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SUMU TOKYO RAMEN AND SUSHI

1131 W MADISON ST, CHICAGO, IL 60607 · Restaurant

Résumé des inspections

SUMU TOKYO RAMEN AND SUSHI a été inspecté 30 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 13 janvier 2011. La dernière inspection, le 22 avril 2025, n'a relevé aucune infraction.

5 des 30 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 27 janvier 2023. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 5 février 2024. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 5 février 2024. Par exemple : CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 22 septembre 2014. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 50 fois dans 19 inspections distinctes, la plus récente le 27 janvier 2023. Par exemple : SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

30 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    3 infractions

    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • CONTENEURS DE STOCKAGE DES ALIMENTS OBSERVÉS SANS LABELS CONTENANT LE NOM COMMUN DES ALIMENTS. INSTRUCTION DE PROVIDE.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • OBSERVÉ AUCUNE PROFESSION DE FORMATION POUR TOUS LES ALIMENTAIRES. INSTRUMENTS POUR FOURNIR ET MAINTENIR DES ENREGISTREMENTS EN TEMPS.
    • 60. VIOLATION PRÉCÉDENTE DE LA BASE
      • THE PREVIOUS CORE VIOLATION FROM REPORT #2589115 ON 2/5/24 WAS NOT CORRECTED: 58-OBSERVED FOOD SERVICE SANITATION MANAGER WITHOUT A FOOD ALLERGEN TRAINING CERTIFICATE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENTS. FOUNDATION 7-42-090. CITATION ISSUED.
  3. Toiles

    4 infractions

    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • OBSERVED FOOD ITEMS STORED ON THE FLOOR IN THE BASEMENT STORAGE AREA. INSTRUCTED MANAGER TO ELEVATE ALL FOOD SIX INCHES OFF THE FLOOR.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED FROZEN CHICKEN STORED IN PLASTIC GROCERY BAGS IN THE COOLER AND FREEZER. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE PROPER FOOD-GRADE STORAGE BAGS AND CONTAINERS ONLY.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED GREASE BUILDUP, FOOD DEBRIS, AND DIRT ON THE FLOOR UNDER COOKING EQUIPMENT, ALONG WALLS, AND IN ALL CORNERS IN PREP, DISHWASHING, STORAGE, AND BASEMENT AREAS. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN FLOORS UNDER ALL EQUIPMENT, ALONG WALLS, AND ALL CORNERS IN ALL AREAS.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED FOOD SERVICE SANITATION MANAGER WITHOUT FOOD ALLERGEN TRAINING CERTIFICATE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENTS.
  4. Toiles

    3 infractions

    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • FOUND COLD TCS FOODS AT IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURES INSIDE THE 1-DOOR UPRIGHT COOLER IN THE REAR PREP AREA. COOKED PORK, EGGS, CREAM CHEESE, CHICKEN EGGROLL MIX, CRAB DUMPLINGS, SCALLOP/SHRIMP MIX, AND COOKED MUSHROOMS WERE FOUND AT TEMPERATURES RANGING FROM 46F TO 48F. INSTRUCTED ALWAYS TO MAINTAIN ALL COLD-HOLDING TCS FOODS AT OR BELOW 41F AND NOT TO OVERFILL COLD-HOLDING UNITS/COOLERS. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED. FOOD DISCARDED.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • FOUND HEAVY ICE BUILD UP INSIDE THE CHEST FREEZERS LOCATED IN THE BASEMENT. MUST DEFROST, REMOVE ICE, AND CLEAN ALL CHEST FREEZERS AND MAINTAIN. OBSERVED DIRT AND FOOD ACCUMULATION INSIDE AND ON THE GASKETS OF THE 2-DOOR COOLER IN THE SUSHI BAR. INSTRUCTED TO CLEAN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED AN ACCUMULATION OF DIRT AND DEBRIS ON THE FLOOR UNDERNEATH AND BEHIND EQUIPMENT IN THE SUSHI BAR AND THE REAR DISHWASHING AREA. MUST CLEAN SAID AREAS AND MAINTAIN THEM.
  5. Plainte

    1 infraction

    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • MUST MAINTAIN SINK WITH HOT AND COLD RUNNING WATER OR DISCONNECT DRAIN LINE IF NOT BEING USED AT SUSHI BAR STATION (RIGHT SIDE).
  6. Toiles

