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Umami Sushi

C2 - 20202 66th Ave, Langley · Restaurant

20 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier à la barre de sushi a été bloqué par des équipements dans l'évier
      • Mesure(s) corrective(s) : S'assurer que les éviers de main sont tenus clairs et que rien n'est dans l'évier pour empêcher le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Sur la ligne de cuisson, le poulet cru était conservé au-dessus des légumes.
      • Mesures correctives : S'assurer que la viande crue est entreposée en dessous et prête à manger des aliments comme les légumes.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires et crampons construits dans des zones difficiles à atteindre du bar à sushis et de la cuisine
      • Mesures correctives : Nettoyage requis des zones suivantes :
      • - sous le comptoir des sushis
      • -sous les étagères de rangement dans la cuisine et les tables de travail
      • - autour de la friteuse profonde
      • -les étagères dans la promenade dans la glacière d'ici le 25 Mars/26
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La machine à glace a du mildiou à l'intérieur.
      • Mesures correctives : 1) Machine à glace vide
      • 2) nettoyer avec du savon et de l'eau
      • 3) vaporiser avec de l'eau de javel pour désinfecter
      • 4) permettre à la machine à glace de remplir avec de la glace pendant la nuit
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les 3 éviers à main (2 devant et 1 derrière) sont bloqués par des plats.
      • Mesures correctives: Assurez-vous que les éviers à main ne sont utilisés que pour le lavage des mains, ne pas laver la vaisselle ou placer la vaisselle sale dans l'évier
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : glacière avant, stockée au-dessus des légumes
      • Mesures correctives : S'assurer que le poisson cru est entreposé sous les légumes
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage nécessaire dans les zones suivantes en raison de la graisse et de l'accumulation de grime:
      • -sous la ligne de cuisson et les murs autour de friteuse profonde- beaucoup de graisse et de pâte sur les murs
      • -sous toutes les tables de préparation dans les refroidisseurs de préparation
      • -les murs et le plafond dans la promenade dans le refroidisseur
      • - autour du lave-vaisselle
      • Action(s) corrective(s) : -Le restaurant est entretenu dans un état sanitaire et ne permet pas la graisse et le grime de s'accumuler
      • -S'assurer que le nettoyage est terminé avant le 4 mars/25
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Débris et crampons alimentaires construits dans des zones difficiles à atteindre
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones suivantes :
      • -le sol et les murs par friteuse profonde
      • -le plancher autour du réservoir d'eau chaude et du lave-vaisselle
      • - étagères de base des tables de préparation des aliments
      • -sol autour des congélateurs de poitrine avant le 2 au 24 octobre
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel observé parle au téléphone puis retourne faire des sushis
      • Mesures correctives : Le personnel doit enlever les gants, se laver les mains et en mettre de nouveaux avant de retourner à la préparation des aliments. Discuté avec le personnel @ temps de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Les clutters et les articles non nécessaires s'accumulent dans la cuisine.
      • Mesures correctives : Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour la préparation des aliments pour permettre le nettoyage. avant le 10 mars
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le poulet est précuit et placé dans l'unité de rétention chaude. Au moment de l'inspection, la température interne du poulet était de 23,4C.
      • Mesures correctives : Le poulet a été jeté au moment de l'inspection. La prochaine fois, un billet sera émis.
      • -Le poulet doit être entreposé à 60 °C ou plus dans l'unité de rétention à chaud.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Évier de dos bloqué par plusieurs grandes cruches d'huile de cuisson
      • Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel ait accès à l'évier à main en tout temps
      • Score de violation: 5
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les poitrines de poulet sont précuites à 11h et placées dans le chaud. Ils sont ensuite coupés et ajoutés aux ordres. Température interne de 35C au moment de l'inspection environ 3 heures après la cuisson.
      • Mesures correctives : Poulet jeté au moment de l'inspection. C'est une question ONGOING.
      • Assurez-vous que le poulet est conservé à 60C ou plus après la cuisson ou placez-le dans la glacière et refroidissez jusqu'à 4C. Le refroidissement correct est de 60 à 20C en 2 heures et de 20 à 4C en 4 heures.
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Nettoyage en profondeur requis pour les zones suivantes en raison des débris alimentaires, de la graisse et du grime accumulés d'ici le 20 janv
      • - sol et murs derrière les congélateurs
      • - étagères bas des tables de travail ainsi que le plancher sous les tables de travail
      • - sol et murs le long de la ligne de cuisson
      • -sol sous 2 compartiments lavabo
      • - sol et murs à côté du congélateur profond, grande quantité de graisse et de pâte
      • -sol sous le chariot pour la vaisselle
      • - sol et murs dans la zone des sushis
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Les portes coulissantes sont des refroidisseurs d'affichage sushi sont endommagés et ont été collés ensemble.
