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Victoria Sushi

10 - 15 Royal Ave E, New Westminster · Restaurant

32 inspections

  1. Inspection de routine

    0 infraction

  2. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des preuves de souris sont encore présentes.
      • Mesures correctives : 1) Continuer de suivre les conseils de la société de lutte antiparasitaire.
      • 2) Continuer à surveiller les lieux pour les déjections et nettoyer et désinfecter au besoin.
      • 3) Installez une porte commerciale sur la porte arrière. Les souris pourront encore mâcher ou pousser à travers la mousse et le carton.
      • Score de violation: 9
  3. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : crabe artificiel noté à 7,5C. Tofu noté à 6.4C.
      • Mesures correctives : Les aliments froids potentiellement dangereux doivent être conservés à 4C ou moins en tout temps. Tout aliment froid potentiellement dangereux détenu à des températures supérieures à 4C pendant plus de 4 heures doit être éliminé. D'autres aliments froids potentiellement dangereux peuvent être transportés dans un refroidisseur capable de maintenir les aliments froids potentiellement dangereux à 4C ou moins.
      • Taux de violation: 15
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections de souris sont notées derrière la machine à glace et un petit refroidisseur.
      • Mesures correctives : 1) Ces zones doivent être lavées et désinfectées.
      • 2) Fournir des factures de lutte antiparasitaire.
      • 3) Fournir un balayage de porte sur la porte de derrière.
      • 4) Gardez la porte arrière fermée en tout temps ou installez une porte d'écran qui se ferme complètement pour empêcher l'entrée des parasites.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Graisse encore notée sous la ligne de cuisson.
      • Mesures correctives : Ces zones doivent être nettoyées et désinfectées.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Deux portes, refroidisseur vertical ne maintenant pas les aliments froids potentiellement dangereux à des températures inférieures à 4C.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le refroidisseur afin qu'il soit capable de maintenir les aliments froids potentiellement dangereux à 4C ou moins en tout temps. Jeter tout aliment froid potentiellement dangereux qui a été retenu à des températures supérieures à 4C pendant plus de 2 heures.
      • Score de violation: 9
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : La souris est tombée derrière la machine à glace, la petite glacière blanche et dans la salle de musculation.
      • Mesures correctives : 1) Ces zones doivent être lavées et désinfectées. Continuer de surveiller les ravageurs et laver et désinfecter au besoin.
      • 2) Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire est requise car il s'agit d'un problème permanent.
      • 3) Fournissez un balai sur la porte de la cuisine arrière.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Graisse et débris accumulés notés sous la ligne de cuisson.
      • Mesure(s) corrective(s): Plus de nettoyage requis dans cette zone. Suivez votre plan d'assainissement.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur droit @ 6C - 9C.
      • Mesures correctives : 1) Réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir les aliments froids potentiellement dangereux à moins de 4C en tout temps.
      • 2) N'entreposez pas d'articles d'alimentation tropenitiquement dangereux dans un refroidisseur avant d'avoir été réparé. Les fruits et légumes entiers vont bien.
      • Score de violation: 9
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Pas de savon liquide et pas de serviette en papier fournie aux éviers à l'arrière de la cuisine. C'est une récidive.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que tous les appareils sont en bon état de fonctionnement.
      • 2) S'assurer que tous les réceptacles sont entièrement en stock avec du savon liquide et une serviette en papier en tout temps.
      • 3) Examiner les meilleures pratiques de lavage des mains avec le personnel. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains.
      • Taux de violation: 15
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des gouttes rongantes notées par un petit refroidisseur près du lave-vaisselle. Services de lutte antiparasitaire sur place.
      • Mesures correctives : 1) Surveiller les prémisses de l'activité des ravageurs.
      • 2) Laver et désinfecter toutes les zones avec des déjections de rongeurs.
      • 3) Gardez la porte arrière fermée en tout temps.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nourriture et débris notés sous la ligne de cuisson, derrière le congélateur de la poitrine dans la cuisine, derrière les refroidisseurs, la zone d'évier, etc.
      • Mesures correctives : 1) Ces zones doivent être nettoyées et désinfectées.
      • 2) Suivez votre plan d'assainissement.
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Aucune solution d'assainissement fournie au moment de l'inspection.
      • Action(s) correctrice(s): Assurez-vous que la zone de préparation avant et la cuisine disposent d'un seau de solution désinfectante pour essuyer les tissus et les surfaces en tout temps.
      • *1/2 c. à thé / 2,5 ml de javel pour 1 litre d'eau
      • S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont lavées et désinfectées au besoin ou au moins une fois toutes les 4 heures pendant leur utilisation.
      • couteaux, planches à découper, pinces, etc.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Encres à main non accessibles ou entièrement entachées de savon liquide et de papier au moment de l'inspection.
      • Action(s) corrective(s) : Assurez-vous que tous les appareils sont clairement accessibles et entièrement en stock avec du savon liquide et une serviette en papier en tout temps.
      • *Rappel : les gants ne remplacent pas le lavage des mains
      • Les meilleures pratiques de lavage des mains et d'utilisation des gants ont été examinées.
      • Taux de violation: 15
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La viande crue et les fruits de mer dégelent au comptoir au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : S'assurer que les meilleures pratiques de décongélation sont suivies :
      • 1) Dans le refroidisseur
      • 2) Sous eau froide courante
      • 3) Petites quantités dégivrées au micro-ondes
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1) accumulation de graisse notée sous l'équipement de cuisson.
