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Gamamaru Shokudo

304 - 15930 Fraser Hwy, Surrey · Restaurant

20 inspections

  1. Inspection de routine

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    0 infraction

  3. Inspection de suivi

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des déjections de souris ont été observées dans les aires d'entreposage d'équipement alimentaire et d'ustensile (y compris l'entreposage de couteaux près du refroidisseur de prép et l'entreposage de plaques propres et de vaisselle).
      • Mesures correctives : En raison d'une infestation par la souris, assurez-vous que TOUTES les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles sur place sont lavés et désinfectés. Les urines rongées peuvent contaminer les surfaces et les équipements. Date à corriger: 10 septembre 2024.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : Aucune serviette en papier disponible à la station de lavage des mains située près de la zone de préparation des sushis.
      • Mesures correctives: Serviette en papier fournie. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains restent accessibles et fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier pour faciliter le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: accumulation de gouttes de souris observées dans les locaux, y compris, sans s'y limiter:
      • - Zones de stockage derrière le comptoir principal de préparation de sushi
      • - Haut de petit refroidisseur de préparation
      • - Compteur où la soupe miso, la machine à glace et d'autres articles sont entreposés
      • - Stockage à sec (armoire de rangement arrière, rangement arrière)
      • - Zones de stockage des équipements et des ustensiles (tous)
      • - Sols (murs longs).
      • Mesures correctives : Ordonnance de fermeture émise. S'assurer que les zones susmentionnées sont soigneusement nettoyées afin d'éliminer toutes les excréments de rongeurs, puis désinfectées.
      • Avoir des locaux entretenus par un technicien en lutte antiparasitaire agréé. Identifier et sceller les points d'entrée potentiels.
      • Date à corriger: 10 septembre 2024.
      • Taux de violation: 15
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Accumulation de débris, d'huile et de déjections de rongeurs observée dans plusieurs zones des lieux de restauration (y compris les planchers et les armoires/étagères).
      • Mesures correctives : S'assurer que les locaux sont soigneusement nettoyés et désinfectés. Les débris, l'huile et les déjections peuvent potentiellement contaminer les surfaces de contact/aliments. Date à corriger: 10 septembre 2024.
      • Score de violation: 9
  5. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Un trou a été observé dans le mur près du plancher, situé dans la zone arrière à droite du panneau électrique. Le trou était scellé avec de la laine d'acier, mais seulement partiellement/loosely (la laine d'acier semble y avoir été placée il y a longtemps).
      • Mesures correctives : S'assurer que ce trou est bien scellé contre l'entrée des ravageurs. Surveiller l'activité des nouveaux ravageurs et les retrouver et localiser tout trou ou écart supplémentaire (s'il y a lieu). Date à corriger : 28 février 2024.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On a observé que quatre petits contenants de riz cuit (non acidifié) étaient entreposés à température ambiante. Il a été dit que le riz était resté hier, refroidi au réfrigérateur pendant la nuit, puis sorti du réfrigérateur il y a plus de deux heures. Température interne du riz de 16 à 18 degrés Celsius.
      • Action(s) corrective(s) : Rejetée(s). S'assurer que les aliments potentiellement dangereux (y compris le riz cuit qui n'est pas acidifié) ne sont pas entreposés dans la zone de danger (4 à 60 degrés Celsius), car les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement à ces températures et peuvent produire des toxines qui ne peuvent pas être détruites par réchauffage.
      • Entreposer les aliments potentiellement dangereux à 4 degrés Celsius ou moins, ou à 60 degrés Celsius ou plus chauds afin de limiter la croissance des pathogènes.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'évier de lavage des mains a été obstrué par une cruche contenant de l'eau. De plus, aucun savon n'était disponible.
      • Action(s) corrective(s): Savon liquide rempli et objet obstruant enlevé. Assurez-vous qu'à tout moment, toutes les stations de lavage des mains restent dégagées et sont fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier afin de faciliter le lavage des mains.
      • Taux de violation: 15
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections de souris ont été observées dans certaines zones de stockage, particulièrement dans les zones difficiles d'accès (p. ex. derrière le refroidisseur). Aucun aliment n'a été observé endommagé ou contaminé au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les zones touchées soient correctement nettoyées et désinfectées aujourd'hui. S'assurer que l'équipement ou les fournitures qui ne sont pas utilisés pour l'entreprise sont soit retirés des locaux ou entreposés de manière à faciliter un nettoyage efficace (par exemple, entreposer dans un bac couvert) afin de réduire au minimum les aires de refuge possibles. La gestion a indiqué que la lutte antiparasitaire avait déjà été contactée et qu'elle devait être visitée le 20 février 2024. S'assurer que les points d'entrée potentiels sont identifiés et scellés contre l'entrée des ravageurs.
      • Score de violation: 9
  7. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1. Désinfectant pour blanchiment au chlore, mesuré à plus de 200 ppm.
      • 2. Des miettes de pain Panko découvertes.
      • Mesures correctives : 1. Contenu du flacon de pulvérisation jeté. L'assainissement a été refait et testé de 100 à 200 ppm de chlore de Javel (dans deux bouteilles de pulvérisation). S'assurer que le désinfectant est maintenu aux concentrations requises pour un assainissement sûr et efficace des surfaces de contact avec les aliments (p. ex., de 100 à 200 ppm de chlore de Javel). Bouteilles de pulvérisation étiquetées.
      • 2. Des miettes de pain couvertes. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts pour protéger contre une contamination potentielle.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de routine