    0 infraction

  7. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6-301.14 OBSERVED NO HANDWASHING SIGNAGE AT SEVERAL HANDSINKS. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • 3-304.14 OBSERVED WET WIPING CLOTHS ON SEVERAL PREP SURFACE AREAS. MUST PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZING SOLUTION BETWEEN USE.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • 4-101.17 OBSERVED RAW WOOD SURFACES IN THE FOLLOWING AREAS: BASEMENT PREP TABLETOPS, CEILING FIXTURE ABOVE REFRIGERATOR UNIT INSIDE KITCHEN STORAGE CLOSET, AND SHELF INSIDE SAID REFRIGERATOR. INSTRUCTED TO SEAL OR PAINT TO PROVIDE A SMOOTH AND EASILY CLEANABLE SURFACE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.12 OBSERVED FOOD DEBRIS AND SPILLS ON THE FLOORS AND SURFACES THROUGHOUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN UNDER ALL SHELVING UNITS, INTERIOR OF PREP COOLERS, HOT-HOLDING UNITS, PREP TABLES AND DEEP FRYERS TO REMOVE SPILLS, FOOD DEBRIS, DIRT BUILDUP AND/OR GREASE. MUST MAINTAIN AT ALL TIMES.
  8. Toiles

    8 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO HANDWASHING SIGNAGE AT SEVERAL HANDSINKS. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED MENU WITH A FOOTNOTE REMINDER STATEMENT ON THE MENU AND MISSING DISCLOSURE BY ASTERICKS FOR RELATED MENU ITEMS. INSTRUCTED TO PROVIDE BOTH DISCLOSURE STATEMENT AND REMINDER ON THE MENU FOR RAW OR UNCOOKED ANIMAL-BASED FOOD ITEMS OFFERED (EX. RSOFT BOILED EGGS FOR RAMEN AND SUSHI ETC.). (REFER TO ONLINE CDPH CONSUMER ADVISORY GUIDE - LINK IN BELOW COMMENTS). PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-005. NO CITATION ISSUED.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • NOTED NO LABELS FOR BULK STORAGE CONTAINERS (DRY STORAGE: FLOUR, SALT, SUGAR ETC. AND SAUCE CONTAINERS IN BASEMENT). INSTRUCTED PERSON IN CHARGE ALL BULK AND WORKING FOOD INGREDIENT CONTAINERS MUST BE LABELED WITH CONTENTS NAME.
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • OBSERVED WET WIPING CLOTHS ON SEVERAL PREP SURFACE AREAS. MUST PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZING SOLUTION BETWEEN USE.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED RAW WOOD SURFACES IN THE FOLLOWING AREAS: BASEMENT PREP TABLETOPS, CEILING FIXTURE ABOVE REFRIGERATOR UNIT INSIDE KITCHEN STORAGE CLOSET, AND SHELF INSIDE SAID REFRIGERATOR. INSTRUCTED TO SEAL OR PAINT TO PROVIDE A SMOOTH AND EASILY CLEANABLE SURFACE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED FOOD DEBRIS AND SPILLS ON THE FLOORS AND SURFACES THROUGHOUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN UNDER ALL SHELVING UNITS, INTERIOR OF PREP COOLERS, HOT-HOLDING UNITS, PREP TABLES AND DEEP FRYERS TO REMOVE SPILLS, FOOD DEBRIS, DIRT BUILDUP AND/OR GREASE. MUST MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • OBSERVED A BURNED OUT LIGHT-BULB IN THE SUSHI DISPLAY COOLER UNIT. INSTRUCTED TO REPLACE BULB AND MAINTAIN LIGHTING IN THE UNIT.
    • 60. VIOLATION PRÉCÉDENTE DE LA BASE
      • NOTED PREVIOUS CORE VIOLATIONS REPORT #2370275 CONDUCTED ON 5/7/2020: #49) 4-601.11(C): OBSERVED BUILD UP ON THE DISHMACHINE TRAYS THAT HOLD THE DISHES IN PLACE INSIDE OF THE DISHMACHINE. INSTRUCTED TO CLEAN TRAYS TO REMOVE BUILD UP OF LIME AND DIRT OR REPLACE. #57) 2-102.13: OBSERVED FOOD HANDLER TRAINING CERTIFICATES FOR THE EMPLOYEES WERE EXPIRED; INSTRUCTED THE PERSON IN CHARGE TO HAVE EMPLOYEES OBTAIN VALID CERTIFICATES. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-42-090. NO CITATION ISSUED.
  9. Toiles

