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DMF Travel Centre - Food

200 1 Avenue Dead Man's Flats AB T1W 2W4 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température du réfrigérateur ne sont pas maintenus. Il n'a pas été possible de localiser les billes de refroidissement. Démarrer les journaux de température du réfrigérateur et envoyer une copie des journaux de refroidissement.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La graisse qui avait déjà été congelée n'a pas été réétiquetée avec une nouvelle date lorsqu'elle a été retirée du congélateur. Réactualiser pour que le personnel sache combien de temps la sauce a été dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plaque de base sort du mur près de l'unité de distribution chimique. Repositionner la base au mur. Des blocs en bois sont utilisés pour équiper la table dans la boulangerie. Les blocs en bois peuvent être nettoyés facilement et peuvent absorber l'humidité. Remplacer par quelque chose qui est lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. Il y a des tuiles de sol cassées près de la machine. S'il vous plaît réparer. Il n'y a pas assez d'éclairage dans le refroidisseur. Ajouter un éclairage supplémentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur blanc à côté de l'équipement de cuisson a du ruban adhésif à l'intérieur (tenant les étagères sur / ensemble). Enlever le ruban adhésif et réparer correctement le réfrigérateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire des zones/éléments suivants :-sol sous refroidisseur de préparation (en travers de l'équipement de cuisson)-sol le long des murs dans la zone de boulangerieContinuer à se débarrasser des articles qui ne sont plus utilisés/nécessaires.
  3. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'était présent dans le flacon/boulette à utiliser pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments tout au long de la journée. Fournir un désinfectant en ligne pour utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler avait un chiffon à la taille et essuyait continuellement les mains dessus.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température du réfrigérateur ne sont pas maintenus. Il n'a pas été possible de localiser les billes de refroidissement. Démarrer les journaux de température du réfrigérateur et envoyer une copie des journaux de refroidissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîte ouverte d'ananas dans le refroidisseur de préparation. Les aliments en conserve doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire approprié une fois ouvert (pas laissé en boîte). Il y avait des endroits où des aliments ou des ustensiles étaient entreposés avec des articles non alimentaires (chaussures, souffleurs à feuilles); placard dans la zone de service, entrepôt. Entreposez les articles non alimentaires et les articles personnels séparément des aliments et des ustensiles. Il y a des étagères directement sur le sol dans la boulangerie. Les aliments doivent être entreposés au moins 6" hors du sol; étagère inférieure pour être au moins 6" hors du sol ainsi peut également nettoyer en dessous.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait des œufs et du bacon laissés à la température ambiante pour le petit déjeuner. Ces articles doivent être conservés dans le refroidisseur ou, s'ils sont laissés à l'écart, doivent être étiquetés dans le temps et jeter les restes après 2 heures à température ambiante. Les articles ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les tranches de fromage étant empilées trop haut dans l'insert dans le haut de la glacière de préparation; les tranches de fromage étaient à 12C. Ne pas empiler à haute; fromage à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne distribue pas suffisamment de chlore pendant le rinçage; les bandes d'essai mesurent 0ppm de chlore. Pour distribuer au moins 100ppm. Besoin d'assainir manuellement les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit fixe et utiliser le plus possible pour le service à la clientèle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La machine à vaisselle n'est pas vérifiée assez souvent pour s'assurer qu'elle distribue 100ppm de chlore. Vérifiez au moins une fois par jour en cours d'utilisation. Les bandes d'essai du quat et du chlore ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes de test.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines gouttes de souris ont été trouvées sur le sol dans la salle de stockage à sec pour le restaurant et la salle de stockage pour la boutique. Il y avait aussi une souris morte sur un panneau de colle dans la salle de stockage pour le magasin. Enlevez les gouttes de souris et les souris mortes et désinfectez ces zones. Vérifiez les panneaux de colle plus souvent.