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Joey's Fish Shack

111 - 12222 137 Avenue NW Edmonton AB T5L 4X5 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement a mesuré un résidu de chlore de 0ppm. Une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm a été préparée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains des contenants utilisés dans l'installation n'ont pas été construits en matériaux de qualité alimentaire. Certains des contenants utilisés dans l'installation ont été fissurés ou endommagés. N'utilisez que des ustensiles et des contenants construits en matériaux de qualité alimentaire. Enlever les ustensiles et les équipements qui sont fissurés ou endommagés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse en papier à usage unique était utilisée pour scoop frites. Ne pas utiliser de bols comme scoops, Utilisez une scoop avec une poignée. Ne pas réutiliser de plastique à usage unique et de tasses en papier.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation à l'extrémité de la ligne de cuisson (essentiellement utilisé pour la salade) mesurait une température ambiante de 8-10 degrés Celsius. Le refroidisseur prép doit être maintenu à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères au-dessus du congélateur de la poitrine à l'extrémité de la ligne de cuisson comme une accumulation de poussière et de graisse. Zone propre mentionnée ci-dessus.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection initiale

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution QUAT préparée était >400-500ppm. Assurez-vous que la concentration de la solution QUAT est de 200 à 300ppm. Utilisez les bandes d'essai QUAT pour vérifier. De plus, veuillez suivre les instructions du fabricant et du numéro 39; s que le rinçage peut être nécessaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur Coca Cola dans les zones du serveur nécessite un thermomètre. Tous les autres refroidisseurs étaient équipés de thermomètres. L'unité de maintien à chaud n'était pas vérifiée à l'époque. Une sonde et des thermomètres infrarouges étaient présents.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il manquait du savon et des serviettes en papier pour l'évier des deux compartiments. Il manquait des serviettes en papier dans la zone du serveur avant. Installez un porte-serviettes en papier. L'évier de la cuisine avait du savon et des serviettes en papier dans les distributeurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans le mur d'angle par le refroidisseur de la cuisine, sous l'évier de la cuisine, sous l'évier du serveur et à l'intérieur d'une grande poubelle en plastique à l'arrière/à la préparation. La compagnie de lutte antiparasitaire vient tous les mois.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des carreaux de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poignées du refroidisseur prép avaient une accumulation. La hotte de ventilation mécanique avait des gouttelettes d'huile/graisse sur le bord de l'unité. L'exploitant a indiqué qu'il devait assurer l'entretien.