Chuan Chu Ren Jia
6408 Kingsway, Burnaby · Restaurant
35 inspections
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Sac d'oignons laissés au sol à l'extérieur
- 2) Plusieurs aliments dans la marche extérieure dans le refroidisseur n'étaient pas dans des conteneurs, et touchaient des racks sales.
- Mesures correctives : 1) Déplacer les oignons du sol et de l'intérieur.
- 2) Entreposer les aliments dans des contenants et non directement sur les supports
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: 1) Les sacs du refroidisseur de préparation juste à côté du poêle sont sales et doivent être nettoyés pour ne pas contaminer les aliments ci-dessous
- 2) La promenade en plein air dans le refroidisseur doit être soigneusement nettoyée et organisée
- Mesures correctives: Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées
- Corrigé par: ASAP
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les aliments dans le refroidisseur de porte en verre droit n'étaient pas couverts (les débris d'en haut peuvent tomber dedans)
- Mesures correctives : Couvrez immédiatement tous les aliments contenus dans ce refroidisseur
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Nettoyage requis dans les domaines suivants :
- -Sides d'équipement et de planchers dans la zone de préparation avant à côté de la fenêtre
- - étagère métallique du refroidisseur de porte en verre droit
- -Floors par le refroidisseur de préparation et ligne de cuisson dans la cuisine
- Mesures correctives: Nettoyer soigneusement toutes les zones susmentionnées
- Corrigé par : immédiatement
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Pas de serviettes en papier à la station de lavage des mains avant à côté du bar
- Mesures correctives : Les serviettes en papier ont été remplacées. Assurer des stations de lavage des mains toujours équipées de savon liquide, serviettes en papier, eau courante chaude/froide
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: On a découvert certains aliments dans le refroidisseur de porte en verre à côté du poêle
- Mesures correctives : Couvrez tous les aliments contenus dans ce refroidisseur pour les protéger contre la contamination
- Corrigé par : immédiatement
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Quelques accumulations de graisse et de débris derrière le poêle
- Action(s) corrective(s) : Assurez-vous de supprimer cela pendant votre nettoyage de routine
- Corrigé par : prochain nettoyage en profondeur
- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Certains aliments dans un refroidisseur vertical (conteneurs d'oignons verts, autres légumes préparés) ont été découverts
- Mesure(s) corrective(s) : Couvrir tous les aliments mentionnés précédemment pour protéger contre la contamination physique
- Corrigé par: Aujourd'hui
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Ventilateur de refroidissement dans le refroidisseur droit a encore un certain accumulation
- Action(s) correctrice(s): Nettoyer minutieusement ce ventilateur et les racks du refroidisseur
- Corrigé par: aujourd'hui
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Plusieurs aliments dans les refroidisseurs (poules de viande crue, morceaux de légumes, etc.) ont été découverts
- Mesures correctives : Couvrir les aliments dans les refroidisseurs pour les protéger de la contamination
- Corrigé par: aujourd'hui
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Dirt et débris alimentaires galbés sur:
- -Aération de refroidisseur de porte en verre et quelques étagères
- -Floor derrière l'équipement de cuisson
- -Surface des poêles à l'arrière
- - Certains contenants alimentaires dans la cuisine
- Mesures correctives: Cuisine propre et toutes les zones susmentionnées
- Corrigé par : Immédiatement
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Station de lavage des mains par fuites d'entrée de la cuisine - le personnel doit actuellement tourner un bouton au tuyau inférieur pour arrêter la fuite du robinet.
- Action(s) correctrice(s) : Réparer la station de lavage des mains afin qu'elle ne fuie plus
- Corrigé par; Cette semaine
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Certains aliments dans des boîtes de stockage sèches ont été découverts (marchandises sèches en emballages ouverts)
- Mesures correctives : Veiller à ce que tous les aliments soient couverts et protégés contre la contamination
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le bol de cuisson du riz avait une forte accumulation de riz ancien. Tous les articles utilisés pour la cuisson des aliments doivent être nettoyés complètement et mis dans le lave-vaisselle.
- Mesures correctives : Assurez-vous que tous les ustensiles de cuisson sont nettoyés soigneusement avant d'être utilisés.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station de lavage des mains à l'extérieur de l'entrée de la cuisine dispose d'un panier utilisé pour le riz/nourriture. C'est interdit. La station de lavage des mains est réservée au lavage des mains.
- Mesures correctives: Supprimer le panier. Cet évier doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1) Les tuiles de plafond dans la cuisine ont une accumulation d'huile qui peut tomber sur la nourriture ci-dessous
- 2) Hotte de ventilation au-dessus de la ligne de cuisson a une accumulation sévère d'huile/graisse qui pourrait tomber dans la nourriture en dessous
- 3) Vent à l'intérieur du refroidisseur de porte en verre a une grave accumulation de saleté/mold qui pourrait tomber dans la nourriture
- Plusieurs articles de votre refroidisseur n'avaient ni couvercle ni couvercle.
- Mesures correctives : Couvrez TOUS les aliments pour les protéger contre la contamination.
- Voir ci-dessus le code d'infraction 306.
- Corrigé par : immédiatement
- Score de violation: 9
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Plusieurs morceaux de viande crue et de poisson cru étaient décongelés à température ambiante par l'évier de 2 compartiments. Ce n'est pas une façon acceptable de dégeler les aliments congelés, ils ne peuvent pas être laissés à la température ambiante pour dégeler.
- Mesures correctives : Replacer les emballages de viande crue dans le refroidisseur. Dégeler les viandes et le poisson sous l'eau courante froide seulement. Si vous n'avez pas assez d'espace à vos lavabos, vous devez décongeler moins de viande/poissons à la fois.
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : 1) L'accumulation de graisse dans le capot de ventilation est sévère.
- 2) Graisse et accumulation d'huile sur les carreaux de plafond dans la cuisine est sévère, y compris où l'un des évents carrés est situé.
- 3) Le sol sous la ligne de cuisson et entre l'équipement de cuisson a une accumulation sévère de graisse/débris
- 4) Les planchers de toute l'installation ont des débris/dirt et nécessitent un nettoyage complet (en particulier au premier étage-- y compris la salle des réservoirs d'aquarium
- Mesures correctives : Nettoyer complètement toutes les zones susmentionnées. Le fait de ne pas le faire entraînera la fermeture.
