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RAMEN-SAN / MR.MAKI

165 E HURON ST, CHICAGO, IL 60611 · Restaurant

Résumé des inspections

RAMEN-SAN / MR.MAKI a été inspecté 13 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 16 février 2010. La dernière inspection, le 8 juin 2020, n'a relevé aucune infraction.

4 des 13 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 15 novembre 2019. Par exemple : CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 13 novembre 2019. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 19 novembre 2015. Par exemple : RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 16 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 27 octobre 2016. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 15 novembre 2019. Par exemple : VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

13 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • Violation Codes: 6-301.14. Inspector Comments: - MUST PROVIDE HANDWASHING SIGNAGE AT THE HANDWASH SINKS IN THE BAR.
    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • Violation Codes: 3-307.11. Inspector Comments: - MUST INSTALL A SPLASH GUARD AT THE FOLLOWING HANDWASH SINKS: ON THE RIDE SIDE OF THE HANDWASH SINK BETWEEN THE PREP TABLE LOCATED TO THE LEFT OF THE SOUP KETTLES. IN BETWEEN THE HANDWASH SINKS AND THE DUMPSINKS IN BOTH BARS. ON THE RIGHT SIDE OF THE HANDWASH SINK BETWEEN SINK AND THE PREP TABLE LOCATED IN THE REAR PREP AREA.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • Violation Codes: 6-304.11. Inspector Comments: - OBSERVED AN EXCESSIVE AMOUNT OF HOT STEAM IN THE AIR AND CONDENSATION ON THE WALLS/CEILING IN THE HIGH TEMP DISH MACHINE AREA. MUST INSTALL VENTILATION TO ADEQUATELY ELIMINATE EXCESSIVE STEAM, HEAT, AND CONDENSATION.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • Violation Codes: 6-501.14. Inspector Comments: - OBSERVED AN ACCUMULATION OF DIRT/DEBRIS BUILDUP IN ALL THE TOILET ROOMS' EXHAUST VENTILATIONS. MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN.
  3. Toiles

    8 infractions

    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • - THE DESIGNATED PERSON IN CHARGE, WHO IS ON SITE, MUST OBTAIN AND MAINTAIN A VALID CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE SANITATION LICENSE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION#:7-38-012. NO CITATION ISSUED. -
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • - OBSERVED THE HANDWASH SINKS THROUGHOUT THE FACILITY ARE UNABLE TO MAINTAIN ADEQUATE HOT WATER TEMPERATURES AT THIS TIME. THE HOT WATER TEMPERATURE IS HOLDING AT 86.4F-97.9F AT TIME OF INSPECTION. MUST PROVIDE ADEQUATE HOT WATER OF 100F-120F AT ALL HANDWASH SINKS AND MAINTAIN A SUFFICIENT CAPACITY OF HOT WATER TO MEET FACILITY'S PEAK HOT WATER DEMANDS. PRIORITY VIOLATION#:7-38-030(C). CITATION ISSUED. -
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • - MUST PROVIDE HANDWASHING SIGNAGE AT THE HANDWASH SINKS IN THE BAR. -
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • - OBSERVED THE FINAL RINSE IN THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE IS 196F-198F AT TIME OF INSPECTION. MUST PROVIDE A FINAL RINSE TEMPERATURE OF 180F-194F AT ALL HIGH TEMP DISHWASH MACHINES TO ENSURE ADEQUATE SANITIZING OF UTENSILS AND EQUIPMENT; AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION#:7-38-025. CITATION ISSUED. -
    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • - MUST INSTALL A SPLASH GUARD AT THE FOLLOWING HANDWASH SINKS: ON THE RIDE SIDE OF THE HANDWASH SINK BETWEEN THE PREP TABLE LOCATED TO THE LEFT OF THE SOUP KETTLES, IN BETWEEN THE HANDWASH SINKS AND THE DUMPSINKS IN BOTH BARS. ON THE RIGHT SIDE OF THE HANDWASH SINK BETWEEN SINK AND THE PREP TABLE LOCATED IN THE REAR PREP AREA. -
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • - OBSERVED NO TEST STRIPS ON SITE TO ADEQUATELY MEASURE THE UTENSIL SURFACE TEMPERATURE (160F) AFTER THE FINAL RINSE IN THE HIGH TEMP DISH MACHINE. MUST PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION#:7-38-005. NO CITATION ISSUED. -
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • - OBSERVED AN EXCESSIVE AMOUNT OF HOT STEAM IN THE AIR AND CONDENSATION ON THE WALLS/CEILING IN THE HIGH TEMP DISH MACHINE AREA. MUST INSTALL VENTILATION TO ADEQUATELY ELIMINATE EXCESSIVE STEAM, HEAT, AND CONDENSATION. -
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • - OBSERVED AN ACCUMULATION OF DIRT/DEBRIS BUILDUP IN ALL THE TOILET ROOMS' EXHAUST VENTILATIONS. MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN. -
  4. Toiles

    0 infraction

  5. Réinspection des toiles

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED LIQUID CONDENSATION POOLING ON THE BOTTOM SHELF OF THE REFRIGERATION UNIT UNDER THE COFFEE STATION. INSTRUCTED TO HAVE THE REFRIGERATION UNIT SERVICED TO PROPERLY CONTAIN AND DRAIN CONDENSATION.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • INSTRUCTED TO HAVE THE VENTILATION SERVICED ON THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE TO MAKE THE SURE THE AIR FLOW IS VENTILATING PROPERLY AT ALL TIMES.
  6. Toiles

