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Tobiano Golf

38 Holloway Dr Kamloops BC V1S 0B3 · Restaurant - Food Service

16 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Refroidisseur de canalisation 2 température mesurée 15,5°C. L'exploitant signale que les aliments ont dépassé 4 °C pendant moins de 4 heures, de sorte que les aliments ont été transférés dans un refroidisseur de travail jusqu'à ce que cette unité soit réparée et fonctionne correctement. L'entretien a été appelé à la réparation.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Il n'y a pas de bandelettes d'essai sur place • Aucun thermomètre précis pour surveiller la température du cycle de rinçage du lave-vaisselle. Actions correctives: • Acquérir des bandes d'essai pour la surveillance de la concentration de solution d'assainissement. • Acquérir un thermomètre numérique étanche pour surveiller la température du cycle de rinçage final du lave-vaisselle haute température.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Station de lavage des mains arrière bloquée par des boîtes en carton. L'opérateur a immédiatement déplacé les boîtes.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Registre d'assainissement non tenu. Surveiller et enregistrer la concentration de la solution d'assainissement et la température du cycle de rinçage final dans le lave-vaisselle quotidiennement. Modèle fourni.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Personne avec FoodSafe actuel présent au moment de l'inspection. L'exploitant doit fournir des certificats pour FoodSafe pour le chef et le sous-chef.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Des thermomètres supplémentaires à l'intérieur sont nécessaires pour le refroidisseur de préparation de pizza.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le chef au moment de l'inspection n'était pas en mesure de localiser, mais il a indiqué qu'il en avait une copie. Sera envoyer à l'OHE une copie pour examen
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : On a observé le scoop dans le contenant à sucre. Selon l'opérateur, le sucre est utilisé dans les vinaigrettes. **Le manche peut contenir des agents pathogènes qui peuvent contaminer le sucre. Corrigé pendant l'inspection : L'opérateur a retiré la pelle du contenant de sucre. S'assurer de le conserver dans un support ou un contenant pour prévenir la contamination des aliments.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : Résidus alimentaires observés sur le transbordeur de viande. Un lavage et un assainissement inadéquats de la charcuterie peuvent entraîner la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. Action corrective: • L'opérateur a nettoyé et désinfecté le trancheur de viande immédiatement. • Assurez-vous de démonter les parties amovibles de la trancheuse de viande. • Nettoyer et désinfecter (par exemple, la concentration de QUAT à 200 ppm) l'équipement et les pièces amovibles selon les instructions du fabricant. • S'assurer que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée au moins une fois toutes les quatre heures et à la fin de l'opération si elle est utilisée. Note: Lave-vaisselle à haute température, mesuré à 73,8°C au niveau de la plaque. Concentration d'iode dans le lave-verre@ 12,5ppm.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): [1] Une accumulation importante de biofilms a été observée dans la machine à glace. Le biofilm peut favoriser la croissance de bactéries qui peuvent contaminer la glace et causer des maladies aux consommateurs [2]. Sieve cassé observé utilisé pour la friture des aliments. Cela peut entraîner une contamination physique des aliments. Mesures correctives: [1] Éteignez la machine à glace et arrêtez son utilisation jusqu'à ce qu'elle ait été vidée, nettoyée en profondeur et désinfectée (p. ex. en utilisant la concentration QUAT@ 200 ppm). Assurer le nettoyage et l'assainissement de routine de la machine à glace pour empêcher l'accumulation de biofilm [2]. CDI - L'opérateur a rejeté le tamis cassé. Inspecter régulièrement les équipements de cuisson pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Aucune serviette en papier n'a été observée aux postes de lavage des mains situés à l'avant de la ligne de cuisson et à l'arrière de la cuisine. On a constaté que le distributeur automatique de serviettes en papier ne fonctionnait pas dans ces stations de lavage des mains. On a demandé à l'exploitant d'utiliser d'autres stations de lavage des mains pour se laver les mains jusqu'à ce que les distributeurs de serviettes en papier soient réparés. ** Un lavage insuffisant des mains des manipulateurs d'aliments peut entraîner le transfert d'agents pathogènes dans les aliments, ce qui entraîne une maladie des consommateurs. Action corrective : Réparez les distributeurs de serviettes en papier et assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec une serviette en papier pour sécher les mains.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  5. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'analyse du désinfectant Quats se sont dégradées au-dessus du lave-vaisselle à haute température. Les bandes ne fonctionnaient pas correctement et les bandes mesurées par l'EHO devaient être désinfectées à 200ppm alors que les opérateurs présentaient moins de 200ppm. Mesures correctives: • Avoir des quats de travail désinfectant testant les bandes sur place et l'utilisation pour vérifier si la résistance de la solution est à la concentration requise pour l'action d'assainissement. S'assurer que les bandes d'essai du désinfectant sont entreposées comme le fabricant l'exige pour éviter une dégradation plus rapide des bandes d'essai.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  6. Surveillance

