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4689 Kingsway, Burnaby · Restaurant
22 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Table basse entreposant la cuisinière de riz observée avec des déjections de rongeurs.
- Étagère inférieure ayant des empreintes de pied de rongeur et des marques de queue.
- INSPECTION DURÉE CORRECTÉE - zones nettoyées et désinfectées sur la direction de l'OHE au moment de l'inspection.
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- Mesures correctives : Veiller à ce que les étagères inférieures soient nettoyées et nettoyées régulièrement. Le programme de nettoyage actuel n'est pas assez fréquent ou complet. Le dos des étagères n'est pas nettoyé et désinfecté. Seuls les étagères sont nettoyées.
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- NE pas exploiter d'installations avec des déjections de rongeurs et des signes de contamination des rongeurs sur les rayons inférieurs. Les zones doivent être régulièrement nettoyées et désinfectées.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Oeufs crus entreposés au-dessus des aliments prêts à manger.
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- Mesures correctives : S'assurer que la viande crue et les oeufs crus sont entreposés en dessous des aliments prêts à manger.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Des fientes rongeuses observées
- Empreintes de queue et de pattes rongées observées dans la poussière/la farine sur les tuyaux et l'étagère inférieure.
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- Mesures correctives : Obtenir les services de lutte antiparasitaire IMMÉDIATEMENT.
- S'assurer que les pièges sont placés dans les zones touchées par les déjections de rongeurs.
- Demandez au technicien de la lutte antiparasitaire d'inspecter l'installation.
- Fournir à l'OPS le rapport du technicien en lutte antiparasitaire.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des fientes rongeuses observées
- Empreintes de la patte et marquages de la queue
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les zones qui restent contaminées par des excréments de rongeurs. Cela comprend les tuyaux, la cloison centrale, le plancher, etc.
- L'installation doit effectuer un nettoyage plus complet. Le nettoyage actuel est trop rare et pas assez complet.
- EHO retourner pour s'assurer que le nettoyage est complet. S'assurer que le nettoyage est très complet.
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- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Certaines excréments de rongeurs observés derrière l'équipement à l'arrière de la demi-murure sur des structures en bois.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones touchées. Utilisez 200ppm de chlore. Comme ces excréments sont vieux, il est difficile de surveiller les rongeurs avec des excréments. S'assurer que toutes les excréments sont enlevés afin que l'activité des rongeurs puisse être surveillée.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des excréments rongeurs se trouvent sur la trancheuse de viande de la tablette inférieure.
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- Mesure(s) corrective(s) : La trancheuse de viande doit être désinfectée avant utilisation.
- L'entreposage sur les étagères inférieures n'est recommandé que lorsque l'installation peut améliorer l'assainissement/éliminer l'infestation par les ravageurs.
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- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Preuve d'infestation de rongeurs :
- - Rongeurs morts observés dans le piège arrière
- - Des gouttes rongantes trouvées sur les étagères inférieures et sur le plancher
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- Trou potentiel trouvé dans les tuiles de plafond.
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- Mesures correctives: Poursuivre les services de lutte antiparasitaire
- Continuer de piéger et de surveiller les ravageurs.
- Tous les trous qui se trouvent doivent être remplis de matériaux non réutilisables
- Examiner les trous et s'assurer que tous les trous sont remplis.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des déjections rongées se trouvent dans toute l'installation :
- - étagères inférieures
- - Plancher sous matériel
- - Plancher de la zone de préparation
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- Un nettoyage plus poussé est nécessaire tous les jours pour éliminer les excréments de rongeurs. L'assainissement actuel n'est pas acceptable sur les tablettes inférieures.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la zone. Utilisation 200ppm Chlorine ou équivalent
- S'assurer que tous les articles sont retirés des étagères, que la surface est ensuite nettoyée et désinfectée, que l'équipement est nettoyé et désinfecté, puis remis
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- Taux de violation: 15
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des déjections Rodentes observées dans toute l'installation sur les planchers et les étagères inférieures.
- Mesures correctives : Discuter de l'infestation avec la Société de lutte antiparasitaire. Déterminer la source des rongeurs.
- L'installation est vacante depuis un mois. Ceci peut être la cause de l'infestation actuelle. Demandez une assistance professionnelle.
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- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Farine stockée sur les rayonnages inférieurs à l'arrière.
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- Mesures correctives : Essayez de déplacer la farine vers des étagères plus élevées pour réduire la source potentielle d'aliments.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des déjections rongantes sont observées sur les étagères inférieures et le plancher dans toute l'installation.
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- Mesures correctives : L'installation nécessite un nettoyage complet.
- Avant la réouverture, après une longue période de fermeture de l'installation, DEVRAIT être nettoyée très soigneusement en raison des parasites présents dans l'installation.
