Aller au contenu
Chargement de la carte…

XO Bistro & Bar

10236 103 Street NW Edmonton AB T5J 0Y8 · Food - General

17 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 07/02/2025: Violation toujours en suspens. Les sauces alimentaires à haut risque dans la glacière avant n'avaient pas d'étiquette. Assurez-vous que tous les aliments du refroidisseur portent un nom et une date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dégel inapproprié du poulet observé lorsqu'il était placé dans l'évier. L'opérateur a invité et a renvoyé le poulet dans la glacière. S'assurer que les aliments sont décongelés correctement pour prévenir la prolifération des pathogènes dans les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de lave-vaisselle a été testée à 0ppm. Réparer ASAP et revenir au lavage manuel et à la désinfection pendant que les réparations sont en cours.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 7/2/2026: Violation En cours: La certification de la formation sur la sécurité alimentaire n'a pas été observée. S'assurer qu'un certificat de salubrité des aliments valide est fourni.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Les sauces alimentaires à haut risque dans la glacière avant n'avaient pas d'étiquette. Assurez-vous que tous les aliments du refroidisseur portent un nom et une date.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections de souris et les trous dans les parois doivent être scellés.------------------------------------------------------------------------------------ Des déjections de souris ont été observées sous l'équipement dans la zone de préparation. la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections et les trous dans les parois des souris doivent être scellés
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La certification de la formation sur la sécurité alimentaire n'a pas été observée. S'assurer qu'un certificat de salubrité des aliments valide est fourni.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Les sauces alimentaires à haut risque dans la glacière avant n'avaient pas d'étiquette. Assurez-vous que tous les aliments du refroidisseur portent un nom et une date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les viandes étaient décongelées à température ambiante dans l'évier. L'eau froide a été allumée pendant l'inspection. S'assurer que le dégel est terminé en toute sécurité en maintenant la nourriture sous l'eau froide courante ou dans un endroit plus frais pendant la nuit.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le thermomètre était absent dans la glacière. Les refroidisseurs avec des aliments à haut risque devraient avoir un thermomètre fonctionnel en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 29 mai; violation continue. On a parlé à l'exploitant au téléphone, puis elle a fourni une preuve de conformité après la visite d'un technicien, le 26 mai 2026. PHI a discuté avec l'opérateur pour informer le personnel de continuer à utiliser la méthode d'évier pour l'assainissement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit en mesure de distribuer 100ppm de chlore à chaque cycle.--------------------------------------------------------------------------------------------Le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à 0ppm de chlore après plusieurs cycles. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu et peut maintenir au moins 100ppm de chlore. L'assainissement dans l'évier 2-comp en utilisant la solution quat à 200ppm a été discuté comme mesure temporaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On ne disposait pas de bande d'essai pour surveiller l'assainissement de surface. S'assurer que les bandes quat sont obtenues. Surveiller et tenir à jour les dossiers du sanitzer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections de souris et les trous dans les parois doivent être scellés.------------------------------------------------------------------------------------ Des déjections de souris ont été observées sous l'équipement dans la zone de préparation. la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections et les trous dans les parois des souris doivent être scellés
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La certification de la formation sur la sécurité alimentaire n'a pas été observée. S'assurer qu'un certificat de salubrité des aliments valide est fourni.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé du personnel se laver les mains avec des gants. S'assurer que les gants sont enlevés, jetés, que le lavage des mains est terminé avant de porter un nouveau gant.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Les sauces alimentaires à haut risque dans la glacière avant n'avaient pas d'étiquette. Assurez-vous que tous les aliments du refroidisseur portent un nom et une date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le thermomètre était absent dans la glacière. Les refroidisseurs avec des aliments à haut risque devraient avoir un thermomètre fonctionnel en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les vermicelles en tenue à chaud ont été mesurées à 45C en interne. S'assurer que les aliments sont réchauffés à 74C avant de les stocker en tenue chaude ou utiliser les vermicelles cuites dans les 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des viandes congelées ont été observées dans l'évier de la préparation à température ambiante. L'eau courante froide a été allumée pendant l'inspection après avoir formé le personnel. S'assurer que la viande est décongelée sous l'eau courante froide ou dans un endroit plus frais pendant la nuit.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à 0ppm de chlore après plusieurs cycles. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu et peut maintenir au moins 100ppm de chlore. L'assainissement dans l'évier 2-comp en utilisant la solution quat à 200ppm a été discuté comme mesure temporaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. La bande d'essai du chlore pour surveiller la concentration du lave-vaisselle et du désinfectant n'était pas disponible. 2. La bande d'essai Quat pour surveiller l'assainissement de surface et la concentration n'était pas disponible. S'assurer que les bandes de chlore et de quat sont obtenues. Surveiller et tenir à jour les dossiers des deux sanitzers.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections de souris et les trous dans les parois doivent être scellés.------------------------------------------------------------------------------------ Des déjections de souris ont été observées sous l'équipement dans la zone de préparation. la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections et les trous dans les parois des souris doivent être scellés