      • 2) Les débris notés sous et derrière les congélateurs, les refroidisseurs, etc.
      • Mesures correctives : Ces zones doivent être nettoyées. Suivez votre plan d'assainissement.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. Tempura observée à la température ambiante pendant la pause au restaurant. Probed à 24C, le personnel a déclaré qu'il a été fait le matin. Inspection à 15h30.
      • 2. Double empilage au niveau de l'insert du refroidisseur prép, conteneur de crevettes brutes sondées à 11C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les aliments qui n'ont pas une température adéquate ont été éliminés.
      • NE PAS conserver de nourriture potentiellement dangereuse à température ambiante pendant la pause déjeuner.
      • Si tempura ne peut pas être frit et puis correctement refroidi pour être tenu froid, ne faites pas tempura à l'avance. Faites assez pour le déjeuner et puis faites un nouveau lot pour le dîner.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1. Machine à glace doit encore être nettoyé.
      • Faites attention aux volets car il y a des points noirs et du mildiou.
      • 2. Double empilement des conteneurs au niveau de l'insert du refroidisseur de préparation.
      • Mesures correctives : Veuillez vider, nettoyer et désinfecter la machine à glace.
      • À compléter par : Demain !
      • Veuillez envoyer à EHO une photo de la machine à glace vide et nettoyée.
      • 3. Ne pas empiler les contenants sur les inserts du refroidisseur de préparation.
      • Cela peut contaminer la nourriture en dessous du récipient.
      • Double empilage bloque également la bonne circulation de l'air et rend plus difficile pour les refroidisseurs prép de maintenir la température.
      • Score de violation: 9
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des fientes rongeuses ont été observées:
      • - au mini congélateur à côté du lave-vaisselle
      • - derrière les sacs de riz à l'entrepôt sec.
      • Mesures correctives : Veuillez nettoyer et désinfecter ces zones.
      • Veuillez travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer le problème.
      • Veuillez envoyer un courriel à l'OPS avec le prochain rapport de service de lutte antiparasitaire.
      • À compléter le 24 juillet 2024
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. Des déjections rongantes observées à côté du mini-fraiseur par le lave-vaisselle.
      • 2. Des déjections rongées observées par le stockage sec, derrière où les sacs de riz sont stockés.
      • 3. Hotte de ventilation ayant une accumulation de graisse et de grime
      • 4. Les surfaces hautes tactiles comme les poignées/portes/planches de travail sont collantes
      • 5. Jambes de tables et rayonnages observés avec accumulation de sauces collantes séchées/graisse
      • 6. Ventilateur principal par la ligne de cuisson considérée comme poussiéreuse et rugueuse.
      • Mesures correctives : Veuillez nettoyer en profondeur l'installation et veiller à ce qu'elle soit maintenue dans un état sanitaire.
      • Veuillez vous assurer que tous les ventilateurs utilisés dans l'installation sont exempts de poussière et de crampons.
      • À compléter le 24 juillet 2024
      • Score de violation: 9
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : 1. De nombreux aliments potentiellement dangereux sont entreposés à la température ambiante.
      • Début de l'inspection juste avant l'ouverture du restaurant pour le dîner. (15h25, restaurant rouvre à 15h30)
      • En entrant, les contenants de crabe imitation, les légumes hachés, la pâte tempura avec crevettes crues à l'intérieur, mayo, contenant de crevettes crues tous entreposés à la température ambiante. Les articles ont été préparés et sortis le matin pour le déjeuner, selon le personnel.
      • Articles sondés : concombres et crabes d'imitation (26C), crevettes crues (16C), pâte à tempura (26C). Tous les articles potentiellement dangereux à température ambiante sont jetés.
      • 2. Refroidisseur double porte ne pas maintenir 4C et au-dessous. Trois sacs de germes de haricots sondés à 10-11C. Oeufs crus à 11C. Sacs de crabe imitation à 9C, Légumes et fruits Chopés à 10C. Sacs de crevettes crues au 10-11C.
      • Tous les aliments potentiellement dangereux dans cette glacière ont été jetés.
      • Mesures correctives : NE PAS conserver les aliments potentiellement dangereux à température ambiante pendant plus de 4 heures. Lorsque des aliments potentiellement dangereux ont été entreposés à température ambiante pendant plus de 4heures, les aliments doivent être jetés après.
      • NE PAS conserver les aliments potentiellement dangereux à la température ambiante lorsqu'ils ne sont pas utilisés comme pendant la pause que le restaurant a entre le déjeuner et le dîner.
      • Une nouvelle pâte tempura doit être faite pour le déjeuner et ensuite pour le dîner car elle est conservée à température ambiante. NE PAS réutiliser la pâte à tempura.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : La machine à glace a une certaine croissance de la ciboulette et du mildiou le long des bords des volets et des charnières.
      • Mesures correctives : Veuillez vider, nettoyer et désinfecter la machine à glace.
      • À corriger par : 12 juillet 2024
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un saumon cru entier (sans tête) observé étant dégivré à température ambiante au début de l'inspection. Température interne à -1C. Enseigné au personnel de remettre immédiatement le poisson à la glacière.
      • Mesures correctives : NE PAS décongeler les fruits de mer ou tout aliment potentiellement dangereux à température ambiante. Prévoir et dégivrer dans la glacière un jour ou deux à l'avance. OU Dégeler sous eau froide courante.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections rongées observées par la porte arrière derrière les sacs de riz et à côté du mini congélateur.
      • Le gestionnaire a déclaré que l'entreprise de lutte antiparasitaire venait une fois par mois.