    0 infraction

  7. Surveillance

    2 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Observation non conforme: • Dans la salle de stockage à sec, on a observé une boîte (mélange de lait de coco) avec une grosse bosse dans la boîte. Cette bosse était assez profonde pour poser un doigt dedans. Des boîtes comme celles-ci avec des bosselures profondes ou des ruptures dans la veine peuvent être contaminées par des bactéries, un risque grave de croissance du clostridium botulinum et de production de toxines peut survenir. Cela peut causer une maladie du botulisme qui est une maladie rare mais souvent fatale. Il est important que l'inventaire soit vérifié pour détecter les dommages pendant la réception et l'entreposage. Corrigé pendant l'inspection (CDI) : • Cette boîte a été immédiatement retirée de la zone de stockage sèche. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter ce produit alimentaire. L'EHO a vérifié que l'aliment avait été éliminé. L'exploitant a également été informé des risques associés aux boîtes de conserve et s'est assuré que le personnel effectue des vérifications de l'inventaire lors de l'examen et de l'entreposage des produits alimentaires. L'exploitant a reconnu et informé qu'il formera le personnel à ce sujet. • Certains documents d'information seront fournis à l'exploitant à ce sujet. Observations en conformité : • Tous les aliments proviennent de sources approuvées - Gordon Food Services fournit cette installation.
      • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Non conforme Observation: • [1] Observé dégel de produits de poisson surgelés dans une glacière. La nourriture était dans un plateau en métal profond mais a été découverte. Cela peut entraîner un risque de contamination croisée pour les denrées alimentaires • [2] Des micro-ondes ont été observées avec des éclaboussures alimentaires et des débris alimentaires séchés à l'intérieur du micro-ondes. Corrigé pendant l'inspection (CDI): • [1] L'exploitant a reçu pour instruction de couvrir immédiatement ce produit alimentaire. Pendant l'inspection, l'opérateur avait couvert ce produit alimentaire. EHO vérifié tel que corrigé. L'exploitant a appris à rappeler au personnel de couvrir les articles, notez que tous les autres articles alimentaires pendant l'inspection étaient couverts et protégés contre la contamination. • [2] On a demandé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir l'intérieur de ce micro-ondes. Lors de l'inspection, l'opérateur avait enlevé la plaque micro-ondes pour nettoyer et désinfecter. Puis l'opérateur a essuyé à l'intérieur d'abord le nettoyage et que de le désinfecter. Autres observations en conformité : • Tous les produits chimiques observés, y compris les flacons de pulvérisation formulés, étaient tous étiquetés avec un contenu chimique pour prévenir un mélange chimique inapproprié ou un risque de contamination croisée chimique. • Produits chimiques stockés loin des zones de manipulation/préparation des aliments et des zones de stockage des aliments, observés lors de l'inspection sur une étagère séparée. • L'état général de l'installation a été jugé satisfaisant, les planchers, les murs et les surfaces de contact avec les aliments étaient propres et hygiéniques, mais il a également été observé qu'ils étaient dans des conditions satisfaisantes, faciles à nettoyer et imperméables aux besoins en eau. L'exploitant a déclaré que le sol était nettoyé quotidiennement et les murs régulièrement. • Tous les employés avaient des casquettes pour les cheveux et les cheveux afin de prévenir la contamination des cheveux et tous les employés avaient des vêtements de travail et des chaussures propres. L'entreprise professionnelle fournit le blanchiment et l'assainissement de l'usure du travail. • Tous les appareils d'éclairage de l'installation ont été observés comme étant des éclairages antidéflagrants (LED) • De nouveaux chiffons de nettoyage sont utilisés pour le nettoyage et l'assainissement, l'opérateur a fourni des chiffons de nettoyage propres et désinfectés et qu'après avoir été utilisé les vêtements de nettoyage sont remplacés.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Le peroxyde d'hydrogène accéléré utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments, mais il n'y a pas de bandes d'essai d'assainissement disponibles pour l'utilisation / ne pouvait être localisé au moment de l'inspection. Mesures correctives: • Veuillez avoir des bandes d'essai d'assainissement appropriées pour le produit utilisé, pour la formulation d'un désinfectant, suivez les instructions du fabricant. Veiller à ce que les bonnes concentrations soient mesurées pour la solution. Contactez votre fournisseur pour tester les bandes et les concentrations.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): On a observé que le poste de lavage des mains près de la ligne de cuisson était bloqué par le chariot au moment de l'inspection. Il s'agit là d'une préoccupation car cela ne permet pas de bonnes pratiques d'hygiène des mains. Corrigé pendant l'inspection: • L'opérateur avait enlevé le chariot et fourni l'accessibilité à la station de lavage des mains. Assurez-vous que la station de lavage des mains est toujours disponible.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  9. Surveillance