- Corrigé par: Aujourd'hui
- Taux de violation: 15
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: La graisse et la saleté s'accumulent sur le couvercle du ventilateur à l'intérieur du refroidisseur droit à côté de la porte de sortie arrière.
- Action(s) corrective(s) : Nettoyer le couvercle du ventilateur.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Légumes coupés (c'est-à-dire chou, aubergine) entreposés à température ambiante. C'est une violation répétée.
- Mesures correctives : Entreposer tous les légumes hachés à l'intérieur du refroidisseur à < ou = 4C.
- Score de violation: 5
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : Le journal quotidien des températures est encore insuffisant.
- Action(s) correctrice(s): Étiquetez tous les refroidisseurs et congélateurs et assurez-vous que le journal de température quotidien est à jour et précis. Cela sera vérifié lors de la prochaine inspection de routine.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires et saletés encore visibles à l'intérieur du refroidisseur et du couvercle du ventilateur.
- Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Verrouillage de la porte à la marche extérieure dans le refroidisseur toujours pas fixé. Pièces commandées, selon opérateur. Un morceau de bois maintient la porte fermée comme solution temporaire.
- Action(s) corrective(s) : Fixer la serrure de porte. Appelez l'inspecteur une fois réparé.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Plusieurs aliments potentiellement dangereux entreposés à température ambiante (oignons verts hachés, poivrons, chou, laitue).
- Mesures correctives : Entreposer tous les aliments à l'intérieur du refroidisseur à < ou = 4C.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Station de lavage des mains avant : serviettes en papier manquantes. Détergent stocké dans le distributeur de savon liquide. La préparation des aliments se fait dans cet évier.
- - La station de lavage des mains était stockée dans le distributeur de savon liquide. La préparation des aliments se fait dans cet évier.
- - La station de lavage des mains à l'étage avait du détergent entreposé dans le distributeur de savon à main liquide. Pas de poubelle pour jeter les serviettes en papier usagé.
- Mesures correctives : Toutes les stations de lavage des mains doivent être fournies avec de l'eau courante chaude/froide, du savon à main liquide et des serviettes à usage unique. Fournir des poubelles près de toutes les stations de lavage des mains. Arrêtez immédiatement la préparation des aliments aux postes de lavage des mains.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : - Deux seaux de champignons secs entreposés à découvert dans le local de stockage extérieur.
- - Double empilement dans les refroidisseurs.
- - Des oignons entiers, des pommes de terre entreposées à découvert dans la salle de stockage extérieure.
- Mesures correctives : - Jeter les champignons secs.
- - Entreposez tous les légumes entiers dans des bacs d'épreuve avec des couvercles, surtout si vous entreposez dans la zone extérieure.
- Score de violation: 9
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation: Il manque un journal quotidien de température.
- Mesures correctives : Commencer immédiatement le journal de température quotidien pour tous les refroidisseurs et congélateurs, dans le cadre de votre plan de salubrité des aliments.
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires, graisse et saleté dans les zones suivantes:
- - dehors et à l'intérieur de toutes les glacières. Les couvertures de ventilateur semblent être sales.
- - sous les lavabos.
- - derrière les refroidisseurs et les congélateurs.
- Algues/films importants à l'intérieur du réservoir de poisson vivant.
- Mesures correctives : Mettre en oeuvre un programme de nettoyage en profondeur et nettoyer les zones susmentionnées.
- Score de violation: 9
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: - Revêtement en carton utilisé dans la cuisine.
- - Liners muraux en carton dans la salle à manger. Le carton semble être sale.
- Mesures correctives : Jeter tout le carton. Les matériaux utilisés dans la cuisine doivent être durables et faciles à nettoyer.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : - La machine à glace est cassée.
- - La serrure de la marche dans le refroidisseur est cassée. Écart important observé.
- - Marcher dans le refroidisseur = 8C au moment de l'inspection.
- Mesures correctives : - Réparez tout l'équipement mentionné ci-dessus.
- Score de violation: 9
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation: Thermomètres de travail manquants à l'intérieur de plusieurs refroidisseurs (réfrigérateur de comptoir avant, réfrigérant arrière, marche extérieure dans le refroidisseur, refroidisseur extérieur).
- Mesures correctives : Fournir des thermomètres de travail à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération.
- Score de violation: 1
- 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
- Observation : Impossible de vérifier les certificats de niveau 1.
- Mesures correctives : Tout le personnel doit être certifié FOODSAFE niveau 1. Voir le rapport #ECAO-CNMU9B pour plus de détails.
- Corrigé par : Une semaine.
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Les aliments potentiellement dangereux sont laissés à température ambiante pendant les heures de pointe en trop grandes quantités : tofu, germes, lotus coupés
- Températures allant de 10 à 16 degrés C (température ambiante) et ont été dehors depuis l'ouverture il y a > 2 heures
- Mesures correctives : Jeter les aliments.
- Ne retirer que de petites PORTIONS pendant l'heure de pointe qui sera utilisée dans moins de 2 heures. N'IMPORTEZ AUCUNE FERMETURE DOIT ETRE DISCARDEE, ne remettez pas au réfrigérateur
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : AGAIN observé des cleavers entre des appareils ou des zones qui ne peuvent être nettoyés et désinfectés correctement malgré l'existence de bandes magnétiques pour les cleavers à proximité
- NOTE: cité lors de la dernière inspection de routine - le 13 septembre 2022 - d'autres citations nécessiteront une application accrue comme la billetterie
- Mesure(s) corrective(s): Cleavers à vaisselle
- Entreposez vos ustensiles dans des endroits sanitaires
- Score de violation: 5
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Sacs en vrac ouverts de piment, farine, graines de sésame observés dans les zones de stockage sèches
- REMARQUE: la porte de l'écran arrière (pas en cours d'utilisation) - l'écran est tombé - il faudra le remplacer une fois qu'il aura été utilisé pendant les mois chauds
- Mesure(s) corrective(s): Un sac de nourriture en vrac est ouvert dans des contenants d'épreuve de rongeur (glissières sécurisées)
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Zone alimentaire autour du refroidisseur de préparation - étagères inférieures et supérieures souillées
- Table de préparation de l'île devant la ligne de cuisson - étagères inférieures et supérieures sale
- La surface du sol sous la ligne de cuisson a accumulation de graisse/débris alimentaires
- Évents de cuisinière avant avec graisse
- Mesures correctives : Organiser, nettoyer et désinfecter toutes les surfaces
- Score de violation: 9
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Couvertures de plancher en carton utilisées dans la cuisine et les aires de préparation pour la traction du plancher
- Mesures correctives: Enlever tous les cartons - utiliser des tapis en caoutchouc qui peuvent être lavés à l'extérieur quotidiennement à cette fin
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Multiples ampoules brûlées et bouclier de rupture manquant au-dessus de la ligne de cuisson
- Mesures correctives : Remplacer les ampoules et remplacer le bouclier de rupture
- REMARQUE: couvre-tube fluorescent suffisant aussi bien pour le blindage de rupture
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (CORRECTED DURING INSPECTION): NOUVELLE OBSERVATION:
- pommes de terre déchiquetées (hydratées) dans un contenant chimique utilisé antérieurement (désinfectant de piscine)
- Mesures correctives : NE PAS réutiliser les contenants chimiques même s'ils sont lavés. Utiliser uniquement des contenants alimentaires
- L'opérateur a jeté la pomme de terre
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation: Plaques de porc cuites entreposées dans un congélateur extérieur sans protection (style alimentaire en vrac)
- De nombreux sacs en vrac de stockage sec contaminés par des rongeurs - poudre de chaillis, poudres de curry
- Mesures correctives : Jeter les plaques de porc (12 morceaux) - protéger vos aliments contre la contamination laisser dans un contenant propre
- L'opérateur doit passer par TOUS les aliments dans les aires de stockage sèches (près de l'escalier arrière) pour vérifier la contamination des rongeurs et les rejets.
