Heart Mountain Store - Kitchen & Store

8 Heart Mountain Drive Exshaw AB T0L 2C0 · Food - General

4 inspections

Inspection de la gestion des risques4 juin 2025
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - Les mains n'étaient pas toujours lavées après avoir manipulé la viande crue. Les mains doivent toujours être lavées entre la manipulation de la viande crue et d'autres articles. Corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Selon les registres de refroidissement, la sauce et le rôti de boeuf ne sont pas refroidis assez rapidement, mais on soupçonne que le personnel commence le processus de refroidissement lorsque les aliments sont encore au-dessus de 60C, plutôt que lorsqu'ils atteignent 60C. Assurez-vous de ne pas commencer le processus de refroidissement jusqu'à ce que l'aliment soit à 60 °C afin qu'il puisse être déterminé si les aliments sont refroidis assez rapidement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y a un trou sous la porte (à gauche) dans la cuisine. Éliminer l'écart pour empêcher l'entrée de rongeurs/insectes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y a des zones du plancher qui doivent être réparées: à l'extérieur et à l'intérieur du refroidisseur, autour d'un piège carré dans le sol dans la cuisine, dans la salle de stockage à sec et près du till avant. S'il vous plaît réparer. Certaines tuiles de plafond peuvent devoir être comme are't le type qui sont durables pour le nettoyage (pas lisse et facile à nettoyer).
Contrôle28 mai 2025
8 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - Les robinets n'ont pas été fermés avec une serviette en papier après lavage des mains. Éteignez les robinets avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains après le lavage des mains.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Un journal de refroidissement n'est pas conservé pour le rôti. Veuillez lancer un journal de refroidissement pour le rôti de bœuf. Veuillez également inclure tous les réfrigérateurs qui détiennent des aliments à risque élevé sur votre tableau de température du réfrigérateur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Selon les journaux de refroidissement, la sauce n'est pas refroidie assez rapidement. Besoin de s'assurer que la sauce est refroidie à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures. Recommander de mettre dans une poêle peu profonde (avec de la nourriture pas plus de 2 pouces) et de placer dans un refroidisseur à l'italienne (découvert sur une étagère haute jusqu'à atteindre 4C).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - La pizza, les rouleaux de saucisse, etc. dans l'armoire à chaud n'étaient qu'à 37C. Ont été jetés pendant l'inspection. Ne gardez pas d'aliments à risque élevé dans cette unité si elle ne peut pas les maintenir à 60C ou plus.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le lave-vaisselle n'est pas vérifié chaque jour pour s'assurer qu'au moins 100ppm de chlore est distribué pendant le rinçage. Vérifiez chaque jour et maintenez un journal.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y a un trou sous la porte (à gauche) dans la cuisine. Éliminer l'écart pour empêcher l'entrée de rongeurs/insectes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y a des zones du plancher qui doivent être réparées: à l'extérieur et à l'intérieur du refroidisseur, autour d'un piège carré dans le sol dans la cuisine, dans la salle de stockage à sec et près du till avant. S'il vous plaît réparer. Certaines tuiles de plafond peuvent devoir être comme are't le type qui sont durables pour le nettoyage (pas lisse et facile à nettoyer).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - La propreté est très bonne, juste les zones / articles suivants ont besoin de nettoyage plus fréquent:- plancher près de la porte latérale de la cuisine-petit récipient en plastique blanc utilisé pour stocker la farine
Inspection de la gestion des risques13 mars 2024
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Un journal de refroidissement est maintenant conservé lorsque l'on refroidit des aliments à risque élevé comme le rôti et la sauce, mais il n'est pas terminé correctement. Veuillez remplir correctement et envoyer une copie lorsque cela est fait.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - La cuisine a besoin d'un évier séparé en plus de l'évier à deux compartiments car parfois les deux côtés de l'évier à deux compartiments sont utilisés à d'autres fins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y a des zones du plancher qui doivent être réparées: à l'extérieur et à l'intérieur du refroidisseur, autour d'un piège carré dans le sol dans la cuisine, dans la salle de stockage à sec et près du till avant. S'il vous plaît réparer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Comptoir où l'évier est dans la cuisine est endommagé/chipé. Remplacer/réparer le compteur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Toujours un certain nettoyage nécessaire du plafond mural & à droite/au-dessus du capot d'échappement où il y a accumulation de graisse. Certaines tuiles de plafond peuvent devoir être remplacées si elles peuvent être nettoyées ou remplacées par des tuiles qui sont lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-piping le long du mur dans la cuisine (au-dessus de l'évier et à droite de la cuisinière)-sol près de la porte latérale de la cuisine et le sol le long du mur derrière le matériel de cuisine
Contrôle6 mars 2024
12 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Le désinfectant quat dans le seau pour les chiffons d'essuyage était seulement à 100ppm. Il faut s'assurer que vous utilisez une solution de 200-400ppm pour un assainissement approprié.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Un journal de refroidissement n'est pas entretenu lors du refroidissement d'aliments à haut risque comme le rôti et la sauce. Registres de refroidissement à entretenir.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les oeufs étaient entreposés au-dessus des aliments cuits ou prêts à manger dans le refroidisseur de la cuisine. Entreposer les oeufs crus sous tous les aliments cuits/prêts à manger.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Sont des aliments overstaking dans les inserts dans le haut du refroidisseur de préparation; les articles étaient à 8C et les couvercles ne pouvaient pas être mis correctement car les inserts étaient trop pleins. Ne pas surcoller les aliments dans les inserts du refroidisseur de préparation.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Lors du nettoyage manuel d'articles (comme les couteaux et les parties de la coupe à frites) qui ne sont pas mis à travers le lave-vaisselle, ne sont pas désinfectants après le nettoyage. Besoin de laver, rincer, puis désinfecter tous les articles qui contactent les aliments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Il n'a pas été possible de trouver des bandes d'essai de quat. Obtenir des bandes de test de quat. Ne sont pas vérifier le lave-vaisselle chaque jour quand ouvert pour vérifier est de distribuer au moins 100ppm de chlore. À vérifier chaque jour la cuisine est en service.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - La cuisine a besoin d'un évier séparé en plus de l'évier à deux compartiments car parfois les deux côtés de l'évier à deux compartiments sont utilisés à d'autres fins.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait quelques gouttes de souris sur le sol sous les étagères de stockage de boissons alcoolisées dans la salle de stockage. Nettoyer et désinfecter cette zone.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y a des zones du plancher qui doivent être réparées: à l'extérieur et à l'intérieur du refroidisseur, autour d'un piège carré dans le sol dans la cuisine, dans la salle de stockage à sec et près du till avant. S'il vous plaît réparer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Comptoir où l'évier est dans la cuisine est endommagé/chipé. Remplacer/réparer le compteur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Toujours un certain nettoyage nécessaire du plafond mural & à droite/au-dessus du capot d'échappement où il y a accumulation de graisse. Certaines tuiles de plafond peuvent devoir être remplacées si elles peuvent être nettoyées ou remplacées par des tuiles qui sont lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les zones suivantes ont besoin de nettoyage :-sol le long du fond des étagères d'épicerie-piquage le long du mur dans la cuisine (au-dessus de l'évier et à droite de la cuisinière)- étagère sous lave-vaisselle-sol près de la porte latérale de la cuisine et du sol le long du mur derrière le matériel de cuisine