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Hudson Lodge - Food

03-11-92-10 W4 Fort McMurray AB · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le joint de porte en bas à droite de Loading Dock Door #1 manquait. Le joint de porte a été réparé et est entièrement scellé pour empêcher l'entrée de parasites. S'assurer que toutes les entrées extérieures sont maintenues de manière à empêcher l'entrée des parasites.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les concentrations de solution d'assainissement dans plusieurs solutions de rétention de tissu de nettoyage ont été mesurées à 0ppm. Le personnel a remplacé les solutions pendant l'inspection. S'assurer que la concentration des désinfectants QUAT est d'au moins 200ppm. La raison la plus probable pour laquelle les concentrations étaient faibles est que la température de la solution distribuée est trop élevée. Cela entraîne une augmentation du taux de réaction et une perte de concentration au fil du temps. Recommander soit de remplacer les solutions à un intervalle plus fréquent, soit de diminuer la température de la solution.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur MTO C a été mesurée à 13C au moment de l'inspection. Le gestionnaire a indiqué que l'unité est en cours d'entretien pour régler le problème de température. Au moment de l'inspection, les aliments à l'intérieur de l'unité ont été transférés dans un refroidisseur adjacent. S'assurer que l'unité n'est pas utilisée pour stocker les aliments à risque élevé jusqu'à ce qu'elle puisse maintenir une température constante de 4C ou moins.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la zone du sac, le refroidisseur à 2 portes situé à l'extrême gauche avait ses joints de porte en mauvais état. La température ambiante de l'unité mesurée sous 4C. Veiller à ce que les joints soient réparés en temps opportun afin de maintenir la température ambiante appropriée.