    6 infractions

    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED NO DISCLOSURE OR REMINDER STATEMENT ON THE PRINTED MENUS VERIFYING THE RAW OR UNDERCOOKED ITEMS (SOFT BOILED EGGS FOR RAMEN AND SUSHI) AS REQUIRED; INSTRUCTED TO PROVIDE AND HIGHLIGHT ITEMS ON THE PRINTED MENU BY ASTERISKING. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. THE CONSUMER ADVISORY INFO WAS ON THE MENUS AS WELL AS AN ALLERGEN STATEMENT. SIGNS ALSO POSTED FOR CONSUMER ADVISORY AND CONSUMER ALLERGEN.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED THE RUBBER GASKETS AT THE TWO DOOR COOLER IN THE SUSHI BAR AREA AND THE PREP COOLER IN THE KITCHEN IN POOR REPAIR; INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE RUBBER GASKETS WHERE NEEDED. (UNITS HOLDING AT PROPER TEMPERATURE AT TIME OF INSPECTION)
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED BUILD UP ON THE DISHMACHINE TRAYS THAT HOLD THE DISHES IN PLACE INSIDE OF THE DISHMACHINE; INSTRUCTED TO CLEAN TRAYS TO REMOVE BUILD UP OF LIME AND DIRT OR REPLACE.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • INSTRUCTED TO CLEAN THE BOTTOM OF THE FRYER TO REMOVE GREASE OBSERVED.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • INSTRUCTED TO CLEAN THE FLOOR UNDER THE FRYER AND AROUND OTHER EQUIPMENT IN THE KITCHEN, CLEAN BEHIND THE SUSHI BAR AROUND EQUIPMENT AND IN CORNER AREAS AND CLEAN IN THE BASEMENT STORAGE AREA AROUND AND BEHIND DEEP FREEZERS AND STORAGE SHELVES.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • THE FOOD HANDLER TRAINING CERTIFICATES FOR THE EMPLOYEES WERE EXPIRED; INSTRUCTED THE PERSON IN CHARGE TO HAVE EMPLOYEES OBTAIN VALID CERTIFICATES.
  10. Toiles

    4 infractions

    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED THE FOLLOWING TCS FOODS AT IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURES IN THE BLACK 2 DOOR REFRIGERATION UNIT IN REAR PREP AREA... THEY ARE AS FOLLOWS APPROXIMATELY 3LBS OF SOFT SHELL CRAB @56.2F, 3LBS OF EGG ROLL STUFFING @59.5F,1LBOF PEANUT SAUCE @ 56.0F ,AND 2LB OF MISO PASTE @59.8F. INSTRUCTED MANGER TO HOLD ALL COLD HELD TCS FOODS AT 41F OR BELOW AND MAINTAIN. ALL SAID FOODS WERE DISCARDED DURING TIME OF INSPECTION. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • OBSERVED VARIOUS TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS WITHOUT LABELS IN REACH IN COOLER AND REFRIGERATORS ON SITE. INSTRUCTED PERSON IN CHARGE TO LABEL ALL READY TO EAT,REFRIGERATED ITEMS THAT ARE PREPARED ON SITE AND HELD FOR MORE THAN 24 HOURS WITH A DISCARD DATE OR USE BY LABEL NOT TO EXCEED 7 DAYS.PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED CONSUMER ADVISORY STATEMENT IN MENU WITHOUT ASTERISKING NEXT TO ITEMS PROVIDED IN MENU THAT ARE RAW OR UNDER COOKED. INSTRUCTED TO PROVIDE A DISCLOSURE AND REMINDER AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION.7-38-005. NO CITATION ISSUED.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED VARIOUS FOOD ITEMS STORED INSIDE GROCERY BAGS THROUGH THE FACILITY IN ALL REACH IN COOLERS, REACH IN FREEZERS, AND WALK IN COOLERS.INSTRUCTED TO PROPERLY STORE ALL FOOD IN FOOD GRADE CONTAINERS AND MAINTAIN.
  11. Plainte

