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WASHBURN CULITNARY INSTITUTE

7059 S SOUTH SHORE DR, CHICAGO, IL 60649 · Restaurant (CULINARY SCHOOL)

Résumé des inspections

WASHBURN CULITNARY INSTITUTE a été inspecté 15 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 18 octobre 2010. La dernière inspection, le 9 octobre 2019, n'a relevé aucune infraction.

5 des 15 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel et Contrôle de la température des aliments.

Les 2 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 30 août 2018. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 20 août 2014. Par exemple : RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 13 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 17 juin 2016. Par exemple : ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 9 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 14 juin 2017. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 août 2018. Par exemple : GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

15 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    0 infraction

  3. Toiles

    5 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • 2-102.14(N) AUCUNE POLITIQUE DE SANTÉ DE L'EMPLOYÉ SUR LES LOCAUX REQUIS. INSTRUCTION DE LA PIC POUR FOURNIR LA DOCUMENTATION DES EMPLOYÉS RESPONSABILITÉ DE RAPPORTER TOUTES LES MALADIES TRANSMISSIBLES PAR LES ALIMENTS VIOLATION DE LA FONDATION PRIORITAIRE 7-38-012(A).
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • 2-501.11 NO VOMIT AND DIARRHEAL CLEAN UP PROCEDURE ON PREMISES AS REQUIRED; MUST PROVIDE. INSTRUCTED THE PIC THAT A VOMIT AND DIARRHEAL CLEAN UP PROCEDURE MUST BE DOCUMENTED AND THE NECESSARY SUPPLIES ON HAND IN THE EVENT OF A VOMIT OR DIARRHEAL INCIDENT ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.12 THE FLOORS IN THE KITCHEN NEED CLEANING UNDER AROUND AND BEHIND SOME KITCHEN EQUIPMENT AND SINKS, CLEAN FLOORS WHERE NEEDED. CLEAN FLOOR DRAINS IN KITCHEN WHERE NEEDED UNDER SINKS AND OTHER EQUIPMENT. ALSO CLEAN FLOORS IN THE FOOD STORAGE AREA IN THE BASEMENT.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-201.17 OBSERVED DEAD INSECTS INSIDE OF SOME LIGHT FIXTURES IN THE KITCHEN AREA; REMOVE SHIELDS TO CLEAN INTERIORS OF LIGHTS.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • INSTRUCTED THE PIC THAT ALL CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE MANAGERS ARE REQUIRED TO OBTAIN THE REQUIRED FOOD ALLERGEN TRAINING.
  4. Toiles

    0 infraction

  5. Toiles

    1 infraction

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN FLOORS IN THE DISHWASHING AREA,ALONG WALL BASE AND CORNERS AND IN THE STORSGE AREA IN BASEMENT,INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN AREA
  6. Toiles

    2 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS NEED CLEANING AT THE 1st WORK STATION, IN THE REAR DISHWASHING AREA TO REMOVE DEBRIS AND/OR SPILLS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • NOTED COBB WEBBS AND DEBRIS IN THE CEILINGS AND ON THE WALLS. MUST REMOVE AND CLEAN AREA. ALSO NOTED DEBRIS INSIDE LIGHT SHEILDS. MUST CLEAN. ALSO NOTED THE WALL IN POOR REPAIR IN THE HALLWAY IN THE DISHWASHING AREA. MUST REPAIR.
  7. Toiles

    0 infraction

  8. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN THE FLOORS IN THE ELECTRICAL ROOMS,ALONG WALL BASE AND CORNERS.
  9. Toiles

    2 infractions

    • 11. NUMÉRO D ' ADÉQUAT, CONVENU, ACCESSIBLE, DÉSIGNÉ ET MAINTENANT
      • OBSERVED NO HOT OR COLD RUNNING WATER AT THE EXPOSED HAND SINK IN THE DISHMACHINE AREA,THE MANAGER STATES SENSOR IS NOT WORKING,CRITICAL VIOLATION ,7-38-030
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN THE FLOORS IN THE ELECTRICAL ROOMS,ALONG WALL BASE AND CORNERS
  10. Toiles

    0 infraction

  11. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • CLEAN THE INTERIORS OF ALL CABINETS(WITH FOOD DEBRIS AND STAINS), ALL INTERIORS OF OVENS (WITH FOOD BUILD-UP), ALL STORAGE SHELVES(WITH FOOD DEBRIS), AND UNCLEAN SINKS(WATER STAINS AND DIRT).
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • CLEAN ALL SECTIONS OF DOOR FRAMES(DEAD INSECTS) AND FLOORS THROUGHOUT WHERE NEEDED(DIRT AND DEBRIS).
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CLEAN DEBRIS, DIRT AND DEAD INSECTS FROM ALL LIGHT SHIELDS THROUGHOUT ALL PREP AND STORAGE AREAS. CLEAN AND/OR REPLACE ALL UNCLEAN AND STAINED CEILING TILES THROUGHOUT. CLEAN DOORS AND WALLS THROUGHOUT(STAINS AND DIRT). REPAIR ALL SECTIONS OF WALLS (DENTS, HOLES)THROUGHOUT FOOD PREP AND DISHWASHING AREAS THAT ARE NOT IN GOOD REPAIR. CLEAN ALL WINDOWS, SCREENS AND WINDOW LEDGES INSIDE OF ALL PREP AREAS(MASSIVE AMOUNTS OF DEAD INSECTS OBSERVED).
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • LARGE PUDDLES OF WATER OBSERVED ON FLOOR AROUND THE BASE OF 2-DOOR REACH-IN COOLER IN BAKERY PREP AREA, MUST REPAIR
  12. Toiles