- Mettre tous les aliments légèrement emballés (p. ex. plastique souple, papier, nylon) dans des contenants résistants aux rongeurs
- Gardez tous les aliments sur les étagères
- Ordonnance de fermeture émise pour accélérer ce processus
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : AGAIN a observé des aliments stockés au-dessus de la ligne de remplissage pour le refroidisseur de préparation.
- Ordonnance de clôture
- Action(s) correctrice(s) : Éliminé divers trop chauds mesurés à 15 degrés C : germes, viande coupée
- Notez que les citations continues ici nécessiteront une billetterie
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Levier entreposé
- Mesure(s) corrective(s) : Cleaver à vaisselle
- Ne pas stocker d'ustensiles dans des endroits insalubres
- L'opérateur installera un autre porte-couteau magnétique au-dessus du refroidisseur de préparation
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les toilettes publiques de l'étage principal ne contiennent aucun savon provenant du distributeur
- Action(s) corrective(s) : Remplir le distributeur
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des excréments de souris observés dans les étagères et les aires de stockage à sec (aliments contaminés)
- Mesures correctives : Une fois toutes les mesures de protection des aliments et de nettoyage terminées, vous devez faire procéder à une inspection de votre lutte antiparasitaire et préparer un rapport de travail pour examen lors de l'inspection de suivi
- Voir l'ordonnance de fermeture pour plus de direction
- Taux de violation: 15
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des excréments de souris observés sur une étagère en bois cru supérieure au dessus des cuisinières de riz, dans la zone de l'étagère au bar, une aire de stockage sèche près des étagères
- La zone sous les woks est la graisse et les débris alimentaires
- Les évents d'échappement avant sont couverts d'omble
- Action(s) corrective(s): Nettoyer et désinfecter toutes les étagères dans la zone bar, la zone de stockage à sec, la zone sous woks, les évents d'échappement avant
- Ordonnance de fermeture émise pour accélérer cette
- Taux de violation: 15
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: L'ampoule est brûlée dans les escaliers arrière
- Action(s) corrective(s): Remplacer pour un éclairage approprié
- Score de violation: 3
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : Présentation du plan de salubrité des aliments pour le porc et le bambou en conserve non approuvée.
- Aucun élément de menu de pousse de porc et de bambou conservé ne doit être servi (#8 sur l'élément de menu)
- Mesures correctives : Des corrections sont nécessaires dans le plan de salubrité des aliments soumis. L'opérateur devra se rencontrer au bureau - programmer un rendez-vous.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: NOUVELLE OBSERVATION:
- Les congélateurs d'affichage dans la zone couverte extérieure sont en plein soleil à certains moments de la journée.
- Il affecte la température puisque les congélateurs sont de -2 à -3 degrés C - devrait être < -18 degrés C
- Action(s) corrective(s) : Couvrir l'extérieur des portes vitrées d'un matériau opaque pour empêcher la lumière directe à l'intérieur.
- Score de violation: 3
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (CORRECTED DURING INSPECTION): NOUVELLE OBSERVATION:
- Enceinte de coin dans la cuisine observée pour le dégivrage de la viande.
- Action(s) correctrice(s): Seul le lavage des mains est autorisé dans ces éviers.
- Les infractions continues ici vous obligeront à changer la taille de l'évier à un où le lavage des mains ne peut être fait là (comme votre évier à côté de la barre)
- Score de violation: 5
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : On n'a toujours pas reçu de plans de salubrité des aliments pour le porc et le bambou conservés
- Mesures correctives : L'opérateur ne doit pas servir ces aliments dans le menu : #8. Porc préservé avec sliced Bamboo Shoots jusqu'à son approbation
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Le sol sous le wok de cuisson est encore nettement sale avec la graisse et les débris alimentaires
- congélateur 2 portes dans la zone couverte extérieure à l'intérieur des murs et la cavité n'a toujours pas été nettoyé
- Mesures correctives: Nettoyer et désinfecter - confirmer d'ici la fin de la semaine - AVERTISSEMENT FINAL
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: La majorité des planchers notés dans la cuisine ont été refaits. Cependant, il reste une petite portion de tuile manquante dans le coin entre le refroidisseur de préparation et la ligne de cuisson
- Distributeur de savon à l'étage toujours pas fixé au mur
- Action(s) corrective(s): Resurmonter les zones de tuiles brisées
- Affixez le distributeur de savon au mur -vérifier par fin de semaine - AVERTISSEMENT FINAL
- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : -On observe de nouveau des choux déchiquetés suremballés touchant le dessus de l'étagère du comptoir. Ceci a été noté dans l'inspection de routine précédente - Ordonnance de correction émise - Avertissement final
- -Les pousses de bambou hydrated sont assis dans un bain d'eau depuis la nuit dernière selon l'opérateur - température interne était à 14 degrés C
- Action(s) corrective(s) : -Discarpé la couche supérieure du chou déchiqueté. Le haut de l'étagère n'est pas une zone régulièrement nettoyée et désinfectée
- - J'ai oublié les pousses de bambou hydratées. Une fois les produits secs hydratés tels que ces pousses de bambou, ils doivent être conservés réfrigérés ou cuits immédiatement (comme le riz hydraté, les nouilles)
- Score de violation: 5
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Environ 30 plaques suspendues de porc conservés cuits à la lèvre du capot d'échappement observées au moment de l'inspection (~1115am). Le porc conservé y refroidit depuis la nuit dernière - température interne 16 degrés C
- Mesures correctives : Jeter le porc conservé.
