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AU BON PAIN

225 S CANAL ST, CHICAGO, IL 60606 · Restaurant

Résumé des inspections

AU BON PAIN a été inspecté 14 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 25 mars 2011. La dernière inspection, le 31 octobre 2019, n'a relevé aucune infraction.

2 des 14 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 8 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 16 février 2018. Par exemple : MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 9 fois dans 9 inspections distinctes, la plus récente le 19 janvier 2017. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 8 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 18 octobre 2017. Par exemple : VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 18 octobre 2017. Par exemple : * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 12 janvier 2017. Par exemple : VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

14 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    1 infraction

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • OBSERVED IMPROPER TEMPERATURE OF POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS . APPROX 2-LBS OF MACARONI AND CHHESE PASTA AT IMPROPER TEMPERATURE OF 108.0F . BOTTLE MILK AT 50.1F. MUST MAINTAIN COLD FOODS 40.0F OR HIGHER HOT FOODS 140.0F OR BELOW. FOOD REMOVED AND DISCARDED BY MANAGER-CDI. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A
  3. Réinspection des toiles

    2 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • Observed no city of Chicago certified food manager on site while potentially hazardous foods are being prepped and/or served (hummus, soups, salads, etc.). Instructed must have city of Chicago certified food manager at all times when potentially hazardous foods are being prepped, served, and/or cooked. Observed no city of Chicago food manager certificate posted. Must post original Chicago food manager certification in plain view of customers. Serious violation 7-38-012.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed slow draining hand sink in rear and front prep area. Must repair and maintain same. Observed faucet leaking at 3 compartment sink in rear prep. Must repair and maintain same.
  4. Toiles

    4 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • Facility unable to proper temperature inside reach in prep cooler. Observed ambient air temperature inside cooler @ 51.8F. Instructed must maintain ambient air temperature of 40F or less at all times. Must repair and maintain. All items removed, and cooler tagged and help for inspection. Critical violation 7-38-005(a).
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Found the following potentially hazardous foods at improper temperatures in the reach in prep cooler: 14.5 lbs of eggs @ 49.6F; 1/2lb of veggie burgers @ 55.4F; 1/2lb of cheese @ 53.2F; 1lb of egg whites @ 51.8F; 1 lb of sausage @ 52.6F; and 1/2lb of egg omlettes @ 50.7F. Instructed all potentially hazardous foods must be held at 40F or less, or 140F or more at all times. Operator voluntarily discarded denatured foods during inspection, totaling value of $100. Critical violation 7-38-005(a).
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • Observed no city of Chicago certified food manager on site while potentially hazardous foods are being prepped (eggs, soups, etc.). Instructed must have city of Chicago certified food manager on site at all times when potentially hazardous foods are being prepped, served, and/or cooked. Observed not city of Chicago food manager certificate posted. Must post original Chicago food manager certification in plain view of customers.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed slow draining hand sink in rear and front prep area. Must repair and maintain same. Observed faucet leaking at 3 compartment sink in rear prep. Must repair and maintain same.
  5. Réinspection des toiles

    2 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Found floor drain in employee restroom in disrepair. Found towels, dirt and debris in floor drain. Must remove all items, detail clean and cover floor drain with proper cover. Must maintain same.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Found large opening in wall in rear prep area. Ventilation cover on back wall in disrepair (large parts are missing). Must repair and maintain same.
  6. Toiles

    4 infractions

    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • Found the previous minor violation from report # 1938060, dated 7/5/16 not corrected. Must correct the following previous minor violation: #36 OBSERVED LIGHTS NOT SHIELDED ABOVE PREP COOLER,OVEN AND REAR PREP/DISH AREA OVER SOUP COOKER AND ICE SCOOP..MUST INSTALL. Serious violation 7-42-090.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • Found excessive dust build up on broken ventilation cover in rear prep area. Must remove, clean and sanitize. Must maintain same.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Found floor drain in employee restroom in disrepair. Found towels, dirt and debris in floor drain. Must remove all items, detail clean and cover floor drain with proper cover. Must maintain same.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Found large opening in wall in rear prep area. Ventilation cover on back wall in disrepair (large parts are missing). Must repair and maintain same.
  7. Réinspection des toiles

    3 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHEN POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE PREPARED AND SERVED,(IE PREPARING SANDWICHES,SERVING SOUPS,MACARONI & CHEESE,ETC) SERIOUS VIOLATION ISSUED 7-38-012
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHTS NOT SHIELDED ABOVE PREP COOLER,OVEN AND REAR PREP/DISH AREA OVER SOUP COOKER AND ICE SCOOP..MUST INSTALL
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • NO NEW IDPH FOOD TRAINING CERTIFICATES FOR EMPLOYEES AT THIS TIME
  8. Toiles

