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Wayback Burgers

10614 Ellerslie Road SW Edmonton AB T6W 0C3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement Quats à la table de préparation de la cuisine a été observée à 0 ppm. On a demandé à l'exploitant de remplacer la solution par une solution fraîchement préparée à une concentration de 200 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements sales ont été observés sur diverses tables de préparation. L'opérateur a reçu pour instruction de stocker les vêtements dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les téléphones cellulaires du personnel ont été observés sur les tables de préparation du comptoir et sur le contenant alimentaire à la table de préparation. On a conseillé à l'exploitant d'entreposer les téléphones cellulaires séparément des aires de manutention des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de préparation a été observée à 8,4°C. Un examen des relevés de température a révélé que les relevés des trois derniers jours n'avaient pas été enregistrés. Au cours de l'inspection, on a éliminé les produits alimentaires susceptibles de présenter un risque élevé d'abus de température et de temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant a déclaré que l'évier de préparation des aliments servait à laver les planches à découper au lieu de l'évier désigné à trois compartiments. On a demandé à l'exploitant de laver et de désinfecter les planches à découper uniquement dans l'évier à trois compartiments pour assurer un nettoyage adéquat et prévenir la contamination croisée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains. L'exploitant a reçu pour instruction de réapprovisionner les fournitures pour assurer des pratiques d'hygiène des mains appropriées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper verte avec des taches noires a été observée, ce qui indique une accumulation de débris. L'exploitant a reçu pour instruction de le remplacer par un nouveau.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement préfabriquée n'est facilement disponible dans les zones de manipulation des aliments.- Le personnel a préparé des solutions d'assainissement QUATS de 200 ppm avec des chiffons essuyés immergés dans les solutions entre les utilisations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un bloc de fromage de 5 livres a été noté sur l'unité de stockage arrière. Température extérieure mesurée à 7C.- Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. La nourriture a été transférée dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La graisse et le piment dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés à 29C, doivent être supérieurs à 60C/140F.- Les aliments à risque élevé étant maintenus à chaud doivent être conservés à plus de 60C/140F. Le réglage de la température sur l'unité n'était pas assez élevé. - Le réglage de la température a été augmenté sur cette unité et les aliments ont été réchauffés à 74C/165F avant d'être remis dans l'unité de maintien à chaud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel de service n'était pas au courant des températures minimales de réchauffage 74C/165F requises pour les aliments à risque élevé préalablement cuits. Opérateur à examiner avec tout le personnel.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Empilement humide des inserts de nourriture propre, récipient de milkshake noté.- Laissez le lave-vaisselle, les ustensiles sécher complètement à l'air avant de les empiler pour le stockage.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection initiale

    0 infraction