- Refroidissement inadéquat - l'exploitant suspend la vente de cet article de menu et soumet le plan de salubrité des aliments pour examen
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Encore une fois, on a observé des aliments potentiellement dangereux stockés au-dessus de la ligne de remplissage dans le refroidisseur de préparation de la cuisine. Température des aliments multiples contrôlée à >10 degrés C: carottes coupées, œufs, tofu, légumes coupés
- Cela a été noté lors de l'inspection de routine précédente : Ordonnance de correction émise - dernier avertissement
- Action(s) corrective(s): Jeter les carottes coupées, les œufs, le tofu, les légumes coupés.
- Ne pas conserver les aliments au-dessus de la ligne de remplissage du refroidisseur de préparation : la 2e ligne en creux dans les inserts
- Score de violation: 5
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : L'exploitant ne dispose pas des plans de salubrité des aliments pour les éléments de menu suivants :
- Porc conservé
- Tirs de bambou coupés
- Mesures correctives : Soumettre les plans de salubrité des aliments pour ces éléments de menu. Vous devez suspendre la vente de ces éléments de menu jusqu'à ce que ces plans soient approuvés
- REMARQUE: le porc conservé nécessite des méthodes avancées de préparation des aliments et de refroidissement aura besoin de racks de vitesse au minimum
- Score de violation: 1
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Les deux portes de derrière et d'écran sont ouvertes au moment de l'inspection
- Mesure(s) corrective(s): Gardez la porte fermée pour exclure l'entrée des rongeurs/flies
- Réparer/remplacer le balayage de la porte de l'écran de sorte qu'il soit rincé avec le sol
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Zones suivantes non sanitaires:
- -Extérieur 2 portes des murs congélateurs / étagères sales
- - En dehors des murs de refroidisseur Walk-in ont la moisissure
- -Surface sous ligne de cuisson graisse posée/débris alimentaires
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter
- Score de violation: 9
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Certaines parties du plancher de la cuisine arrière se sont séparées:
- - béton trempé exposé et quelques tuiles cassées/manquantes devant le lave-vaisselle et refroidisseur de préparation
- Mesures correctives : Le plancher doit être lisse, non absorbant, facilement propre
- Réparation du travail de tuile
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Robinet à 2 compartiments dans la zone avant n'est pas sécurisé
- Le distributeur de savon à la station de serveuse à l'étage est tombé
- Mesures correctives: Sécuriser le robinet
- re-affix distributeur de savon au mur
- Score de violation: 3
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation : Garbage observé dans l'allée arrière, par exemple mobilier/mattres.
- Ancien refroidisseur de préparation stocké là aussi
- Mesure(s) corrective(s) : Retirer les ordures et l'ancien refroidisseur de préparation des locaux
- Score de violation: 1
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : lavabo arrière à côté de la porte arrière bloquée par un tuyau
- Action(s) correctrice(s): Ne pas attacher les tuyaux à cet évier il est le seul disponible pour le lavage des mains
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Anti-retour non disponible pour évier à 2 compartiments
- Action(s) corrective(s): L'opérateur d'installer celui-ci dans un délai de 1 semaine -email vérifier
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Ne gardez pas les crémaillères à vaisselle sur le sol à côté des ordures
- Mesure(s) corrective(s) : Entreposez les supports de lave-vaisselle nettoyés sur l'étagère supérieure au-dessus du lave-vaisselle
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Grande planche à découper endommagée par un grand trou au milieu
- Mesures correctives : Jeter. Ne pas utiliser de matériel endommagé
- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : plateau de chou haché touchant le dessus d'un placard qui n'est pas régulièrement nettoyé et désinfecté
- Action(s) corrective(s) : jeté la couche supérieure du chou
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : Plusieurs aliments présents dans les contenants des refroidisseurs de préparation sont entreposés au-dessus de la ligne de remplissage. Températures supérieures à 4 degrés C pour les carottes tranchées, les germes,
- Mesures correctives : Jeter les carottes et les germes.
- Entreposer les aliments à un niveau inférieur à la 2e ligne dentelée pour les contenants
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: La machine à glace à l'étage présente des signes visibles de croissance des moisissures.
- Action(s) correctrice(s): Vider la machine - nettoyer et désinfecter
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier de la barre de lavage des mains avant n'a pas de distributeur d'eau chaude et de papier pour serviettes vide.
- L'évier de la cuisine arrière n'a pas de savon pompé ou de rouleau de serviette en papier dans le distributeur
- Action(s) corrective(s) : Les lavabos à la main doivent être en stock et en bon état de fonctionnement en tout temps :
- - eau chaude/froide
- -soin de distribution unique
- - méthode de séchage à main simple
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Oeufs crus et poissons entreposés au-dessus des aliments cuits dans le réfrigérateur à 2 portes
- 2. Nettoyage chimique sur les escaliers arrière entreposés à côté du sucre
- 3. Boîte ouverte de sauce à l'huître conservée au réfrigérateur
- 4. Le tuyau de l ' évier à 2 compartiments s ' étend sur la ligne de remplissage du compartiment de l ' évier
- Mesures correctives : 1. Entreposer les oeufs crus/viande/fruits de mer sur le fond
- 2. Enlever les produits chimiques de nettoyage - ne pas stocker les produits chimiques de nettoyage à côté des aliments - entreposez ceci dans la salle mop
- 3.Empty hors boîtes de nourriture une fois ouvert.
