Rainer Custom Cutting
7493 Darlington Creek Forest Service Rd Darfield BC V0E 1R0 · Abattoir – Food Processing
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le réfrigérateur à jerky a un thermomètre cassé
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
- Observation(s): Le dernier journal de température cuit manque d'information (temps de rétention ou de séjour à une certaine température) et devra être amélioré pour montrer les températures internes observées dans les deux phases de refroidissement; Pour les viandes PAM cuites (ne contenant pas de volaille), la température interne cible de 145°F (62.8°C), le temps de séjour minimal est de 4 minutes. Cette exigence de temps de séjour doit également être consignée dans la feuille de bord pour indiquer 6,5D (ou 6,5log 10 réduction chez Salmonella spp. Pour le refroidissement rapide, la température refroidie <39°F après 7 heures peut ne pas correspondre au taux de refroidissement acceptable. Un taux de refroidissement acceptable exige que le produit soit refroidi de 54 à 27 °C en deux heures ET que le temps de refroidissement total de 54 à 4 °C ne dépasse pas sept heures.
- FRTE1.2A Les produits de viande doivent recevoir un traitement approprié en temps et en température.
- FRTE1.2B Les températures finales de cuisson doivent être vérifiées avec un thermomètre précis.
- FRTE1.2C Les produits doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) en deux heures; de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) en quatre heures ou dans d'autres délais approuvés pour ce produit.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai d'ammoniac quat ne sont pas sur place
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): on a observé une marche à l'extérieur dans le congélateur en maintenant une température supérieure à 18°C (la température de l'air observée était de -10°C)
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
- Observation(s): L'exploitant doit vérifier les produits fumés à chaud et les produits cuits et consigner chaque lot traité. L'exploitant doit suivre et enregistrer les limites critiques (heures et températures) lors du refroidissement des produits cuits. Le personnel interviewé ne connaît pas la température cible (température interne de la viande traitée dans le fumoir chaud); l'affichage/affichage du plan HACCP et/ou des limites critiques devrait être affiché dans la salle pour rappeler aux employés les températures cibles.
- FRTE1.2A Les produits de viande doivent recevoir un traitement approprié en temps et en température.
- FRTE1.2B Les températures finales de cuisson doivent être vérifiées avec un thermomètre précis.
- FRTE1.2C Les produits doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) en deux heures; de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) en quatre heures ou dans d'autres délais approuvés pour ce produit.
- FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des mouches étaient présentes dans toute l'installation. De nombreuses zones situées à l'extérieur de l'installation pourraient constituer un terrain d'alimentation pour les mouches, ce qui rend difficile le contrôle de la population de mouches à l'intérieur de l'installation, surtout lorsque la porte est ouverte. Il faut s'assurer que les mouches (et d'autres parasites) de l'installation sont bien maîtrisées. Veuillez vous assurer, si vous utilisez des pesticides, que tous les emballages alimentaires sont protégés.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Tous les transformateurs d'aliments doivent avoir un plan de salubrité des aliments (comment le produit est fabriqué du début à la fin) tel que décrit dans le Règlement sur les établissements alimentaires. Veuillez transmettre votre plan de salubrité des aliments pour un examen d'ici février 2017 ou avant.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Tous les transformateurs d'aliments sont tenus d'avoir un plan d'assainissement (fournit le plan sur la façon dont l'installation est entretenue d'une manière sanitaire) tel que décrit dans le Règlement sur les locaux d'alimentation. Veuillez transmettre votre plan d'assainissement pour un examen d'ici février 2017 ou avant.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
0 infraction