Wendel's Book Store & Cafe
103 - 9233 Glover Rd, Langley · Restaurant
18 inspections
- Inspection de routine
1 infraction
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation: Refroidisseur de marche mesuré à 8C. L'unité a continué à mesurer pendant 15 à 20 minutes et l'unité est descendue à 6,4 C. Les produits alimentaires étaient de 7,4 C. Les rondins de température vérifiés et tous (7 h et 11 h 30) dans la plage.
- Pâtisserie Refroidisseur à l'arrière à 7,5 à 8 C. Sonde laissée en unité pendant 15 minutes sans changement. Les journaux de température vérifiés et cette unité ont enregistré 6 à 10 C en quelques jours. Le chef et moi avons discuté avec le personnel de la nécessité de communiquer à la direction les mesures correctives lorsque les limites de température ne sont pas respectées.
- Mesures correctives : Le chef et le gestionnaire ont convenu d'ajuster le cadran de température des deux unités pour voir si les ajustements fonctionnent. Pour le refroidisseur de marche, la plage de fonctionnement devrait être de 1 à 3 C pour compenser l'utilisation et le trafic entrant et sortant. Effectuer des ajustements et enregistrer les résultats sur une période de 24 heures. Pour le refroidisseur de pâtisserie faire des réglages de réglage comme discuté (s'assurer que la température de réglage n'est pas plus de 3 et s'il ya un réglage différentiel assurez-vous qu'il est 2 à 3 max).
- **Si ce qui précède ne fonctionne pas, les unités sont desservies.
- Envoyez par courriel vos constatations et mesures prises.
- Suivi selon le rapport d'inspection.
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : Le refroidisseur de la préparation de la poêle mesurait jusqu'à 13 à 14 C. Le gestionnaire a expliqué que cette unité avait gelé et qu'elle ne s'échauffait pas correctement. La nourriture a été enlevée et l'unité a été partiellement dégivrée. Le personnel a remis les aliments dans l'unité, mais il n'a pas été clair si les températures étaient vérifiées. Le refroidisseur de préparation à côté de cette unité a également été soumis à une température d'environ 6 °C. Une autre unité de refroidissement prép maintenait les aliments en dessous de 4 C. La cuisine dispose d'un ventilateur pour réduire les températures ambiantes, ce qui pourrait contribuer à de mauvaises températures dans cet espace. De plus, bon nombre des inserts ont été placés dans des inserts qui peuvent empêcher l'échange d'air froid aux aliments.
- Mesures correctives : Le personnel a placé de la glace sur les aliments dans les deux unités en question, mais une solution à long terme à ce problème est nécessaire. Avoir des unités entretenues pour s'assurer qu'elles peuvent garder les aliments en dessous de 4 C. L'air amélioré et refroidi dans l'espace de la cuisine peut également aider à réguler les termpératures plus froides.
- Inspection de suivi à effectuer comme indiqué sur le rapport.
- Taux de violation: 15
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : A) L'activité de la souris est notée en divers endroits dans les locaux. Des gouttes et des odeurs évidentes dans la zone du personnel. Mbaay est un problème de nidification dans le mur. Retour boulangerie étagère inférieure sous l'espace de préparation observé avec des gouttes de souris. Des souris ont accès au chariot en boulangerie avec une feuille de pain en sac. Un sac de pain mâché. Pain jeté. Drops de souris notés sur le sol dans tout l'arrière des locaux. Le technicien de lutte antiparasitaire était sur place aujourd'hui. Des visites plus fréquentes peuvent être nécessaires pour mieux contrôler l'activité de la souris.
- B) L'activité de coackroach a été notée à l'arrière de la boulangerie et est probablement dans toute l'installation. Porte de derrière et vêtements du personnel cubby observé comme une zone de concentration. Cartes collantes achetées par le chef et placées dans ce secteur il y a trois jours. Plein de cafards. Observé coackroaches qui courent dans cet espace et au mur le long de l'évier de préparation à l'arrière. La lutte antiparasitaire a été avisée des zones d'activité du cafard par le chef, mais ne sait pas quelles recommandations ont été formulées et quelles mesures sont prévues.
- Mesures correctives : A) Tous les aliments accessibles aux souris doivent être protégés de l'accès aux souris. Les aliments enrobés ou emballés ne doivent pas être laissés de côté, même sur les étagères, car les souris peuvent grimper. Continuer à travailler avec la lutte antiparasitaire, et recommander des visites plus fréquentes ou plus de contrôles de souris.
- B) Faire en sorte que la lutte antiparasitaire contienne des recommandations précises sur les mesures à prendre relativement aux cafards. Cette question sera examinée à la date de suivi de l'inspection mentionnée ou du rapport.
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur avant sera remplacé. Le gestionnaire a déclaré qu'il se prépare à remplacer l'unité - il attend actuellement un devis.
- Mesures correctives : Remplacer le refroidisseur. Ne conservez aucun aliment périssables à l'intérieur de l'unité avant de pouvoir maintenir une température de 4C ou plus froide.