    4 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL FOOD CONTAINERS IN PREP AREA WHEN FOOD HAS BEEN REMOVED FROM ORIGINAL PACKAGING.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REMOVE RUST FROM STORAGE RACKS IN WALK IN COOLER & FREEZER IN BASEMENT, SURFACES MUST BE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE. DISCONTINUE USING GROCERY BAGS TO STORE FOOD IN WALK IN COOLER, USE FOOD GRADE BAGS INSTEAD. ALSO, REPAIR BROKEN HANDEL ON 1-DOOR UPRIGHT FREEZER IN BASEMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN DEBRIS FROM UNDER AND BEHIND HEAVY EQUIPMENT THROUGHOUT PREP AREA AND BASEMENT.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • MUST REPLACE BURNED OUT LIGHT IN PREP AREA.
  12. Toiles

    4 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL FOOD CONTAINERS IN PREP AREA WHEN FOOD HAS BEEN REMOVED FROM ORIGINAL PACKAGING.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REMOVE RUST FROM STORAGE RACKS IN WALK IN COOLER & FREEZER IN BASEMENT, SURFACES MUST BE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE. DISCONTINUE USING GROCERY BAGS TO STORE FOOD IN WALK IN COOLER, USE FOOD GRADE BAGS INSTEAD. ALSO, REPAIR BROKEN HANDEL ON 1-DOOR UPRIGHT FREEZER IN BASEMENT.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • MUST STORE SOILED LINENS THROUGHOUT PREP AREA AND SUSHI BAR IN SANITIZER WATER WHILE NOT IN USE, TO PREVENT CROSS CONTAMINATION.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST ORGANIZE OR REMOVE CLUTTER FROM MOP CLOSET, AND THROUGHOUT BASEMENT, INCLUDING OFFICE IN BASEMENT.
  13. Toiles

    6 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • VENTS ABOVE COOKING NOT CLEAN, INSTRUCTED TO CLEAN DAILY,
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • WALL IN POOR REPAIR BASEMENT AREA, INSTRUCTED TO REPAIR AND BETTER MAINTAIN, OLD CAULKING ABOVE THREE COMPARTMENT AND MOP SINKS ON WALL NOT CLEAN, INSTRUCTED TO REPLACE,
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • EMPLOYEES PERSONAL ITEMS NOT STORED IN ONE DESIGNATED AREA NICE AND NEATLY, INSTRUCTED TO DO SO,
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • LEAKING FAUCET AT THREE COMPARTMENT, INSTRUCTED TO REPAIR,
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • CLUTTER IN MOP SINK CLOSET AREA, INSTRUCTED TO STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF FLOOR.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • Tout manipulateur d'aliments travaillant dans la ville de Chicago, à moins que cette personne ait un certificat valide Food Service Sanitation Manager est tenu de satisfaire à l'exigence de formation du manipulateur d'aliments. Si quelqu'un qui travaille dans un établissement qui n'est pas un manipulateur de nourriture sur une base régulière, mais se remplit comme manipulateur de nourriture au besoin, il doit aussi avoir une formation de manipulateur de nourriture.
  14. Toiles

    0 infraction

  15. Plainte

    4 infractions

    • 11. NUMÉRO D ' ADÉQUAT, CONVENU, ACCESSIBLE, DÉSIGNÉ ET MAINTENANT
      • EXPOSED HANDSINK AT SUSHI BAR NOT ACCESSIBLE OR CONVENIENT. FAUCET ON AND RUNNING AND USING SINK TO THAW FROZEN PACKAGES OF TUNA. INSTD TO MAINTAIN EXPOSED HANDSINK, KEEP CLEAR AND ACCESSIBLE AT ALL TIMES. EXPOSED HANDSINK IS FOR WASHING HANDS ONLY. CITATION ISSUED 7-38-030 CRITICAL.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • INTERIOR BOTTOM OF UPRIGHT FREEZER (1ST FLOOR) CRACKED, WITH EXPOSED INSULATION. INSTD TO REPAIR/REPLACE SAME. INTERIOR RUBBER DOOR GASKETS OF FREEEZER IN BASEMENT IN POOR REPAIR, LOOSE. INSTD TO REPAIR SAME. CARDBOARD BOXES BEING USED TO STORE SINGLE SERVICE UTENSILS. INSTD TO USE PROPER CONTAINER.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR DRAINS THROUGH OUT NOT CLEAN, EXCESSIVE DEBRIS BUILD UO. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • BLACK WALLS AND CEIILING AT SUSHI PREP AREA. INSTD TO HAVE FINISHED IN LIGHT COLOR. BLACK IS PROHIBITED IN SUCH AREA. WALLS UNDER/BEHIND DISHMACHINE NOT CLEAN, EXCESSIVE DEBRIS ACCUMULATION. INSTD TO CLEAN SAME.
  16. Réinspection des toiles