    0 infraction

  10. Surveillance

    2 infractions

    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant devait soumettre ce document, mais il n'a pas été rempli - Veuillez le soumettre avant le 31 mai 2018 et en conserver une copie sur place
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant devait soumettre ce document, mais il n'a pas été rempli - Veuillez le soumettre avant le 31 mai 2018 et en conserver une copie sur place
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  11. Surveillance

    0 infraction

  12. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): La soupe et la sauce ont été placées pour tenir chaud sur le poêle. Dans cette situation, il est difficile de maintenir en tout temps la température interne de l'aliment au-dessus de 60°C/140°F. Le réchauffeur de soupe est disponible à l'installation, mais il a été utilisé comme réchauffeur de pain. Assurez-vous que la température interne des aliments en attente chaude est maintenue à plus de 60°C/140°F en tout temps. Veuillez noter que la nourriture ne peut être réchauffée qu'une seule fois. Au moment de l'inspection, la soupe était réchauffée à 74°C.
    • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s) : Observée(s) dans le rapport d'inspection précédent : « Au moment de l'inspection, on a remarqué des chutes de souris dans la zone inférieure. La zone doit être nettoyée et désinfectée des déjections de souris. Veuillez porter un équipement de protection individuelle (EPI). Tous les emballages alimentaires concernés doivent être jetés. A discuté avec l'opérateur que le point d'entrée principal pour les rongeurs est la porte de garage avant qui reste ouverte tout le temps que le parcours de golf est opérationnel. Veuillez discuter de la question avec l'entreprise de lutte antiparasitaire afin de trouver une solution à la question des souris. Le zapper électrique est disponible au bar. Veuillez le garder à la hauteur la plus souvent associée aux mouches.
      • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, peu d'articles ont été notés: des planches à découper tachées, des taches de sang séché étaient visibles à la surface de la table en acier inoxydable, des gouttes de sang sur le sol du refroidisseur de bière, etc.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): *INFRACTION DE RETRAITE* - Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime dans les zones générales et difficiles d'accès à l'intérieur de l'installation alimentaire (par exemple: tables, murs, derrière la machine à glace, plancher, autour de la friteuse profonde, etc.). Nettoyer et désinfecter régulièrement l'ensemble de vos locaux, y compris (mais sans s'y limiter : toutes les surfaces de contact avec les aliments, tout l'équipement (y compris derrière et sous l'équipement), les planchers, les murs, les plafonds, etc.) pour empêcher l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs. - Au moment de l'inspection, la trancheuse de viande avait accumulé des débris alimentaires et du grime. Le slicer doit être nettoyé et désinfecté après utilisation ou toutes les 4 heures selon la première éventualité. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. - Oui. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement approuvé à une concentration acceptable pouvant être utilisée dans la cuisine. Les agents d'assainissement doivent être à des concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm, QUATS: 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. Les surfaces de contact avec les aliments et les aliments (c.-à-d. l'emballage alimentaire) doivent être maintenues hors du sol et protégées de toute contamination croisée (c.-à-d. les gouttes de viande crue, les souris, la poussière, les produits chimiques, etc.). En conformité : Le lave-vaisselle à haute température de la cuisine a pu atteindre 74°C/165°F dans un cycle d'assainissement au moment de l'inspection. Au moment de l'inspection, la concentration finale de rinçage du lave-verre était acceptable. Le désinfectant de surface utilisé pour l'avant de la maison était légèrement inférieur à 200 ppm de quat. Lors du remplissage, assurez-vous qu'il y a suffisamment de temps pour mélanger les produits chimiques et l'eau pour une concentration suffisante de 200 ppm.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Toutes les stations de lavage des mains doivent être fournies avec de l'eau potable chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier à usage unique en tout temps pour faciliter le lavage des mains.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le modèle sera fourni. Veuillez le remplir et le renvoyer au bureau pour examen/approbation. Une fois examiné/approuvé, veuillez l'afficher comme référence.
  13. Surveillance

