Athabasca Lodge - Food

NE 1-94-11-W4 Fort McMurray AB T9H 3G6 · Food - General

1 inspection

1. Contrôle26 sept. 2023

   5 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la ligne de cuisson et à la zone de préparation de la cuisine 2 pour prévenir la contamination. Veiller à ce que des éclaboussures soient en place entre tous les lavabos de lavage des mains et les aires de préparation et/ou de stockage des aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les salades de cercueil et les fromages coupés s'affichent dans la salle à manger et bag up chambres mesurées plus de 4C. Discussion avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. S'assurer que les salades ne sont pas conservées dans la zone de danger de température pendant des périodes prolongées pendant le portionnement. Des bains de glace pour chaque produit identifié sur 4C ont été préparés au cours de l'inspection. L'entreposage de glace de la station Taco n'était pas suffisant pour maintenir les températures requises. Nous avons discuté de l'entreposage des glaces avec le gestionnaire du camp - l'entreposage des glaces a été ajusté au cours de l'inspection.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il y a un manque d'accès pratique à un lavabo de lavage des mains dans la zone de la ligne de production de la phase 2 de la cuisine 2. Nous avons discuté de cette question avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. Soit modifier l'emplacement de la préparation des aliments pour ne pas inclure cette zone et/ou installer un évier de lavage des mains supplémentaire.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • L'évier à 3 compartiments à la station de lavage de la casserole avait une goutte d'eau constante qui nécessite une réparation. Le refroidisseur C18 à l'entrée de marche était faible et nécessite un éclairage supplémentaire/brillant. La ligne de cuisine de production 2 de la phase 2 comportait un couvercle de sortie électrique cassé qui doit être réparé. Le congélateur en marche F3 présentait une section de sol endommagé avec un sous-sol exposé qui doit être réparé. L'accumulation de glace a également été notée sur le plancher de ce congélateur - faire fonctionner l'unité au besoin. Le plafond C4 du refroidisseur à l'entrée de marche était en mauvais état - une infiltration d'eau potentielle qui causait un encombrement. Identifier et réparer la cause des dommages et remplacer les matériaux endommagés.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés :- frange de lave-vaisselle / rideaux- mur de lave-vaisselle à 2 compartiments évier- boîtes chaudes - à l'extérieur et à l'intérieur- grilles de four rationnelles- refroidisseur de marche C18 plancher- refroidisseur de marche C4 plafond