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Edgewood General Store

217 Lakeshore Ave Edgewood BC V0G 1J0 · Restaurant - Food Service

6 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2C: On a mesuré les aliments dans le cas d'attente à chaud à 50-57°C. Le temps de rétention est de 2,5 heures. L'aliment est impropre à la consommation en raison d'un mauvais stockage. Mesures correctives : Jeter les aliments dangereux. Réglez la température de l'unité pour maintenir la nourriture à 60°C (140°F) ou plus chaude. Vérifier les températures internes avec un thermomètre à sonde désinfecté. Les aliments conservés à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus sont dangereux et doivent être jetés.
      • F1.2C Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Il n'a pas été possible de trouver de bandes d'essai pour l'assainissement. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore. F2.1B: Il n'y a pas de thermomètre dans la partie inférieure du refroidisseur d'affichage horizontal. Mesures correctives : Fournir un thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour la partie inférieure.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: Le lavage manuel à la vaisselle n'inclut pas une étape de désinfection cohérente. L'infrastruc tion. Mesures correctives : Recycler le personnel. Assainissez l'équipement nettoyé. Laver les articles avec du savon et rincer sous l'eau courante dans le premier lavabo. Immerger les articles dans une solution désinfectante à 100-200 ppm de chlore (2,5-5 ml de javel par litre d'eau) pendant au moins 10 secondes dans le deuxième bassin. Les plus gros articles peuvent être vaporisés-sanitairement à condition que toutes les surfaces soient saturées. Laisser sécher à l'air l'équipement désinfecté sur une surface propre/une grille de séchage. F2.3D: La solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation a été mesurée à 0 ppm de chlore résiduel. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore (5 mL de javel par litre d'eau). Ne pas utiliser de nettoyants commerciaux pour la désinfection. Ne pas combiner nettoyant et désinfectant. Remplacer la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation quotidiennement ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7C: Le distributeur de papier à l'évier (2 lavabo) est vide. Action corrective: Remplir le distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'est pas affiché. Mesures correctives : postez le permis dans un endroit visible des locaux. Si le permis n'est pas trouvé, communiquez avec notre bureau pour obtenir un remplacement (30 $ de frais).
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
  2. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: Température incohérente dans l'unité de maintien à chaud. Certains samosas ont été mesurés à moins de 60°C. Action corrective : Ajuster ou entretenir l'unité de maintien à chaud pour maintenir la nourriture à 60°C ou plus chaude dans toutes les zones de l'unité. Le produit maintenu à 4-60 °C pendant plus de 2 heures est dangereux et doit être jeté. F1.2B: On a mesuré certains aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de déli au-dessus de 4°C. La température est variable. Action corrective : Régler ou entretenir le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide dans toute l'unité. S'assurer que les racks et autres matériaux n'entravent pas la circulation de l'air.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3C: Procédures de réchauffage inadéquates. Action corrective: Réchauffer la nourriture à une température interne de 74°C ou plus chaude avant la tenue à chaud. Vérifier avec un thermomètre à sonde désinfecté.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5: Mauvais lavage des mains. Mesures correctives : Recyclage. Mains humides avec de l'eau chaude, mousser avec du savon pendant 15 secondes, rincer soigneusement, laisser l'eau couler - les mains sèches avec une serviette en papier, éteindre les robinets avec une serviette en papier.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B: Un thermomètre n'est pas présent dans l'unité de maintien à chaud. Mesures correctives : Fournir un thermomètre de retenue à chaud certifié NSF pour l'unité.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Partie inférieure de la glacière d'affichage du déli • Sous les crémaillères dans la glacière d'entrée • Certaines surfaces de la salle de transformation de la viande Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Retirer le carton de la partie inférieure du refroidisseur. F2.5C: Les chiffons usagés sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Mesures correctives : Conserver les tissus immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore ou de résidus de Quat. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Certains contenus du plan de salubrité des aliments sont périmés. Mesures correctives : Réviser le plan.
  3. Surveillance