      • Mesures correctives : Veuillez communiquer avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et avoir des services plus fréquents. Veuillez travailler avec eux pour éliminer le problème des ravageurs.
      • À corriger par : 10 août 2024
      • Veuillez envoyer par courriel les rapports du service de lutte antiparasitaire.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. Des excréments rongeurs observés par la porte arrière derrière les sacs de riz.
      • 2. Surfaces tactiles élevées comme les poignées de refroidissement observées pour être collantes et sinistres
      • 3. Hotte de ventilation observée pour avoir une accumulation excessive de graisse.
      • Action(s) correctrice(s) : Nettoyez la cuisine en profondeur et assurez-vous qu'il n'y a pas de graisse excessive, de grime, de débris accumulés.
      • À corriger par: 17 juillet 2024
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur double porte mesure 9-11C.
      • Des aliments sondés.
      • Trois sacs de germes de haricots sondés à 10-11C. Oeufs crus à 11C. Sacs de crabe imitation à 9C, Légumes et fruits Chopés à 10C. Sacs de crevettes crues au 10-11C.
      • Action(s) corrective(s) : Veuillez avoir un technicien pour le service du refroidisseur afin que le refroidisseur puisse maintenir 4C et moins.
      • À corriger par: 17 juillet 2024.
      • Veuillez envoyer une facture de service par e-mail à l'EHO une fois le refroidisseur réparé.
      • Score de violation: 9
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Machine à glace encore observée avec la croissance du mildiou.
      • Mesures correctives : Veuillez vider la machine à glace, nettoyer et désinfecter. À corriger par: 14 mars 2024
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Contenants/bobines alimentaires encore observés collants avec des sauces séchées et gouttes.
      • Des déjections rongantes sont encore observées dans la zone de stockage arrière.
      • Mesures correctives : Veuillez vous assurer que les surfaces du contenant et de l'équipement sont nettoyées et désinfectées.
      • Veuillez vous assurer que TOUS les déjections de rongeurs ont été enlevées et que la zone est nettoyée et désinfectée avec 1part de javel avec 10parts d'eau.
      • À corriger par: 14 mars 2024
      • Taux de violation: 15
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : pâte à tempura et légumes hachés pour tempura, conservés à température ambiante par les friteurs. Ils ont été faits le matin et sont là depuis plus de deux heures.
      • Mesure(s) corrective(s) : Battre et légumes hachés. Seulement sortir ou faire ce dont vous avez besoin pour le déjeuner / dîner. Une fois le matin ou le soir terminé, tous les restes de nourriture doivent être jetés.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : 1. Le personnel mélange du savon, du pinsol et de l'eau dans une bouteille de pulvérisation pour essuyer les tables de dinage.
      • 2. Whisk observé dans de l'eau boueuse à température ambiante.
      • 3. Scoops entreposés dans les bacs alimentaires observés insalubres avec de la nourriture collée sur elle
      • Mesures correctives : 1. Les tables de dinning sont également des surfaces de contact avec les aliments. Pinsol n'est pas un désinfectant de qualité alimentaire approuvé. Ne pas utiliser ce mélange pour désinfecter les tables de dinage.
      • Stick à l'eau de Javel désinfectant. (1tsp de javel à 1L d'eau). Le personnel a mélangé la nouvelle solution dans le flacon de pulvérisation. 100ppm mesuré.
      • 2. Les ustensiles utilisés doivent être entreposés à sec ou dans de l'eau glacée. OU les ustensiles sont lavés et désinfectés après chaque utilisation.
      • 3. Découpes enlevées à laver et à désinfecter.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Les poignées de scoop touchent la nourriture lorsqu'elles sont stockées dans le bac. (INSPECTION CORRECTÉE)
      • 2. Machine à glace observée pour la croissance du mildiou.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Les scoops doivent être entreposés d'une manière où les poignées ne touchent pas les aliments.
      • 2. Veuillez jeter toute la glace, nettoyer profondément et assainir la machine à glace. Exécutez un cycle de glace et jetez de nouveau avant d'utiliser.
      • À compléter le : 11 mars 2024
      • Score de violation: 9
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : Poissons congelés entreposés à température ambiante sur le dessus du congélateur près de la machine à glace.
      • Le personnel affirme que le poisson est une nouvelle cargaison. La température de surface indique 0C.
      • Action(s) corrective(s) : Instruire le personnel pour remettre immédiatement le poisson dans le refroidisseur. Ne pas décongeler ou conserver le poisson à température ambiante. Tous les aliments congelés doivent être décongelés dans le refroidisseur ou sous l'eau froide courante.
      • Score de violation: 5
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections rongantes observées dans le coin arrière de la cuisine où se trouve le stockage à sec.
      • Le propriétaire a déclaré qu'il avait attrapé la souris et qu'il n'y avait plus d'activites.
      • Action(s) corrective(s) : Les gouttes de rouille doivent être nettoyées dès qu'elles sont repérées.
      • Ne laissez pas les droppings non pris. Les excréments doivent être nettoyés afin de repérer de nouvelles excréments pour surveiller l'activité des ravageurs.
      • Courriel Rapport de lutte antiparasitaire de l'OPS.
      • À corriger par : 11 mars 2024
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. Des déjections rongées avec de la poussière et des débris observés au coin arrière où se trouve le stockage sec.
      • 2. Surfaces tactiles élevées (poignées de refroidissement/congélateur et portes) observées comme étant rugueuses et collantes au toucher. Les débris alimentaires se sont accumulés et séchés sur ces surfaces.