- Les zones suivantes nécessitent l'élimination des déjections et l'assainissement des zones touchées :
- - Planchers entiers
- - Étagères inférieures dans les zones de préparation des aliments
- - Étagère inférieure du chariot où les boîtes de boissons vides sont entreposées
- Utilisez 200ppm de chlore ou équivalent. S'assurer que toutes les zones sont désinfectées IMMÉDIATEMENT.
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- Score de violation: 9
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Une chute de rongeurs a été observée dans une zone sous les comptoirs du côté sud. Les gouttes peuvent être vieilles.
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- Mesures correctives : Continuer de surveiller les ravageurs. Continuer avec les services de la société de lutte antiparasitaire, car l'installation est plus ancienne et la possibilité d'entrée de rongeurs est élevée.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Nettoyage requis. Des gouttes rongantes trouvées sous le comptoir dans la zone avant sur le rebord en bois blanc qui coule sous le mur de cloison.
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- Mesure(s) corrective(s) : Utiliser une solution d'assainissement du chlore de 200ppm. Séparer les zones touchées.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les téléphones cellulaires personnels se trouvent sur les surfaces supérieures de travail.
- INSPECTION CORRECTE
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- Mesures correctives : S'assurer que les téléphones cellulaires personnels ne sont pas stockés sur les surfaces supérieures de travail.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des fientes rongantes ont été observées. Preuve d'infestation de rongeurs.
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- Action(s) corrective(s) : Retirer tous les plats et l'équipement des étagères inférieures jusqu'à ce que l'infestation des rongeurs soit éliminée.
- Vaporiser les gouttes de rongeurs avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation.
- Inspecter l'installation des points d'entrée des ravageurs. Fermez tous les trous.
- Obtenir les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire.
- Prenez des pièges.
- Suivre les recommandations du technicien de la Société de lutte antiparasitaire.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des fientes rongeuses ont été observées:
- - Par terre
- - Sur les étagères de l'unité de stockage arrière
- - Sous les unités de refroidissement sur la cloison en bois, sous le plateau de travail
- - Sur les étagères inférieures en face du haut du travail
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- Les poignées des refroidisseurs ont accumulé des débris alimentaires.
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- Action(s) corrective(s) : Retirer tous les plats et l'équipement des étagères inférieures jusqu'à ce que l'infestation des rongeurs soit éliminée.
- Vaporiser les gouttes de rongeurs avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation.
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- Nettoyez les poignées des unités de refroidissement.
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- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Mini réfrigérateur noir est encore chaud. La température de l ' air est de 7,6 °C. Thermomètre est disponible mais placé à l'étagère supérieure, dont la température est inférieure à 4oC. La seconde et la dernière étagère sont plus chaudes que 4oC.
- Mesures correctives : N'utilisez pas de refroidisseur. Les aliments dans le refroidisseur sont jetés.
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Bien que le grenae soit enlevé à côté du poêle, il y a encore de la graisse sous le poêle par la paroi arrière.
- Mesures correctives: Enlever la graisse. Il est recommandé d'installer des roues sur le poêle pour faciliter le nettoyage à l'avenir.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Il est déterminé que la zone à côté du congélateur debout à l'arrière n'est pas un trou, mais une base manquante.
- Action(s) corrective(s) : Fixez la surface de façon à ce que toutes les surfaces soient facilement nettoyées, durables et imperméables à l'humidité.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Mini frigo noir est trop chaud, à 7.6oC.
- Mesures correctives : S'assurer que la température est maintenue à 4oC ou moins. S'il est impossible de le fixer, un refroidisseur commercial doit être acheté. Tous les équipements utilisés dans les installations devraient être de qualité commerciale et non domestique.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Le mini-réfrigérateur noir de la cuisine avant est mesuré à la température de l'air de 9,3 °C. Les températures internes des aliments sont de 7,3 oC (crevettes brutes) et 9,2 oC (mélange de viande). Aucun log de température n'est maintenu.
- Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4oC ou moins dans les refroidisseurs. Des aliments jetés. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans une glacière avant qu'ils ne soient fixés ou remplacés.
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Une souris morte est notée dans l'un des panneaux de colle. L'entreprise de lutte antiparasitaire est embauchée par construction, et l'exploitant ne semble pas savoir à quelle fréquence et quand ils viennent.
- Mesures correctives : Discuter activement des problèmes avec l'entreprise de lutte antiparasitaire, car cette installation est exploitée par l'exploitant et non par le gestionnaire du bâtiment.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Les trous et les trous sont encore notés dans l'installation (c.-à-d. à côté du grand mélangeur; sur le plafond à côté du système d'échappement de ventilation; mur à côté du congélateur à l'arrière de la cuisine).