- 4. Placer un disjoncteur au tuyau pour protéger l'approvisionnement en eau potable contre le retour d'eau
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Nettoyage et assainissement dans un certain nombre de domaines :
- -Les réservoirs de poissons vivants de croissance des algues
- - les murs de la zone de la barre ont éclaboussé la nourriture
- - réfrigérateur d'affichage 2 portes ont de la graisse galbée sur les étagères de fil et/ou rouillé
- - Toutes les étagères supérieures dans le bar et la cuisine sont sales. Produits personnels tels que pilules, thé, tasses stockées dans les zones de préparation des aliments
- Mesures correctives : Nettoyer et assainir les réservoirs de poissons vivants - aucune algue ne devrait être présente
- - nettoyer et désinfecter les murs de la zone du bar
- -supprimer les étagères en fil du réfrigérateur à 2 portes et nettoyer/saniter. Re-peinture avec une peinture à base d'huile après enlèvement de la rouille
- -Nettoyez et désinfectez les étagères supérieures dans les zones de bar et de cuisine après avoir retiré tous les produits personnels des zones de préparation des aliments
- Score de violation: 9
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: -Outre le plancher de refroidissement Walk-in est le bois brut
- - L'évier est bloqué. L'opérateur jette de l'eau dans les toilettes
- Mesures correctives : -Nettoyez et désinfectez le plancher du refroidisseur Walk-in, puis peignez avec une peinture à base d'huile ou resurgissez avec un matériau lavable/non absorbant/ facile à nettoyer
- Utilise ton lavabo. Ne pas utiliser les toilettes comme il va sauvegarder. Gardez votre évier de mop à l'écart de l'équipement pour son utilisation quotidienne. Ne quittez pas les eaux de mer pendant la nuit
- Score de violation: 3
- 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
- Observation: Contenants à usage unique et boîtes réutilisées pour le poivre au-dessus de l'évier à 2 compartiments.
- Mesures correctives : Jeter les contenants à usage unique N'utiliser que des contenants lavables pour la préparation des aliments.
- Score de violation: 3
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Thermomètre à barre cassée.
- Thermomètre à affichage à 2 portes cassé
- Mesures correctives: Avoir un thermomètre de travail précis à tous les réfrigérateurs pour la vérification quotidienne
- Score de violation: 1
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Couteaux stockés de manière non hygiénique entre la table de préparation et le refroidisseur de préparation.
- Mesures correctives : Les couteaux doivent être lavés et désinfectés. Les couteaux doivent être lavés et désinfectés avant de les conserver. Entreposez les couteaux de façon propre et hygiénique en tout temps. Par exemple, des bandes de couteaux magnétiques.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : L'appareil avant n'est pas clairement accessible au moment de l'inspection. Coupes et autres articles dans l'évier. L'évier avant n'est pas alimenté en eau chaude et froide courante au moment de l'inspection.
- Action(s) correctrice(s): Tous les appareils doivent être clairement accessbile et alimentés en eau chaude et froide en tout temps.
- Taux de violation: 15
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les contenants de légumes fermentés et entreposés à l'extérieur du local et à l'intérieur du local à température ambiante.
- Mesures correctives : Légumes fermentés jetés au moment de l'inspection. Si vous souhaitez fermenter des légumes à des températures ambiantes, vous devez les faire tester en laboratoire pour montrer que le pH a été atteint. Ne conservez pas les aliments à l'extérieur.
- Taux de violation: 25
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation: Refroidisseur de marche @ 8C.
- Mesure(s) corrective(s) : Le refroidisseur doit être ajusté ou réparé pour pouvoir maintenir des aliments potentiellement dangereux au froid à des températures inférieures ou égales à 4C/40F en tout temps. Assurez-vous que les températures plus froides sont vérifiées au moins deux fois par jour. Conservez seulement les légumes entiers dans un endroit plus frais jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir le froid potentiellement hzardous aliments à ou en dessous 4C / 40F en tout temps.
- Taux de violation: 15
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Grandes casseroles stockées à l'extérieur près des refroidisseurs.
- Mesures correctives : L'équipement alimentaire doit être protégé en tout temps contre la contamination. Les pots doivent être entreposés dans le local.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Serviette en papier absente à l'évier de la cuisine, savon liquide absent à l'étage, évier à l'avant trouvé avec panier de pression à l'intérieur au moment de l'inspection.
- Action(s) correctrice(s): Assurez-vous que tous les appareils sont entièrement entassés de savon liquide et de serviette en papier et clairement accessibles pour le lavage des mains en tout temps.
- Taux de violation: 15
- 208 - Aliments obtenus de sources non approuvées [art. 11]
- Observation: Légumes cultivés dans la zone arrière.
- Mesures correctives : Tous les aliments préparés, transformés et servis sur place doivent provenir de sources alimentaires approuvées. Le potager doit être enlevé.
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Graisse et débris notés dans toute la cuisine. Sous l'équipement de cuisson, étagères, fumehood, derrière la porte arrière, sous les éviers, les refroidisseurs intérieurs, congélateurs intérieurs, portes des refroidisseurs et congélateurs, refroidisseur de préparation, micro-ondes,
- Mesures correctives : Ces zones doivent être nettoyées et désinfectées. Suivez votre plan d'assainissement.
- Taux de violation: 15
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Marcher dans la glacière a la glace accumulée sur le plafond et coule.
- Mesures correctives : La glace doit être enlevée. Le refroidisseur doit être entretenu / réparé pour empêcher l'accumulation de glace.
- Score de violation: 3
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation:
- 1) Refroidisseur de porte en verre dans la zone de la cuisine, mesuré au minimum 7C pendant l'inspection
- 2) Choux de haricots mesurés 8-10C
- Mesures correctives:
- 1) Déplacer tous les aliments dans des refroidisseurs. N'utilisez pas ce refroidisseur tant qu'il n'a pas été réparé.
- 2) L'opérateur n'a pas été vigilant quant à la mesure de la température. L'eau glacée n'est pas assez souvent changée. C'est une violation répétée.
- Taux de violation: 25
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Soupe sur poêle mesurée 35C.
- Mesures correctives:
- La soupe doit être faite et refroidie en 4C ou en dessous, puis réchauffée selon l'ordre
- OU
- La soupe doit être maintenue à 60 °C ou plus en tout temps.
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : La croissance des moisissures et des moisissures dans la machine à glace.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la machine à glace.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation:
- 1) Pommes de terre et oignons stockés dans des seaux à l'extérieur.
- 2) Décorations de réservoir de poisson en cours de nettoyage à côté de la nourriture
- Mesures correctives:
- 1) Certains contenants sont ouverts et peuvent être contaminés par des parasites ou de l'eau de pluie. Entreposez ces aliments à l'intérieur de l'établissement.
- 2) Ne pas nettoyer les décorations de réservoir de poisson pendant la préparation des aliments
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Refroidisseur de verre coulissant ne peut pas maintenir 4C ou plus froid
- Mesures correctives : réparer ou remplacer le refroidisseur
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Fuites observées dans la salle à manger à l'étage et la salle de stockage à l'étage.