      • 3. Côtés de l'équipement (grille, congélateurs, refroidisseurs) observés pour avoir une accumulation de graisse.
      • 4. Forte odeur provenant de la zone de la vaisselle, par le piège à graisse. Débris et mousition observés sous la fosse.
      • Action(s) correctrice(s): Veuillez nettoyer la cuisine en profondeur, en particulier les zones notées. Assurez-vous que les excréments de rongeurs sont nettoyés avec de l'eau de Javel (1 partie de Javel à 10 parties d'eau).
      • À compléter le : 11 mars 2024
      • Taux de violation: 15
  12. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les aliments Tempura cuits 3,5 heures avant l'inspection restent à température ambiante. Mesuré à 22C.
      • Mesures correctives : L'exploitant a éliminé les aliments au moment de l'inspection. Ne gardez pas les aliments potentiellement dangereux à température ambiante pendant plus de 2 heures.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des déjections de souris observées derrière le refroidisseur blanc devant la porte arrière.
      • Mesures correctives : Veiller à nettoyer et à assainir la zone.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : refroidisseur d'affichage à barres de sushi mesuré à 10C - 11C. 3 Filets de saumon sondés à 10.2C et 2 filets de thon sondés à 11C. Deux articles ont été préparés pendant la préparation du matin.
      • Mesures correctives : L'exploitant a jeté des filets de saumon et de thon au moment de l'inspection. Les autres articles (œufs, sauces, légumes) ont été préparés il y a 1 heure, donc ils ont été transférés au refroidisseur.
      • Taux de violation: 15
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : souris vivantes observées dans un piège près de la soute de chargement arrière pendant l'inspection. Des excréments de souris observés près du refroidisseur blanc de la cuisine.
      • Mesures correctives : Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter les zones où se trouvent des excréments. L'opérateur a retiré le piège aux souris des promesses.
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les deux portes arrière et les deux portes avant ont été observées comme étant ouvertes au moment de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s) : NE PAS RENCONTRER LA PORTE OUVERTE. L'opérateur a fermé les trois portes au moment de l'inspection. Veiller à suivre les recommandations de l'entreprise de lutte antiparasitaire et augmenter la fréquence de service au besoin.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur à barre de sushi mesuré à 11C.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas de refroidisseur tant qu'il n'a pas été entretenu.
      • Date à corriger : 20 juillet.
      • Score de violation: 9
  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) C'EST UNE VIOLATION DE REMPLACEMENT: Couteaux stockés d'une manière non hygiénique
      • 2) C'EST UNE VIOLATION DE REMPLACEMENT: les boulettes de riz observent les points être stockés dans un bain d'eau chaude.
      • Mesures correctives : 1) Couteaux placés dans le lave-vaisselle au moment de l'inspection
      • 2) Des boulettes de riz nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection : Assurez-vous d'entreposer les boulettes de riz dans un bain d'eau glacée ou dans des conditions sèches.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections rongées se trouvent aux endroits suivants :
      • 1) Derrière la poitrine congélateur dans le couloir étroit menant à la cuisine
      • 2) Derrière machine à glace dans le couloir étroit menant à la cuisine
      • 3) Derrière le petit refroidisseur devant le lave-vaisselle dans la cuisine
      • Mesures correctives : S'assurer de nettoyer et d'assainir les endroits susmentionnés.
      • Date à corriger : 10 février.
      • Score de violation: 9
  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Il s'agit d'une violation des droits de l'homme. Insert de légumes coupés à 12C. Insertion des légumes tranchés observée pour être placé sur un autre insertion. L'opérateur signale que des légumes ont été préparés pendant la pause (1 heure auparavant).
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé l'insertion de légumes tranchés dans un refroidisseur au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : C'EST UNE INFRACTION DE REMPLACEMENT : Bouteille de pulvérisation d'agent d'assainissement considérée comme vide au moment de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a réapprovisionné le flacon de pulvérisation de désinfectant au moment de l'inspection avec 100 ppm de chlore. Recommander l'entretien du registre d'assainissement pour s'assurer qu'il est fait quotidiennement par TOUS les employés.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) C'EST UNE INFRACTION DE REMPLACEMENT : Une boule de glace est stockée sur la glace dans la machine à glace
      • 2) C'EST UNE INFRACTION DE REMPLACEMENT: Couteaux stockés d'une manière non hygiénique
      • 3) C'EST UNE INFRACTION DE REMPLACEMENT: des boules de riz sont entreposées dans un bain d'eau chaude
      • Mesures correctives : 1) L'exploitant a déplacé la boule de glace au moment de l'inspection
      • 2) Couteaux placés dans le lave-vaisselle au moment de l'inspection. S'assurer de ranger les couteaux dans un endroit sanitaire
      • 3) Des boulettes de riz nettoyées et désinfectées. Assurez-vous d'entreposer les boulettes de riz dans un bain d'eau glacée ou dans des conditions sèches.
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : Registres de température maintenus mais non mis à jour. Dernière mise à jour 15 décembre 2022.
      • Mesures correctives : Veiller à mettre à jour quotidiennement le journal de température
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 1
  17. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: C'EST UNE INFRACTION DE REMPLACEMENT: Les excréments de parasites observés aux deux endroits suivants:
      • 1) Sous lavabo à vaisselle à gauche du lave-vaisselle
      • 2) Sous les étagères en maille à gauche du panneau électrique.