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'unité de distribution chimique semble mal étiquetée. Quand il était censé distribuer quat sanitizer, distribuait ce qui semblait être Orange Force Cleaner à la place. Les rouleaux de saucisson dans le réfrigérateur d'affichage ne sont pas étiquetés à la date. Étiquette de date ou mise une meilleure date avant l'article pour les clients. La graisse qui avait déjà été congelée n'a pas été réétiquetée avec une nouvelle date lorsqu'elle a été retirée du congélateur. Réactualiser pour que le personnel sache combien de temps la sauce a été dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des trous coupés des murs dans la salle de stockage du restaurant. Fermer correctement les trous. La plaque de base sort du mur près de l'unité de distribution chimique. Repositionner la base au mur. Des blocs en bois sont utilisés pour équiper la table dans la boulangerie. Les blocs de bois peuvent et #39; ne pas être facilement propres et ont été recouverts de saleté/débris. Remplacer par quelque chose qui est lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. Il y a des tuiles de sol cassées près de la machine. S'il vous plaît réparer. Il n'y a pas assez d'éclairage dans le refroidisseur. Ajouter un éclairage supplémentaire. Il y a des étagères rouillées et écaillées dans la salle de stockage. Remplacer/affiner les étagères rouillées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certains couvercles du contenant alimentaire sont endommagés. Veuillez jeter les articles endommagés. Le réfrigérateur blanc à côté de l'équipement de cuisson a du ruban adhésif à l'intérieur (tenant les étagères sur / ensemble). Enlever le ruban adhésif et réparer correctement le réfrigérateur. Panier souillé utilisé pour ranger les ustensiles propres dans la boulangerie. Remplacer le panier par un contenant lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire des zones et des articles suivants : - sol sous refroidisseur de prép (à l'écart de l'équipement de cuisson) - sol le long des murs dans la zone de boulangerie - sol derrière le four (zone de biscuit) - sol autour du plancher de la machine à marcher dans le refroidisseur, ventilateur et plafond (où poussiéreux) - cage de trancheur de viande de mélangeur (surface arrière derrière la lame) - coupe à frireContinuer à se débarrasser des articles qui ne sont plus utilisés ou nécessaires.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Edging endommagé / manquant sur le mur à droite de la machine à glace. S'il vous plaît réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plancher sous l'équipement de cuisson:La propreté est meilleure, mais il y a encore quelques tuiles de sol avec une certaine accumulation sur eux. S'il vous plaît nettoyer plus soigneusement ici. Le décluttering a été fait pour la plupart, mais veuillez continuer à supprimer les articles non utilisés/nécessaires.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les œufs sont vendus dans des emballages non étiquetés. Veuillez vous assurer que les œufs sont étiquetés conformément au Règlement sur la salubrité des aliments pour les Canadiens.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîtes d'aliments entreposées directement sur le sol au congélateur. Rangez-vous par terre. Il faudra peut-être plus de rayonnage au congélateur.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Flacon de produits chimiques non étiquetés dans la zone de service du café. Étiquette bouteille de pulvérisation quant à son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le journal de refroidissement a montré que la sauce n'obtient pas toujours de 60-20C en 2 heures au moment du refroidissement. Il faut s'assurer qu'il va de 60 à 20C dans les 2 heures, puis de 20 à 4C dans les 4 heures. Il faudra diviser la sauce en portions plus petites lors de la cuisson et/ou de l'utilisation de bains de glace / baguettes de glace pour aider à refroidir plus rapidement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier dans la zone de service de café ou à l'évier dans les toilettes du personnel. Assurez-vous que ces deux éviers sont équipés d'une serviette en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a un espace sous la porte à l'extérieur du couloir à l'extérieur de walking-in-cooler. Réduire l'écart pour empêcher l'entrée des souris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certains murs ont besoin de réparations près de la salle de stockage sèche et dans l'ancienne salle de cuisson, également mur derrière trancheur. Edging endommagé / manquant sur les murs par machine à glace et porte dans la cuisine de la salle à manger. S'il vous plaît réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un tuyau du fond de la machine à glace qui fuit l'eau sur le sol. Étendre la tuyauterie ainsi est fuite dans le drain de plancher. Il y a une fuite du lave-vaisselle. À réparer. La partie du mur a été découpée dans la zone de la vaisselle. À réparer. Il y a des carreaux de sol endommagés autour du piège à graisse. À réparer. Cardboard étant utilisé pour l'alignement des étagères dans le refroidisseur dans la zone de service de café. La carte doit être enlevée car elle peut être nettoyée et inhibe la circulation de l'air dans le refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un couteau sale a été remis sur le porte-couteau. Corrigé pendant l'inspection-> enlevé pour nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées : - le plancher sous l'équipement de cuisson - à l'extérieur des réfrigérateurs/des côtés où la nourriture éclaboussait le plancher au fond des pots/panneaux murets dans la zone de la vaisselle sous la table en métal (en particulier derrière le lave-vaisselle) - le côté des pots/panneaux murets derrière le poêle près de la zone de la vaisselle plancher sous la machine à laver et le fond des ordures peuvent dans cette zone-toilette du personnelDécouvrez les zones suivantes si faciles à nettoyer pour le personnel salle de toilettes-salle de stockage chimique-cuirerie.