The Waterford - Food Service
1345 56th St, Delta · Institutional Kitchen
20 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Désinfectant des quats dans un seau d'assainissement mesuré à 0ppm.
- Mesures correctives : Cette mesure a été modifiée au cours de l'inspection et maintenant à 200ppm selon l'étiquette. Recommander de faire fonctionner le distributeur pour enlever l'air avant de remplir le seau.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Évier à main par bureau - l'eau chaude est éteinte lorsque la poignée du robinet est cassée. L'eau froide est fournie uniquement.
- Action(s) corrective(s) : Instruisez le personnel à se laver les mains à l'autre main en évier par la zone du serveur.
- Score de violation: 5
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: évier à la main par bureau - l'eau chaude ne s'éteint pas.
- Action(s) corrective(s) : Réparer la poignée du robinet d'évier afin qu'il puisse fournir de l'eau chaude ainsi que de l'eau froide pour le lavage des mains.
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle commercial a été exécuté 5 fois et il n'y avait pas de désinfectant dans le rinçage final (0 ppm de chlore à l'aide de bandes d'essai de l'inspecteur et de l'installation). Notez que la température de l'eau est assez chaude (environ 70C), mais c'est un lave-vaisselle qui nécessite un rinçage final au chlore. Les chiffons d'essuie-glaces sont entreposés dans une solution non hygiénique (0ppm quat et 0ppm de chlore détectés avec des bandes d'essai de l'inspecteur et de l'installation). En outre, le désinfectant pour flacon de pulvérisation ne contient pas de désinfectant (contient un nettoyant qui doit être rincé).
- Mesures correctives : La ligne de lave-vaisselle commerciale a été amorcée et les bulles d'air ont été retirées - fournit maintenant 50ppmm de chlore, mais ce n'est pas cohérent. Vérifier que 50ppm d'assainissement du chlore fourni et sinon, désinfecter manuellement en immergeant des plats propres dans 100ppm de chlore jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Le distributeur automatique pour désinfectant quats (adapté aux surfaces de contact avec les aliments) est maintenant distribué à 200ppm. **** Rincer tous les équipements et surfaces de contact avec les aliments qui ont été pulvérisés ou essuyés avec le nettoyant, y compris les comptoirs et la trancheuse de viande. Puis désinfecter en utilisant un désinfectant de qualité alimentaire (200ppm quats). Jeter tout aliment qui aurait pu être contaminé par un nettoyant.
- Taux de violation: 25
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Certains équipements alimentaires n'ont pas été désinfectés et peuvent avoir été nettoyés sur les surfaces.
- Mesures correctives : Jeter les aliments qui pourraient avoir été contaminés.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Certaines gouttes notées sur le sol près du mélangeur de pâte.
- Mesures correctives : Nettoyer le plancher dans les zones difficiles à atteindre. Communiquez avec votre organisme de lutte antiparasitaire agréé. Transmettre le dernier rapport sur la lutte antiparasitaire à Fraser Health.
- Score de violation: 3
- 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
- Observation : Le plan d'assainissement n'est pas à jour et n'est pas suivi.
- Mesures correctives : Mettez à jour vos procédures écrites. Veiller à ce que le personnel suive le plan d'assainissement. Tenir des registres à l'aide de bandes d'essai pour vérifier. Étiqueter les produits chimiques pour refléter avec précision le contenu. On vérifie le distributeur automatique de produits chimiques pour en faciliter l'utilisation.
- Score de violation: 1
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'évier de préparation des deux compartiments n'est pas régulièrement désinfecté. Notez qu'une calandre est utilisée pour laver les produits, mais l'évier doit aussi être désinfecté. Le sanitizer utilisé dans le sani-bucket n'avait pas de sanitizer (0ppm quats détecté et 0ppm évier et le sanitizer de surface détecté dans la cuisine et le serveur sani-buckets).
- Mesures correctives : Tous les ustensiles, les planches à découper, les éviers et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés au détergent, rincés à l'eau et désinfectés. Utilisez des désinfectants selon leur étiquette pour une utilisation sûre et appropriée. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier et enregistrer la concentration.
- Taux de violation: 15
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Il y a des preuves de ce qui semble être l'activité de la souris sur le sol sous des bacs de stockage à sec près du petit refroidisseur dans la cuisine principale.
- Action(s) corrective(s): Nettoyer le plancher. Contactez la lutte antiparasitaire autorisée. Continuer à protéger les aliments contre la contamination et à surveiller les ravageurs. Porte scellée à l'entrée arrière de la cuisine (le cordon d'extension peut créer un trou). Fournir une copie des derniers rapports sur la lutte antiparasitaire à Fraser Health.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Le sol sous les bacs de stockage à sec et les dosserets derrière les éviers à main nécessite un meilleur nettoyage.