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'entonnoir était entreposé dans un contenant de sucre.
      • Mesures correctives : S'assurer que tout l'équipement est entreposé de manière sanitaire pour prévenir la contamination potentielle des aliments. Au moment de l'inspection, le scoop a été enlevé.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : On a constaté que le tuyau d'évacuation du lave-vaisselle à haute température fuit de l'eau.
      • Action(s) corrective(s): Tuyau de vidange de service et sûr que tout l'équipement est entretenu en bon état de fonctionnement.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a constaté que le joint de porte du refroidisseur prép avait une croissance de moisissure.
      • Mesures correctives : S'assurer que les joints de porte sont nettoyés et nettoyés régulièrement et que tout l'équipement est entretenu dans un état propre et sanitaire. Les joints de porte ont été nettoyés au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de routine

    1 infraction

    • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On réutilisait les contenants de coques de palourde à usage unique (salade) pour l'entreposage des aliments.
      • Mesures correctives : Les articles à usage unique ne peuvent être lavés et désinfectés après chaque utilisation et doivent être jetés après chaque utilisation. Les contenants en plastique à usage unique ont été jetés au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de routine

    0 infraction

  13. Inspection de routine

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    1 infraction

    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le flacon de nettoyant pulvérisé était étiqueté incorrectement comme désinfectant.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour prévenir le mélange accidentel ou l'utilisation abusive de produits chimiques. Le flacon de pulvérisation était correctement étiqueté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
      • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation : On réutilisait les contenants de palourdes en plastique (précédemment contenant de la salade) pour l'entreposage des aliments et de la glace.
      • Mesures correctives : Les contenants à usage unique sont destinés à une utilisation unique. Les contenants ne peuvent être nettoyés et désinfectés correctement. Arrêter l'utilisation des contenants à usage unique usagés et jeter les contenants à usage unique usagés dans l'installation.
      • Date de correction: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé des scoops entreposés dans des contenants alimentaires.
      • Mesures correctives : S'assurer que les scoops sont entreposés de manière hygiénique (sans contact direct avec les aliments) afin de protéger les aliments contre une contamination potentielle.
      • Score de violation: 3
      • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation: L'installation utilise à nouveau des contenants de salade en plastique pour stocker les aliments.
      • Mesures correctives : Les contenants en plastique sont conçus pour un usage unique et ne peuvent être réutilisés. Seuls les articles destinés à la réutilisation peuvent être utilisés plusieurs fois.
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On a constaté que les deux tranches de légumes avaient des débris alimentaires séchés provenant d'une utilisation antérieure.
      • Mesures correctives : S'assurer que tout l'équipement est nettoyé et nettoyé après chaque utilisation. L'équipement doit être préassemblé avant le lavage pour enlever les débris alimentaires séchés. Les articles ont été correctement lavés et désinfectés au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Un contenant d'aliments surgelés cuits dégelait à température ambiante.
      • Mesures correctives : Les aliments congelés doivent être décongelés dans un refroidisseur à 4C ou moins ou sous l'eau courante froide pour empêcher la croissance d'agents pathogènes ou la formation de toxines. Les articles étaient encore congelés et placés dans le refroidisseur au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 1
  17. Inspection de suivi

