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ZOCALO

358 W ONTARIO ST, CHICAGO, IL 60654 · Restaurant

Résumé des inspections

ZOCALO a été inspecté 9 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 16 avril 2010. La dernière inspection, le 2 octobre 2014, n'a relevé aucune infraction.

2 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Les 2 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 8 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 5 juin 2013. Par exemple : MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 25 avril 2011. Par exemple : GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 19 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 5 juin 2013. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 25 avril 2011. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 25 avril 2011. Par exemple : * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    0 infraction

  3. Plainte

    4 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • INADEQUATE FOOD PROTECTION. FOUND 30 LBS OF COOKED PULLED PORK STORED IN A LARGE CONTAINER AT 63.4F, PLACED IN WALK-IN COOLER A DAY BEFORE. INSTRUCTED MGR TO COOL DOWN FOOD PROPERLY AND HOLD AT 40F OR LOWER. FOOD DISCARDED VALUED AT $70.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • FOOD EQUIPMENT IN POOR REPAIR, FOUND FOOD STRAINER WITH RUSTY LOOSE WIRES, INSTRUCTED TO USE SOUND UTENSILS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • CHIPPED PAINT AT WALL BEHIND CLEAN UTENSILS STORAGE. INSTRUCTED TO REMOVE AND PROVIDE SMOOTH DURABLE SURFACE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • BASE BOARD COVERINGS FOR KITCHEN WALL IN POOR REPAIR, STICKING OUT ALLOWING DIRT TO BE DEPOSITED IN CREVICES, INSTRUCTED TO REPAIR.
  4. Toiles

    4 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • (7-38-005A) FOUND A 4-POUND CONTAINER OF COOKED RICE AT 54.3F & HALF-POUND CONTAINER OF COOKED CHICKEN AT 50.9F, IN REACH-IN COOLER AT COOK'S LINE (DATED 7/9/11). INSTRUCTED TO KEEP ALL COLD FOODS AT 40F OR BELOW. INSTRUCTED TO PROPERLY DISPOSE OF SAID FOOD PRODUCTS. (TOTAL AMOUNT DISCARDED=$100.00) (AIR TEMP. OF THIS COOLER =40F)
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • CUTTING BOARDS WITH DEEP, DARK GROOVES MUST BE REPLACED. STOPPERS NEEDED AT 3-COMP. SINK IN DISHROOM, MUST PROVIDE.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • COMPRESSORS, FANGUARDS & CONDENSERS OF MOST COOLERS ARE VERY DUSTY, MUST KEEP CLEAN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CEILING TILES WITH PEELING PAINT AT REAR KITCHEN & BROKEN WALL TILES AT FRONT PREP COOKING AREA MUST BE REPLACED.
  5. Réinspection des toiles