- Date à corriger par: Dès que possible
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Température de l'air frais mesurée à 12C. Les journaux de température indiquent que le refroidisseur fonctionne entre 8C-17C ces derniers jours. Les tasses de Tiramisu, les tasses de mousse, les gâteaux et les barres de nanaimo avaient une température interne mesurée entre 10C-14C.
- Mesures correctives : Au-dessus des éléments ont été jetés pendant l'inspection. L'opérateur a placé une pièce d'exposition (marquée) dans l'unité - les aliments servis seront tirés d'un autre refroidisseur fonctionnel - pièce d'exposition à jeter en fin de journée.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Aucune eau chaude détectée dans l'évier à côté du refroidisseur de prép.
- Mesure(s) corrective(s) : Régler/réparer la plomberie pour avoir de l'eau courante chaude et froide. Tous les appareils doivent être fournis avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier.
- Date à corriger par: Immédiatement
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Mildiou rose et noir observé à l'intérieur de la machine à glace.
- Mesures correctives : Égoutter la glace. Nettoyer et désinfecter la machine à glace.
- Date à corriger par: Aujourd'hui
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Température de l'air frais mesurée à 12C.
- Action(s) corrective(s) : Réparer/remplacer le refroidisseur avant pour fonctionner au 4C ou au refroidisseur. Ne conservez aucun aliment périssables à l'intérieur de l'unité avant de pouvoir maintenir une température de 4C ou plus froide.
- Date à corriger par: Dès que possible
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : La machine à glace a une formation de bioslime
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la machine à glace conformément aux instructions de fabrication d'ici le 5 avril 2024
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation: Les aliments ne maintiennent pas des températures adéquates dans le refroidisseur à l'italienne, ainsi que dans le refroidisseur de préparation de pâtes et le refroidisseur de préparation de salade sur la ligne de cuisson. Les températures allaient de 7,5 °C à 12 °C. Trafic important des pieds à l'intérieur et à l'extérieur du refroidisseur. Température ambiante générale le long de la ligne de cuisson assez chaude. La climatisation dans le bâtiment a été redirigée vers la ligne de cuisson, mais l'échappement de la verrière n'est pas assez fort pour enlever suffisamment d'air chaud dans la cuisine. L'examen des journaux de température a révélé des températures élevées à la fin du jour de 9h00, mais à l'intérieur de paramètres acceptables au début du jour de 7h00.
- Mesure(s) corrective(s) : A) Immédiatement avoir un technicien de service pour regarder l'unité de marche. Régler le plus près possible de 0 C afin d'améliorer les contrôles de température diurne et d'accueillir une utilisation intensive de cette unité.
- B) Demandez au technicien de regarder aussi les refroidisseurs de la ligne de prép et d'ajuster à la sortie maximale sans congélation.
- C) Supplémentez les inserts de refroidisseur avec des bains de glace et de la glace relentish après chaque ruée ou plus souvent si nécessaire.
- D) Contrôler les volumes d'aliments entreposés sur les refroidisseurs de lignes de cuisson.
- E) Augmenter la fréquence de l'enregistrement des journaux de température, comme il a été discuté, et disposer d'un système permettant de prendre les mesures correctives appropriées conformément au Plan de salubrité des aliments.
- F) Recommander un meilleur système de surveillance de la température pour refroidisseur à l'entrée car cette unité est importante pour la livraison des aliments en toute sécurité aux clients. De nombreux systèmes basés sur l'application amélioreront la surveillance de la température et seront plus fiables que le personnel.
- Suivi de l'inspection dans cinq jours, comme il est indiqué sur le rapport.
- Taux de violation: 25
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : Plusieurs refroidisseurs observés à température élevée.
- A) Refroidisseur de lait de café avant noté à 6 C. Monitor.
- B) Refroidisseur d'affichage du gâteau (zone avant) noté à 10 °C. L'unité est ancienne et ne fournit que le refroidissement par rayonnement des bobines supérieures. Aucun gel significatif n'a été noté.
- C) Refroidisseur de gâteau (zone arrière) noté à 9 C. Cette unité est vieille.
- D) Plusieurs plateaux d'oeufs dans la boulangerie gardés à température ambiante.
- Mesure(s) corrective(s) : A & B) Surveiller les unités pour la récupération entre les rushes - ajouter des intervalles de log temporaire (c.-à-d. 12h et 15h) pour s'assurer que l'unité peut récupérer à une température acceptable de 4 C. *Service au besoin.
- B) L'unité ne semble pas maintenir le produit en dessous de 4 C. Si cette unité ne peut pas garder 4 C ou moins, passer à "affichage seulement" pour les produits et stocker la majeure partie des gâteaux, etc. dans un autre refroidisseur à 4 C.
- C) Cette unité doit maintenir les aliments à 4 °C ou moins en tout temps. Replacer les gâteaux dans un autre refroidisseur (en marche) jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir le produit à 4 °C ou moins.
