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Wapasu East 4703895 - Food

Km 42 Canterra Road Fort McMurray AB T9H 5N4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration QUAT dans les godets en tissu à essuyage multiple dans les stations de préparation et de service actives, mesurées à moins de 200ppm, a été remplacée au cours de l'inspection. Veiller à ce que la surveillance et le remplacement des solutions d'assainissement soient assez fréquents pour maintenir la concentration d'assainissement requise pendant toutes les heures d'utilisation active.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les fromages écrémés exposés sur la glace mesurent plus de 4C - les fromages jetés et le chef ordonné de les remplir de plus petites quantités qui sont remplacées plus fréquemment. - Les salades et les sandwiches MTO mesurent plus de 4C (6,5C-10,4C) dans leurs refroidisseurs d'affichage - les produits ont été soit jetés, soit transférés à d'autres refroidisseurs selon leur température. N'utilisez pas ces refroidisseurs d'affichage avant de pouvoir maintenir les produits à 4C ou moins en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Écart à l'extérieur noté à la base de la porte extérieure en carton et la porte principale de chargement. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Les fuites de plafond du refroidisseur C15 à l'intérieur des 2 coins du mur arrière - identifier et réparer la cause des fuites et remplacer tous les matériaux endommagés - ne stockent pas de nourriture dans ces zones de ce refroidisseur. Le plafond C3 du refroidisseur à l'entrée de marche s'écoulait dans plusieurs zones et semblait rempli d'humidité. Nous avons discuté avec le chef et le directeur du camp que la nourriture dans ce refroidisseur nécessite un transfert immédiat vers un autre refroidisseur. Identifier et réparer la cause de la fuite et remplacer tous les matériaux endommagés - n'utilisez pas ce refroidisseur jusqu'à ce que le plafond/toit soit réparé et/ou remplacé. Une fuite de plafond avec un dispositif de capture temporaire/funnel avec tubulure dirigeant l'eau vers un seau a été notée sur le côté de l'entrée de la cuisine de la zone de ramassage MTO - identifier et réparer la cause des fuites et remplacer tous les matériaux endommagés- L'infiltration d'eau (brouillage du matériau/gonflement/rouille - croissance potentielle de substances semblables à des moisissures) a été observée le long du plafond dans la zone du lave-vaisselle et dans la zone de récupération des MTO. Identifier et réparer la cause de l'infiltration d'humidité et remplacer tous les matériaux endommagés/compléter tout correctif nécessaire. - Une solution à long terme aux fuites de plafond multiples dans toute la cuisine est nécessaire dans un délai relativement court. Veuillez fournir la documentation nécessaire à l'achèvement de ces travaux. Les planches à découper prép MTO ont des rayures profondes qui nécessitent une finition et ou un remplacement pour être facilement propre, et non poreux.- Surgélateur G une partie de la moulure du plafond était tombée dans le coin arrière et nécessite une réparation. Les évents de sol multiples ont été endommagés ou rouillés et ont été discutés avec la direction du camp et tous les évents de sol devraient être examinés et réparés/remplacés en fonction de l'état - la zone de prép MTO avait une section de joints muraux qui avait été coupée pour s'adapter à une table de prép qui avait été retirée maintenant exposant les joints muraux ouverts - couvrir les joints pour être facilement propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Refroidisseur de distributeur de lait D5 n'était pas maintenir la température et nécessite une réparation - Ne l'utilisez pas avant qu'il puisse maintenir les produits à 4C ou moins en tout temps. Entre-temps, le congélateur à l'entrée libre F1 avait une accumulation importante de glace sous la zone mécanique - que le congélateur soit entretenu au besoin et qu'il retire la glace - ne stocke pas de nourriture sous les composants mécaniques. Le congélateur à l'entrée G avait des icecles sur le tuyau d'évacuation mécanique le plus près de la porte d'entrée - service de cette unité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: HVAC couvercles de ventilation dans toute la cuisine- tuyauterie de la station de préparation de salade et calage mural au comptoir de préparation
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection initiale

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'équipement d'entreposage à froid suivant dans la salle Bag-Up n'a pas été allumé ou n'a pas été en mesure de maintenir des températures satisfaisantes.- "Gluten-Free" tenir debout refroidisseur- "16" tenir debout refroidisseur- "MTO Sandwich" refroidisseur- "WE-MD-09" distributeur de laitAssurez-vous que l'équipement susmentionné peut maintenir une température de 4C ou inférieure à tout moment avant de stocker à l'intérieur d'eux des aliments à risque élevé. Si la température ne peut pas être maintenue, l'équipement ne peut pas être utilisé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle et la laveuse n'étaient pas allumés et prêts au moment de l'inspection. PHI a ordonné l'envoi d'une vidéo des deux machines fonctionnant avec une température finale de rinçage de 160F au niveau de la plaque. Assurez-vous que les deux machines fonctionnent et peuvent atteindre une température finale de rinçage de 160F avant l'ouverture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étagère à l'extrémité du congélateur à l'italienne F17 était fissurée. S'assurer que cette étagère est enlevée, réparée ou remplacée avant d'y stocker des aliments. Veiller à ce que tout le matériel alimentaire soit entretenu en bon état.