      • Mesures correctives : S'assurer que les zones susmentionnées sont nettoyées et désinfectées pour faciliter une surveillance appropriée. Si le problème persiste, augmenter la fréquence des services de lutte antiparasitaire.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La porte arrière est laissée ouverte
      • Mesures correctives: L'opérateur a fermé la porte arrière au moment de l'inspection. S'assurer que la porte arrière est fermée en tout temps pour empêcher l'entrée éventuelle des ravageurs.
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Il s'agit d'une violation des droits de l'homme. Inserts d'aliments (légumes coupés) stockés sur des inserts mesurés à 12C au moment de l'inspection. L'exploitant signale qu'ils ont été préparés une heure auparavant.
      • Mesures correctives : NE PAS STORE INSERTS DES ALIMENTS ONTOP DES INSERTS DANS LA COLLERE PREP. L'exploitant a déplacé des inserts de nourriture au moment de l'inspection.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Il s'agit d'une violation des droits de l'homme. Au moment de l'inspection, le seau d'assainissement contenait 0ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Au moment de l'inspection, l'exploitant a réapprovisionné le sanitisant en chlore 100 ppm.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Station de lavage des mains par l'entrée du bar à sushis dans la cuisine obstruée par un bol de riz assis à l'intérieur de l'évier.
      • Mesures correctives : L'exploitant a retiré un bol de riz au moment de l'inspection. S'assurer qu'il y a un accès adéquat à l'évier de lavage des mains en tout temps.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) Les articles personnels observés pour être placés sur la zone de préparation des aliments de sushi bar
      • 2) Scoop de glace observé pour être stocké sur le dessus de la glace dans la machine à glace
      • 3) Couteaux stockés dans des conditions insalubres.
      • Mesures correctives : 1) Ne gardez pas d'objets personnels près de la cuisine
      • 2) Ne gardez pas de scoop dans la machine à glace
      • 3) Veiller à ce que les ustensiles de cuisine soient entretenus de manière propre et hygiénique.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 9
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Les excréments de parasites observés aux deux endroits suivants :
      • 1) Sous la vaisselle lavabo à gauche de la basse température vaisselle
      • 2) Sous les étagères en maille à gauche du panneau électrique.
      • Mesures correctives : S'assurer que les zones susmentionnées sont nettoyées et désinfectées pour faciliter une surveillance appropriée. En cas de problème, augmenter la fréquence des services de lutte antiparasitaire.
      • Date à corriger : 28 sept
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La porte arrière est laissée ouverte.
      • Mesures correctives: L'opérateur a fermé la porte arrière au moment de l'inspection. S'assurer que la porte arrière est fermée en tout temps afin de prévenir l'entrée possible de parasites.
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Substances chimiques stockées à côté des nouilles séchées dans la cuisine.
      • Mesures correctives : L'exploitant a déplacé tous les aliments au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Les journaux de température ne sont pas tenus.
      • Mesure(s) corrective(s) : Veiller à maintenir des registres de température pour tous les refroidisseurs et les unités de retenue chaudes sur place.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 5
  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Les journaux de température ne sont pas tenus.
      • Mesure(s) corrective(s) : Veiller à maintenir les registres de température et à les mettre à jour quotidiennement.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 1
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : Les portes avant sont ouvertes au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : S'assurer que les portes avant sont fermées pendant les heures d'ouverture afin de prévenir l'entrée possible des ravageurs. Réparation ou remplacement de l'unité AC à l'intérieur du bâtiment afin que les portes avant puissent être fermées dès que possible
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : C'EST UN UTILISATEUR DE VIOLATION DE REMISE (boucles de riz) conservé dans un bain d'eau chaude (20C).
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé des boulettes de riz pour les désinfecter au lave-vaisselle. Assurez-vous d'entreposer les boulettes de riz dans des conditions sèches ou dans un bain d'eau glacée pour prévenir la croissance bactérienne potentielle.
      • Score de violation: 3
  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1) Plusieurs objets dans le refroidisseur d'affichage à barres de sushi sondés pour être au-dessus de 4C au moment de l'inspection (Salmon 10,6C, thon 11,9C, oeuf 11,2C). Ils ont été préparés il y a plus de 4 heures.
      • 2) Inserts observés pour être stockés sur le dessus des inserts dans le refroidisseur prép. Le tofu a été sondé pour être à 10C. L'opérateur signale qu'il a été coupé en 10 min.
      • Mesures correctives : 1) L'exploitant a jeté le saumon, le thon et les oeufs stockés dans le refroidisseur d'affichage au moment de l'inspection. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés dans des conditions 4C ou moins.
      • 2) L'opérateur a déplacé l'insert tofu dans le refroidisseur de travail. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés dans des conditions 4C ou moins.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Riz cuit la veille soir sur le comptoir de la cuisine (à 24C).
      • Mesures correctives : L'opérateur a jeté un bol de riz au moment de l'inspection. Veiller à conserver le riz non servi toute la nuit dans un endroit plus frais (à la température 4C ou moins), le riz micro-ondes à une température supérieure ou égale à 74C, et maintenir le riz chaud à la température 60C ou plus avant de servir.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Au moment de l'inspection, le seau d'assainissement contenait 0 ppm de chlore.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a réapprovisionné le seau d'assainissement avec 100 ppm de chlore. Assurez-vous que les salinisateurs sont toujours en stock avec 100 ppm de chlore (recommandez de remplacer la solution toutes les 2-4 heures).
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1) Couteaux observés dans des conditions non hygiéniques au-dessus du refroidisseur sous-marin et à l'arrière du refroidisseur prép.
