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CYRANO'S BISTROT AND WINE BAR

546 N WELLS ST, CHICAGO, IL 60654 · Restaurant

Résumé des inspections

CYRANO'S BISTROT AND WINE BAR a été inspecté 7 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 3 juin 2011. La dernière inspection, le 6 mai 2016, n'a relevé aucune infraction.

4 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Ravageurs et Protection des aliments contre la contamination.

Les 2 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 décembre 2014. Par exemple : RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois le 3 juin 2011. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' INFESTATION RONDE OU INSECTE, AUCUNE BIRDE, TURTURE OU AUTRES ANIMAUX

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 3 juin 2011. Par exemple : SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 12 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 décembre 2014. Par exemple : UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 décembre 2014. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    0 infraction

  3. Toiles

    9 infractions

    • 1. SOURCE DE CONDITION SONDE, PAS DE POULAGE, ALIMENTS PROPRIETES LABÉ, TÂCHES DE POISSONS EN PLACE
      • NOTED A CONTAINER OF SHELLFISH (MUSSELS) WITH NO TAGS INSIDE WALK IN COOLER AT THE BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO ALWAYS HAVE TAGS ATTACHED TO CONTAINER UNTIL THE LAST BATCH OF SHELLFISH IS CONSUMED AND THEN THE TAG IS STORED IN A FOLDER FOR ADDITIONAL 90 DAYS. MANAGER IMMEDIATELY DISPOSED OF 10 LBS OF PRODUCTS WORTH $30.00 THROUGH DENATURING PROCESS. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-005(B)
    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • NOTED EMPLOYEE WASHING DISHES AT THE LOW TEMPERATURE DISH WASHER AND NOT PROPERLY SANITIZING. SANITIZING STRENGTH OF SANITIZER (CHLORINE) WAS 0PPM. INSTRUCTED NOT TO USE EQUIPMENT UNTIL IT IS PROPERLY SANITIZING AT 50PPM. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-030
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • NOTED MULTI USE UTENSILS (PLATES,CUPS,BOWLS ETC) ON SHELVES THROUGH OUT NOT PROPERLY STORED. INSTRUCTED TO INVERT ALL UTENSILS DURING STORAGE OR PROVIDE A PROTECTIVE COVER TO PREVENT DUST ACCUMULATION AND CONTAMINATION.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • NOTED RUSTY AND DIRTY SHELVES BY HAND WASH SINK AT THE FIRST FLOOR PREP AREA AND INSIDE ALL WALK IN COOLERS AT THE BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN, PAINT WITH A NON TOXIC FOOD GRADE PAINT AND/OR REPLACE.....NOTED ICE SCOOPS AT THE ICE MACHINE AND BAR WITH NO ICE SCOOP HOLDERS. INSTRUCTED TO PROVIDE.....NOTED NO HAND WASH SINK AT THE BAR FOOD PREP AREA ON THE FIRST FLOOR. INSTRUCTED TO PROVIDE A HAND WASH SINK AT THE BAR.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • NOTED A GRAYISH SUBSTANCE INSIDE SODA GUN HOLDERS AT THE BAR PREP AREA. ALSO NOTED A SLIGHT DISCOLORATION INSIDE INNER LINING OF ICE MACHINE. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN, SANITIZE AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN FLOORS ALONG WALL BASE AND UNDERNEATH EQUIPMENT THROUGH OUT ESPECIALLY AT THE PREP AREAS (FIRST FLOOR AND BASEMENT).
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • NOTED HEAVY STAINS AND MISSING TILES ON CEILING THROUGH OUT THE BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • NOTED LEAKAGE AT THE FAUCET OF ONE COMPARTMENT SINK ON THE FIRST FLOOR PREP AREA. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • NOTED CLUTTER INSIDE ELECTRICAL ROOM ON FIRST FLOOR. INSTRUCTED TO REMOVE ALL UNNECESSARY ARTICLES,CLEAN AND MAINTAIN TO PREVENT HIDING PLACES FOR PESTS.
  4. Toiles