    8 infractions

    • 14. VIOLATION SÉRIEUSE PRÉCÉDENTE CORRÉGÉE, 7-42-090
      • A separate and distinct offense shall be deemed to have been committed for each Serious violation that is not corrected upon re-inspection by the health authority. PREVIOUS SERIOUS VIOLATION FROM REPORT #381343 ON 4/18/11 NOT CORRECTED: 19/01-The area outside of the establishment used for the storage of garbage shall be clean at all times and shall not constitute a nuisance. OUTSIDE GARBAGE AREA IS NOT MAINTAINED CLEAN. OBSERVED EXCESSIVE GREASE ON THE GROUND AROUND THE GREASE DUMPSTER AND THE SIDES AND TOP OF THE GREASE DUMPSTER. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT THE GARBAGE AREA MUST BE MAINTAINED CLEAN AT ALL TIMES. MANGEMENT HAD THE EXTERIOR OF THE GREASE DUMPSTER CLEANED DURING THE INSPECTION. CRITICAL VIOLATION 7-42-090.
    • 19. GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS
      • VOIR VIOLATION #14.
    • 28. * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS
      • One copy of the Food Inspection Report Summary must be displayed and visible to all customers. PREVIOUS INSPECTION REPORT SUMMARY FROM REPORT #381343 ON 4/18/11 NOT POSTED. THE INSPECTION SUMMARY REPORT WAS STORED IN THE OFFICE, AND NOT IN VIEW OF THE PUBLIC. THIS VIOLATION WAS ALSO OBSERVED ON THE INSPECTION ON 4/18/11. I PRINTED OUT A COPY OF TODAY'S INSPECTION SUMMARY REPORT AND INSTRUCTED THE MANAGER TO POST IT WHERE IT IS VISIBLE TO ALL CUSTOMERS. SERIOUS VIOLATION 7-42-010B.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. PROVIDE ICE BINS COVERS FOR THE BINS BEHIND THE BAR.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. PROVIDE FLOOR TILES IN THE ROOM BETWEEN THE WOMEN'S RESTROOM AND THE DINING ROOM. STANDING WATER OBSERVED IN THE DISHWASH AREA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MAINTAIN THE FLOOR DRY.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. REINSTALL BASEBOARD IN THE DISHWASH AREA WHERE IT IS MISSING OR PEELING FROM THE WALL.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. PROVIDE WORKING VENTILATION FOR THE MEN AND WOMEN'S RESTROOMS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • BOTH URINALS IN THE MEN'S RESTROOM ARE MARKED OUT OF ORDER. MUST REPAIR.
  6. Toiles

    11 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. FACILITIES DO NOT MAINTAIN THE PROPER TEMPERATURE. OBSERVED REACH-IN PREP COOLER AT THE COOK LINE AT 49F. UNIT WAS USED TO STORE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS. MANAGER CALLED A TECHNICIAN TO CHECK THE COOLER AND TECHNICIAN WAS ONSITE DURING THE INSPECTION. TECHNICIAN STATED THAT THE COMPRESSOR NEEDS TO BE REPLACED. MANAGEMENT IS GOING TO BUY A NEW COOLER TO REPLACE THE EXISTING ONE. MUST MAINTAIN THE COOLER BELOW 40F. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS STORED AT IMPROPER TEMPERATURES. OBSERVED THE FOLLOWING FOOD ITEMS STORED IN THE COOK LINE PREP COOLER: SKIRT STEAK AT 45F, CHICKEN FLAUTAS AT 48F, BEAN EMPANADAS AT 45F, CRAB CAKES AT 48F, CHICKEN AT 55F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED 28# OF FOOD WORTH APPROX. $306. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A.
    • 19. GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS
      • The area outside of the establishment used for the storage of garbage shall be clean at all times and shall not constitute a nuisance. OUTSIDE GARBAGE AREA IS NOT MAINTAINED CLEAN. OBSERVED EXCESSIVE GREASE ON THE GROUND AROUND THE GREASE DUMPSTER AND THE SIDES AND TOP OF THE GREASE DUMPSTER. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT THE GARBAGE AREA MUST BE MAINTAINED CLEAN AT ALL TIMES. SERIOUS VIOLATION 7-38-020.
    • 28. * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS
      • One copy of the Food Inspection Report Summary must be displayed and visible to all customers. PREVIOUS INSPECTION REPORT SUMMARY FROM THE LAST REPORT ON 11/22/10 NOT POSTED. THE INSPECTION REPORT SUMMARY WAS FOUND IN THE PEST CONTROL LOG BOOK. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT THE INSPECTION REPORT SUMMARY MUST BE POSTED AND VISIBLE BY ALL CUSTOMERS. MANAGEMENT WAS GIVEN A COPY OF TODAY'S INSPECTION REPORT SUMMARY AND WAS INSTRUCTED TO POST IT IN VIEW OF ALL CUSTOMERS. SERIOUS VIOLATION 7-42-010B.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. REPLACE OR REPAINT THE RUSTED WIRE SHELF IN THE MILK COOLER NEXT TO THE FOUNTAIN POP DISPENSER IN THE HALLWAY NEAR THE PREP AREA. PROVIDE ICE BINS COVERS FOR THE BINS BEHIND THE BAR.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. DETAIL CLEAN THE BEER COOLER BEHIND THE SMALL BAR IN THE PRIVATE DINING ROOM, INTERIOR OF MICROWAVE ABOVE CHEST FREEZERS, WIRE STORAGE RACKS IN THE WALK-IN COOLER, INTERIOR OF THE MILK COOLER.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. PROVIDE FLOOR TILES IN THE ROOM BETWEEN THE WOMEN'S RESTROOM AND THE DINING ROOM.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. FINISH WALL REMODEL OF WOMEN'S RESTROOM AND GROUT WALL TILES.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • Shielding to protect against broken glass falling into food shall be provided for all artificial lighting sources in preparation, service, and display facilities. REPLACE MISSING AND BROKEN LIGHT SHIELDS IN THE REAR PREP AREA.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. PROVIDE WORKING VENTILATION FOR THE MEN AND WOMEN'S RESTROOMS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REPAIR THE LEAKING WATER LINE UNDER THE EXPOSED HANDSINK IN THE REAR PREP AREA. PROVIDE VENTILATION FOR THE FLAT TOP GRILL IN THE FRONT PREP AREA OR MOVE UNDER THE EXISTING VENTILATION HOOD. BOTH URINALS IN THE MEN'S RESTROOM ARE MARKED OUT OF ORDER. MUST REPAIR. PROVIDE A DRAIN LINE FOR THE SODA GUN NOZZLES BEHIND THE BAR WHERE MISSING.
  7. Réinspection de la plainte

