Morales Cocina and Cantina
420 10 Street Wainwright AB T9W 1P5 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'eau chaude de l'évier des toilettes n'est pas fonctionnelle au moment de la visite du site, l'eau chaude doit être disponible en tout temps à des fins de lavage des mains. Note - corrigée peu après l'inspection (confirmée par des photos). Lavabo de cuisine actuellement non fonctionnel, les états propriétaires plombier a été engagé pour réparer dès que possible. Actuellement, utiliser des lavabos adjacents comme solution temporaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'exploitant a mentionné que Lysol est utilisé pour la désinfection de la surface de la cuisine et de l'équipement. On discute du fait que Lysol n'est pas un désinfectant approuvé pour les surfaces de qualité alimentaire. Lors de l'inspection, on a fait un seau de bleach pour entreposer les linges de nettoyage usagés, mesurés et vérifiés à 100 ppm. Assurez-vous d'acquérir les bandes d'essai pour vérifier la concentration de chlore pour s'assurer qu'il est à 100 ppm. Note : Des ressources seraient partagées pour le mélange approprié des désinfectants.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des observations ont été faites au sujet du stockage des denrées alimentaires directement sur le terrain. S'il vous plaît assurez-vous que des rayonnages adéquats doivent être fournis afin que tous les matériaux peuvent être stockés hors du sol. Tous les aliments et les aliments doivent être maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération sont équipées de thermomètres fonctionnels pour vérifier les températures de façon régulière. Il est recommandé de maintenir les journaux de température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les crevettes crues étaient décongelées dans l'évier de la cuisine, sans eau courante froide. Discuter des options sécuritaires de dégel des aliments congelés. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'installation faisait sa propre lutte antiparasitaire, mais les registres de lutte antiparasitaire n'étaient pas tenus. Une liste de contrôle de la lutte antiparasitaire serait fournie par voie électronique. Veuillez veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus tous les mois.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le panneau de plafond juste au-dessus de la friteuse dans la zone de préparation des aliments avait la peinture pelant (pendant sur le plafond) Assurez-vous de repeindre le panneau de plafond pour éviter toute contamination accidentelle.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main n'a pas de distributeur de serviettes en papier. Les serviettes à thé sont utilisées au lieu de serviettes à usage unique.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une étagère en bois brut a été installée au-dessus de la zone principale de préparation des aliments. Veuillez terminer l'étagère.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?