    5 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • DISH MACHINE NOT REACHING FINAL RINSE TEMPERATURE OF 180 DEGREES, BOOSTER HEATER APPEARS TO BE IN POOR REPAIR. UNIT TAGGED HELD FOR INSPECTION, INSTRUCTED TO USE 3 COMPARTMENT SINKS FOR ALL MULTI-USE EQUIPMENT UNTIL UNIT HAS BEEN REPAIRED, RE-INSPECTED AND RELEASED BY CDPH. CRITICAL VIOLATION 7-38-030.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • CLEAN THE INTERIORS OF ALL CABINETS(WITH FOOD DEBRIS AND STAINS), ALL INTERIORS OF OVENS (WITH FOOD BUILD-UP), ALL STORAGE SHELVES(WITH FOOD DEBRIS), AND UNCLEAN SINKS(WATER STAINS AND DIRT).
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • CLEAN ALL SECTIONS OF DOOR FRAMES(DEAD INSECTS) AND FLOORS THROUGHOUT WHERE NEEDED(DIRT AND DEBRIS).
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CLEAN DEBRIS, DIRT AND DEAD INSECTS FROM ALL LIGHT SHIELDS THROUGHOUT ALL PREP AND STORAGE AREAS. CLEAN AND/OR REPLACE ALL UNCLEAN AND STAINED CEILING TILES THROUGHOUT. CLEAN DOORS AND WALLS THROUGHOUT(STAINS AND DIRT). REPAIR ALL SECTIONS OF WALLS (DENTS, HOLES)THROUGHOUT FOOD PREP AND DISHWASHING AREAS THAT ARE NOT IN GOOD REPAIR. CLEAN ALL WINDOWS, SCREENS AND WINDOW LEDGES INSIDE OF ALL PREP AREAS(MASSIVE AMOUNTS OF DEAD INSECTS OBSERVED).
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • LARGE PUDDLES OF WATER OBSERVED ON FLOOR AROUND THE BASE OF 2-DOOR REACH-IN COOLER IN BAKERY PREP AREA, MUST REPAIR.
  13. Toiles

    4 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATE POSTED. INSTRUCTED MANAGER TO POST ORIGINAL CERTIFICATE. SERIOUS VIOLATION 7-38-012 CITATION ISSUED.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • WALLS NEED REPAIR NEAR EXPOSED, 3-COMPARTMENT SINKS, COOKING EQUIPMENT, ETC. SEAL ALL OPENINGS IN WALLS AND REPAIR AS NEEDED. WALLS MUST BE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE IN ALL AREAS.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • REPLACE MISSING LIGHT SHIELD IN WALK-IN COOLER.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • INCREASE WATER PRESSURE ON EXPOSED SINK IN CATERING KITCHEN.
  14. Toiles

    3 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. CLEAN BACK FLOOR DRAIN ON NORTH SIDE OF KITCHEN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. REPAIR THE WALL WHERE THE SOAP DISPENSERS WERE REMOVED, BEHIND 3 COMPARTMENT SINKS ON EAST AND WEST SIDE. ALSO REPAIR WALL ON THE EAST BY THE EXPOSED HANDSINK. CLEAN THE VENTS THROUGHOUT THE ENTIRE 4TH FLOOR. CLEAN THE LIGHT SHIELDS THROUGHOUT THE ENTIRE 4TH FLOOR.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • All rooms in which food or drink is prepared, or in which utensils are washed, shall be lighted so that a minimum of 50-foot candles of light is available on all work surfaces. CLEAN LIGHT SHIELDS THROUGHOUT THE ENTIRE 4TH FLOOR.
  15. Toiles

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN THE INTERIOR OF ALL COOKING EQUIPMENTS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN ALL CEILING VENTS AND LIGHTSHIELDS IN PREP, STORAGE AND TOILET ROOMS. MUST CLEAN WINDOW SILLS IN REAR-REMOVE DEAD BUGS, DIRT, ETC.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST PROVIDE RUNNING WATER TO REAR EXPOSED HAND SINK AND HAND SINK IN DISH MACHINE ROOM. INSTRUCTED TO USE ADJACENT HAND SINKS UNTIL WATER IS RESTORED AT THE HAND SINKS MENTIONED. MUST PROVIDE RUNNING HOT WATER TO RIGHT FAUCET ON REAR 3-COMP. SINK. MUST PROVIDE WORKING VENTILATION TO MEN'S TOILET ROOM.

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