Three Valley Gap Restaurant
8903 Trans-Canada Hwy Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température du réfrigérateur contenant des produits laitiers mesurée à 6 °C. Réparer ou remplacer le réfrigérateur pour s'assurer que les aliments sont entreposés à 4 °C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température du réfrigérateur contenant des produits laitiers mesurée à 6 °C. Pour prévenir la prolifération d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4 °C ou moins. Régler la température du réfrigérateur pour s'assurer que les aliments sont conservés à 4 °C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - l'alimentation en air de la cuisine fait souffler de la saleté dans la cuisine qui est visible sur le mur au-dessus de l'échappement et du plafond. Veuillez vous assurer que les filtres d'alimentation en air sont régulièrement modifiés, serrés et ont la cote MERV appropriée. https://www.grainger.com/wnow-how/equipment-information/kh- what-is-merv-rating-air-filter-rating-chart - les pièges p-urinaux des toilettes pour hommes sont tous deux enregistrés. Veuillez réparer correctement et protéger si les clients les endommagent.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. La glacière Sandwich dans la cafétéria était de 8-9°C. Si ce refroidisseur ne peut pas maintenir une température inférieure ou égale à 4 °C, tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés dans un refroidisseur différent. ***C'est une récidive avec ce refroidisseur*** Recommander de maintenir un journal de température de toutes les températures plus froides. 2. Les chillis et les hot-dogs en attente chaude étaient à environ 50°C. Les températures n'avaient pas été surveillées et elles se trouvaient dans les cales chaudes depuis plus de 2 heures. Volontairement rejeté. Démarrez un journal de tenue à chaud où vous surveillez et enregistrez la température de toutes les cales à chaud toutes les 2 heures (toutes les heures pour l'emplacement où se trouvaient le chili et les hot-dogs). Autres refroidisseurs et cales chaudes à des températures acceptables.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): De grandes coupes de boeuf plat du fond se refroidissaient à température ambiante et étaient recouvertes de saran. Bien que la protection contre la contamination soit bonne, la nourriture ne refroidira pas aussi rapidement si elle est couverte. Il s'agit d'une grande coupe de viande et doit être refroidi de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures. Si ces coupes ne peuvent pas être fractionnées en petits morceaux pour le refroidissement, veuillez surveiller les températures internes afin de s'assurer que ces paramètres sont respectés.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le carton recouvre certaines des étagères utilisées pour stocker les pots. Ceci ne peut pas être nettoyé et désinfecté et absorbe l'humidité - veuillez enlever le carton.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le comptoir jaune a le stratifié écaillé sur les coins et le bois nu montre. Cela rend difficile le nettoyage et la désinfection. Assurez-vous que ce comptoir est réparé/remplacé afin qu'il soit lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. Ceci doit être fixé avant l'ouverture de la saison prochaine.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La température du piment dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à ~56C. Le Chili a été réchauffé au four au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Assurez-vous que les températures des aliments potentiellement dangereux qui sont maintenus à chaud sont vérifiées au moyen d'un thermomètre à sonde. Les articles doivent être tenus chauds à 60C ou plus chauds. Il faut également rappeler que les aliments potentiellement dangereux ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. La température des aliments dans les inserts au refroidisseur de petite ligne dans la cuisine a été mesurée à ~8C. Des insertions ont été placées dans un bain de glace au moment de l'inspection. Certains articles ont été déplacés dans une glacière. CDI - Correction pendant l'inspection. Le gestionnaire de la cuisine a informé que les articles en inserts seraient utilisés rapidement pendant la ruée vers le déjeuner. Rappel : si des aliments potentiellement dangereux sont entreposés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures, les articles doivent être jetés. Le refroidisseur de canalisation ne doit pas être utilisé pour stocker des aliments potentiellement dangereux à moins que la température puisse être maintenue à 4C ou plus froide. 