    0 infraction

  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : L'exploitant avait une barre de savon à l'arrière et les toilettes du personnel n'avaient pas de serviettes en papier à usage unique.
      • Mesure(s) corrective(s): Le savon à barres ne doit pas être utilisé. La station de lavage des mains doit être facilement accessible et fournie avec de l'eau courante chaude et froide, du savon à main liquide et des serviettes en papier à usage unique. Le savon à barres peut entraîner une contamination croisée. Le savon à barres a été enlevé et les serviettes en papier ont été remplies au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a observé un chef sushi en utilisant le pouce pour piquer le nez, puis en manipulant des concombres coupés sans lavage des mains.
      • Mesures correctives : Il s'agit d'une contamination directe des aliments. Les mains doivent être lavées avant de manipuler les aliments. Les concombres ont été jetés au moment de l'inspection et le chef sushi s'est lavé les mains avant de manipuler les aliments. Tout le personnel doit examiner les bonnes pratiques d'hygiène des mains. C'est une violation répétée en matière d'hygiène des mains. La violation continue de l'hygiène des mains entraînera la délivrance d'un billet d'infraction.
      • Taux de violation: 25
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Le chat d'étain par la friteuse profonde avait un nombre important de gouttes de rongeurs sur le piège collant - aucun rongeur trouvé dans le piège.
      • Mesures correctives : L'installation doit être maintenue dans un état exempt de parasites. L'exploitant doit communiquer avec les services professionnels de lutte antiparasitaire aujourd'hui. Le rapport sur la lutte antiparasitaire doit être conservé sur place pour examen.
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1) L'exploitant a placé un contenant de crevettes crues dans un refroidisseur prép directement sur les inserts d'oignons et de pousses de haricots.
      • 2) On a trouvé des scoops entreposés directement à l'intérieur des ingrédients.
      • Mesures correctives : 1) Ne pas conserver les aliments crus au-dessus des aliments prêts à manger. Cela pourrait contaminer les aliments prêts à manger. La crevette crue a été déplacée au moment de l'inspection.
      • 2) Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique afin d'éviter toute contamination éventuelle des ingrédients. Les scoops ont été enlevés au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le sanitisant à bleach était trop fort. Solution blanchie.
      • Mesure(s) corrective(s) : Pour bien préparer un désinfectant au chlore de 200ppm pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments, ajouter 5mL de javel à 1L d'eau. La solution d'assainissement a été diluée à 200ppm au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le savon à main dans les toilettes des hommes avait ajouté de l'eau. Le savon et le mélange d'eau n'étaient pas en mesure d'utiliser correctement la mousse.
      • Mesure(s) corrective(s): cesser la pratique d'ajouter de l'eau au savon. Le savon doit pouvoir être lavé pour permettre un lavage adéquat des mains. Le savon a été rempli au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1) Un membre du personnel a observé la préparation des aliments avec des gants en caoutchouc jaune.
      • 2) Le même membre du personnel a été observé en utilisant des gants à usage unique pour nettoyer, puis en préparant des aliments sans changer de gants.
      • Action(s) corrective(s) : 1) Mettre fin à l'utilisation de gants en caoutchouc pour la manipulation des aliments. Ils sont utilisés pour nettoyer l'installation. Cela pourrait contaminer les aliments.
      • 2) Les gants à usage unique sont destinés à une utilisation unique. Une fois que les gants deviennent potentiellement contaminés ou que le personnel enlève les gants des mains, les gants doivent être jetés.
      • Taux de violation: 15
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: La solution de nettoyage bleue n'a pas été marquée.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour prévenir le mélange accidentel ou l'utilisation abusive de produits chimiques.
      • Score de violation: 3