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Rangeland Meats

7230 Knouff Lake Rd Kamloops BC V0E 1Z1 · Abattoir – Food Processing

4 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
      • Observation(s): La limite critique indiquée pour ce CCP sur le plan HACCP doit être reformulée pour qu'elle se refroidisse de 60 à 20°C en deux heures ( INSTEAD de 60 à 26°C en deux heures)
      • FRTE1.2A Les produits de viande doivent recevoir un traitement approprié en temps et en température.
      • FRTE1.2B Les températures finales de cuisson doivent être vérifiées avec un thermomètre précis.
      • FRTE1.2C Les produits doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) en deux heures; de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) en quatre heures ou dans d'autres délais approuvés pour ce produit.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): l'une des deux stations de lavage à main dispose d'un distributeur de serviettes vide
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    6 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): fuite dans le plafond (de l'eau coulant dans le seau placé au milieu du plancher, provenant du tuyau/tuyau relié au luminaire) à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur à traiter; la viande à découvert gardée sur les étagères dans le refroidisseur
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • FRTE1.1 Les procédures de cure sont-elles suivies?
      • Observation(s): OHE Demande de voir la recette, le mode d'emploi de l'étiquette (pour PP ou mélange contenant des nitrates/nitrites) et les calculs pour le nitrite. Pour traiter la demande de vente de produits contenant du nitrite/nitrate au marché des aliments Temp (marché des fermiers de Kamloops), l'exploitant doit soumettre le plan de salubrité des aliments, les procédures détaillées, les calculs du nitrite/nitrate et toute documentation à l'appui (essais d'assurance de la qualité/résultats de laboratoire) à l'OPS pour examen.
      • FRTE1.1A Les calculs Nitrite doivent être disponibles pour tous les produits.
      • FRTE1.1B La teneur en nitrates doit être égale ou inférieure à 120 ppm pour le bacon latéral.
      • FRTE1.1C Pour les produits autres que le bacon latéral, la teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 200 ppm.
      • FRTE1.1D Le produit de viande fermenté doit contenir une teneur minimale en nitrate de 100 ppm et une concentration minimale en sel de 2,5 %.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): la surface du plancher par la porte de la promenade dans le congélateur nécessite un nettoyage / lavage complet; Déchets MRS à contenir et non empilés sur les étagères du plancher à l'intérieur de la promenade dans les refroidisseurs et marcher dans le congélateur étaient doublés de carton (non lavable et peut faciliter la contamination croisée entre différents produits) Voir les commentaires sous F2.6 (stockage des surfaces de contact des aliments lavés/séchés)
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Cutting Room dispose d'une station de lavage manuel dysfonctionnement
      • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez soumettre un plan HACCP ou des plans de salubrité des aliments
      • F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez soumettre un plan d'assainissement
      • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
  4. Surveillance

    0 infraction