- D) Limiter le stockage à température ambiante des oeufs entiers à un plateau et faire pivoter en conséquence pour la cuisson.
- Tous les éléments ci-dessus seront examinés à la date d'inspection de suivi indiquée.
- Taux de violation: 15
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : A) Cavité sous l'évier avant observée extrêmement sale avec accumulation de débris alimentaires et dessicante rongeur (éventuellement sur vieux piège collant ?). Cet espace sent.
- B) Le sol derrière certains des refroidisseurs de préparation dans la partie de la ligne de cuisson de la cuisine observé avec une accumulation mineure de débris dans les zones difficiles à atteindre (approximativement les jambes ou les roues de l'équipement). Des fourmis notées derrière la glacière de préparation de sandwich. L'accumulation de carbone noir noté autour de ces jambes d'équipement.
- Mesures correctives : Assurez-vous que le personnel est responsable de la qualité du nettoyage lorsque l'équipement est déplacé. En cas de persistance, parlez-en à la lutte antiparasitaire.
- A) Cette cavité doit être correctement nettoyée, puis l'accès bloqué par une plaque de couverture.
- Vérifiez à la prochaine inspection de routine.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les aliments observés sur le sol dans la promenade dans la glacière.
- Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont entreposés au moins à 6 po du sol.
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Nettoyant orange encore utilisé à la place du désinfectant pour les tables client
- Mesures correctives : Veuillez noter que le nettoyant orange doit être rincé après utilisation. Utilisez plutôt un désinfectant sans rinçage.
- Bouteilles remplacées par un désinfectant au moment de l'inspection
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Aile observée Beurre fabriqué en maison avec de l'ail frais entreposé à température ambiante
- 2. Petits contenants de crème sure et de sauce conservés à température ambiante
- 3. Observé un bain de glace inapproprié
- Mesures correctives : 1. Veuillez noter que l'ail frais dans le beurre et l'huile fournit un environnement anaérobie qui peut permettre aux spores de germer et de causer des maladies d'origine alimentaire. Cet article doit être conservé dans un refroidisseur à 4C. Si vous avez besoin d'être doux pour le service, recommandez de petites portions qui seront utilisées jusqu'à 1 heure.
- Produit éliminé au moment de l'inspection
- 2. Les sauces à base de lait doivent être entreposées à 4C ou moins
- 3. S'assurer qu'un bain de glace est préparé pour que le contenant soit enterré dans la glace. Pas simplement reposer sur le dessus. Règle générale, le niveau de nourriture équivaut au niveau de glace/eau
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a observé qu'un nettoyant multisurface était utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments au lieu d'un désinfectant.
- Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces sont soigneusement lavées avec du savon et de l'eau et qu'un désinfectant approuvé est utilisé (c.-à-d. quats à 200ppm)
- - Observé un distributeur dans la zone de préparation, cependant, aux distributeurs de lave-vaisselle il n'y a pas de distributeur de désinfectant. Recommander d'installer un distributeur de désinfectant supplémentaire au lave-vaisselle.
- - S'assurer que les bandes d'essai sont sur place pour vérifier que la concentration de Quats est de 200ppm
- - Fournir des flacons de pulvérisation ou des seaux de sani dûment étiquetés pour être disponibles dans toute la cuisine et pour le personnel devant la maison
- - Chef a préparé des sani-buckets pour le personnel au moment de l'inspection
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : 1.Couteaux observés entreposés dans un contenant en plastique nécessitant un nettoyage
- 2. Les bols, les contenants et les scoops conservés dans des bacs en vrac, des inserts de nourriture et des machines à glace
- 3. Inserts observés stockés sur la surface des aliments
- 4. Stockage observé d'ustensiles dans un bac qui nécessite un nettoyage et un assainissement, et un autre bac entreposé sous lavabo
- Mesures correctives : 1. S'assurer que les couteaux sont entreposés de manière à ce qu'ils demeurent dans un état sanitaire - recommander un support magnétique
- 2. Enlever tous les bols, les contenants, les scoops inappropriés. Si vous souhaitez stocker une boule d'une sorte dans les aliments, ils doivent avoir une poignée appropriée et la poignée doit être stockée et hors des aliments
- 3. S'assurer que tous les contenants ont une barrière entre la surface des aliments et le fond d'un autre contenant
- 4. S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés de manière propre et hygiénique - dans un bac propre et à l'écart des sources de contamination
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: accumulation de poussières observée sur les conduits, le plafond et les autres tuyaux dans l'espace de prép. arrière. Habituellement, une zone de préparation des aliments aurait un plafond de chute pour assurer une surface lisse et propre.
- Installation de poussières/débris observée sur les racks dans la zone de préparation
- Action(s) corrective(s): Un nettoyage complet est nécessaire pour les conduits/tubes/plafond, etc et les supports de stockage. Chef a déclaré que le plafond est déjà sur sa liste, et les racks seront nettoyés. De nouveaux racks sont également en cours.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction