Dandy Meats
1585 Lance Rd Pritchard BC V0E 2P0 · Meat Processing - Food Processing
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
7 infractions
- FR1.1 - Les procédures de traitement sont-elles suivies?
- Observation(s): On ajoute de la cure au produit pour faciliter la stabilité et la couleur des tablettes, car les produits prêts-à-manger sont maintenus congelés (le produit est cru, non cuit). La recette de la saucisse polonaise nécessite 10 Lb de viande (4,54 kg), 0,5 kg de glace, 0,4 kg d'épices et 0,1 kg (100 g) de remède (petit paquet). L'opérateur modifie la recette en ajoutant seulement 1tbs (54 g = 0,054 kg) de traitement car le produit n'est pas cuit ou fumé, ce qui représente 77 ppm de nitrates.
- FR1.1A - Les calculs Nitrite doivent être disponibles pour tous les produits.
- FR1.1B - La teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 120 ppm pour le bacon latéral.
- FR1.1C - Pour les produits autres que le bacon latéral, la teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 200 ppm.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des excréments de souris ont été remarqués sur le rayonnage de la première pièce à l'entrée de l'installation. De nombreuses mouches mortes sur le sceau de la fenêtre.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Comme on l'a vu au moment de l'inspection, si l'installation doit être ouverte aux affaires, premièrement, les articles non associés à l'exploitation doivent être retirés de l'installation, deuxièmement, l'installation doit être nettoyée/organisée et entretenue de manière propre et hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les épices associées à la production de saucisses et de jambons doivent être conservées dans un ou des contenants fermés qui conservent leur étiquetage original.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F2.4C - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Aliments pour animaux stockés dans l'installation, outils, produits chimiques (autres que les produits chimiques de nettoyage), etc. Des mouches mortes sur le sceau de la fenêtre.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni. Contactez votre HO pour obtenir de l'aide.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni.
- FR1.1 - Les procédures de traitement sont-elles suivies?
- Surveillance
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