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La certification de la formation sur la sécurité alimentaire n'a pas été observée. S'assurer qu'un certificat de salubrité des aliments valide est fourni.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections de souris et les trous dans les parois doivent être scellés.------------------------------------------------------------------------------------ Des déjections de souris ont été observées sous l'équipement dans la zone de préparation. la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des registres de lutte antiparasitaire ont été fournis, garantissant que les déjections et les trous dans les parois des souris doivent être scellés
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue;On a observé des chutes de souris sous l'équipement dans la zone de préparation. la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Mise à jour ;Cooler a été mesuré entre 6-8C. Utilisé pour stocker seulement des légumes. Maintenir la température au-dessous de 4C.--------------------------------------------------------------------------------La glacière à côté de la vaisselle a été mesurée à 10C, la nourriture a été déplacée dans une autre glacière pendant l'inspection. Assurez-vous qu'il y a un thermomètre dans le refroidisseur en tout temps. Le refroidisseur ne doit pas être utilisé tant que la température ne peut pas être maintenue en dessous de 4C.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à côté de la vaisselle a été mesuré à 10C, la nourriture a été déplacée dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur. Assurez-vous qu'il y a un thermomètre dans le refroidisseur en tout temps. Le refroidisseur ne doit pas être utilisé tant que la température ne peut pas être maintenue en dessous de 4C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; 20 mai 2025,On a observé des fientes de souris derrière la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Employer le service d'un opérateur de lutte antiparasitaire pour répondre à ces préoccupations. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec du dos. -Nettoyez et désinfectez toutes les zones contaminées par des gouttes de souris. -Store tous les aliments et les ustensiles dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés pour prévenir la contamination. -Réorganiser la zone d'entreposage à sec, enlever les objets qui ne sont pas utilisés/requis, et conserver les boîtes/boîtes alimentaires 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage et une lutte antiparasitaire appropriés. - Oui. Identifier les sites de nidification des souris et les trous sur les murs, le plancher et le plafond et les faire fermer pour empêcher l'entrée des ravageurs dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation mécanique a dépassé la date prévue pour l'entretien professionnel.
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assainissement préparé pendant la préparation des aliments, les vêtements mouillés étaient sur les comptoirs de la cuisine. Un désinfectant pour quat a été préparé pendant l'inspection. S'assurer que la solution d'assainissement est disponible pendant la préparation des aliments, les vêtements de nettoyage doivent être immergés dans le désinfectant ou dans la lessive lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à côté de la vaisselle a été mesuré à 10C, la nourriture a été déplacée dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur. Assurez-vous qu'il y a un thermomètre dans le refroidisseur en tout temps. Le refroidisseur ne doit pas être utilisé tant que la température ne peut pas être maintenue en dessous de 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande congelée a été décongelée à température ambiante ou dans l'évier. Les aliments ont été décongelés sous l'eau courante froide et les boîtes de viande ont été retirées de l'évier pendant l'inspection. S'assurer que les aliments congelés sont décongelés en toute sécurité sous l'eau courante froide ou dans le refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température dans la cuisine était à 0ppm de chlore après plusieurs cycles et dépannage par le personnel. Le personnel a communiqué avec un technicien pour les réparations du même jour. On discute avec le personnel de l'hygiène en immergeant les plats lavés et rincés dans 100ppm de chlore ou 200ppm de solution de quat pendant environ 2-3 minutes. Continuer jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse présenter 100 ppm de chlore après le cycle d'assainissement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation continue; 20 mai 2025,On a observé des fientes de souris derrière la chaîne de cuisson, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Assurez-vous que les planchers sont nettoyés et désinfectés. Employer le service d'un opérateur de lutte antiparasitaire pour répondre à ces préoccupations. Les rapports sur la lutte antiparasitaire devraient être fournis et disponibles sur place en tout temps. Des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec du dos. -Nettoyez et désinfectez toutes les zones contaminées par des gouttes de souris. -Store tous les aliments et les ustensiles dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés pour prévenir la contamination. -Réorganiser la zone d'entreposage à sec, enlever les objets qui ne sont pas utilisés/requis, et conserver les boîtes/boîtes alimentaires 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage et une lutte antiparasitaire appropriés. - Oui. Identifier les sites de nidification des souris et les trous sur les murs, le plancher et le plafond et les faire fermer pour empêcher l'entrée des ravageurs dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation mécanique a dépassé la date prévue pour l'entretien professionnel.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec du dos. -Nettoyez et désinfectez toutes les zones contaminées par des gouttes de souris. -Store tous les aliments et les ustensiles dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés pour prévenir la contamination. -Réorganiser la zone d'entreposage à sec, enlever les objets qui ne sont pas utilisés/requis, et conserver les boîtes/boîtes alimentaires 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage et une lutte antiparasitaire appropriés. - Oui. Identifier les sites de nidification des souris et les trous sur les murs, le plancher et le plafond et les faire fermer pour empêcher l'entrée des ravageurs dans l'installation.