- Mesures correctives: Réparation du toit.
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Garnitures sur le comptoir en face de la ligne de cuisson entreposées à la température ambiante.
- Mesures correctives : L'exploitant met ces garnitures dans l'eau glacée au moment de l'inspection. Ce n'est qu'une solution TEMPORAIRE. Cette question doit être réglée d'ici le 25 février 2019. Veuillez inclure le plan d'action à soumettre. Si aucune solution acceptable n'est trouvée, le menu peut être réduit.
- Remarque : Les aliments notés lors de l'inspection précédente ont été conservés sur de l'eau glacée et mesurés 2C au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La trancheuse de viande a été nettoyée mais les débris sont encore visibles par un garde-lames.
- Mesures correctives : Lavez et assainissez votre trancheur de viande. L'opérateur a nettoyé la trancheuse de viande au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : panier bleu observé dans le bassin de lavage des mains.
- Action(s) corrective(s) : Le lavage des mains est réservé au lavage des mains. Ne conservez pas d'autres équipements dans cet évier.
- Score de violation: 5
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Seaux d'eau sale bouchés à l'extérieur.
- Action(s) corrective(s) : Videz le godet dès que le nettoyage est terminé pour prévenir les ravageurs.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- 1) Les ingrédients gardés sur le compteur mesuraient environ 7-10C, selon le niveau d'eau disponible dans les contenants.
- 2) Viandes entreposées à température ambiante
- Mesures correctives:
- 1) L'exploitant a utilisé de l'eau de glace selon l'inspection précédente, mais l'eau de glace n'est pas suffisamment modifiée pour maintenir le 4C. L'opérateur a ajouté de la glace à une température plus basse. Si les ingrédients ne maintiennent pas 4C pendant l'inspection de suivi, le menu sera réduit en conséquence.
- 2) Les viandes se déplacent vers la glacière et/ou la glacière coulissante.
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation:
- 1) Désinfectant à bleach dans un seau mesuré à 0ppm de chlore.
- 2) Débris alimentaires notés sur la trancheuse de viande. L'opérateur a déclaré qu'il n'a pas été utilisé aujourd'hui.
- Mesures correctives:
- 1) Une solution d'assainissement de l'eau de Javel de 100ppm (5mL de javel non parfumé dans 2,5L d'eau) doit être disponible en tout temps. Une nouvelle solution a été faite au moment de l'inspection, mesurant entre 100 et 200 ppm de chlore.
- 2) La trancheuse de viande doit être nettoyée et désinfectée avant utilisation.
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- 1) Pommes de terre et boîtes de porc congelé entreposées à l'extérieur, sous auvent
- 2) Viande accrochée au porte-manteau, touchant la porte arrière.
- Mesures correctives:
- 1) Tous les aliments doivent être entreposés dans les locaux, ou dans l'un ou l'autre des refroidisseurs d'entrée OU dans le refroidisseur à trois portes. Aucun aliment ne doit être exposé aux éléments. Les aliments se sont déplacés à l'intérieur du refroidisseur à l'intérieur au moment de l'inspection. C'est une violation répétée. Si le stockage des aliments continue d'être un problème, votre menu sera réduit en conséquence.
- 2) La viande a été transférée dans un contenant de qualité alimentaire.
- Taux de violation: 15
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation:
- 1) Seau de seau plein d'eau sale stocké à l'extérieur.
- 2) Paniers, boîtes en carton, boîtes en mousse, boîtes vides et bouteilles stockées à l'extérieur.
- Mesures correctives:
- 1) Videz le seau dès que le nettoyage est terminé pour éviter d'attirer les ravageurs. Les pièges à mouches à l'extérieur le long de la clôture (par le seau) sont pleins. C'est une violation répétée.
- 2) Enlever tous les encombres pour prévenir les ravageurs.
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Trou dans le mur est toujours pas réparé.
- Action(s) corrective(s): Réparez le trou pour empêcher les parasites d'entrer dans les locaux.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les poivrons rouges stockés à l'extérieur dans une boîte en carton sur les marches de la glacière extérieure.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont conservés à l'intérieur des locaux ou à l'intérieur de l'un des refroidisseurs/congélateurs à l'extérieur en tout temps pour prévenir la contamination, en particulier par les ravageurs. Les poivrons sont retournés dans la glacière au moment de l'inspection.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Trou dans le mur par l'escalier. Le bois s'est détérioré et la mousse isolante est exposée.
- Action(s) corrective(s) : Réparer le mur pour prévenir l'entrée des ravageurs.
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: De nombreux aliments sont encore découverts dans l'entreposage, en particulier les viandes crues avec du sang qui coule.
- Mesures correctives : L'entreposage des aliments s'est amélioré (les viandes brutes sont entreposées sous les légumes). Les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Eau sale stockée dans un seau de mop à l'extérieur, près du refroidisseur.
- Mesures correctives : L'eau sale doit être jetée dès que le nettoyage est terminé, de sorte qu'elle n'attire pas/relève les ravageurs.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Un certain nettoyage a eu lieu, mais le nettoyage est toujours nécessaire dans le refroidisseur d'entrée et d'autres refroidisseurs/congélateurs
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- 1) Les aliments dans le refroidisseur de verre coulissant mesuré 7C.
- 2) Ingrédients par le refroidisseur de ligne stocké à température ambiante.
- Les aliments visés par les violations susmentionnées ont été transférés dans des refroidisseurs au moment de l'inspection.
- Mesures correctives:
- 1) Déplacer tous les aliments dans des refroidisseurs. N'utilisez pas ce refroidisseur tant qu'il n'a pas été réparé.
- 2) Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés au 4C ou plus froid. Déplacer tous les ingrédients dans des refroidisseurs. Soit avoir une plus petite quantité d'ingrédients et jeter les articles dans les 2 heures, soit garder les ingrédients sur la glace.
- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Pot de stock/soupe mesuré 30C au moment de l'inspection
- Mesures correctives : Les aliments doivent être maintenus à chaud à 60 °C ou plus. Le personnel a réchauffé la soupe/stock à bouillir.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: La station de lavage des mains à l'avant avait un panier dans le bassin. L'alimentation en eau chaude n'était pas activée à l'époque, car elle fuit.
- Mesures correctives:
- - Les lavabos ne doivent être que pour le lavage des mains et rien d'autre.