      • Mesures correctives : La bande et le carton ou le papier ajoutés ne permettent pas de nettoyer et d'assainir correctement les portes de refroidissement. Réparer/remplacer les portes afin qu'elles puissent être nettoyées et nettoyées correctement. avant le 1er février 2002
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1) Crevettes frites profondes assises à température ambiante pendant de longues périodes.
      • 2) Le poulet cuit est placé dans une unité de rétention chaude directement du réfrigérateur et peut être réchauffé.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que les crevettes sont faites à l'ordre ou seulement assises et refroidies pendant un maximum de 2 heures
      • 2) La nourriture doit toujours entrer dans l'unité de rétention chaude. Réchauffer le poulet avant de le placer dans l'unité de rétention chaude ou réchauffer le poulet du réfrigérateur à la commande
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La machine à glace a le mildiou s'accumule à l'intérieur.
      • Action(s) corrective(s) : Vider la machine à glace, nettoyer et assainir l'intérieur de la machine puis permettre de remplir la nuit avant le lundi 4 juillet
      • Score de violation: 5
  13. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le ventilateur en marche dans le refroidisseur a une accumulation de poussière. La zone autour du réservoir d'eau chaude et sous l'évier a une accumulation de débris.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer les planchers sous l'équipement et le ventilateur dans le refroidisseur.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Les bandes de silicone autour de l'évier dans la zone des sushis nécessitent un retrait et une finition car elles sont pelées et non propres. Les étagères inférieures ont une doublure qui se détache et ne peut pas être nettoyée. Bar mat sous le riz susi chaud se décompose et pas propre.
      • Action(s) corrective(s) : Raffiner la zone autour de l'évier. Retirer les doublures et fournir une surface lisse et propre. Retirer le support pour le savon et les brosses au-dessus de l'évier de deux compartiments car il est cassé et pelage. Remplacer le tapis de barre. À corriger dans deux semaines.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Un lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 67C à la surface du plat pendant le cycle de rinçage (un minimum de 71C à la surface du plat est requis).
      • Mesures correctives : Le lave-vaisselle a été entretenu au moment de l'inspection - 71.5C a été atteint à la surface du plat pendant le cycle de rinçage. Assurez-vous de surveiller les températures : la température de rinçage sur la jauge du lave-vaisselle doit atteindre au moins 180F à chaque fois.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: - Cuillère de riz et autres ustensiles stockés directement sous un distributeur de serviettes en papier.
      • - Poulet cru et crevettes crues entreposées au-dessus des légumes dans une glacière.
      • Mesures correctives : - Ne gardez pas d'ustensiles sous un distributeur de serviettes en papier, car l'eau qui coule et/ou les mains sales peuvent contaminer ces ustensiles.
      • - Réorganiser le refroidisseur pour que toutes les viandes crues aient une zone désignée.
      • Corrigé par : Immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle à haute température n'atteignait que 67C à la surface du plat; il faut au moins 71C à la surface du plat. La jauge de température du lave-vaisselle doit lire au moins 180F (seulement 175F - 178F était atteint au moment de l'inspection)
      • Mesures correctives : Le lave-vaisselle a été entretenu au moment de l'inspection - 71.5C a été atteint à la surface du plat pendant le cycle de rinçage. La température de rinçage du lave-vaisselle a atteint 184F après avoir été entretenu. Assurez-vous de surveiller les températures : la température de rinçage sur la jauge du lave-vaisselle doit atteindre au moins 180F à chaque fois.
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Viande crue et oeufs crus entreposés au-dessus des légumes.
      • Mesures correctives : Entreposez toujours la viande crue et les oeufs sous les aliments prêts à manger, comme les légumes.
      • Réorganiser le refroidisseur à l'italienne de façon à ce qu'il y ait une zone désignée pour les viandes et les œufs crus loin des aliments prêts à manger.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : L'accumulation de graisse et de débris alimentaires est notée à l'arrière de l'équipement de cuisson grill/derrière.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter l'équipement de cuisson chaque semaine.
      • Corrigé par: 1 semaine
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage et assainissement supplémentaires des sols et des surfaces d'équipement nécessaires dans la ligne de cuisson principale (côtés de friteuses profondes, de planchers et de murs derrière les friteuses, etc.)
      • Mesures correctives : S'assurer que les planchers et les murs situés sous et derrière l'équipement de cuisson sont nettoyés et désinfectés une fois par semaine, ainsi que le couvert de ventilation.
      • Corrigé par: 1 semaine
      • Score de violation: 3
  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Poulet cuit dans des unités de rétention à chaud, mesuré à 54C.