    0 infraction

  5. Toiles

    5 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • RAW WOOD SHELVES IN 1ST FLOOR KITCHEN AREA, INSTRUCTED TO SEAL OR PROVIDE NON-ABSORBAND SHELVES.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • SHELVES, DEEP FRYER CABINET, COOLER INTERIOR AND PREP TABLES NOT CLEAN, FOOD AND GREASE BUILD-UP, INSTRUCTED MGR TO CLEA AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS BEHIND COOKING LINE NOT CLEAN, FOOD DEBRIS AND TRASH NOTED. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • CRACKS AND CREVICES NOTED AT KITCHEN WALLS, INSTRUCTED TO SEAL.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • FOOD HANDLERS NOT WEARING HAIR RESTRAINTS, INSTRUCTED TO HAVE ALL FOOD HANDLERS WITH PROPER HAIR RESTRAINTS.
  6. Réinspection de la plainte

    0 infraction

  7. Plainte

    13 infractions

    • 4. SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC
      • All food shall be protected from contamination and the elements, and so shall all food equipment, containers, utensils, food contact surfaces and devices, and vehicles. OBSERVED CROSS CONTAMINATION INSIDE OF THE ICE MACHINE. OBSERVED EXCESSIVE MOLD GROWTH ON INTERIOR CONTACT SURFACES INSIDE OF THE MACHINE. UNIT TAGGED HELD FOR INSPECTION. MUST TURN OFF UNIT, REMOVE ICE AND HAVE INTERIOR SURFACES CLEANED AND SANITIZED. CRITICAL VIOLATION 7-38-005A.
    • 13. AUCUNE PREUVE D ' INFESTATION RONDE OU INSECTE, AUCUNE BIRDE, TURTURE OU AUTRES ANIMAUX
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin/insect infestations. OBSERVED OVER 20 LIVE COCKROACHES ON THE WALLS, EQUIPMENT, CEILING, FLOOR OF THE BASEMENT PREP AREA AND DISHWASH AREA. ADDITIONAL PEST CONTROL SERVICE IS NEEDED TO ELIMINATE THE PEST ACTIVITY. CRITICAL VIOLATION 7-38-020.
    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • All food should be properly protected from contamination during storage, preparation, display, service, and transportation. FOOD NOT PROTECTED DURING STORAGE INSIDE OF THE BASEMENT WALK-IN PRODUCE COOLER. OBSERVED UNPROTECTED FRUITS, VEGETABLES, PREPARED FOODS STORED UNDER A LEAKING CONDENSATION DRIP PAN IN THE WALK-IN COOLER. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REMOVE AND DISCARD ALL AFFECTED FOODS STORED UNDERNEATH THE DRIP PAN. MANAGEMENT VOLUNATRILY DISCARDED 50# OF FOOD WORTH $175. SERIOUS VIOLATION 7-38-005A.
    • 19. GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS
      • The area outside of the establishment used for the storage of garbage shall be clean at all times and shall not constitute a nuisance. PREMISES DOES NOT HAVE THEIR OWN GREASE DUMPSTER ON PREMISES, NO RECEIPT. MANAGER STATED THAT THEY USE THE GREASE DUMPSTER ALONG WITH THE RESTAURANT NEXT DOOR. THE GREASE DUMPSTER IS EMBEDDED WITH GREASE ALONG THE TOP AND SIDES OF THE DUMPSTER. MANAGEMENT INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN THE DUMPSTER. RECOMMEND THAT THE RESTAURANT GETS THEIR OWN DUMPSTER FOR GREASE REMOVAL. SERIOUS VIOLATION 7-38-030.