- - L'eau chaude doit être disponible en tout temps. Régler la fuite selon l'inspection précédente. L'évier est solidement fixé au mur. Cela doit être réparé lors de la prochaine inspection de routine ou d'autres mesures d'application seront prises.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation:
- 1) Les viandes crues étaient entreposées sur des légumes
- 2) De nombreux articles découverts dans les refroidisseurs et les congélateurs, seaux de pommes de terre et d'oignons découverts à l'extérieur de la zone de stockage
- 3) La viande crue était décongelée dans le compartiment de l'évier à côté de l'endroit où la viande carbonisée était refroidie
- 4) Des racines de lotus ont été épluchées par un membre du personnel en dehors des locaux
- Mesures correctives:
- 1) Les viandes crues doivent être entreposées sous des aliments prêts à manger
- 2) Tous les articles doivent être recouverts de couvercles pour éviter la contamination croisée
- 3) Ne traitez pas la viande crue en même temps que la viande cuite à proximité afin de prévenir la contamination croisée. Traiter la viande cuite d'abord, nettoyer et assainir la zone avant de la traiter.
- 4) Tous les aliments doivent être transformés à l'intérieur de l'installation
- Taux de violation: 15
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Observation: En raison du couvercle cassé, le congélateur de la poitrine dans la zone de préparation derrière le congélateur de la poitrine est incapable de maintenir -18C. Aliments à l'intérieur mesurés -1C.
- Mesures correctives : Ne pas utiliser ce refroidisseur pour un stockage à long terme. Réparer ou remplacer ce refroidisseur.
- Score de violation: 1
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : seau d'eau opaque dans la zone arrière à l'extérieur des locaux
- Action(s) corrective(s) : Jetez l'eau de mop de manière hygiénique dès que le nettoyage est terminé. N'avez pas d'eau stagnante car elle attirera les ravageurs.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation:
- Moule et débris alimentaires observés:
- - dans la glacière coulissante de la cuisine
- - dans la glacière
- - dans les congélateurs en verre à l'extérieur
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. C'est une récidive.
- Score de violation :
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation:
- 1) Refroidisseur de verre coulissant mesuré 7C
- 2) Le couvercle est cassé et ne se ferme pas correctement.
- Mesures correctives:
- 1) Réparer la glacière coulissante pour qu'elle puisse atteindre et maintenir 4C
- 2) Réparer ou remplacer le couvercle du congélateur.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Observation : -À l'extérieur du congélateur de 3 portes noté -8 C et à l'extérieur du numérique noté -15 C.
- - Certains aliments notés pas complètement congelés trop le toucher
- Mesures correctives : S'assurer que le congélateur est capable de maintenir -18 °C ou plus froid et que tous les aliments sont congelés solides.
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 1
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Bouton d'eau chaude qui fuit l'eau chaude dans l'évier.
- Action(s) corrective(s): Assurez-vous que l'évier fonctionne avec des boutons de robinet d'eau chaude et froide sans fuite. Réparer le bouton eau chaude.
- L'eau chaude et froide doit toujours être disponible pour tous les lavabos.
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 3
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: 1. Croissance de la moisissure à travers la marche dans les parois plus froides
- 2. Lourde accumulation de graisse sur les panneaux de ventilation - noir, brûlé sur la graisse, gouttelettes de graisse couvrant toutes les surfaces sous le capot. Nettoyage professionnel prochain service autocollant "Avril 2018"
- 3. Tranche de viande utilisée le matin (il y a plus de 4 heures) et encore recouverte de débris de viande
- 4. Forte accumulation de débris alimentaires séchés sur les étagères inférieures et autour du matériel de cuisine
- Mesures correctives : S'assurer que les locaux sont entretenus dans un état sanitaire.
- Tous les secteurs mentionnés ci-dessus nécessitent un nettoyage régulier pour empêcher l'accumulation de moisissures, de débris alimentaires et de graisse.
- 1. Nettoyer tous les moules
- 2. Système de ventilation commerciale entièrement propre. Nettoyer professionnellement
- 3. La trancheuse de viande doit être nettoyée après utilisation ou en 4 heures de la dernière utilisation pour empêcher la croissance des pathogènes.
- 4. Nettoyage régulier nécessaire dans les zones difficiles d'accès, y compris les étagères inférieures et autour de l'équipement de cuisson.
- *** DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ
- Date de correction: 1 semaine
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Seau d'assainissement avec chiffons d'essuyage souillés noté <50 ppm de chlore.
- Mesures correctives : S'assurer que le seau d'assainissement est maintenu à 100-200 ppm de chlore avec des chiffons d'essuyage propres. Changez de solution toutes les 4 heures ou quand la solution devient trouble. Les chiffons d'essuiement doivent être changés pour des chiffons propres lorsqu'ils deviennent fortement souillés.
- Date de correction : Immédiatement
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: 1.Front handink n'a pas d'eau chaude (vanne d'eau chaude éteinte) et évier tirant du mur.
- 2. Reculez l'évier de cuisine plein de poulets.
- Action(s) correctrice(s): 1.Assurez-vous que tous les appareils sont fournis avec de l'eau chaude et froide, du savon liquide et une serviette en papier. L'évier doit également être fixé au mur. (Émission en cours)
- Date de correction: 1 semaine
- 2. Les lavabos doivent être exempts d'obstructions pour faciliter le lavage des mains. Utilisez l'évier de prép avant pour décongeler les aliments et non l'évier arrière.
- Date de correction : immédiatement
- *** DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1.Viandes en petits récipients sans couvercle et double empilement
- 2. Légumes coupés (cabbages et poivrons) notés dans les pastilles sur les étagères
- Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont couverts et protégés contre la contamination.
- Date de correction : immédiatement
- Score de violation: 3
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Observation: Le congélateur de la porte en verre arrière a noté -5 C.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les congélateurs peuvent maintenir une température inférieure ou égale à -18 C. Ne pas surcharger le congélateur.
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 1
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: 1. Grand congélateur cassé avec couvercle plein d'eau de pluie
- 2. Grands sacs de canettes et de bouteilles de bière
- 3. Seaux Mop pleins d'eau sale à l'arrière de la porte de la cuisine et dans la porte du concierge
- Mesures correctives : S'assurer que toute l'eau stagnante et les canettes collantes sont retirées des locaux, jetées ou nettoyées pour éviter d'attirer les ravageurs.
