque de risques physiques dans une zone de préparation des aliments, assurez-vous que tous les luminaires soient munis de couvercles de lumière adéquats ou d'ampoules antidéflagrantes.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Un assainisseur à quat est distribué à environ 25-50 ppm. Il ne s'agit pas d'une concentration adéquate de désinfectant pour atteindre le niveau requis de désinfection des plats et des surfaces de contact avec les aliments.
- Mesures correctives : S'assurer que le désinfectant est distribué à 200 ppm. Le mélange préparé à 100-200 ppm doit être utilisé comme désinfectant jusqu'à ce que le distributeur de quat soit entretenu.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Évier à main dans la cuisine non garni avec des serviettes en papier au moment de l'inspection.
- Mesures correctives : S'assurer que les serviettes en papier sont disponibles pour le personnel en tout temps pendant l'opération.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
3 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les pâtes cuites sont entreposées directement sur l'évier à deux compartiments de la cuisine supérieure. Cela présente un risque de contamination entre l'aliment et le manipulateur ou les articles lavés dans l'évier.
- Mesures correctives : Les pâtes ont été transférées dans une zone distincte au moment de l'inspection.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : La solution d'assainissement du quat a été mesurée à 0 ppm pour les bouteilles de pulvérisation et directement à partir du distributeur du quat. On a observé que la solution quat était tirée efficacement, mais distribuée à haute température (environ 60 à 65 °C). Le désinfectant quat n'est pas efficace à des températures élevées en raison d'une dégradation chimique potentielle. La FS pour l'assainissement quat indique que la température de stockage ne doit pas dépasser 50 degrés Celsius.
- Action corrective: Service ou réglage du distributeur de quat pour que la solution soit distribuée à la température appropriée. Achat de bandes d'essai pour vérifier que la solution d'assainissement est maintenue à 200 ppm. L'eau de Javel de 50 à 100 ppm doit être utilisée comme désinfectant de surface primaire jusqu'à ce que l'opérateur soit en mesure de vérifier que les quats sont distribués au besoin.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Deux éviers utilisés pour le lavage des mains dans la cuisine du dernier étage n'étaient pas remplis de serviettes en papier au moment de l'inspection.
- Mesures correctives : Pendant l'inspection, le distributeur de serviettes en papier a été réapprovisionné en serviettes en papier. Ne pas utiliser de chiffons essuyants réutilisables pour sécher les mains à l'avenir.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température légèrement supérieure à 4°C dans l'unité de réfrigération ouverte. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire
- Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que le groupe frigorifique supérieur ouvert demeure fermé lorsqu'il n'est pas utilisé et déplacer des aliments froids potentiellement dangereux à l'intérieur du groupe frigorifique pour assurer un débit d'air approprié afin de maintenir une température de 4°C ou moins.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Concentration insuffisante de la solution Quats dans les bouteilles de pulvérisation. Bandes d'essai non disponibles au moment de l'inspection. (Importance pour la santé publique) - La solution d'assainissement Quats doit fournir une concentration minimale de 200 parties par million (ppm) au besoin pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments.
- Mesures correctives : L'opérateur a demandé de préparer chaque jour une solution d'assainissement fraîche et d'acquérir des bandes d'essai pour assurer une concentration de solution de 200 ppm Quats en tout temps.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION DURÉE) Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C. (importance pour la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et, éventuellement, la maladie alimentaire
- Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Solution de rinçage inadéquate. Aucun désinfectant détecté. (importance pour la santé publique) - Les rondelles automatiques doivent fournir une concentration minimale de 50 parties par million (ppm) au besoin pour désinfecter efficacement les vaisselles, 100 ppm recommandées; Le lavage des mains nécessite 200 ppm de solution de javel non parfumée.
- Mesures correctives : Initier immédiatement l'assainissement de la main en fournissant un trempage de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la concentration d'assainissement régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]