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THE FULL SLAB

8340 S STONY ISLAND AVE, CHICAGO, IL 60617 · Restaurant

Résumé des inspections

THE FULL SLAB a été inspecté 9 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 29 mai 2018. La dernière inspection, le 17 mai 2022, n'a relevé aucune infraction.

3 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Les 2 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 13 octobre 2021. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 13 octobre 2021. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 24 juin 2020. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 13 octobre 2021. Par exemple : INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 14 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 13 octobre 2021. Par exemple : CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Réinspection des toiles

    0 infraction

  3. Toiles

    13 infractions

    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • OBSERVED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHILE TCS FOODS (RIBS, BEANS, COLESLAW) WERE PREPARED AND SERVED AT THE TIME OF INSPECTION. CERTIFIED FOOD MANAGER ARRIVED AT FACILITY 1 HOUR AND 30 MINUTES AFTER INSPECTION STARTED. INSTRUCTED PERSON IN CHARGE THAT A CERTIFIED MANAGER WITH A CURRENT CITY OF CHICAGO CERTIFICATE MUST BE ON PREMISES AT ALL TIMES WHEN TIME AND TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY(TCS) FOODS ARE BEING PREPARED, HANDLED AND/OR SERVED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-012. CITATION ISSUED.
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • OBSERVÉ AUCUNE PROCÉDURE ÉCRITE OU SUPPLÉMENTS POUR RÉPONDRE À DES ÉVÉNEMENTS VOUTEURS OU DIARRHEAUX. LES RENFORTS DOIVENT INCLURE UN SANITIZEUR INDÉPENDANT QUI ÉLIT LE NOROVIRUS. FACILITÉ INSTRUCTE DE PROMOUVOIR LA POLITIQUE ET LES SUPPLÉMENTS DE PROMOUVOIR DES EXPLOITATIONS DE FLUIDE BODIQUE SUR SITE. VIOLATION DE LA FONDATION PRIORITAIRE #7-38-005. PAS D'AVIS ÉMIS.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO HAND WASHING SIGN AT THE ALL THREE HAND SINKS ON SITE. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED HAND SINK IN FRONT FOOD PREP AREA NOT ACCESSIBLE. OBSERVED A TABLE WITH CUTTING BOARD BLOCKING THE HAND SINK. INSTRUCTED THAT SINK MUST BE ACCESSIBLE AND MAINTAINED AT ALL TIMES. THE CUTTING BOARD WAS REMOVED DURING THE INSPECTION. PRIORITY FOUNDATION #7-38-030(C). CITATION ISSUED.
    • 36. THÉROMÈTRES PREVUS ET ACCURÉS
      • OBSERVED NO STEM THERMOMETER ON SITE TO MONITOR THE INTERNAL FOOD TEMPERATURE OF TCS FOODS (CHEESE, RIBS, COLESLAW). FACILITY MUST OBTAIN AND MAINTAIN PROPER THERMOMETERS. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED
    • 38. INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS
      • OBSERVED PEST ACTIVITY WITH APPROX. 65 MICE DROPPINGS AND 15 SMALL FLIES NOTED DURING INSPECTION. PEST ACTIVITY WAS NOTED ALONG THE WINDOW IN THE FRONT FOOD PREP AREA AND NEAR THE HOT HOLDING UNITS. SMALL FLIES THROUGHOUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO CONSULT PEST CONTROL AS ADDITIONAL SERVICES ARE NEEDED TO ELIMINATE ACTIVITY PRIOR TO RE-INSPECTION. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-020(A). CITATION ISSUED.
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • OBSERVED WET WIPING CLOTH HANGING ON THE SIDE OF THE REAR HAND SINK AND CUTTING BOARD IN THE FRONT FOOD PREP AREA. MUST PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZING SOLUTION BETWEEN USE.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED CUTTING BOARDS IN THE FRONT FOODO PREP AREA WITH OPEN SEAMS AND DARK STAINS. INSTRUCTED TO REFINISH OR REPLACE DAMAGED OR STAINED CUTTING BOARDS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED FOOD SPLASH AND DEBRIS IN THE INTERIOR OF THE REACH IN COOLERS AND FREEZERS. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED FOOD DEBRIS AND SPILLS ON THE FLOORS AND SURFACES THROUGHOUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN UNDER ALL SHELVING UNITS, INTERIOR OF PREP COOLERS, HOT-HOLDING UNITS, PREP TABLES AND DEEP FRYERS TO REMOVE SPILLS, FOOD DEBRIS, DIRT BUILDUP AND/OR GREASE. MUST MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED A HOLE IN THE WALL NEAR THE REAR EXIT DOOR. INSTRUCTED TO SEAL.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • OBSERVED NO FOOD HANDLER CERTIFICATES FOR EMPLOYEES ON SITE. INSTRUCTED TO MAINTAIN RECORDS AT ALL TIMES.
    • 60. VIOLATION PRÉCÉDENTE DE LA BASE
      • OBSERVED PREVIOUS CORE VIOLATION #53 (OBSERVED NO COVERED WASTE RECEPTACLE IN WASHROOM. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE) #58 ( OBSERVED NO ALLERGEN TRAINING AVAILABLE. ALL CERTIFIED MANAGERS MUST PROVIDE ALLERGEN TRAINING) NOT CORRECTED WITHIN 90 DAY TIME FRAME ON THE INSPECTION REPORT DATED FOR 07/01/20. INSTRUCTED PERSON IN CHARGE THAT THE VIOLATION SHALL NOW CLASSIFIED AS A PRIORITY FOUNDATION ITEM DUE TO NONCOMPLIANCE. PRIORITY FOUNDATION 7-42-090 NO CITATION ISSUED.
  4. Réinspection de la plainte