    0 infraction

  17. Toiles

    7 infractions

    • 9. SOURCE D ' EAU: SAUVETAGE, HOT ET POUVOIR SOUS PRESSION DE LA VILLE
      • NO HOT RUNNING WATER UNDER CITY PRESSURE THROUGH OUT PREMISES AT ANY SINKS. INSTD TO PROVIDE HOT RUNNING WATER UNDER CITY PRESSURE AT ALL TIMES. 78.2F NOTED AT 3-COMPARTMENT SINK DURING INSPECTION. CITATION ISSUED 7-38-030 CRITICAL.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • CUTTING BOARDS STAINED WITH DEEP, DARK GROOVES. INSTD TO CLEAN OR REPLACE AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • INTERIOR BOTTOM OF FRYERS, SIDES OF FLAT TOP GRILL, FILTERS, STORAGE SHELVES NOT CLEAN, DEBRIS BUILD UP. CLEAN SAME AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR UNDER AND BEHIND HEAVY EQUIPMENT NEED DETAILED CLEANING, FREE OF DEBRIS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REMOVE PLASTIC WRAP FROM AIR GAPS AT PIPES AND FLOOR DRAIN AT PREP SINK AND DISHMACHINE. LEAKS AT SCRAPE SINK AND SPRAYER, WRAPPED IN PLASTIC. INSTD TO REPAIR LEAKS.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • MISSING INTERNAL THERMOMETERS IN REAR PREP AREA. PROVIDE SAME.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • CLUTTER IN BASEMENT STORAGE ROOM. INSTD TO REMOVE AND ORGANIZE AREAS.
  18. Réinspection de la plainte

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REMOVE ALL ICY BUILD-UP FROM DEEP FREEZERS IN BASEMENT. REPLACE WORN GASKETS AROUND DOORS TO COOLERS IN FOOD PREP AREA.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • FINISH CLEANING AND/OR PAINTING WALL IN REAR SECTION OF BASEMENT NEAR DOOR TO CATCH BASIN AREA.
  19. Réinspection de la plainte

    4 infractions

    • 14. VIOLATION SÉRIEUSE PRÉCÉDENTE CORRÉGÉE, 7-42-090
      • THE FOLLOWING PREVIOUS SERIOUS VIOLATION NOTED 6-22-15 ON REPORT# 1559408 NOT CORRECTD: -33-DETAIL CLEAN THE INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL SINKS, COOKING EQUIPMENT, AND COOLERS. DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT. CRITICAL VIOLATION FOR NON COMPLIANCE 7-42-090
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REMOVE ALL ICY BUILD-UP FROM DEEP FREEZERS IN BASEMENT. REPLACE WORN GASKETS AROUND DOORS TO COOLERS IN FOOD PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • SEE VIOLATION#14
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CLEAN ALL WALLS THROUGHOUT BASEMENT, AND GREASE BUILD-UP ON WALL BEHIND COOKING EQUIPMENT. PAINT ALL RUSTY DOORS IN FOOD PREP AND DISHWASHING AREA. CLEAN MASSIVE DUST BUILD-UP FROM WALLS AND CEILING TILES ABOVE HOT WATER TANK. CLEAN LIGHT SHIELDS THROUGHOUT FOOD PREP/DISH WASHING AREA. CLEAN AND/OR PAINT STAINED CEILING TILES THROUGHOUT FOOD PREP/DISH WASHING AREA.
  20. Plainte