- Mesures correctives : Les trous et les trous doivent être scellés pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'installation.
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La graisse s'accumule près des friteuses profondes.
- Action(s) corrective(s) : Nettoyer le plancher et la surface autour des friteuses profondes.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: 1. Mini réfrigérateur noir est trop chaud, à 9.3oC.
- 2. Refroidisseur de boissons est trop chaud, à 6.4oC.
- Mesures correctives : Les refroidisseurs doivent être en mesure de maintenir la température à 4oC ou moins en tout temps.
- Score de violation: 9
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Les points d'entrée sont toujours présents.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les points d'entrée (c.-à-d. les trous, les fissures) sont scellés pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'installation.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Les tuiles sont encore notées, juste à côté du piège à graisse (en face du lave-vaisselle).
- Action(s) corrective(s) : Remplacer le plancher par de nouvelles tuiles afin que toutes les surfaces soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On mesure que le mini refroidisseur noir domestique est de 13,1 oC (température de l'air). Les aliments sont transportés du refroidisseur coulissant à 2 portes le matin, puis placés dans le refroidisseur noir. Lorsque les clients commandent du personnel va sortir de la nourriture du refroidisseur, le préparer, puis le placer à nouveau à refroidisseur. La température alimentaire (mélange de viande) est mesurée à 9,9 oC.
- Mesures correctives : Ne conservez aucun aliment potentiellement dangereux dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4oC ou moins. Les aliments dans cette glacière sont jetés.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. Désinfectant à rincer soigneusement après utilisation. De plus, le chlore 0ppm est noté dans les seaux d'assainissement.
- 2. Le rinçage final du lave-vaisselle contenait 0ppm de chlore sur l'assiette. Une nouvelle cruche a été changée mais il a fallu plus de 10 pistes pour obtenir au moins 50ppm de chlore sur la plaque.
- Mesures correctives : 1. L'exploitant a acheté un nouveau désinfectant pour l'eau de Javel au moment de la visite. Un nouveau seau d'assainissement a été fabriqué et au moins 100ppm de chloroine est maintenant noté.
- 2. Ne pas utiliser le désinfectant dans le pot jusqu'à vide. Changement à 25%.
- Taux de violation: 25
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Des sacs de farine ouverts sont notés dans la zone de stockage sec du couloir.
- Mesures correctives : Une fois ouverts, placer les marchandises sèches dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Les pulvérulents sont notés dans la facilité - sous la zone de fabrication de la vidange, à côté du mélangeur de pâte, à côté du congélateur à porte unique à l'arrière de la cuisine, et derrière le refroidisseur de préparation à 2 portes. L'installation n'a pas de contrat avec une entreprise de lutte antiparasitaire.
- Mesure(s) corrective(s) : Enlever les déjections, désinfecter les zones et contacter l'entreprise de lutte antiparasitaire. Une visite régulière devrait être effectuée auprès d'une entreprise de lutte antiparasitaire.
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: L'installation a des gouttes de souris et il y a au moins un couple de points d'entrée notés - trou à côté du mélangeur, ou trou à côté du congélateur à une porte.
- Mesures correctives : Contactez l'entreprise de lutte antiparasitaire, demandez à l'entreprise de lutte antiparasitaire d'évaluer l'installation et de sceller tous les trous.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Le nettoyage est nécessaire à la ligne de cuisson.
- Mesures correctives: En particulier:
- -->système d'échappement de ventilation (pour un nettoyage professionnel en 2020)
- -->matériel de cuisson
- -->mur derrière la ligne de cuisson
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: 1. Le carton est utilisé comme doublure sur le dessus du piège à graisse.
- 2. Les tuiles sont notées par un piège à graisse.
- Mesures correctives : 1. Enlever le carton car toutes les surfaces doivent être durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 2. Remplacer les carreaux écaillés.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur noir domestique est trop chaud, à 13.1oC.
- Action(s) corrective(s): Régler ou fixer le refroidisseur de façon à maintenir en tout temps une température de 4oC ou moins.
- Score de violation: 9
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : voir le code 308 pour plus de détails
- Mesures correctives : Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans cette unité tant qu'elle ne peut pas maintenir les aliments à 4 degrés C ou moins
- Score de violation: 5
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Réfrigérateur d'affichage 1 porte sous machine à glace - température intérieure du bec à 7,6 degrés C, température de l'air en lecture 8 degrés C
- Mesures correctives : Retirer tous les aliments potentiellement dangereux de l'unité.