    4 infractions

    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED ICE BUILDUP IN REACH-IN FREEZER AND DAMAGED LID ON SMALL CHEST FREEZER. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 53. INSTALLATIONS DE TOLET: CONSTRUCTION PROPRIÉTAIRE, DÉLIVRANCE ET CLÉ
      • IL N'Y A PAS EU DE RAPPEL DE DÉCHETS DANS LA VILLE. LE MAÎTRE D'ŒUVRE A ÉTÉ MIS EN PLACE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED MOP HEAD NOT PROPERLY STORED NEAR REAR DOOR. INSTRUCTED MANAGER TO PROPERLY STORE MOP HEAD UPRIGHT TO PREVENT INSECT BREEDING.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVÉ AUCUNE FORMATION ALLERGÈNE DISPONIBLE. TOUS LES GESTIONNAIRES DOIVENT PROMOUVOIR LA FORMATION À L'ALLERGÈNE.
  5. Plainte

    11 infractions

    • 1. PERSONNE EN CHARGE ACTUELLE, CONNAISSANCES DÉMONSTRATES ET FONCTIONS PERFORMELLES
      • OBSERVED NO PERSON IN CHARGE WITH CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED MANAGER TO DESIGNATE PERSON IN CHARGE DURING ALL HOURS OF OPERATION. PRIORITY FOUNDATION
    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • OBSERVED NO CHICAGO FOOD SANITATION MANAGER ON SITE WHEN COOKED GREENS (159.8F) PREPARED AND SERVED. A CERTIFIED MANAGER MUST BE ON SITE AND VALID CERTIFICATE POSTED AT ALL TIMES TCS FOOD PREPARED AND SERVED. PRIORITY FOUNDATION 7-38-012
    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • OBSERVED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY AVAILABLE FOR ALL EMPLOYEES. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • OBSERVED NO SUPPLIES FOR RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE ADEQUATE SUPPLIES FOR CLEAN UP POLICY. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED BULK CONTAINER OF RIB TIPS 62.8F AND TURKEY TIPS 62.1F NOT MAINTAINING PROPER TEMPERATURE IN REACH-IN COOLER. INSTRUCTED MANAGER TO DISCARD APPRXIMATELY 30LBS AND $60 OF PRODUCT. ALL COLD TCS FOOD MUST MAINTAIN 41F OR BELOW DURING STORAGE, PREPARATION, DISPLAY AND SERVICE. PRIORITY 7-38-005
    • 33. MÉTHODES DE COUPEMENT DES PROPERS UTILISÉES; MATÉRIEL D ' ADEQUATE POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
      • OBSERVED REAR REACH-IN COOLER NOT MAINTAINING PROPER TEMPERATURE 57.2F INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR AND MAINTAIN 41F OR BELOW. REACH-IN COOLER IS TAGGED HELD FOR INSPECTION AND MUST NOT BE USED UNTIL REINSPECTED BY CHICAGO DEPARTMENT OF HEALTH. PRIORITY 7-38-005
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED ICE BUILDUP IN REACH-IN FREEZER AND DAMAGED LID ON SMALL CHEST FREEZER. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • OBSERVED NO CHEMICAL TEST KIT AVAILABLE. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE TEST KIT FOR PROPER CONCENTRATION OF SANITIZING SOLUTIONS. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005
    • 53. INSTALLATIONS DE TOLET: CONSTRUCTION PROPRIÉTAIRE, DÉLIVRANCE ET CLÉ