      • 2) Ustensiles conservés dans un bain d'eau chaude (24C)
      • Mesures correctives : 1) L'opérateur a déplacé tous les couteaux pour les désinfecter dans le lave-vaisselle. Assurez-vous de stocker les ustensiles de cuisine dans des conditions propres et sanitaires. Veiller à communiquer avec tous les employés de cette pratique.
      • 2) L'opérateur a déplacé des boulettes de riz pour les désinfecter dans le lave-vaisselle. Assurez-vous d'entreposer les boulettes de riz dans des conditions sèches ou dans un bain d'eau glacée pour prévenir la croissance bactérienne potentielle.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires et accumulation de graisse observés aux endroits suivants
      • - Derrière le petit congélateur
      • - Derrière le congélateur
      • - Du côté intérieur droit de l'évent supérieur (tache noire)
      • - Sous friteuse
      • Mesures correctives : Veiller à maintenir les locaux de façon propre et hygiénique.
      • Date à corriger : 2 mai
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Affichez le refroidisseur au-dessus de la barre de sushi à 10C au moment de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s): Le cadran de température réglé par l'opérateur sur le refroidisseur et le refroidisseur a été mesuré à 2C à la fin de l'inspection. Assurez-vous de surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il reste en dessous de 4C en tout temps. Recommander de tenir un journal de température.
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Aucun membre du personnel n'a pu démontrer la certification FoodSafe de niveau 1 au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : S'assurer qu'au moins un fonctionnaire en service a un niveau de sécurité alimentaire 1 pendant les heures de fonctionnement.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 1
  22. Inspection de routine

    1 infraction

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Aucun savon liquide n'est fourni à l'arrière de l'évier au moment de l'inspection.
      • Action(s) corrective(s): 1) Fournir les deux appareils avec du savon liquide.
      • 2) Examiner les meilleures pratiques de lavage des mains avec le personnel.
      • 3) Gants et handanitizer ne remplacent pas le lavage des mains.
      • Taux de violation: 15
  23. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: EXTÉRIEUR: nettoyage non effectué dans les conditions suivantes;
      • -dans la friteuse profonde
      • - le couloir arrière et son plancher
      • -sol autour du congélateur et de la machine à glace
      • Mesure(s) corrective(s) : Effectuez le nettoyage immédiatement
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : zone du couloir arrière utilisée pour l'entreposage des aliments. ne pas utiliser cette zone pour le stockage des aliments ou du pétrole
      • Action(s) corrective(s) : Enlevez tout stockage de nourriture et d'huile du couloir arrière
      • Score de violation: 3
  24. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : OBSERVATION DE REMPLACEMENT : solution d'assainissement non disponible au moment de l'inspection dans la zone du bar à sushis et à l'arrière de la cuisine. L'installation fonctionnait depuis plus de 1 heure
      • Action(s) corrective(s): Billet à émettre lors de la prochaine visite pour la violation d'aujourd'hui.
      • L'opérateur a fait une nouvelle solution de désinfectant pour les tissus
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: EXTÉRIEUR: les zones suivantes se sont avérées avoir des accumulations de nourriture, de débris ou de graisse;
      • - sol autour de la friteuse profonde
      • -sol autour du congélateur et de la machine à glace
      • -dans le congélateur profond
      • - le ventilateur intérieur du refroidisseur droit
      • - le couloir arrière et son plancher
      • -le comptoir autour de l'évier alimentaire 2 comp
      • Mesures correctives : nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. tirer l'équipement du mur et nettoyer
      • Score de violation: 3
  25. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : le riz de la veille a été réchauffé au micro-ondes et laissé pour le déjeuner. produit était froid au toucher
      • Mesures correctives : s'assurer que tous les aliments chauds potentiellement dangereux sont conservés > 60C en tout temps.
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Solution d'assainissement non disponible au moment de l'inspection dans la zone des sushis
      • Mesure(s) corrective(s): l'opérateur a fait un nouveau lot de la solution. s'assurer que la solution d'assainissement est disponible et que les chiffons essuyés sont stockés dans la solution à TOUS LES TEMPS
      • ordonnance de correction délivrée pour avoir un désinfectant disponible pour la désinfection des surfaces en tout temps et pour garder les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant quand il n'est pas utilisé
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: les zones suivantes se sont avérées avoir des accumulations de nourriture, de débris ou de graisse;
      • - sol autour de la friteuse profonde
      • -sol autour du congélateur et de la machine à glace
      • -dans le congélateur profond
      • - le ventilateur intérieur du refroidisseur droit
      • - le couloir arrière et son plancher
      • -bout de comptoir autour de 2 évier alimentaire comp
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. tirer l'équipement du mur et nettoyer
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: EXTÉRIEUR: panneau de plafond manquant au-dessus de la station d'emballage et serveur alimentaire
      • Mesures correctives : ordonnance de correction émise. réparer et remplacer le panneau de plafond manquant. dus: 1 semaine
      • Score de violation: 1
  26. Inspection de routine

    2 infractions

    • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces étaient laissés sur les comptoirs. 1 seau de solution désinfectante à 100 ppm de chlore disponible à l'arrière de la maison à l'évier de 2 compartiments
      • Action(s) corrective(s) : Tout le personnel doit continuer à essuyer les chiffons dans une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé. les tissus ne doivent pas être laissés sur les comptoirs
      • Score de violation: 5
    • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
      • Observation : Plusieurs tableaux sur le site indiquent qu'ils sont plus proches les uns des autres de 2 mètres. Selon l'ordre de l'agent de santé provincial, les tables doivent être à 2m de distance l'une de l'autre pour favoriser la distanciation sociale
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les tables.
