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FRESON BROS. - Food

115 3 Avenue Manning AB T0H 2M0 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Département de la viandeDans le refroidisseur, la viande n'était pas couverte et était directement sous le condenseur du refroidisseur. C'est un risque de contamination. S'assurer que tous les aliments sont couverts pour prévenir la contamination. Bakery DepartmentScoops est resté dans les contenants de sel et de sucre grossier avec des poignées en contact avec les aliments. C'est un risque de contamination croisée. Les scoops doivent être entreposés de façon à garder les scoops propres et à ne pas risquer de contamination du produit.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Dans le service de la viande, le flacon de pulvérisation n'était pas correctement étiqueté. Tous les contenants chimiques doivent être étiquetés pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les données sur les températures des aliments chauds dans le département de l'alimentation sont enregistrées au degré Celsius, mais certaines sont trop élevées pour être exactes - par exemple 189 degrés C. Le manipulateur de nourriture peut utiliser un thermomètre qui est réglé sur Fahrenheit. S'assurer que les relevés de température sont examinés avec le personnel et que l'échelle de température correcte est utilisée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'analyse des concentrations de désinfectant n'est pas enregistrée pour indiquer quel était le niveau de désinfectant ou s'il devait être ajusté pour atteindre le niveau correct. Certains flacons de vaporisateurs de désinfectant avaient un désinfectant de quats inférieur à 100 ppm. Le personnel doit vérifier régulièrement la concentration d'assainissement, c'est-à-dire les éviers de lavage à la vaisselle et les flacons de pulvérisation pour s'assurer que l'assainissement des quats est maintenu à 200 ppm et que les ustensiles et l'équipement sont correctement nettoyés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La sortie électrique du service de la viande à côté de la station de lavage des mains n'a pas de couverture. Un couvercle de sortie électrique doit être installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher devant la zone de découpe de viande et quelques refroidisseurs à l'italienne commencent à s'écouler. Un plan de réparation des dommages aux planchers est nécessaire.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les employés utilisent des lavabos pour se laver les mains car les postes de lavage des mains de la boulangerie et du deli ne fonctionnent pas correctement. Les serviettes en papier n'étaient pas non plus disponibles à l'évier de la boulangerie, et le rouleau du distributeur de serviettes en papier deli ne distribuait que des bandes minces. Lorsqu'on leur a demandé comment ils se desséchaient les mains, l'employée deli a indiqué qu'elle utilisait une serviette réutilisable. Une formation a été dispensée à cet employé sur le lavage des mains. Les stations de lavage des mains doivent être entretenues et entièrement en stock. Les employés doivent être formés aux techniques de lavage des mains appropriées. Installer des panneaux avec des descriptions/étapes pour les procédures de lavage des mains appropriées dans toutes les stations de lavage des mains de l'installation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes inspectées sont entreposées dans une glacière avec des viandes non inspectées d'une manière qui pourrait entraîner une contamination croisée. Les viandes non inspectées doivent être entreposées séparément des viandes inspectées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels, comme les vestes, sont entreposés dans la boulangerie. Ces articles doivent être entreposés loin des aires de manutention des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test d'assainissement sont expirées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai. C'est une violation répétée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo dans le déli ne fournit pas d'eau. Cela doit être corrigé dès que possible. Les employés utilisent un lavabo à vaisselle pour se laver les mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage à la main de la boulangerie prend très longtemps pour fournir de l'eau chaude, et elle ne maintiendra pas un flux régulier d'eau. Ceci doit être corrigé. Les stations de lavage des mains doivent fournir de l'eau chaude pour le lavage des mains et fournir de l'eau pendant au moins 20 secondes pour que le lavage des mains se fasse correctement. Il s'agit d'un problème permanent pour les stations de lavage des mains de la boulangerie et du département de la charcuterie. L'eau chaude n'est pas disponible pendant une longue période. Une solution doit être trouvée pour que l'eau chaude soit rapidement disponible dans ces stations de lavage des mains. Il s'agit encore d'un problème qui doit être corrigé. Les employés utilisent l'évier pour laver les mains plutôt que la station de lavage des mains. L'eau est très froide pendant longtemps, puis quand elle se réchauffe elle est très chaude.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Une étiquette de gibier sauvage a été observée dans une boîte vide dans le refroidisseur de viande non inspecté, il n'était pas clairement associé à l'animal avec lequel il est venu. Les étiquettes doivent toujours être conservées avec la viande et doivent être remises au client.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire de l'établissement ne pouvait pas confirmer si le personnel avait suivi une formation sur la salubrité des aliments. Il doit y avoir un membre du personnel formé par poste. Il est recommandé que les gestionnaires de Store, Deli et Butcher reçoivent une formation sur la salubrité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les bacs en vrac de la boulangerie ont besoin de nettoyage. Le refroidisseur contenant de la viande non inspectée avait une scie électrique, un couteau et une table roulante qui étaient entreposés sans nettoyage et désinfectation appropriés. L'équipement doit être nettoyé et désinfecté après utilisation, et entre utilisation sur différents animaux. Les dossiers de nettoyage ne sont pas disponibles pour examen par le dirigeant sur place. Le gestionnaire a indiqué qu'ils sont stockés au siège social. Les dossiers de nettoyage doivent être disponibles pour examen lors des inspections.