      • IL N'Y A PAS EU DE RAPPEL DE DÉCHETS DANS LA VILLE. LE MAÎTRE D'ŒUVRE A ÉTÉ MIS EN PLACE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED MOP HEAD NOT PROPERLY STORED NEAR REAR DOOR. INSTRUCTED MANAGER TO PROPERLY STORE MOP HEAD UPRIGHT TO PREVENT INSECT BREEDING.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVÉ AUCUNE FORMATION ALLERGÈNE DISPONIBLE. TOUS LES GESTIONNAIRES DOIVENT PROMOUVOIR LA FORMATION À L'ALLERGÈNE.
  6. Réinspection de la plainte

    11 infractions

    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • 501.11 OBSERVED NO WRITTEN PROCEDURE NOR ADEQUATE SUPPLIES (DISPOSABLE MOP, DISPOSABLE GLOVES, DISPOSABLE MASK) ON SITE TO PROPERLY CLEAN UP ANY VOMIT OR DIARRHEA EVENTS THAT CAN POTENTIALLY OCCUR INSIDE OF THE FOOD ESTABLISHMENT. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005.
    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • : 3-501.17 OBSERVED TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY READY TO EAT FOODS (COOKED RIBS, COLESLAW) OUT OF THE ORIGINAL PACKAGING AND HELD FOR OVER 24 HOURS WITHOUT LABELS CONTAINING THE PRODUCT DATES. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005
    • 36. THÉROMÈTRES PREVUS ET ACCURÉS
      • -204.112(B) OBSERVED THERMOMETERS ARE NEEDED INSIDE OF THE REACH IN FREEZERS AND FREEZER LOCATED IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • 3-302.12 OBSERVED NO COMMON NAME LABELS OF FOOD CONTAINERS CONTAINING TCS FOODS (COLESLAW, RAW PORK) THAT ARE OUT OF THE ORIGINAL PACKAGING. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • 4-601.11(C) OBSERVED INTERIOR OF THE FRYER AND THE SIDES OF EQUIPMENT WITH ACCUMULATED GREASE AND FOOD DEBRIS. OBSERVED ACCUMULATED ICE INSIDE OF THE FREEZER. INSTRUCTED TO CLEAN ALL
    • 53. INSTALLATIONS DE TOLET: CONSTRUCTION PROPRIÉTAIRE, DÉLIVRANCE ET CLÉ
      • 5-501.17 OBSERVED CLOSED RECEPTACLES ARE NEEDED INSIDE OF THE TOILET ROOMS. INSTRUCTED TO PROVIDE
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.114 OBSERVED OLD EQUIPMENT THRU OUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO CLEAN OR REMOVE. OBSERVED EXCESSIVE CLUTTER INSIDE OF THE UTILITY CLOSET. INSTRUCTED TO ELEVATE EVERYTHING AT LEAST 6 INCHES
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.13 OBSERVED EXCESSIVE FOOD AND GREASE DEBRIS LOCATED UNDER THE COOKING EQUIPMENT. INSTRUCTED TO CLEAN
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED CONCRETE FLOORS NOT FINISHED LOCATED IN VARIOUS AREAS OF THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO MAKE FLOOR SURFACES SMOOTH AND EASILY CLEANABLE.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • OBSERVED NO FOOD HANDLERS CERTIFICATES ON SITE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENT.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED NO ALLERGEN CERTIFICATE ON SITE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENT.
  7. Plainte