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • A separate and distinct offense shall be deemed to have been committed for each Minor violation that is not corrected upon re-inspection by the health authority. PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM REPORT #277363 ON 7/14/10 NOT CORRECTED: 32/01 - OBSERVED PREP REACH IN COOLERS DOOR RUBBER GASKETS RIPPED. MUST REPAIR/REPLACE ALL DAMAGED COOLERS DOOR GASKETS. 33/01 - THE FOLLOWING NOT CLEAN- OBSERVED FOOD DEBRIS ON EXTERIOR/INTERIOR OF ALL PREP COOLERS, GREASE BUILD UP INSIDE FRYERS AND ON VENTILATION HOOD SPRINKLERS, FOOD DEBRIS ON SHELVES THROUGHOUT PREP AREAS AND EXTERIOR OF DISHMACHINE. MUST CLEAN AND MAINTAIN ALL UNCLEAN EQUIPMENT. 34/01- OBSERVED FOOD/DIRT BUILD UP ON FLOORS THROUGHOUT PREP AREAS UNDER AND AROUND ALL EQUIPMENT. MUST DETAIL CLEAN FLOOR THROUGHOUT PREP AREAS AND MAINTAIN. 35/01 - OBSERVED SMALL HOLES IN WALL BEHIND BASEMENT 3-COMPARTMENT SINK AND FOOD DEBRIS BEHIND AND AROUND DISHMACHINE. MUST SEAL ALL HOLES IN WALL AND CLEAN ALL UNCLEAN WALLS/MAINTAIN WALLS. 36/01- MUST PROVIDE LIGHT BULB AT 1ST FLOOR VENTILATION HOOD, AND CEILING LIGHT COVER ABOVE 1ST FLOOR PREP AREA. SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST REPAIR THE TORN RUBBER DOOR GASKET INSIDE OF THE 1ST FLOOR SALAD PREP COOLER. REPAIR THE RUSTED OUT PREP TABLE BEHIND THE DISHMACHINE.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. DETAIL CLEAN ALL FOOD AND NON-FOOD CONTACT SURFACES THROUGHOUT BOTH PREP AREAS, INCLUDING: ALL COOKING EQUIPMENT, PREP TABLES, STORAGE SHELVES, WIRE RACKS, DISHMACHINE, GREASE TRAPS, ROTISSERIE OVEN, FAN COVERS IN THE PREP COOLERS, INTERIOR OF ALL PREP COOLERS, MICROWAVES, GAS LINES BEHIND COOKING EQUIPMENT, CLEAN AND ORGANIZE THE INTERIOR OF ALL WALK-IN COOLERS AND FREEZERS, LIGHT SHIELDS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. DETAIL CLEAN THE FLOOR THROUGHOUT BOTH PREP AREAS, AND WALK-IN COOLERS. REMOVE ANY STANDING WATER THROUGHOUT, ESPECIALLY IN THE LOCKER ROOM AREA. REPAIR THE FLOOR IN THE WALK-IN FREEZER SO THAT THERE ARE NO OPENINGS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. DETAIL CLEAN THE WALLS THROUGHOUT THE PREP AREAS. REPAIR ANY DAMAGED DRYWALL WALLS, CEILING, AND FRP BOARD. MUST SEAL ANY OPENINGS IN THE WALLS. MUST PROVIDE CEILING TILES THROUGHOUT THE BASEMENT AREA. REPLACE ANY BROKEN OR MISSING BASEBOARD TILES IN THE BASEMENT PREP AREA. REPLACE STAINED CEILING TILES IN THE 1ST FLOOR PREP AREA.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. MUST REPAIR THE VENTILATION FAN IN THE BASEMENT MEN'S RESTROOM.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REPAIR THE LEAKING WATER HANDLE AT THE MOP SINK. REPAIR THE CONDENSER DRIP PAN IN THE PRODUCE WALK-IN COOLER. REPAIR THE SPRAY NOZZLE SINK AND MAKE SURE IT IS NOT LEAKING.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE A THERMOMETER INSIDE OF ALL REFRIGERATION UNITS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors. OBSERVED EXCESSIVE CLUTTER ON THE FLOOR IN THE BASEMENT BAR AREA. MUST REMOVE ANY CLUTTER OR STORE IT AT LEAST 6" OFF OF THE FLOOR TO PREVENT PEST HARBOARGAGE.

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