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TOKYO 21

1400 N WELLS ST, CHICAGO, IL 60610 · Restaurant

Résumé des inspections

TOKYO 21 a été inspecté 5 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 15 avril 2010. La dernière inspection, le 31 mai 2013, a relevé 2 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 2 juin 2011. Par exemple : RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 2 juin 2011. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 14 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 31 mai 2013. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 31 mai 2013. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 6 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 2 juin 2011. Par exemple : VIOLATION SÉRIEUSE PRÉCÉDENTE CORRÉGÉE, 7-42-090

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Toiles

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • SHELVES THROIGH OUT PREP AREA NOT CLEAN, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • WATER POOLING IN BASEMENT AREA, SLOW DRAINAGE AT FLOOR DRAIN FOR COOLER CONDENSATION, INSTFRUCTED TO REPAIR.
  2. Réinspection des toiles

    9 infractions

    • 14. VIOLATION SÉRIEUSE PRÉCÉDENTE CORRÉGÉE, 7-42-090
      • A separate and distinct offense shall be deemed to have been committed for each Serious violation that is not corrected upon re-inspection by the health authority. PREVIOUS SERIOUS VIOLATION FROM REPORT #612225 ON 5/18/11 NOT CORRECTED: 18/01- EVIDENCE OF RODENTS ACTIVITY ON PREMISES. OBSERVED APPROX. 40 MOUSE DROPPINGS ON THE FLOOR IN AND OUTSIDE OF THE LIQUOR STORAGE AREA AND IN THE EMPLOYEE'S CHANGING ROOM, ON ELECTRICAL BOXES AND DRAIN LINES IN THE BASEMENT. MANAGEMENT CLEANED THE DROPPINGS WHERE NOTED WITH A VACUUM. PEST CONTROL SERVICE BY ECOLAB ON 5/22/11. CRITICAL VIOLATION 7-42-090.
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • VOIR VIOLATION #14.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. OBSERVED RUSTED WIRE STORAGE RACKS USED TO STORE DISHES AFTER THEY HAVE BEEN WASHED. MUST REPAINT OR REPLACE. PROVIDE LIDS FOR THE ICE CREAM CONTAINERS IN THE CHEST FREEZER. OBSERVED THE COLD PLATE AND DRAIN LINES COME INTO CONTACT WITH CONSUMABLE ICE AT THE 1ST AND 2ND FLOOR BARS. MUST SEPARATE COLD PLATE AND DRAIN LINES FROM CONSUMABLE ICE. REMOVE DUCT TAPE FROM LINES AT 1ST FLOOR BAR. PROVIDE ICE BIN COVERS AT BOTH BARS FOR ICE BINS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR TILES ARE MISSING BELOW THE COOLERS AND FREEZERS IN THE DISHWASH AREA. MUST PROVIDE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. VINYL BASEBOARD IS MISSING AROUND THE WALLS OF THE 1ST FLOOR BAR.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. THE VENTILATION FAN IN THE 2ND FLOOR MEN'S RESTROOM IS NOT OPERATIONAL. MUST REPLACE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • THE SINK STOPPER LEVERS AT THE 3 COMPARTMENT SINK IN THE DISHWASH AREA ARE IN DISREPAIR AND DO NOT ALLOW THE SINKS TO BE FILLED WITH WATER. MUST REPAIR.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE WORKING THERMOMETERS IN ALL COOLERS, ESPECIALLY IN THE SUSHI PREP COOLERS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors. OBSERVED EXCESSIVE NUMBER OF CIGARETTE BUTTS AND SOME LITTER AROUND THE GARBAGE DUMPSTERS. MUST MAINTAIN THIS AREA CLEAN.
  3. Toiles