    21 infractions

    • 1. PERSONNE EN CHARGE ACTUELLE, CONNAISSANCES DÉMONSTRATES ET FONCTIONS PERFORMELLES
      • 2-102.14 OBSERVED NO PERSON IN CHARGE ON SITE WHILE CONDUCTING THE INSPECTION. INSTRUCTED TO ALWAYS HAVE A KNOWLEDGEABLE PERSON IN CHARGE ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-012.
    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • 2-101.11 OBSERVED NO CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE SANITATION MANAGER ON SITE NOR A CITY OF CHICAGO CERTIFICATE POSTED WHILE TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS (PORK) ARE BEING HANDLED PREPARED AND SERVED TO THE PUBLIC. INSTRUCTED ALWAYS HAVE A CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE SANITATION MANAGER ON SITE AND CERTIFICATE POSTED WHILE HANDLING PREPARING AND SERVING ALL TCS FOODS TO THE PUBLIC AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION. CITATION ISSUED 7-38-012.
    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • 2-102.14(N) OBSERVED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE. INSTRUCTED TO PROVIDE AN EMPLOYEE HEALTH POLICY WITH A SIGNED ACKNOWLEDGEMENT FROM EACH EMPLOYEE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010.
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • 2-501.11 OBSERVED NO WRITTEN PROCEDURE NOR ADEQUATE SUPPLIES (DISPOSABLE MOP, DISPOSABLE GLOVES, DISPOSABLE MASK) ON SITE TO PROPERLY CLEAN UP ANY VOMIT OR DIARRHEA EVENTS THAT CAN POTENTIALLY OCCUR INSIDE OF THE FOOD ESTABLISHMENT. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6-301.11 OBSERVED NO HAND WASHING CLEANSER LOCATED IN ONE OF TWO TOILET ROOMS. INSTRUCTED TO PROVIDE. EMPLOYEE PROVIDED SOAP DURING THE INSPECTION. PRIORITY FOUNDATION 7-38-030(C). CITATION WRITTEN UNDER 6-301.12
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6-301.12 OBSERVED NO PAPER TOWELS LOCATED AT ONE HAND WASHING SINK IN THE FOOD PREP AREA NOR IN BOTH TOILET ROOMS. INSTRUCTED TO ALWAYS HAVE A HAND DRYING PROVISION (PAPER TOWELS) IN PLACE FOR PROPER HAND DRYING. EMPLOYEE PROVIDED PAPER TOWELS DURING THE INSPECTION. PRIORITY FOUNDATION. CITATION ISSUED 7-38-030(C).
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6-301.14 OBSERVED NO HAND WASHING SIGNS LOCATED AT ALL HAND WASHING SINKS IN THE FOOD PREP AREA AND IN THE TOILET ROOMS. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • 3-501.16(A:2,&B) OBSERVED COOKED RIBS AND COOKED CHICKEN IN THE 2 DOOR REFRIGERATOR AT IMPROPER COLD HOLD TEMPERATURES; 30 LBS OF COOKED RIBS AT 52.5F AND 10 LBS OF COOKED CHICKEN WINGS AT 50.4F. INSTRUCTED EMPLOYEE TO DISCARD AND DENATURE SAID TCS FOODS AND TO ALWAYS MAINTAIN ALL TCS FOODS AT 41F OR BELOW AT ALL TIMES. FOOD DISCARDED VALUED AT $1000. PRIORITY VIOLATION. CITATION ISSUED 7-38-005.
    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • 3-501.17 OBSERVED TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY READY TO EAT FOODS (COOKED RIBS, COLESLAW) OUT OF THE ORIGINAL PACKAGING AND HELD FOR OVER 24 HOURS WITHOUT LABELS CONTAINING THE PRODUCT DATES. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005.
    • 36. THÉROMÈTRES PREVUS ET ACCURÉS