    4 infractions

    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS NOT CORRECTED FROM 11/24/2015 ON REPORT#1588871: (33) MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR LIGHT SHIELDS ABOVE THE PREP AREAS. (35) MUST CLEAN WALLS UNDER THE DISH MACHINE. ALSO REPLACE STAINED CEILING TILES OUTSIDE OF THE EMPLOYEE WASHROOM AND THROUGHOUT THE 2ND FLOOR AS NEEDED. (38) MUST INCREASE THE HOT WATER PRESSURE AT THE 2ND WASH BOWL FROM THE ENTRANCE IN THE MENS CUSTOMER WASHROOM. MUST CORRECT ALL MINORS FROM PREVIOUS INSPECTION IN 7 CALENDAR DAYS. SERIOUS VIOLATION 7-42-090
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REMOVE PIECES OF GLUE/CAULK HANGING FROM THE HOOD VENT ABOVE THE COOKING EQUIPMENT AND MAINTAIN.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED LIQUID CONDENSATION POOLING ON THE BOTTOM SHELF OF THE REFRIGERATION UNIT UNDER THE COFFEE STATION. INSTRUCTED TO HAVE THE REFRIGERATION UNIT SERVICED TO PROPERLY CONTAIN AND DRAIN CONDENSATION.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • INSTRUCTED TO HAVE THE VENTILATION SERVICED ON THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE TO MAKE THE SURE THE AIR FLOW IS VENTILATING PROPERLY AT ALL TIMES.
  7. Toiles

    0 infraction

  8. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR OF LIGHT SHIELDS ABOVE THE PREP AREAS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • DETAIL CLEAN WALLS UNDER THE DISH MACHINE. ALSO REPLACE STAINED CEILING TILES OUTSIDE OF THE EMPLOYEE WASHROOM AND THROUGHOUT THE 2ND FLOOR AS NEEDED.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST INCREASE THE HOT WATER PRESSURE AT THE 2ND WASH BOWL FROM THE ENTRANCE IN THE MENS CUSTOMER WASHROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MINIMIZE CLUTTER IN THE LOWER LEVEL WHITE WINE STORAGE CLOSET AND IN THE 2ND FLOOR STORAGE CLOSET. MUST STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  9. Toiles

    5 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINES ON SITE ARE NOT REACHING THE REQUIRED 180 DEGREES F DURING THE FINAL RINSE CYCLE. NOTED ONE DISH MACHINE REACHING 174 DEGREES F AND THE OTHER REACHING BETWEEN 174-178 DEGREES F. MUST REPAIR SO THAT THE FINAL RINSE CYCLE REACHES 180 DEGREES F.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR OF LIGHT SHIELDS ABOVE THE PREP AREAS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • DETAIL CLEAN WALLS UNDER THE DISH MACHINE. ALSO REPLACE STAINED CEILING TILES OUTSIDE OF THE EMPLOYEE WASHROOM AND THROUGHOUT THE 2ND FLOOR AS NEEDED.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST INCREASE THE HOT WATER PRESSURE AT THE 2ND WASH BOWL FROM THE ENTRANCE IN THE MENS CUSTOMER WASHROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MINIMIZE CLUTTER IN THE LOWER LEVEL WHITE WINE STORAGE CLOSET AND IN THE 2ND FLOOR STORAGE CLOSET. MUST STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  10. Toiles

    3 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • TOUS LES CONTAINERS DE NOURRITURE DOIVENT ÊTRE LÂCHÉS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR OF WALK-IN FREEZER WITH FOOD SPILLAGE. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • LEAK ON NOZZLE OF THE THREE COMPARTMENT SINK. MUST REPAIR.
  11. Toiles

    0 infraction

  12. Toiles

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • FOLLOWING NEED CLEANING: DUSTY CONDENSERS OF SMALL COOLERS AT COFFEE/BAR AREA, INTERIOR OF CABINETS UNDER HANDSINKS, & INTERIOR WALL/CEILING OF SMALL COOLERS AT PASTRY SECTION-DUE TO FOOD STAINS. All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • NOTED DEBRIS/DIRT ON FLOORS ALONG WALLBASES UNDER THE MINI-BAR AREA & A CORNER TO THE LEFT OF ICE MACHINE-MUST KEEP CLEAN. The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • FOLLOWING PLUMBING ISSUES MUST BE ADDRESSED: LEAKS AT FAUCET BASES OF HANDSINK & 1-COMP SINK AROUND THE DISHROOM AREA. Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health.
  13. Toiles

    4 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. Floors in corners and under equipment in need of cleaning to remove debris. Must clean and maintain.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. Use dustless cleaning methods. CEILING ABOVE COOKING EQUIPMENT IN NEED OF CLEANING TO REMOVE DUST BUILD UP.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. EMPLOYEE WASHROOM IN NEED OF VENTILATION. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • The flow of air discharged from kitchen fans shall always be through a duct to a point above the roofline. ALL COOKING VENTILATION HOODS IN NEED OF CLEANING TO REMOVE GREASE BUILD-UP. MUST CLEAN AND MAINTAIN.

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