      • Action(s) corrective(s) : Le personnel a allumé de la chaleur pour l'unité de maintien à chaud au moment de l'inspection. Assurez-vous que l'unité de maintien à chaud est toujours préchauffée avant de placer le poulet dans l'unité, et que le poulet est cuit à au moins 74C avant de le maintenir à 60C.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : - Une bouteille de javel à l'arrière de la cuisine était encore, trop forte et blanchie la bande d'essai.
      • - Les ustensiles en usage à l'arrière de la cuisine étaient à nouveau stockés dans de l'eau à température ambiante.
      • Mesures correctives : - Mélanger seulement 1 c. à thé de javel à 1 litre d'eau. **Lorsque la solution d'assainissement est trop forte, elle peut contaminer chimiquement les aliments. Le personnel a dilué le désinfectant au moment de l'inspection.
      • - Entreposez tous les ustensiles en cours d'utilisation dans ICE EAU.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - Les bacs d'entreposage et les contenants de produits alimentaires et d'ingrédients secs contenaient à nouveau une quantité importante de débris alimentaires.
      • - Les articles non utilisés entreposés sous/à côté de l'évier de lavage à la main dans la cuisine arrière avaient la sauce renversée sur eux
      • - Les gaufres de la canopée de ventilation avaient une quantité importante de graisse accumulée
      • - Les planchers sous le matériel de cuisson et dans les zones difficiles d'accès (à l'intérieur et à l'arrière des congélateurs) avaient une importante accumulation de débris alimentaires
      • Mesures correctives : - Nettoyer et désinfecter tous les ingrédients secs et les contenants/conteneurs d'aliments, y compris les contenants de friture par les friteuses profondes, et le faire régulièrement.
      • - Zone propre sous et autour du lavabo à la main dans la cuisine arrière. Supprimer les articles inutilisés.
      • - Nettoyer et assainir les chicanes de ventilation chaque semaine.
      • - Tirez tout l'équipement de la cuisine de sorte que les planchers dans les zones difficiles à atteindre puissent être soigneusement nettoyés. Faites cela sur une base hebdomadaire.
      • Corrigé par : lundi 5 novembre
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La solution d'assainissement dans le flacon de pulvérisation à la barre de sushi a détecté 0 ppm de javel.
      • La solution d'assainissement dans la bouteille de pulvérisation dans la cuisine principale était trop forte, blanchissant la bande d'essai.
      • Mesures correctives : Le personnel a préparé une nouvelle solution pour la barre de sushi au moment de l'inspection. 200 ppm de chlore de Javel détecté.
      • Le personnel a également dilué la solution dans la cuisine principale; 200 ppm de chlore ont été détectés.
      • ** S'assurer de ne mélanger que 1 c. à thé de javel avec 1 litre d'eau pour des concentrations appropriées. Si la solution est trop forte, le désinfectant peut rester sur les surfaces en contact avec les aliments et potentiellement contaminer les aliments.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Les deux éviers du bar à sushi entreposaient des plats.
      • Mesures correctives : Assurez-vous qu'au moins un des éviers de la barre de sushi est disponible pour le lavage des mains seulement. Ne conservez pas de plats dans des éviers à main désignés.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le capot de ventilation nécessite un nettoyage - graisse lourde et accumulation de débris observée.
      • Mesures correctives : S'assurer que le capot de ventilation est maintenu dans un état sanitaire entre les nettoyages professionnels prévus.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de suivi

    0 infraction

  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La solution d'assainissement du bleach dans les deux flacons de pulvérisation pour la barre de sushi et pour la cuisine principale était trop forte et blanchie dans la bande d'essai. Cela peut potentiellement contaminer les aliments.
      • Mesures correctives : Assurez-vous de mélanger seulement 1 c. à thé de javel à 1 litre d'eau pour des concentrations appropriées. Solution de blanchiment diluée par l'opérateur au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : Les ustensiles/équipements étaient entreposés devant le distributeur de papier dans la cuisine principale.
      • Mesures correctives : Ne conservez rien devant le distributeur de serviettes en papier; les serviettes en papier doivent être facilement accessibles en tout temps pour un lavage et un séchage appropriés.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - L'accumulation de débris alimentaires était présente sur les bacs de stockage des aliments (boîtes de stockage à sec ainsi que les bacs de stockage dans le refroidisseur d'entrée)
      • - Les planchers dans les zones difficiles à atteindre et en dessous de tout le matériel ont eu une accumulation de débris alimentaires/dirt/graase
      • Mesures correctives : Nettoyer tous les éléments/zones mentionnés ci-dessus et le faire régulièrement.
      • Corrigé par: mardi 31 octobre
      • Score de violation: 9