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. PREP AREA REACH IN COOLERS/WALK IN COOLER DOOR RUBBER GASKETS RIPPED. MUST REPAIR/REPLACE ALL DAMAGED COOLER GASKETS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. OBSERVED HOLES IN WALLS IN MENS WASHROOM. MUST REPAIR ALL DAMAGED WALLS.
  8. Plainte

    5 infractions

    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • All food should be properly protected from contamination during storage, preparation, display, service, and transportation. OBSERVED BLACK DIRT/SLIME BUILD UP INSIDE ICE MACHINE DRIPPING INTO ICE, READY TO EAT FOOD. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND SANITIZE INTERIOR OF ICE MACHINE. ALL ICE VOLUNTARILY DISCARDED AT THIS TIME. SERIOUS VIOLATION, CITATION ISSUED. TICKET #H000063454 15.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. PREP AREA REACH IN COOLERS/WALK IN COOLERS DOOR RUBBER GASKETS RIPPED. MUST REPAIR/REPLACE ALL DAMAGED COOLERS GASKETS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. OBSERVED FOOD/GREASE BUILD UP INSIDE FRYERS. MUST CLEAN AND MAINTAIN INTERIOR OR FRYERS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. OBSERVED HOLES IN WALLS IN MENS WASHROOM. MUST REPAIR ALL DAMAGED WALLS.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE THERMOMETERS INSIDE ALL PREP AREA REACH IN COOLERS.
  9. Toiles

    6 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. Pizza prep cooler not maintained, ambient air temperature at 46.0 F. Instructed manager to repair cooler, ambient air temperature must be 40 F or below. Critical violation. Citation issued, ticket #H000058032 11.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. Found potentially hazardous foods held at improper temperatures between 45.8 F and 52.0 F - chicken, beef, pork. Instructed manager all potentially hazardous food must be held at 40 F or below at all time if held cold. All out of temperature foods voluntarily discarded at this time. Critical violation. Citation issued.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. Observed slight lime build up inside ice machine. Must clean/sanitize and maintain ice machine.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. Floor tiles in poor repair throughout dishmachine room. Must repair/regrout all damaged floor tiles.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • Shielding to protect against broken glass falling into food shall be provided for all artificial lighting sources in preparation, service, and display facilities. Must replace all burned out ceiling light bulbs and replace damaged ceiling light covers at rear prep area.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. Must provide interior thermometers for all coolers.

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