    6 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • OBSERVED PREP COOLER MAINTAINING IMPROPER TEMPERATURE OF 50.1F. COOLER MUST MAINTAIN 40F OR BELOW.MUST USE ADDITIONAL COOLER ON PREMISES THATS 40F OR BELOW. TAG WILL BE TAGGED HELD FOR INSPECTION. MUST CONTACT CDPH FOR TAG REMOVAL TO USE COOLER.CRITICAL VIOLATION ISSUED 7-38-005A.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • FOUND IMPROPER TEMPERATURES OF POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS INSIDE COOLER. APPOX 4LBS COOKED EGG PATTIES AT 60.8F,4LBS EGG WHITE PATTIES AT -67.8F,49F,3- BLACK BEAN PATTIES-46F,3LB PORK SAUSAGE PATTY-45.7F,2LBS TURKEY PATTIES AT 47.3F,1LB SMOKED SALMON-48.7F. ALL FOODS REMOVED BY MANAGER AND DISCARDED AT APPOX COST OF $280.00/15.LBS.MUST MAINTAIN TEMPERATURES AT 40F OR BELOW. CRITICAL VIOLATION ISSUED 7-38-005A.
    • 11. NUMÉRO D ' ADÉQUAT, CONVENU, ACCESSIBLE, DÉSIGNÉ ET MAINTENANT
      • UPON INSPECTION TO WASH HANDS TO BEGIN INSPECTION OBSERVED(FOOD HANDLER PREPING SANDWHICHES IN PREP AREA) EXPOSED PREP HAND SINK NOT CONVENIENT AND ACCESSIBLE FOR USE,IE STEAM PITCHER INSIDE SINK. INSTRUCTED MANAGER TO REMOVE,CDI. INSTRUCTED THAT PREP HAND SINK MUST BE ACCESSIBLE AT ALL TIMES FOR HAND WASHING. CRITICAL VIOLATION ISSUED 7-38-030.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • LOWER WALLS NOT CLEAN UNDER 3- COMP SINK.MUST CLEAN/MAINTAIN.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHTS NOT SHIELDED ABOVE PREP COOLER,OVEN AND REAR PREP/DISH AREA OVER SOUP COOKER AND ICE SCOOP..MUST INSTALL.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • NO NEW IDPH FOOD TRAINING CERTIFICATES FOR EMPLOYEES AT THIS TIME.MUST PROVIDE .
  9. Toiles

    3 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST PROPERLY LABEL ALL FOODS NOT IN THEIR ORIGINAL CONTAINERS AT ALL TIMES WITH PRODUCT NAME AND DATE. FOUND TALL PLASTIC CUPS FILLED WITH VARIOUS CUT FRUIT BEING STORED IN A SAMLL COCA-COLA REACH-IN REFRIGERATOR NOT PROPERLY LABELED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REPAIR 2DR COOLER UPPER DOOR. ABOVE MENTIONED DOOR MUST BE WELL MAINTAINED. THE DOOR DOES OPEN AND CLOSE PROPERLY.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN AND MAINTAIN FLOOR DRY AT ALL TIMES UNDER THE FRONT EXPOSED HAND SINK.
  10. Toiles

    2 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • CLEAN FLOOR ALONG WALLBASE AT CORNER AT REAR UNDER STORAGE RACKS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVE CLUTTER AT REAR ORGANIZE AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
  11. Toiles

    1 infraction

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS NEED CLEANING IN THE REAR STORAGE AREA TO REMOVE DEBRIS AND/OR SPILLS.
  12. Toiles

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN AND SANITIZE EGG MACHINE TO REMOVE FOOD DEBRIS FROM SIDES, CREVICES AND CORNERS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST REGROUT FLOOR UNDER EXPOSED HAND SINK IN THE REAR AREA NEXT TO THE 3COMP SINK.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • MUST PROVIDE THERMOMETERS IN WORKING ORDER AT BOTH COLD HOLDING UNITS IN THE FRONT OF THE STORE AT ALL TIMES.
  13. Toiles

    3 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. REACH IN SANDWICH COOLER NOT MAINTAINED, AMBIENT AIR TEMPERATURE AT 55.0 F. FOUND WITH TURKEY, SWISS CHEESE, ETC. HELD INSIDE. INSTRUCTED MANAGER COOLER AMBIENT AIR TEMPERATUE MUST BE 40 F OR BELOW WHEN IN USE.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. FOUND THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS HELD AT IMPROPER TEMPERATURE BETWEEN 53.0 F AND 54. 0 F- TURKEY, SWISS CHEESE, CHEDDAR CHEESE, BRIE CHEESE AND HAM. INSTRUCTED MANAGER ALL POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS MUST BE HELD AT 40 F OR BELOW IF HELD COLD. ALL THE ABOVE FOODS WERE VOLUNTARILY DISCARDED AT THIS TIME. FOODS DISCARDED WEIGHT- 82 LBS, VALUED AT $300.00.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FOUND FOOD DEBRIS/SPILL ON FLOOR UNDER SHELF RACK AT REAR STORAGE AREA. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND MAINTAIN FLOOR.
  14. Licence

    0 infraction

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