    12 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • WALK-IN COOLER IN BASEMENT NOT MAINTAINING ADEQUATE TEMPERATURE, AIR TEMP RECORDED AT 45.3F. INSTRUCTED TO HAVE UNIT SERVICED AND TO REMOVE ALL FOOD ITEMS AT IMPROPER TEMPERATURES(EGGS, CHICKEN). ICY BUILD-UP REMOVED FROM COILS DURING INVESTIGATION CRITICAL VIOLATION 7-38-005(A).
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • INADEQUATE FOOD TEMPERATURES, COOKED CHICKEN-49.8F, 50.1F, 50.6F, EGGS-51.6F, EGGS-46.2F, CUT TOMATOES-53.6F, EGGS-50.1F, EGGS-46.2F, BEEF-47.5F. ALL POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS STORED/HELD IN COOLERS MUST BE 40 DEGREES OR BELOW. 50LB VALUED AT $300 DISCARDED. CRITICAL VIOLATION 7-38-005(A).
    • 6. HANDS LASHED ET CLEANED, BONNES PRATIQUES HYGIÉNIQUES; PAS DE CONTACT AVEC LES ALIMENTS PRÊTS À LA VIANDE.
      • POOR HYGIENIC PRACTICES OBSERVED DURING INVESTIGATION. OBSERVED EMPLOYEE IN SUSHI PREP AREA SCRATCH HIS FACE WITH GLOVE ON HIS HAND, AND CONTINUE PREPPING UNCOVERED SALMON WITHOUT WASHING HANDS AND CHANGING GLOVES. OBSERVED CERTIFED MGR SCRATCH HER FACE THEN TOUCH SEVERAL UNCOVERED FOOD ITEMS WITH SAME HAND WITHOUT WASHING FIRST, AND OBSERVE OWNER COME INTO FOOD PREP AREA FROM OUTSIDE AND START TO TAKE TEMPERATURES OF FOODS IN THE COOLERS WITHOUT WASHING HANDS. CRITICAL VIOLATION 7-38-010(B)
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • THE FOLLOWING PREVIOUS MINOR VIOLATIONS NOTED ON REPORT# 1497257 DATED 9-29-14 NOT CORRECTED: -30- MUST PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS NOT IN THEIR ORIGINAL CONTAINERS -31- MUST PROPERLY WASH,RINSE AND SANITIZE BULK FOOD ITEM CONTAINERS IN BASEMENT -33- MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL SINKS,COOKING EQUIPMENT AND COOLERS. MUST ALSO DETAIL CLEAN THE INTERIOR TOP PANEL OF THE ICE MACHINE AND DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT -34- MUST DETAIL CLEAN FLOORS IN PREP AREAS,UNDER FLOOR MATS, IN DISH WASHING AREAS, ALONG WALLS AND IN BASEMENT UNDER SOY SAUCE. -35-MUST DETAIL CLEAN WALLS IN THE FRONT PREP AREA UNDER COUNTER TOPS AND IN REAR PREP AREA WHERE NEEDED. MUST REPLACE STAINED CEILING TILE IN MENS WASHROOM -41- REMOVE CLUTTER IN THE MOP SINK CLOSET. STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR. NON-COMPLIANT SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • VOIR VIOLATION 29
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • VOIR LA VIOLATION N° 29.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REMOVE ALL ICY BUILD-UP FROM DEEP FREEZERS IN BASEMENT. REPLACE WORN GASKETS AROUND DOORS TO COOLERS IN FOOD PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • VOIR LA VIOLATION N° 29.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • VOIR VIOLATION 29
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • VOIR VIOLATION 29
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CLEAN ALL WALLS THROUGHOUT BASEMENT, AND GREASE BUILD-UP ON WALL BEHIND COOKING EQUIPMENT. PAINT ALL RUSTY DOORS IN FOOD PREP AND DISHWASHING AREA. CLEAN MASSIVE DUST BUILD-UP FROM WALLS AND CEILING TILES ABOVE HOT WATER TANK. CLEAN LIGHT SHIELDS THROUGHOUT FOOD PREP/DISH WASHING AREA. CLEAN AND/OR PAINT STAINED CEILING TILES THROUGHOUT FOOD PREP/DISH WASHING AREA.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • VOIR LA VIOLATION N° 29.
  21. Réinspection de la plainte