- Mesures correctives : Nettoyer le plancher, y compris dans les zones difficiles à atteindre. Nettoyez les lavabos. Nettoyer le mur sous les étagères dans la salle de stockage à sec.
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation: Une bouteille de pulvérisation dans le lavabo de la cuisine principale n'est pas étiquetée.
- Mesure(s) corrective(s): Étiquetez toutes les bouteilles pour afficher le contenu avec précision.
- Score de violation: 3
- 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
- Observation : Le plan d'assainissement doit être mis à jour.
- Mesures correctives : Mettre à jour le plan d'assainissement et former le personnel.
- Score de violation :
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : La porte arrière est ouverte (en raison de l'utilisation du camion de référence). Quelques traces mineures de parasites derrière la petite préparation refroidisseur / par l'équipement de cuisson.
- Mesure(s) corrective(s): Gardez la porte fermée. Accroître la surveillance des ravageurs. Fournir une copie du dernier rapport sur la lutte antiparasitaire à Fraser Health.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Le tuyau d'étanchéité à 2 compartiments prép évier nécessite un nettoyage. Résidus noirs sur le mur derrière le lave-vaisselle. Le sol derrière le matériel de cuisson (dans le coin) et derrière le petit refroidisseur de préparation nécessite un nettoyage.
- Mesures correctives : Nettoyer les zones ci-dessus et suivre un calendrier de nettoyage de routine écrit.
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation : Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Un flacon de pulvérisation semble mal étiqueté.
- Action(s) corrective(s): Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation chimique pour afficher le contenu avec précision. Fournir des bandes d'essai pour le nettoyant/sanitizer pour s'assurer qu'il a une concentration correcte.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Il n'y a pas de rinçage final pour les plats et les ustensiles. Le rinçage final pour lave-vaisselle commercial à basse température avait 0ppm de chlore, même après apprêt ligne de désinfectant. La température de l'eau pour le lave-vaisselle est correcte pour le lavage. Draps d'essuie-glaces stockés dans une solution d'assainissement - 0ppm détecté.
- Mesures correctives : Le lave-vaisselle peut être utilisé pour laver et rincer les plats et les ustensiles. La solution de chlore 100-200ppm a été installée pour désinfecter manuellement les plats. Immerger les plats et les ustensiles pendant 2 minutes et sécher à l'air. Servir le lave-vaisselle et ne l'utiliser que lorsqu'un rinçage final de 50ppm (tel que vérifié avec une bande d'essai) peut être réalisé. La solution d'assainissement dans le godet utilisé pour le stockage des chiffons d'essuyage a été modifiée au cours de l'inspection et la concentration a été vérifiée entre 272-700ppm (selon les besoins) - bonne.
- Taux de violation: 25
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation: Bouteille de pulvérisation non étiquetée.
- Mesure(s) corrective(s): Etiqueter le flacon de pulvérisation pour afficher le contenu.
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Sanitizer dans une bouteille de pulvérisation utilisée par les serveurs - concentration mesurée à 0ppm. Il s'agit d'un produit chimique nettoyant/sanitisant et est distribué automatiquement à 0ppm. Selon l'étiquette, la concentration requise pour ce produit chimique est de 272 à 700ppm avec une bande d'essai correcte.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection : Le flacon chimique a changé au cours de l'inspection et la concentration correcte a été éliminée comme mesurée avec une bande d'essai appropriée pour le produit chimique. Obtenir des bandes d'essai et tenir des registres quotidiens de concentration. Étiquette flacon de pulvérisation pour montrer avec précision le contenu (l'étiquette est portée).
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Les surfaces derrière l'évier de 2 compartiments ne sont pas lisses ou faciles à nettoyer.
- Mesures correctives : Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Scellez la zone derrière le dosseret de 2 compartiments afin qu'il n'y ait pas d'accumulation d'eau et les surfaces seront faciles à nettoyer. Corriger si possible et avant le 1er mai 2022.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Accumulation de mouches de fruits dans toute la cuisine - tuiles de plafond, étagères de stockage, etc. Cockroaches notées derrière / autour machine à glace.
- Mesures correctives : Société de lutte antiparasitaire qui s'occupe actuellement de ces préoccupations.
- Score de violation: 9
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Une grande quantité de mouches de fruits est observée autour de l'installation, sur les panneaux muraux, les carreaux de plafond et autour des panneaux électriques. Des détritus ont été notés au coin de la baie de chargement externe.
- Mesures correctives : Nettoyer et organiser l'installation. Supprimer les articles inutilisés. Panneaux muraux et nettoyage au plafond discuté. Inspecter et nettoyer les drains. Communiquez avec la société professionnelle de lutte antiparasitaire pour obtenir des conseils sur la lutte contre la mouche des fruits.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation : Matériel/objets inutilisés stockés sur place.
- Action(s) corrective(s) : Enlever tous les objets inutilisés pour libérer de l'espace - réduire les ports.
- Score de violation: 1
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]