      • 4-204.112(B) OBSERVED THERMOMETERS ARE NEEDED INSIDE OF THE REACH IN FREEZERS AND FREEZER LOCATED IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • 3-302.12 OBSERVED NO COMMON NAME LABELS OF FOOD CONTAINERS CONTAINING TCS FOODS (COLESLAW, RAW PORK) THAT ARE OUT OF THE ORIGINAL PACKAGING. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • 4-302.14 OBSERVED NO CHEMICAL TEST STRIPS ON SITE TO PROPERLY TEST THE SANITIZING CONCENTRATION OF THE SANITIZING COMPARTMENT OF THE 3 COMPARTMENT SINK. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION. CITATION ISSUED 7-38-005.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • 4-601.11(C) OBSERVED INTERIOR OF THE FRYER AND THE SIDES OF EQUIPMENT WITH ACCUMULATED GREASE AND FOOD DEBRIS. OBSERVED ACCUMULATED ICE INSIDE OF THE FREEZER. INSTRUCTED TO CLEAN ALL.
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • 5-205.15(A) OBSERVED HOT WATER KNOB STRIPED AT ONE OF TWO HAND WASHING SINKS LOCATED IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO REPAIR AND TO ONLY WASH HANDS PROPERLY AT THE HAND WASHING SINK LOCATED BY THE 3 COMPARTMENT SINK. PRIORITY VIOLATION. CITATION ISSUED 7-38-030(C).
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • 5-205.15 OBSERVED HOT WATER KNOB STRIPPED AT THE 2 COMPARTMENT SINK AND A LEAK AT THE FAUCET AND COLD WATER KNOB STRIPPED AT THE 3 COMPARTMENT SINK AND A LEAK AT THE FAUCET. INSTRUCTED TO REPAIR ALL.
    • 53. INSTALLATIONS DE TOLET: CONSTRUCTION PROPRIÉTAIRE, DÉLIVRANCE ET CLÉ
      • 5-501.17 OBSERVED CLOSED RECEPTACLES ARE NEEDED INSIDE OF THE TOILET ROOMS. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-201.11 OBSERVED CONCRETE FLOORS NOT FINISHED LOCATED IN VARIOUS AREAS OF THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO MAKE FLOOR SURFACES SMOOTH AND EASILY CLEANABLE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.114 OBSERVED OLD EQUIPMENT THRU OUT THE FACILITY. INSTRUCTED TO CLEAN OR REMOVE. OBSERVED EXCESSIVE CLUTTER INSIDE OF THE UTILITY CLOSET. INSTRUCTED TO ELEVATE EVERYTHING AT LEAST 6 INCHES.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.13 OBSERVED EXCESSIVE FOOD AND GREASE DEBRIS LOCATED UNDER THE COOKING EQUIPMENT. INSTRUCTED TO CLEAN.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • 2-102.13 OBSERVED NO FOOD HANDLERS CERTIFICATES ON SITE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENT.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • 2-102.13 OBSERVED NO ALLERGEN CERTIFICATE ON SITE. INSTRUCTED TO MEET REQUIREMENT.
  8. Licence

    3 infractions

    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED AN OPENING AROUND THE PIPE CONNECTED TO THE THREE COMP SINK GOING INTO THE WALL; INSTRUCTED TO SEAL OPENING IN WALL.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • FOUND NO SELF CLOSING DEVICES ON THE WASHROOM DOORS; MUST PROVIDE SELF CLOSING DEVICES FOR BOTH DOORS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED A LEAK FROM THE PIPE UNDER THE THIRD COMPARTMENT OF THE THREE COMP SINK; REPAIR LEAK AT PIPE. FOUND NO BACKFLOW PREVENTER DEVICE AT THE MOP SINK IN THE KITCHEN; MUST INSTALL A BACKFLOW PREVENTER DEVICE.
  9. Licence

    0 infraction

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