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS NOT IN THEIR ORIGINAL CONTAINERS.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • MUST PROPERLY WASH,RINSE AND SANITIZE BULK FOOD ITEM CONTAINERS IN BASEMENT.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REMOVE TAPE AND REPLACE BROKEN GLASS DOORS AT THE DISPLAY COOLER IN THE SUSHI PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL SINKS,COOKING EQUIPMENT AND COOLERS. MUST ALSO DETAIL CLEAN THE INTERIOR TOP PANEL OF THE ICE MACHINE AND DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN FLOORS IN PREP AREAS,UNDER FLOOR MATS, IN DISH WASHING AREAS, ALONG WALLS AND IN BASEMENT UNDER SOY SAUCE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST DETAIL CLEAN WALLS IN THE FRONT PREP AREA UNDER COUNTER TOPS AND IN REAR PREP AREA WHERE NEEDED. MUST REPLACE STAINED CEILING TILE IN MENS WASHROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVE CLUTTER IN THE MOP SINK CLOSET. STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  22. Plainte abrégée

    8 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • NOTED EVIDENCE OF INSECTS ON SITE. NOTED APPROXIMATELY 30-35 LIVE SMALL FLIES RESTING ON WALLS AND FLYING IN FRONT AND REAR PREP AREAS, IN BASMENT,IN DINING AREA AND IN MOP SINK CLOSET. MUST REMOVE INSECTS, SANITIZE AFFECTED AREAS AND HAVE THE PEST CONTROL COMPANY SERVICE AREAS. SERIOUS CITATION ISSUED 7-38-020
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS NOT IN THEIR ORIGINAL CONTAINERS.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • MUST PROPERLY WASH,RINSE AND SANITIZE BULK FOOD ITEM CONTAINERS IN BASEMENT.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REMOVE TAPE AND REPLACE BROKEN GLASS DOORS AT THE DISPLAY COOLER IN THE SUSHI PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL SINKS,COOKING EQUIPMENT AND COOLERS. MUST ALSO DETAIL CLEAN THE INTERIOR TOP PANEL OF THE ICE MACHINE AND DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN FLOORS IN PREP AREAS,UNDER FLOOR MATS, IN DISH WASHING AREAS, ALONG WALLS AND IN BASEMENT UNDER SOY SAUCE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST DETAIL CLEAN WALLS IN THE FRONT PREP AREA UNDER COUNTER TOPS AND IN REAR PREP AREA WHERE NEEDED. MUST REPLACE STAINED CEILING TILE IN MENS WASHROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVE CLUTTER IN THE MOP SINK CLOSET. STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  23. Plainte

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS NOT IN THEIR ORIGINAL CONTAINERS.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • MUST PROPERLY WASH,RINSE AND SANITIZE BULK FOOD ITEM CONTAINERS IN BASEMENT.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REMOVE TAPE AND REPLACE BROKEN GLASS DOORS AT THE DISPLAY COOLER IN THE SUSHI PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN THE INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL SINKS,COOKING EQUIPMENT AND COOLERS. MUST ALSO DETAIL CLEAN THE INTERIOR TOP PANEL OF THE ICE MACHINE AND DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN FLOORS IN PREP AREAS,UNDER FLOOR MATS, IN DISH WASHING AREAS, ALONG WALLS AND IN BASEMENT UNDER SOY SAUCE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST DETAIL CLEAN WALLS IN THE FRONT PREP AREA UNDER COUNTER TOPS AND IN REAR PREP AREA WHERE NEEDED. MUST REPLACE STAINED CEILING TILE IN MENS WASHROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVE CLUTTER IN THE MOP SINK CLOSET. STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  24. Toiles

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • NOTED PRECOOKED AND PREPARED FOOD ITEMS NOT PROPERLY STORED OR LABELED INSIDE COOLERS AND FREEZER. INSTRUCTED ON PROPERLY LABELING FOOD ITEMS WITH NAME,DATE AND TIME IN FOOD GRADE CONTAINERS NOT PLASTIC BAG OR JUST ON TRAYS NOT COVERED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • NOTED GLASS DOORS TO SUSHI COLD HOLDING DISPLAY CASE IN POOR REPAIR. MUST FIX/REPAIR AND MAINTAIN AT ALL TIMES. FOUND SHELVES INSIDE REACH IN COOLER REPLACED WITH WOODEN SHELVING. MUST USE PROPER SHELVING WHICH ALLOWS PROPER AIR FLOW AND SMOOTH AND EASILY CLEANABLE.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN INTERIOR OF ALL COOLERS AND FREEZER TO REMOVE SPILLS. ALSO REMOVE CARDBOARD.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS AROUND COOKING EQUIPMENT NEEDS CLEANING TO REMOVE GREASE AND DEBRIS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST CLEAN FITLERS ABOVE COOKING EQUIPMENT TO REMOVE GREASE AND DUST. NOTED LEAK AT 1 COMP SINK HOT WATER HANDLE AND LEAK AT FRONT HAND SINK FAUCET BASE. MUST REPAIR AND MAINTAIN. OBSERVED HAND SINK NEXT TO STORED CLEAN DISHES. MUST PROVIDE A SPLASH GUARD BETWEEN SINK AND CLEAN DISHES.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • MUST PROVIDE AND WEAR HAIR RESTRAINTS IN FOOD PREP AREAS AT ALL TIMES.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • MUST PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN SANITIZING SOLUTION WHEN NOT IN USE.
  25. Plainte