  10. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue dans un contenant était entreposée à côté et au-dessus des légumes crus dans une glacière.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude disponible aux lavabos dans le local de nourriture. L'entretien de la conduite d'eau chaude était effectué pendant l'inspection afin de restaurer l'eau chaude dans l'installation d'ici la fin de la journée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec du dos. -Nettoyez et désinfectez toutes les zones contaminées par des gouttes de souris. -Store tous les aliments et les ustensiles dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés pour prévenir la contamination. -Réorganiser la zone d'entreposage à sec, enlever les objets qui ne sont pas utilisés/requis, et conserver les boîtes/boîtes alimentaires 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage et une lutte antiparasitaire appropriés. - Oui. Identifier les sites de nidification des souris et les trous sur les murs, le plancher et le plafond et les faire fermer pour empêcher l'entrée des ravageurs dans l'installation.
  11. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Activité de cafard notée dans le bar. 1 nymphe vivante a été notée sur un piège à colle. Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée (PIM) dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Entreposez des articles personnels dans des contenants d'épreuves antiparasitaires.
  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Activité de cafard notée dans la cuisine. L'activité des rainures (10) a également été notée sur un piège à colle sous la machine à glace. Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée (PIM) dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Entreposez des articles personnels dans des contenants d'épreuves antiparasitaires.
  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Activité de cafard notée dans la cuisine. La plupart des cafards morts observés sur des pièges à colle (10-15). L'activité d'enrochement (2) a également été observée sur un piège à colle sous la machine à glace. Des preuves de souris ont été notées dans la cuisine. 6 souris mortes ont été observées sur des pièges dans la cuisine. Jeter toutes les souris mortes notées dans le prémisse alimentaire. - Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Scellez/caulez un trou de souris noté sur le mur dans la zone de stockage du personnel arrière.- Entreposez des articles personnels dans des contenants d'épreuves antiparasitaires.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y a pas de strip-tease sur la porte de sortie arrière de la cuisine. Installez un stripping météo sur la porte de sortie arrière de la cuisine. Veiller à ce que toutes les portes extérieures soient munies d'un strip-tease approprié pour empêcher l'entrée des parasites.
  14. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Activité de cafard notée dans la cuisine. La plupart des cafards morts observés sur des pièges à colle (10-15). L'activité d'enrochement (2) a également été observée sur un piège à colle sous la machine à glace. Des preuves de souris ont été notées dans la cuisine. 6 souris mortes ont été observées sur des pièges dans la cuisine. Jeter toutes les souris mortes notées dans le prémisse alimentaire. - Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Scellez/caulez un trou de souris noté sur le mur dans la zone de stockage du personnel arrière.- Entreposez des articles personnels dans des contenants d'épreuves antiparasitaires.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y a pas de strip-tease sur la porte de sortie arrière de la cuisine. Installez un stripping météo sur la porte de sortie arrière de la cuisine. Veiller à ce que toutes les portes extérieures soient munies d'un strip-tease approprié pour empêcher l'entrée des parasites.
  15. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'opérateur utilise l'acide borique dans le local de nourriture pour tuer les cafards. Le directeur de la cuisine a reçu pour instruction d'éliminer toute la poudre d'acide borique notée dans l'installation. SEULEMENT, UN OFFICIER LICENSÉ DE CONTRÔLE DES PESTS EST AUTORISÉ À APPLIQUER LES PRODUITS CHIMIQUES DANS UN ÉTABLISSEMENT ALIMENTAIRE.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des preuves d'une infestation de cafards dans l'établissement. Des cafards vivants et morts (environ 25) à différents stades de développement ont été observés sur des pièges à colle. On a également noté des excréments de souris dans la cuisine. Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée (PIM) dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Scellez/caulez un trou de souris noté sur le mur dans la zone de stockage du personnel arrière.- Entreposez des articles personnels dans des contenants d'épreuves antiparasitaires.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas de personnel de soins et de contrôle avec un certificat de salubrité des aliments lorsque six employés ou plus travaillent sur le lieu de travail. Le gestionnaire s'inscrirea à un cours sur la salubrité des aliments approuvé en Alberta et enverra par courriel une copie du certificat à l'EPS une fois le cours terminé.