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation:
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : L'évier avant tombe du mur - suspendu à droite du mur, les vis sont sorties du mur. Vanne d'eau chaude éteinte - goutte d'eau régulièrement quand allumé. Fente cassée
- Mesures correctives : Assurez-vous que l'évier est bien fixé au mur et que l'eau chaude et froide est disponible pour permettre le lavage des mains.
- VIOLATION DES REMPLACEMENTS
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 3
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation: Dos du local (porte arrière extérieure) en attente d'être jeté:
- 1. Vieux congélateur cassé sans couvercle (rempli d'eau de pluie)
- 2. Vieux réfrigérateur domestique
- 3. Pots et casseroles anciens et usagés
- 4. Matériel et fournitures de cuisine divers
- 5. Grand tas de sacs à ordures et de boîtes pleines de canettes et de bouteilles de bière pour le dépôt de retour.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les articles mentionnés ci-dessus et tout autre article non requis dans les locaux sont jetés et retirés de la propriété.
- Ces articles ne servent à rien pour l'entreprise maintenant et peuvent être une source d'eau ou de nourriture ou des zones portuaires pour les ravageurs. Supprimer tous les éléments mentionnés ci-dessus.
- Date de correction: 1 semaine
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: lave-vaisselle haute température noté 62 C à la plaque.
- Mesures correctives : Le lave-vaisselle doit pouvoir désinfecter la vaisselle à 71 °C ou plus. Continuer d'utiliser une autre méthode d'assainissement comme indiqué lors de la dernière inspection et de l'ordonnance de correction.
- Taux de violation: 15
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: lave-vaisselle haute température noté 62 C à la plaque
- Action(s) corrective(s): lave-vaisselle haute température ne pouvant pas désinfecter les plats à 71 °C ou plus. Nécessite des réparations immédiates.
- Date de correction : immédiatement
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation (INSPECTION CONGÉE) : 4 pommes de terre entreposées dans des boîtes situées à l'extérieur de la zone de stockage présentent des marques de morsure notables.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments exposés aux ravageurs ou à la contamination sont jetés. Ne conservez pas de nourriture en dehors de l'établissement sans protection.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: 1. lave-vaisselle haute température noté 63 C à la plaque après 5 cycles.
- 2. Seau d'assainissement noté 50 ppm de chlore avec des chiffons d'essuyage.
- Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces et vaisselles sont correctement nettoyées et désinfectées après utilisation.
- 1.) lave-vaisselle haute température doit être capable de nettoyer et désinfecter les plats >= 71 C à l'assiette. Unité de réparation. L'exploitant a communiqué avec le technicien en réparation - DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ.
- Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, la procédure de lavage à la vaisselle doit suivre une autre méthode:
- A) Laver et rincer la vaisselle au lave-vaisselle
- B) Faire tremper les plats dans une solution de chlore 50-100ppm dans un grand évier pendant 2 minutes
- C) Plats secs à l'air
- Ce processus doit être suivi jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse désinfecter la vaisselle à 71 °C ou plus.
- Date de correction : immédiatement
- 2.) Le seau d'assainissement doit être rempli de solution de chlore à 100 ppm. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés en solution jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.
- (INSPECTION CORRECTÉE)
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1.Couvercle de lumière manquante sur la lumière de l'évent de cuisson à gauche
- 2. Nouilles crues entreposées à côté de viandes crues dans un refroidisseur prép
- 3. La boîte de pommes de terre a été stockée à l ' extérieur de la zone de stockage
- Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont protégés contre la contamination :
- 1. Gardez toute la lumière couverte pour protéger les aliments. Réinstaller le couvercle lumineux
- 2. Conserver les nouilles crues à l'écart des viandes crues.
- Date de correction : immédiatement
- 3. Conserver tous les aliments entreposés dans des unités de refroidissement ou à l'intérieur d'une installation à l'abri des parasites et autres débris.
- (INSPECTION CORRECTÉE)
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Nettoyage nécessaire:
- 1. Zones difficiles à atteindre derrière l'équipement dans la zone de préparation avant - accumulation de débris alimentaires
- 2. A l'intérieur du refroidisseur et marcher dans les unités - éclaboussures et éclaboussures
- Mesures correctives : S'assurer que tous les secteurs mentionnés ci-dessus sont maintenus dans un état sanitaire
- Date de correction: 2 semaines
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: 1. lave-vaisselle haute température noté à 63 C max à la plaque
- 2. Refroidisseur de boisson avant noté -2 et de la glace formant sur la paroi latérale
- 3. Pendule avant toujours accrochée au mur - mal monté
- Mesures correctives : S'assurer que tout l'équipement est en bon état de fonctionnement.
- 1. S'assurer que le lave-vaisselle haute température est capable d'atteindre 71 C ou plus à l'assiette pour désinfecter les plats. Unité de réparation. L'opérateur a contacté le technicien en réparation. DÉCRET DE CORRECTION ÉLIMINÉ.
- Date de correction : Immédiatement
- 2. Le refroidisseur de boissons doit fonctionner correctement <= 4 C et ne pas congeler ses produits. Aucune accumulation de glace ne devrait se produire dans une glacière. Régler la température.
- Date de correction: 2 semaines
- 3.Assurer que l'évier est correctement monté sur le mur avant qu'il tombe du mur. A noté lors de la dernière inspection de routine.
- Date de correction: 2 semaines
- Score de violation: 9
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: 1.Légère installation brûlée au-dessus de la fosse à vaisselle.
- 2. Boîtes de nourriture et de fournitures laissées sur l'escalier arrière et le couloir latéral
- Mesures correctives : 1.Assurez-vous que toutes les zones de transformation et d'entreposage des aliments sont bien éclairées pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- Date de correction: 2 semaines
- 2. Veiller à ce que tous les couloirs et escaliers restent transparents et ne servent pas à entreposer de la nourriture ou des fournitures. Les aliments et les approvisionnements doivent toujours être rangés dans des aires de stockage désignées et organisés.
- ***Réorganisation de la salle de rangement à l'étage requise - étagères requises
- Score de violation: 1
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation : Équipement non requis sur le terrain :
- 1. Frise profonde
- 2. Grille
- 3. Vieux réfrigérateur (blanc)
- 4. Congélateur (couvercle coulissant) − zone de stockage arrière
- Mesures correctives : Veiller à ce que tous les équipements inutilisés et requis soient retirés des locaux pour faciliter le fonctionnement et l'espace de l'installation.
- Date de correction: 2 semaines
- Score de violation: 1
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]