Momma Jean's
7 - 3012 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0P9 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **CORRECTÉ**1. Draps de nettoyage humides observés sur les comptoirs de la cuisine arrière. Les vêtements ont été enlevés pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que les tissus sont conservés dans le seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Observé de vieux débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse de viande. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer et désinfecter le trancheur de viande plus soigneusement pour protéger les aliments contre la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Ustensiles en plastique client stockées dans différentes directions. 2. Ketchup stocké dans la boîte ouverte dans refroidisseur dans la zone avant. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que les ustensiles du client sont entreposés dans le même sens pour protéger le côté mangeur de la contamination lors de l'accès aux ustensiles. 2. Après l'ouverture des boîtes de nourriture, les aliments doivent être transférés dans des contenants de qualité alimentaire, car les boîtes peuvent commencer à rouiller après l'ouverture.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La porte extérieure arrière était ouverte, et la porte de l'écran avait des trous en bas. REMPLIR LE SUIVANT:1. Installez une piste d'observation sur la porte de l'écran pour empêcher l'entrée des parasites dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **OUTSTANT**1. Le filtre à auvent de ventilation est apparu sale.**27 janvier 2026 : graisse observée sur les filtres et l'extérieur avant de l'évent de la hotte. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Zones propres mentionnées ci-dessus.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Arrière : La base derrière le congélateur n'était pas fixée au mur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Sécurisez le socle au mur pour faciliter le nettoyage dans la zone.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation de saletés et de débris sur les sols sous l'équipement de cuisson et le refroidisseur de préparation dans la cuisine. 2. Un programme de nettoyage écrit n ' était pas disponible. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre. 2. Veuillez élaborer un programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Poussière observée sur la tuile de plafond dans la cuisine arrière. 2. Il y avait des débris alimentaires sur l'ouvre-boîte. 3. Arrière: a. Debris noté sur le sol derrière la poitrine congélateur. b. Debris noté à l'étage dans la pièce étiquetée 'employés seulement' REMPLIR LA SUIVANTE:1. Zones propres mentionnées ci-dessus en profondeur et plus souvent. 2. Nettoyer et désinfecter l'ouverture de la boîte après utilisation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Quelques articles tels que des bouteilles chimiques, des clous et d'autres équipements liés à la construction stockés avec des aliments dans la zone de stockage des aliments secs. S'assurer de conserver séparément tous les produits non alimentaires.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dégel de viande (environ 1 lb) observé dans l'évier sans eau froide courante. Cette pratique présente un risque de croissance bactérienne, car la viande était décongelée à une température dangereuse. - Oui. Dégeler la viande sous l'eau courante froide ou la cuire directement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le filtre de ventilation semblait sale. Nettoyer les filtres de ventilation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Le carton était utilisé dans la ligne de cuisson pour absorber l'huile du plancher et des étagères. Les planchers, les murs et le plafond doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. 2. Il y a eu une accumulation de saletés et de débris dans tout l'établissement alimentaire, y compris sur les planchers et les murs sous et/ou derrière le matériel alimentaire et dans les zones difficiles d'accès. Nettoyer et désinfecter les surfaces des établissements alimentaires, y compris toutes les zones difficiles d'accès. 3. Un programme de nettoyage écrit n'était pas disponible. Préparer et suivre le nettoyage de toutes les zones de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant non alimentaire a été préparé. S'assurer qu'un désinfectant alimentaire sûr est mélangé pendant l'opération. mélangé un linge de nettoyage blanchi 100ppm étaient assis sur le comptoir.- Faire tremper les chiffons dans le désinfectant entre les deux utilisations.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un bouillon de poulet a été conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures, température à 25C. - Je n'en sais rien. Les bacons bruts sont conservés à la température ambiante, à 8C.- Retournez au frigo. Veiller à ce que les aliments à haute température soient gardés hors de la zone de danger de température de 4-60C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle basse température distribuait 50ppm de désinfectant à la fin.- S'assurer que 100ppm de désinfectant ont été délivrés.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de surveillance des ravageurs n'a été tenu. Assurez-vous de tenir un registre du plan mensuel de surveillance de la lutte antiparasitaire, modèle envoyé par courriel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des plateaux de carton, de journal et d'oeufs en papier gras étaient utilisés dans la ligne de cuisson pour absorber l'huile. S'assurer que les matériaux impurs sont jetés quotidiennement pour des surfaces propres et pour prévenir les ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boîte ouverte de pommes de terre a été stockée dans une salle de stockage arrière. La saleté et les débris ont été observés autour de la boîte de pommes de terre. S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans ces endroits pour prévenir la contamination. Placer les pommes de terre dans un contenant avec un couvercle et nettoyer la zone de stockage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de porte supérieur 2 maintenait le 9C et le 2 porte sous le refroidisseur de comptoir maintenait le 7C. Régler la température des refroidisseurs. S'assurer qu'ils maintiennent au moins 4C.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage est nécessaire sur les surfaces hautes tactiles de la cuisine, les contenants alimentaires, les poignées de porte et les côtés de l'équipement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Moteur de lave-vaisselle ne fonctionnant pas correctement. Utilisez la méthode d'évier 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter (100ppm de javel pendant 2 minutes) jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit fixé.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?