- Régler la température du réfrigérateur et/ou faire entretenir l'unité pour maintenir les aliments à 4 degrés C ou moins
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les zones difficiles à atteindre, comme sous les compteurs/réfrigérateurs, ont des débris alimentaires et de la graisse
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter soigneusement ces zones (dégraissant, nettoyant) au moins une fois par semaine
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : pulvérisateur de désinfectant à blanc non étiqueté.
- Mesure(s) corrective(s): Etiqueter toutes les bouteilles chimiques
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation : 1.La zone de retour à côté de la zone de la cuisinière a un faible éclairage pour une table de préparation là-bas
- 2. Les feuilles de registre quotidiennes ne sont pas tenues pour les réfrigérateurs et les dernières plaques de lave-vaisselle enregistrées début décembre
- Action(s) corrective(s): 1. Placer l'éclairage supplémentaire (éclairage blindé) là
- 2. Vous devez être des températures quotidiennes d'exploitation pour les réfrigérateurs et les résidus de désinfectant au chlore du lave-vaisselle (1 test par jour minimum)
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : tranche de bœuf, de tofu et d'oeuf en préparation refroidie à 8 degrés C
- Mesures correctives: voir le code 308 pour la direction future
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Viandes brutes entreposées au-dessus des légumes cuits
- REMARQUE : cette violation a été citée lors de l'inspection de routine de février 2019 - la poursuite de la contravention nécessitera une application accrue, comme la billetterie
- Mesures correctives: Entreposer les viandes crues sous d'autres aliments
- L'opérateur doit poster une affiche de sécurité alimentaire au réfrigérateur comme rappel
- Score de violation: 3
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Dégel de boeuf congelé à température ambiante.
- REMARQUE: cette infraction a également été citée lors de l'inspection de routine d'octobre 2018
- Les infractions répétées nécessiteront une application accrue, comme la billetterie
- Mesures correctives :
- - Nuit dans le frigo
- -sous eau courante fraîche
- -Dans le cadre du processus de cuisson
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Préparation de températures froides trop chaudes :
- - température de l'air à 10° C
- - température interne du boeuf 8°C
- L'opérateur est conscient du problème et un nouveau refroidisseur de préparation est sur commande
- Mesures correctives : Ne pas entreposer les denrées périssables à température ambiante (5 à 59 degrés C) plus de 2 heures
- Boeuf, œuf et tofu ont été placés là moins d'une demi-heure selon l'opérateur
- Réduire les portions de moitié - opérateur appliquera la règle de 2 heures pour les périssables à la température ambiante
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: -La crème de coco ouverte peut être conservée au réfrigérateur
- -Chest Cooler a des légumes non protégés - touchant directement la cavité thoracique et d'autres aliments - aussi bien les viandes crues observées entreposées au-dessus des légumes ici (seront cuites)
- Mesures correctives : -Ne conservez pas de boîtes de conserve ouvertes. Une fois ouvert videz le contenu dans des récipients lavables
- -N'entreposez pas les viandes crues au-dessus des autres aliments - entreposez toujours les viandes crues les plus basses dans les tablettes du réfrigérateur (voir le document sur l'entreposage adéquat des aliments dans les réfrigérateurs fournis)
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Boeuf coupé entreposé au-dessus de la ligne de remplissage dans des bols au-dessus des inserts - température interne de 10-11 deg C
- Mesures correctives : Jeter le boeuf.
- Ne conservez pas d'aliments au-dessus de la ligne de remplissage - c'est la 2ème ligne dentelée dans les plateaux d'insertion
- Score de violation: 5
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Boeuf et porc congelés assis dans un plateau de busser à température ambiante
- Mesures correctives : Ne pas dégivrer les aliments à la température ambiante.
- Les méthodes acceptables sont les suivantes:
- -Dégivrer pendant la nuit au réfrigérateur
- - Sous eau froide
- -dans le cadre du processus de cuisson
- Score de violation: 1
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : La porte de l'écran arrière ne se ferme pas automatiquement - a été observée largement ouverte
- Mesures correctives : Cette porte d'écran doit se fermer automatiquement sinon elle devra être verrouillée à tout moment pour mieux prévenir l'entrée des parasites
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Refroidisseur de préparation indiquant une température interne de 10 à 11 degrés C pour le boeuf. Températures d'air de 10 degrés C sous les inserts
- Le boeuf était entreposé dans un grand bol sur les inserts au-dessus de la ligne de remplissage
- Les journaux quotidiens pour cette unité montrent 3 degrés C pour cette unité le matin
- Action(s) corrective(s): Régler / réparer l'unité - les aliments doivent être maintenus à 4 degrés C ou moins
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Un pot de soupe et quelques aliments stockés sur le sol à côté du poêle
- Action(s) corrective(s): Entreposez les aliments du sol sur des étagères au moins >15cm du sol
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]