  16. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel ne se lavait pas correctement les mains avec du savon lors de la préparation des aliments. Examiner le lavage des mains et l'utilisation des gants avec tout le personnel de cuisine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des preuves d'une infestation de cafards dans l'établissement. Des cafards vivants et morts (>325) à différents stades de développement ont été observés sur des pièges à colle. - Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Scellez/caulez toutes les fissures et crevasses relevées entre le mur et le plancher du bar et de la cuisine. - Remplacer toutes les planches manquantes dans la zone de stockage à sec et les bords scellés/caulés entre les planches et le mur/plancher.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas de personnel de soins et de contrôle avec un certificat de salubrité des aliments lorsque six employés ou plus travaillent sur le lieu de travail. Le gestionnaire s'inscrirea à un cours sur la salubrité des aliments approuvé en Alberta et enverra par courriel une copie du certificat à l'EPS une fois le cours terminé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière condiment/vegie n'est pas en bon état de fonctionnement. Contactez un technicien pour réparer le refroidisseur défectueux.
  17. Contrôle

    9 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur condiment/vegie a été mesurée à 13C. Tous les aliments périssables ont été immédiatement transférés dans un autre refroidisseur. NE PAS UTILISER LA COOLER DÉFECTIVE POUR STORE PERISHABLE ALIMENTS avant qu'elle ne soit fixée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois boîtes de poulet livrées au local ont été laissées à température ambiante. Le poulet a immédiatement été transféré dans une glacière. Informez tout le personnel de la cuisine de mettre les denrées périssables dans des refroidisseurs une fois qu'ils sont livrés au local de nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le dégel inapproprié des aliments congelés à haut risque a été noté dans la cuisine. La viande congelée est décongelée à température ambiante. La viande, le porc et les aliments de la mer partiellement dégelés ont immédiatement été transférés dans une glacière. Les aliments congelés peuvent être décongelés soit dans un refroidisseur, sous l'eau froide courante dans un évier, par cuisson directe ou en micro-ondes et cuire immédiatement. Ne laissez pas les aliments de mer sortir à la température ambiante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température dans la cuisine n'est pas en bon état de fonctionnement. On a mesuré zéro ppm de chlore au niveau du verre dans le cycle de Sani. Utilisez le lave-vaisselle pour nettoyer et désinfecter les plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des preuves d'une infestation de cafards dans l'établissement. Des cafards vivants et morts (>325) à différents stades de développement ont été observés sur des pièges à colle. - Collaborer avec une société de lutte antiparasitaire agréée pour mettre en oeuvre et maintenir un programme de lutte antiparasitaire intégrée dans l'installation afin d'éliminer l'infestation par les ravageurs. Retirer les matériaux de la prémisse alimentaire qui créent des sites de refuge pour les ravageurs. Entreposer tous les aliments d'une manière qui ne permette pas la contamination par les ravageurs. Ne laissez pas les ordures, les aliments, les ordébris s'accumuler d'une manière qui faciliterait le portage ou la prolifération de parasites ou de vermines. Scellez/caulez toutes les fissures et crevasses relevées entre le mur et le plancher du bar et de la cuisine. - Remplacer toutes les planches manquantes dans la zone de stockage à sec et les bords scellés/caulés entre les planches et le mur/plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière condiment/vegie n'est pas en bon état de fonctionnement. Contactez un technicien pour réparer le refroidisseur défectueux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle de cuisine n'est pas en bon état de fonctionnement. Contactez un technicien pour réparer le lave-vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La graisse, les débris et les particules alimentaires ont été notés sur l'équipement de cuisson de la cuisine. Nettoyer tous les équipements de cuisine, y compris leurs côtés. Un nettoyage quotidien est nécessaire sur l'équipement de cuisson pour éviter l'accumulation de graisse.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La saleté, les débris, les particules alimentaires, les déversements et la graisse ont été notés dans les secteurs suivants : plancher sous les étagères dans la zone de stockage à sec, plancher sous les unités de réfrigération, plancher sous l'équipement de cuisson et plancher sous les éviers au bar. Nettoyer les zones susmentionnées.