      • Score de violation: 3
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : EXTÉRIEUR : Les corrections apportées au plan de salubrité des aliments sont toujours en suspens. se référer aux courriels de l'inspecteur régional.
      • Mesures correctives : fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour à l'inspecteur régional en 3 jours
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage requis dans les zones suivantes;
      • - ventilateur d'échappement à l'intérieur du refroidisseur vertical
      • -longer le mur adjacent à la zone de préparation des sushis
      • Mesures correctives : nettoyer les zones susmentionnées. Cela doit se faire plus fréquemment.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: EXTÉRIEUR: panneau de plafond manquant au-dessus de l'unité de refroidissement coca cola
      • Mesures correctives : remplacer le panneau de plafond. attendu 1 semaine
      • Score de violation: 1
  27. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION DE LA RÉPARATION : mayo frais (huile, jaunes d'oeufs et sauce de soja) laissé à la température ambiante. produit mesuré 12,8C interne (photo)
      • Mesures correctives: écartées. s'assurer que le mayo frais est conservé <4C en tout temps
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : EXTÉRIEUR : Les corrections apportées au plan de salubrité des aliments sont toujours en suspens. se référer aux courriels de l'inspecteur régional
      • Mesures correctives : fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour à l'inspecteur régional dans les cinq jours.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: EXTÉRIEUR: panneau de plafond manquant au-dessus du personnel du serveur
      • Mesures correctives : remplacer le panneau de plafond. immédiatement.
      • Score de violation: 3
  28. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le poulet grillé se refroidissait dans un insert métallique allongé profond. produit mesuré 35,9C interne au moment de l'inspection. Le personnel a déclaré que le poulet était refroidi pour les repas du personnel, mais a plus tard modifié sa déclaration pour dire que le produit était refroidi pour le service de dîner.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit refroidir rapidement les aliments chauds potentiellement dangereux. 60C à 20C en 2 heures et 20C à 4C en 4 heures. Les conteneurs profonds ne sont pas autorisés pour le refroidissement
      • À l'avenir, le refroidissement des aliments exigera des billes de refroidissement. Élaborer des registres de refroidissement et commencer à les utiliser dans un délai d'une semaine
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION DE REMBOURSEMENT: 3 questions;
      • -2 contenants de mélange de crabe imitation laissés à température ambiante. produits mesurés 14C et 19C au moment de l'inspection
      • -1 plateau de sushi de saumon pré-préparé laissé à température ambiante. produit mesuré 24C au moment de l'inspection
      • -mayo frais (huile, jaunes d'oeufs et sauce de soja) laissés à température ambiante
      • Mesures correctives : Tous les produits rejetés ne stockent pas d'aliments froids potentiellement dangereux >4C.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (CORRECTED DURING INSPECTION): 2 questions;
      • - le membre du personnel observé dépose une cuillère à l'arrière de la maison et place une cuillère sale sur la planche à découper
      • - un membre du personnel observé lave des cuillères pour la préparation de sushi sur l'évier de la barre de sushi gauche sans une étape de désinfection
      • Mesures correctives : Discuter avec le personnel du fait que toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées, rincées, puis désinfectées.
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (CORRECTED DURING INSPECTION): 2 questions;
      • -Sanitizer solution pour la barre de sushi non disponible au moment de l'inspection.
      • - Les chiffons étaient laissés sur les comptoirs au moment de l'inspection. 1 seau de solution désinfectante à 100 ppm de chlore disponible à l'arrière de l'évier de 2 compartiments
      • Action(s) correctrice(s): l'opérateur doit avoir une solution d'assainissement dans la barre de sushi pendant les opérations d'assainissement des surfaces de travail.
      • TOUS les membres du personnel doivent continuer à essuyer les tissus dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. les tissus ne doivent pas être laissés sur les comptoirs
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : OBSERVATION DE REMPLACEMENT : l'évier au milieu de la cuisine manque de savon liquide au moment de l'inspection. C'est l'évier désigné pour l'installation et doit avoir du savon liquide, des serviettes en papier et de l'eau courante chaude/froide en tout temps
      • Mesure(s) corrective(s) : Ordonnance de correction émise pour défaut de disposer d'un appareil portatif correctement stocké.
      • Le fait de ne pas garder le handink entièrement stocké à l'avenir entraînera des contraventions et/ou des ordres de fermeture
      • Taux de violation: 15
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : EXTÉRIEUR : Les corrections apportées au plan de salubrité des aliments sont toujours en suspens. se référer aux courriels de l'inspecteur régional.
      • Mesures correctives : fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour à l'inspecteur régional dans les 5 jours.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: panneau de plafond manquant au-dessus du personnel du serveur
      • Mesures correctives : remplacer le panneau de plafond. attendu 1 semaine
      • Score de violation: 1
  29. Inspection de suivi

    0 infraction

  30. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : le contenu du refroidisseur à barres de sushi, mesuré entre 8C et 10C, est déplacé sur la glace.
      • Action(s) corrective(s): Opérateur pour acheter un nouveau refroidisseur de barre de sushi de remplacement. L'exploitant a demandé 1,5 semaine de changement; accordé.
      • Conserver tous les aliments potentiellement dangereux sur la glace pour s'assurer qu'ils sont <4c en tout temps.