    9 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1B: La température interne des aliments cuits n'est pas vérifiée. Mesures correctives : Faire cuire les protéines brutes et les autres aliments potentiellement dangereux à une température interne sécuritaire (p. ex. poulet à 74 °C). Vérifier avec un thermomètre à sonde désinfecté.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B(1): Buns à pizza observés affichés à température ambiante. Le temps d'attente n'est pas surveillé. Action corrective: Affichez les petits pains à la température ambiante pendant un maximum de 2 heures. Les buns maintenus à température ambiante pendant 2 heures ou moins peuvent être transférés dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Les aliments périssables conservés à la température ambiante pendant plus de 2 heures sont dangereux et doivent être jetés. Les pains peuvent également être conservés dans une unité de maintien chaude à 60°C ou plus, ou refroidis immédiatement et réchauffés sur commande. F1.2B(2): On a mesuré les aliments entreposés près de la porte du refroidisseur à bière à 8°C. Le produit ailleurs dans l'unité est maintenu à 4°C ou plus froid. Action corrective: Déplacer les aliments périssables plus loin vers l'arrière du refroidisseur afin qu'il soit maintenu à 4°C ou plus froid.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A: Surveillance inadéquate des processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser la nourriture en petits lots • Placer la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: Un ruban de mouche est suspendu au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Mesures correctives : Retirez soigneusement le ruban. Pour empêcher la contamination des débris, ne pas suspendre les rubans de mouche au-dessus des zones de transformation des aliments ou de stockage des articles propres. F1.7B: Le résidu est présent sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Action corrective: Vider la glace de la machine. Laver et désinfecter les surfaces intérieures. Nettoyer les composants internes conformément aux instructions du fabricant. Faites-le régulièrement.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de chlore pour surveiller la concentration de désinfectant. S'assurer que les bandes d'essai sont conçues pour être utilisées dans les lieux d'alimentation et qu'elles ont une plage d'essai de 10-200 ppm. Mesures correctives : Obtenir un ou plusieurs thermomètres à sonde certifiés NSF pour surveiller les températures de cuisson et de refroidissement. F2.1B(2) : Les thermomètres intérieurs ne sont pas présents dans le refroidisseur à l'entrée, le refroidisseur à bière et la partie inférieure du refroidisseur. Mesures correctives : Obtenir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour chaque unité. Assurez-vous que tous les refroidisseurs contiennent des thermomètres précis.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: La procédure manuelle de lavage à la vaisselle dans l'évier à 2 compartiments avant n'inclut pas une étape de désinfection. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments : • Premier compartiment : laver avec de l'eau chaude (45°C) et du détergent • Premier compartiment : rincer sous de l'eau courante chaude • Deuxième compartiment : immerger dans une solution de chlore de 100 à 200 ppm pendant 2 minutes (2,5 à 5 mL de javel par litre d'eau) • Mettre les articles à sécher à l'air dans un endroit propre L'installation d'un évier commercial en acier inoxydable à 3 compartiments avec nouveau robinet est recommandée. S'assurer que le lavage, le rinçage et l'assainissement des étapes pour le lavage à la vaisselle dans la salle de transformation de la viande se produisent dans une seule direction, de sale à propre. Si la solution d'assainissement ne dépasse pas 200 ppm de chlore, le rinçage n'est pas nécessaire après l'étape d'assainissement. F2.3D: Le vinaigre est utilisé comme nettoyant et désinfectant. Le vinaigre ne peut éliminer les microorganismes conformément à la norme requise pour les surfaces en contact avec les aliments, et il n'est pas sûr ni nécessaire comme étape de posttraitement pour l'assainissement de l'eau de Javel. La bleach et le vinaigre sont incompatibles et peuvent créer des sous-produits nocifs lorsqu'ils sont combinés. Mesures correctives : cesser d'utiliser du vinaigre sur les surfaces de contact avec les aliments. Laver les articles et les surfaces fixes avec du savon doux et de l'eau chaude. Sanitiser avec une solution de javel diluée à 200 ppm de chlore (5 mL de javel par litre d'eau). Vérifier la concentration avec des bandes d'essai. À 200 ppm, la solution s'évaporera facilement de la surface et le rinçage n'est pas nécessaire; toutefois, l'eau est suffisante pour un rinçage final, le cas échéant. Pour faciliter l'utilisation, des flacons de 1 litre doivent être utilisés pour préparer le désinfectant. Maintenir une solution de javel séparée pour la salle de viande et la préparation des aliments avant. Étiquetez les flacons de pulvérisation pour indiquer leur contenu.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Partie inférieure de la glacière d'affichage • Sous les crémaillères dans la glacière d'entrée • Tiroirs d'entreposage ustensiles Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Entreposez les produits alimentaires sur des grilles propres à hauteur d'au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol. Les couvercles du ventilateur dans la glacière doivent être nettoyés au besoin. F2.5J: Certains luminaires en verre n'ont pas de housses de protection. Mesures correctives : Installez des couvercles, des manchons de protection ou des ampoules antidérapantes pour les luminaires dans la salle de transformation de la viande, les aires de préparation des aliments avant et partout où les aliments sont exposés peuvent être contaminés en cas de bris d'ampoule.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'est pas clairement affiché. Mesures correctives : postez le permis dans un endroit visible des locaux.
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments est incomplet. Mesures correctives : Remplissez le modèle de plan de salubrité des aliments. Lister tous les éléments de menu actuels selon leur catégorie de processus (p. ex., pas de Cook, Cook-Chill-Serve). Agent d'hygiène de l'environnement (EHO) chargé de fournir des registres de surveillance pour le contrôle de la température et l'assainissement.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  5. Surveillance

    6 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Aucune manipulation des aliments n'est effectuée au moment de l'inspection. 1.3 Obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF précis pour la vérification des températures de cuisson interne.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.1 Refroidisseur d'affichage délice à 7-8 °C. Décliné au moment de l'inspection. Rétesté et il était de 4,7 °C. 4.2 Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les équipements de retenue à froid (y compris les refroidisseurs et les congélateurs).
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8.3 L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai chimiques pour vérifier la concentration de désinfectant. 8.4 S'assurer que la trancheuse de viande deli est nettoyée et désinfectée à une fréquence appropriée. Veuillez inclure vos procédures dans votre plan d'assainissement. On a testé que le mélange dans une bouteille de pulvérisation était de 200 ppm de chlore - bon.
      • 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.1 Les lampes fluorescentes au-dessus de la machine à lustrer nécessitent des tubes/un couvercle antidérapants pour protéger la zone de préparation des aliments du verre cassé.
      • 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17-17,6 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18.1-18.3 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et le soumettre pour examen et approbation.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  6. Surveillance

    0 infraction