2. La température du boîtier d'affichage entreposant des sandwiches dans la zone libre-service a été mesurée entre 7C et 8C. Le chef de cuisine a informé que les sandwiches seraient pour la plupart partis dans une heure et demie car il y aura un bus touristique d'environ 50 personnes qui viendront déjeuner. Discutant qu'après le déjeuner, les sandwichs restants doivent être jetés. La vitrine doit pouvoir être maintenue à 4C ou plus froide avant de stocker des aliments potentiellement dangereux. CDI - Correction pendant l'inspection. 3. Observé une boîte d'oeufs liquides pour faire des toasts français entreposés à température ambiante. Le personnel a rappelé que l'oeuf liquide est un produit laitier et qu'il est considéré comme des aliments potentiellement dangereux et qu'il doit être entreposé au 4C ou au froid pour prévenir la croissance pathogène. Si vous quittez pendant la ruée vers le petit déjeuner, il doit être épuisé dans les 2 heures. Après 2 heures, il doit être jeté. Un journal du temps devrait également être en place. Suggestion d'utiliser un bain de glace pendant la précipitation pour le garder froid. Toutefois, si la température de l'œuf liquide ne peut pas être maintenue à 4C ou plus froide, elle doit être jetée après 2 heures. Carton a été placé dans un refroidisseur au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Note: - Discussion sur la mise en place de registres de température afin que les températures de toutes les unités de rétention du froid puissent être surveillées et que des mesures correctives appropriées puissent être prises.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments exige une mise à jour et doit comprendre des procédures pour la conservation de la température ambiante.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le personnel a informé que la trancheuse de viande n'est essuyée qu'avec un chiffon. Veuillez vous assurer que tout équipement de nettoyage en place est nettoyé/lavé puis désinfecté avec un désinfectant approuvé, par exemple le chlore à 200ppm ou l'ammoniac quaternaire (Quats) à 200ppm. 2. Observé une accumulation de débris alimentaires dans le refroidisseur de préparation à petite ligne. Veuillez assurer le nettoyage et l'assainissement de routine de l'équipement. Il a également été question du nettoyage et de l'assainissement plus fréquents des zones à forte circulation, par exemple les poignées de porte du réfrigérateur.
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'évier situé dans la zone de la barre n'était pas muni de savon à main. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont équipées de savon liquide et d'une serviette en papier à usage unique en tout temps.
- 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
2 infractions
- 12.1 - L'établissement du service alimentaire est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les matières grasses trans?
- Observation(s) : Comme on l'a vu avec l'opérateur, le mélange de gâteau super mois de Betty Crocker contenait 13 % de gras trans de la teneur totale en gras. Cela dépassait la limite de 5 % de gras trans. L'exploitant m'a informé qu'une fois ce produit épuisé, il sera immédiatement remplacé par un mélange de gâteaux conforme.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : L'établissement de services alimentaires doit disposer d'une documentation appropriée.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Toutes les margarines et huiles à tartiner doivent satisfaire à la restriction de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Tous les autres aliments doivent satisfaire à la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Températures d'entreposage des aliments: Cuisine principale et salle à manger côté: refroidisseur à l'italienne = 2,0 °C; refroidisseur à sandwich ligne = 3,5 °C; refroidisseurs avant dans la zone de service près de la salle à manger = 4 °C; soupe et sauce = 70 °C Cafétéria côté: refroidisseur à Pepsi = 4 °C; refroidisseur à sandwich ligne = 9 °C (ceci est trop élevé); soupes = 67 et 74 °C L'exploitant a déclaré que le refroidisseur à sandwich de la ligne ci-dessus avait des sandwichs qui avaient été retenus pendant moins de 2 heures dans la zone de danger (4 à 60 °C). Ces sandwichs ont été déplacés dans un autre refroidisseur de 4 °C ou moins.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
- 12.1 - L'établissement du service alimentaire est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les matières grasses trans?
- Surveillance
1 infraction
- 17.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
- Observation(s): Il manquait un thermomètre au refroidisseur Pepsi avec du lait. Le réfrigérateur de service avant en acier inoxydable manquait un thermomètre. Corrigé pendant l'inspection.
- 2 Observations, faible gravité des conséquences : Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller tous les équipements de réfrigération et de retenue à chaud dans la zone de stockage.
- 17.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?