      • Surveiller fréquemment les températures
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : OBSERVATION DE REMISE : station de lavage des mains pour le fond de la maison savon liquide manquant
      • Mesures correctives : Remplacé. S'assurer que tous les réceptacles sont remplis de savon liquide, de serviettes en papier et d'eau courante chaude/froide
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulation de nourriture et de graisse observée dans les zones suivantes;
      • -entre le gril plat et le poêle
      • - sous le gril plat
      • -sur les grilles de maintien de la feuille au bord de la zone du grill
      • -dans le plateau de débris de la grille non utilisée (couverte)
      • -cabinettes autour de la machine à glace et évier à l'arrière de la maison
      • Mesures correctives : Nettoyez les zones susmentionnées, cela doit être fait plus fréquemment.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: OBSERVATION DE REMPLACEMENT: ruban adhésif utilisé pour la boîte de stockage de dashi séchée (mini) au-dessus du refroidisseur de comptoir
      • Action(s) corrective(s) : retirer le ruban adhésif. il ne s'agit pas d'un matériau de surface admissible dans un établissement alimentaire
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de barre de sushi incapable de maintenir le contenu <4C
      • Mesures correctives : L'opérateur doit remplacer l'unité de refroidissement dans un délai de 1,5 semaine. Attendu le 14 juin
      • Score de violation: 3
  31. Inspection de suivi

    0 infraction

  32. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : mayo frais fabriqué dans un sac de tuyauterie trouvé à 15C au bar à sushis.
      • Mesures correctives: écartées. S'assurer que le mayo frais est conservé <4C en tout temps
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation pour l'arrière de la cuisine mélangée avec du pinsol (ce produit n'est pas autorisé pour les surfaces en contact avec les aliments)
      • Action(s) corrective(s) : Le personnel a jeté le désinfectant mixte et a fait un nouveau javel et l'eau seulement désinfectant. produit mesuré 100 ppm chlore
      • AUSSI mélanger seulement 1/2 c. à thé de javel avec 1L d'eau. ne pas mélanger avec d'autres produits.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : essuie-mains à sushis et à l'arrière de la maison essuie-mains manquantes au moment de l'inspection
      • Mesures correctives : réapprovisionnement. s'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont remplies de savon liquide, de serviettes en papier et d'eau courante chaude/froide en tout temps.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un membre du personnel observé se lave les mains gantées puis retourne au travail. gants étaient des gants jetables nitrile
      • Mesures correctives : Discuter avec le personnel de l'utilisation appropriée des gants et des procédures de lavage des mains. s'assurer que les gants jetables sont jetés fréquemment et entre les tâches.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : 2 paquets de viande de bœuf tranchés dégivrant à l'arrière de la cuisine à température ambiante. produits encore congelés
      • Mesure(s) corrective(s) : passer à une unité de refroidissement.
      • tout le dégivrage doit être dans une unité de refroidissement, dans de l'eau froide ou dans un micro-ondes
      • Score de violation: 1
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Un plan de salubrité des aliments acceptable n'a pas été soumis à l'inspecteur de district de cette installation.
      • Mesures correctives : Fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour pour l'installation qui décrit ce qui suit;
      • -le processus pour le poulet teriyaki (de la réception à la cuisson et la tenue chaude au service)
      • -le processus de tempura (de la réception à la cuisson et la tenue chaude au service)
      • -le processus pour la salade sunomono (de la réception à la préparation au service)
      • - le procédé pour tous les plats de nouilles
      • le plan doit décrire les températures de salubrité des aliments à respecter, les mesures correctives à prendre si les températures ne sont pas respectées et les méthodes de refroidissement des aliments.
      • Le plan est attendu le 23 mars
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : éclaboussure de sauce observée autour du congélateur et de la glacière.
      • Mesures correctives : effectuer un nettoyage de la zone. la cuisine doit être entretenue de manière sanitaire.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: les poignées de refroidisseur de sushi et les étagères arrière de la maison ont ruban de conduit et ruban d'aluminium utilisés pour fixer les composants. Ce matériau n'est pas approprié en raison de son incapacité à être nettoyé et désinfecté correctement.
      • Action(s) corrective(s) : Retirez immédiatement le ruban adhésif et le ruban adhésif en aluminium. Cesser cette pratique d'utiliser du ruban adhésif pour réparer les choses dans toute la cuisine.
      • Score de violation: 3
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation: L'exploitant n'a pas fourni de plan d'assainissement actualisé acceptable pour la nouvelle installation.
      • Mesures correctives : Le plan d'assainissement de l'installation doit être fourni. ce plan doit comporter les renseignements suivants;
      • - comment et à quelle fréquence la machine à riz sushi est nettoyée et désinfectée (à faire toutes les 4 heures)
      • -comment et à quelle fréquence les planches à découper et autres articles utilisés en continu sont nettoyés et désinfectés (à faire toutes les 4 heures)
      • -comment et à quelle fréquence un nettoyage en profondeur est effectué
      • -comment la vaisselle est lavée et désinfectée (tous les articles qui ne sont pas lavés dans le lave-vaisselle
      • -comment le lave-vaisselle est vérifié pour s'assurer qu'il est le lavage et la désinfection correctement (consultez votre technicien de lave-vaisselle)
      • - comment et à quelle fréquence les refroidisseurs et les congélateurs sont nettoyés et désinfectés
      • - liste des produits chimiques utilisés pour le nettoyage (détergents et nettoyants) et les désinfectants (habituellement de l'eau de javel) , ainsi que leur concentration appropriée et les instructions de mélange.
      • du 23 mars (2 semaines)
      • Score de violation: 3