    12 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. FACILITIES DO NOT MAINTAIN PROPER TEMPERATURE. OBSERVED SUSHI PREP COOLER BELOW THE COUNTER AT 47F. UNIT WAS USED TO STORE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS. UNIT TAGGED HELD FOR INSPECTION. MAINTAIN COOLER BELOW 40F. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. OBSERVED POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS AT IMPROPER TEMPERATURES. OBSERVED COOKED EEL STORED ON TOP OF THE TOASTER AT 65F. OBSERVED THE FOLLOWING FOODS STORED INSIDE OF THE SUSHI PREP COOLER: SUSHI AT 46F, CREAM CHEESE AT 45F, SCALLOPS AT 44F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED 14# OF FOOD WORTH $150. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A.
    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • Adequate and convenient hand washing facilities shall be provided for all employees. NO HANDSOAP WAS AVAILABLE AT THE SUSHI PREP AREA HANDSINK AT THE TIME OF THE INSPECTION. MANAGEMENT PROVIDED HANDSOAP AT THE HANDSINK AT MY REQUEST. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL HANDSINKS WITH A SUPPLY OF SOAP AND TOWELS. CRITICAL VIOLATION 7-38-030.
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin and insects on the premises of all food establishments, in food-transporting vehicles, and in vending machines. OBSERVED OUTER OPENINGS NOT RODENT PROOF AND EVIDENCE OF RODENTS ON PREMISES. THE BASEMENT EXIT DOOR IS NOT RODENT PROOFED ALONG THE BOTTOM OF THE DOOR WITH A 1/4" GAP AT THE BOTTOM CORNER OF THE DOOR. MANAGEMENT INSTRUCTED TO RODENT PROOF THE DOOR. EVIDENCE OF RODENTS ACTIVITY ON PREMISES. OBSERVED APPROX. 40 MOUSE DROPPINGS ON THE FLOOR IN AND OUTSIDE OF THE LIQUOR STORAGE AREA AND IN THE EMPLOYEE'S CHANGING ROOM. MANAGEMENT INSTRUCTED TO CLEAN AND SANITIZE ALL AFFECTED AREAS. ADDITIONAL PEST CONTROL SERVICE IS NEEDED TO ELIMINATE ALL ACTIVITY. SERIOUS VIOLATION 7-38-020.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. OBSERVED RUSTED WIRE STORAGE RACKS USED TO STORE DISHES AFTER THEY HAVE BEEN WASHED. MUST REPAINT OR REPLACE. PROVIDE LIDS FOR THE ICE CREAM CONTAINERS IN THE CHEST FREEZER. OBSERVED THE COLD PLATE AND DRAIN LINES COME INTO CONTACT WITH CONSUMABLE ICE AT THE 1ST AND 2ND FLOOR BARS. MUST SEPARATE COLD PLATE AND DRAIN LINES FROM CONSUMABLE ICE. REMOVE DUCT TAPE FROM LINES AT 1ST FLOOR BAR. PROVIDE ICE BIN COVERS AT BOTH BARS FOR ICE BINS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. DETAIL CLEAN THE GREASE FROM THE VENTILATION HOOD AND FILTERS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR TILES ARE MISSING BELOW THE COOLERS AND FREEZERS IN THE DISHWASH AREA. MUST PROVIDE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. VINYL BASEBOARD IS MISSING AROUND THE WALLS OF THE 1ST FLOOR BAR.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. THE VENTILATION FAN IN THE 2ND FLOOR MEN'S RESTROOM IS NOT OPERATIONAL. MUST REPLACE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • THE SINK STOPPER LEVERS AT THE 3 COMPARTMENT SINK IN THE DISHWASH AREA ARE IN DISREPAIR AND DO NOT ALLOW THE SINKS TO BE FILLED WITH WATER. MUST REPAIR.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE WORKING THERMOMETERS IN ALL COOLERS, ESPECIALLY IN THE SUSHI PREP COOLERS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors. OBSERVED EXCESSIVE NUMBER OF CIGARETTE BUTTS AND SOME LITTER AROUND THE GARBAGE DUMPSTERS. MUST MAINTAIN THIS AREA CLEAN.
  4. Plainte abrégée

    3 infractions

    • 9. SOURCE D ' EAU: SAUVETAGE, HOT ET POUVOIR SOUS PRESSION DE LA VILLE
      • All food establishments shall be provided with an adequate supply of hot and cold water under pressure properly connected to the city water supply. NO HOT RUNNING WATER ON SITE. MUST PROVIDE HOT RUNNING WATER UNDER CITY PRESSURE AT ALL TIMES. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-030.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • SEE REPORT FROM 4-15-2010 FOR DESCRIPTION OF VIOLATION.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • SEE REPORT FROM 4-15-2010 FOR DESCRIPTION OF VIOLATION.
  5. Toiles

    7 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin and insects on the premises of all food establishments, in food-transporting vehicles, and in vending machines. FOUND EVIDENCE OF RODENTS ON SITE. FOUND APPROXIMATELY 50 MICE DROPPINGS SCATTERED THROUGHOUT PREMISES IN 1ST FLOOR SUSHI BAR ON SHELVES,IN 1ST FLOOR MAIN PREP AREA ALONG SIDE SMALL CONDIMENT COOLER,BEHIND COOLERS AND FREEZERS IN DISHWASHING AREA,IN BASEMENT UNDER ALL STORAGE SHELVES,UNDER SYRUP DISPENCER AND AROUND HOT WATER HEATER. ALSO FOUND DROPPINGS UNDER SYRUP DISPENCER IN 2ND FLOOR STORGAE CLOSET. MUST REMOVE DROPPINGS,SANITIZE AFFECTED AREAS AND HAVE PEST CONTROL COMPANIES SERVICE THE AREAS. SERIOUS CITATION ISSUED 7-38-020.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • Containers and utensils shall be inverted, covered, or otherwise protected from contamination until used. All single-service drinking straws and containers shall be discarded immediately after use. INVERT ALL MULTI USE ITEMS TO PREVENT CONTAMINATION.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST SEAL SMALL OPENING ALONG THE BOTTOM OF REAR SIDE DOOR LEADING TO OUTSIDE VALET AREA. REPALCE BROKEN SLIDING GLASS DOOR AT 1ST FLOOR SUSHI BAR DISPLAY COOLER.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. CLEAN VENT COVER IN 2ND FLOOR WOMENS WASHROOM.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. MUST SEAL ALL OPENINGS AND CRACKS IN FLOORS IN PREP AND DISHWASHING AREAS,BEHIND COOLERS AND FREEZERS IN DISHWASHING AREAS, AND IN BASEMENT TO PREVENT RODENT ENTRY AND HARBORAGE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. WALLS BEHIND COOLERS AND FREEZERS IN DISHWASHING AREA ARE IN POOR REPAIR. MUST CLOSE ALL OPENINGS AND HOLES TO PREVENT RODENT ENTRY AND HARBORAGE. ALSO REPALCE ALL CRACKED WALL TILES ALONG NORTH WALL IN 1ST FLOOR PREP AREA. REPAIR CEILING OVER ICE MACHINE IN BASEMENT.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health. MUST REPAIR LEAKY PIPE UNDER DISHMACHINE.

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