    3 infractions

    • 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, on a remarqué des gouttes de souris dans la salle de stockage sèche du bas.
      • 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): En conformité: unité de lavage à la vaisselle à haute chaleur a été en mesure d'atteindre 75,5 °C mesurée à la plaque. L'arrière de la maison avait un seau de javel pour nettoyer les comptoirs, les tables et pour nettoyer en place. Des bandes d'essai étaient disponibles sur place. Par rapport à la conformité : l'avant de la maison utilisait un composé d'ammonium quaternaire (Quats) pour le désinfectant de surface, mais la concentration était bien inférieure à 200 ppm. Veuillez ajuster la concentration et former tout le personnel sur la façon de remplir correctement les bouteilles et vérifier la concentration avec des bandes d'essai. Ces renseignements devraient être affichés en bonne place pour tous les employés dans le cadre du plan d'assainissement de l'établissement.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Remplacez tous les feux brûlés à l'intérieur de l'installation et assurez-vous qu'ils ont une housse anti-obturateur. Les escaliers menant au sous-sol doivent être nettoyés. Recommandé pour effectuer un nettoyage profond et les réparations et la peinture nécessaires à la fin de la saison. La zone extérieure du barbecue doit être nettoyée et désinfectée si elle est utilisée. S'il n'est pas utilisé, assurez-vous qu'il est conservé de manière hygiénique.
  14. Surveillance

    4 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): *INFRACTION DE LA VIANDE* Des aliments potentiellement dangereux (p. ex. saumon et poulet) étaient dégivrés à température ambiante - CDI Ne pas décongeler les aliments congelés à la température ambiante car cela peut permettre aux agents pathogènes et/ou à leurs toxines de se multiplier rapidement. S'assurer que les aliments sont décongelés selon l'une des méthodes suivantes : - Sous l'eau courante froide - Dans une nuit plus froide
      • 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): *INFRACTION DE RETRAITE* 1. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime dans les zones générales et difficiles d'accès du local. Nettoyer et désinfecter régulièrement l'ensemble de vos locaux, y compris (mais sans s'y limiter : toutes les surfaces de contact avec les aliments, tout l'équipement (y compris derrière et sous l'équipement), les planchers, les murs, les plafonds, etc.) pour empêcher l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs. 2. Au moment de l ' inspection, la trancheuse de viande avait accumulé des débris alimentaires et du grime. Slicer avait été utilisé ce matin-là et n'avait pas été nettoyé depuis. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. 3. Au moment de l ' inspection, les chiffons n ' étaient pas entreposés dans une solution d ' assainissement à une concentration acceptable. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement (Bleach: 100 ppm; QUATS: 200 ppm) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Rafraîchir les solutions au besoin. 4. Au moment de l ' inspection, il n ' y avait pas d ' assainisseur agréé à une concentration acceptable pouvant être utilisée dans la zone des barres. Les désinfectants doivent être à des concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm, QUATS : 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. 5. Le carton était utilisé pour la ligne de rayonnage dans la cuisine principale. La planche était souillée et avait une accumulation sévère de graisse et de grime. Toutes les surfaces doivent être faciles à nettoyer, lisses, imperméables, non absorbantes et non toxiques. Ne pas utiliser le carton pour allonger les rayonnages car il attire l'humidité et la graisse et ne peut pas être facilement nettoyé. Au moment de l'inspection, le rinçage du lave-vaisselle à haute température a atteint au moins 72C. Au moment de l'inspection, la concentration finale de rinçage du lave-verre était acceptable.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
      • 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): L'ampoule de la glacière à l'intérieur n'avait pas de revêtement antidérapant. Veiller à ce que les ampoules soient protégées par des couvercles ou des boucliers appropriés pour prévenir la contamination des aliments.
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): *INFRACTION DE RETRAITE* 1. Les planches de coupe avaient des rainures visibles et étaient fortement teintées au moment de l'inspection. Remplacer les planches à découper qui présentent des signes d'usure et de tare, car les rainures ne peuvent être entièrement nettoyées et désinfectées, ce qui permet aux agents pathogènes de cultiver et de contaminer les aliments.
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  15. Surveillance

    1 infraction

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): Viandes dégelant sur le comptoir. Les viandes doivent être décongelées sous l'eau courante ou dans la glacière. Résolue au moment de l'inspection - les articles sont déplacés pour marcher dans le refroidisseur.
  16. Surveillance

    2 infractions

    • 11.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés de sorte que les aliments sont maintenus à moins de 4°C?
      • Observation(s): Le dégel de la viande dans le refroidisseur s'est avéré être >4degC. La viande est déplacée vers un refroidisseur qui maintient <4degC au moment de l'inspection. Surveillez cette glacière et si les températures restent supérieures à 4degC, appelez au service et ne mettez aucun aliment potentiellement dangereux dans la glacière jusqu'à ce qu'elle soit capable de maintenir en tout temps <4degC.
    • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
      • Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces ont été déplacés vers une solution d'assainissement pendant l'inspection. Résolue.
      • Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.