    4 infractions

    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • MUST INVERT ALL UTENSILS AS TO BE PROTECTED FROM CONTAMINATION UNTIL USED AT ALL TIMES.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DEFROST INTERIOR OF ICE BOX FREEZER.MUST REPLACE OR RESAND CUTTING BOARDS AT REAR MAIN KITCHEN PREP TABLES.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN FLOOR AT MAIN KITCHEN COOKING LINE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR COLD WATER FAUCET HANDLE AT FRONT SERVICE EXPOSED HANDSINK AND LEAKY HOT WATER FAUCET AT REAR PREP SINK.
  26. Toiles

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • All food not stored in the original container shall be stored in properly labeled containers. MUST LABEL ALL FOOD NOT STORED IN ORIGINAL CONTAINERS AT ALL TIMES.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily.MUST DETAIL CLEAN EXHAUST HOOD, FRYER, INTERIOR OF COOLERS AND FREEZERS AT BOTTOM SHELVES AND EXTERIOR OF DOORS OF SAME.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair.MUST CLEAN FLOORS UNDER AROUND, AND BEHIND ALL HEAVY KITCHEN AND COOKING EQUIPMENT TO REMOVE GREASE BUIL-UP AND FOOD DEBRI AS WELL AS FLOOR IN BASEMENT.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned.MUST SEAL SMALL OPENINGS AT WALLBASE AT THE BOTTOM OF THE STAIRCASE LEADING TO BASEMENT TO PREVENT PEST ENTRY. MUST SEAL HOLE ON DOOR AT WALL IN BASEMENT ENTRANCE INTO SMALL STORAGE AREA.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units.MUST PROVIDE THERMOMETERS AT ALL FREEZERS, AND COOLERS ON PREMISES AT ALL TIMES.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors.MUST DECLUTTER AND BETTER ORGANIZE SMALL STORAGE AREA ROOM IN BASEMENT AND ELEVATE ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR AT ALL TIMES.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • Between uses and during storage ice dispensing utensils and ice receptacles shall be stored in a way that protects them from contamination.MUST PROVIDE AN ICE RECEPTACLE FOR ALL ICE DISPENSING UTENSILS AT ALL TIMES.
  27. Plainte abrégée

    1 infraction

    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • Replace the cracked and taped up sushi counter doors.
  28. Suspected Food Poisoning Re-inspection

    2 infractions

    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • The knives are stored in a dirty container, wash, rinse and sanitize the knives and holder. Replace the cracked and taped up sushi counter doors.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • USED WIPING CLOTHS LEFT OUT ON THE COUNTERS, STORE WIPING CLOTHS IN SANITIZING SOLUTION IN BETWEEN USE.
  29. Empoisonnement alimentaire présumé

    4 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin and insects on the premises of all food establishments. Over 25 small flies were found in the basement linen area and dirty dish area at this time. Remove all evidence of pest activity and clean up all areas of possible harborage.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • A certified food service manager must be present in all establishments at which potentially hazardous food is prepared or served. The kitchen staff is cooking and preparing meats and sushi items and the certified manager did not arrive in the restaurant until 45 minutes had passed.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • The knives are stored in a dirty container, wash, rinse and sanitize the knives and holder.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • USED WIPING CLOTHS LEFT OUT ON THE COUNTERS, STORE WIPING CLOTHS IN SANITIZING SOLUTION IN BETWEEN USE.
  30. Licence

    0 infraction

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