JAWS Cafeteria
8702 91 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un sac de sucre était sur le sol en stockage sec. Une boîte d'oignons était sur le sol dans la promenade dans la glacière. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. Les articles ont été déplacés du sol pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre à sonde rouge a un bouton de maintien max/min mais il n'est pas fonctionnel. Un thermomètre capable de mesurer la température du niveau de la plaque du lave-vaisselle est nécessaire. Le thermomètre doit être maintenu au maximum/min et étanche. Obtenir un thermomètre qui répond à ces exigences.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Saber Vert a accéléré le désinfectant pour le peroxyde d'hydrogène (APH) dans une bouteille de pulvérisation de 0 ppm AHP. Le désinfectant a été éliminé pendant l'inspection. S'assurer que la concentration de AHP est suffisante selon les instructions du fabricant et du fabricant. Remarque : L'AHP n'est pas un désinfectant alimentaire approuvé. Il ne peut être utilisé sur les surfaces en contact avec les aliments que si la surface est rincée avec de l'eau potable après désinfection. Il est fortement recommandé d'utiliser un désinfectant alimentaire sécuritaire approuvé (100-200 ppm de chlore ou 200 ppm de quat).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre à sonde rouge ne s'allume pas pendant l'inspection. Assurez-vous que le thermomètre est fonctionnel. Les batteries peuvent nécessiter un remplacement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle avait un signe "broken n'utilise pas " dessus. Une partie aurait été commandée. Quand il reste sur la machine surchauffe. Le thermostat du lave-vaisselle peut être défectueux. Réparer le lave-vaisselle. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, suivez les procédures manuelles de lavage à la vaisselle: Laver, rincer, désinfecter. Pour les plats à l'étape de désinfection, il faut les submerger dans un désinfectant (100 ppm de chlore ou 200 ppm de quat) pendant au moins 2 minutes.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il y avait un désinfectant quaternaire pour l'ammonium (quat). Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. Obtenir des bandes d'essai quat capables de mesurer 200-400 ppm.Les bandes d'essai AHP ont expiré le 31 octobre 2025. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée ou distribuée et au moins quotidiennement avant l'utilisation si la solution est utilisée sur plusieurs jours.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température maximale de 66C au niveau de la plaque après 8 parcours. Ni l'appareil de lavage ne semblait fonctionner et rester à 120F. Le lave-vaisselle indique que la température de lavage doit être d'au moins 150F. La température du lave-vaisselle n'a pas été régulièrement enregistrée. La température du lave-vaisselle doit atteindre 71C au niveau de la plaque. Enregistrez la température chaque jour où le lave-vaisselle est utilisé. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable d'atteindre 71C au niveau de la plaque, les plats doivent être nettoyés manuellement. Le désinfectant à base de peroxyde d'hydrogène n'est pas sans danger pour les aliments. Les plats doivent être placés dans une solution d'assainissement pendant 2 minutes, rincés avec de l'eau potable et laissés sécher à l'air.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le sirop d'érable pur spécifiant "réfrigérer après ouverture " a été trouvé ouvert à température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Le sirop d'érable a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température maximale de 68C au niveau de la plaque après 10+ tours. Ni la jauge de lavage ni de rinçage ne semblaient fonctionner correctement car ils se déplaçaient à peine. La température du lave-vaisselle n'a pas été régulièrement enregistrée. La température du lave-vaisselle doit atteindre 71C au niveau de la plaque. Enregistrez la température chaque jour où le lave-vaisselle est utilisé. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable d'atteindre 71C au niveau de la plaque, les plats doivent être nettoyés manuellement. Le désinfectant à base de peroxyde d'hydrogène n'est pas sans danger pour les aliments. Les plats doivent être placés dans une solution d'assainissement pendant 2 minutes, rincés avec de l'eau potable et laissés sécher à l'air.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait des poussières visibles et des débris alimentaires présents sur les surfaces de la cuisine et dans la marche dans la glacière, probablement à cause de la non-utilisation pendant les mois d'été. Nettoyer et désinfecter les surfaces de la cuisine et marcher dans le refroidisseur avant de commencer les activités de manipulation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo près de la fosse à vaisselle ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer l'évier de lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait des poussières visibles et des débris alimentaires présents sur les surfaces de la cuisine et dans la marche dans la glacière, probablement à cause de la non-utilisation pendant les mois d'été. Nettoyer et désinfecter les surfaces de la cuisine et marcher dans le refroidisseur avant de commencer les activités de manipulation des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température maximale de 69,2C au niveau de la plaque. Une température d'au moins 71C au niveau de la plaque est nécessaire pour un assainissement efficace. Note : la jauge lisait 85C et peut ne pas fonctionner correctement. S'assurer que le lave-vaisselle est capable d'atteindre une température d'au moins 71C au niveau de la plaque. Il n'y avait pas de thermomètre imperméable à l'eau pour la fixation max/min. Assurez-vous qu'un thermomètre étanche pouvant être utilisé dans le lave-vaisselle est disponible pour surveiller les températures des plaques.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo près de la fosse à vaisselle ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer l'évier de lavage des mains.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Blesser dans une bouteille de pulvérisation mesurée ~25 ppm. On a ajouté de la graisse pour mesurer 200 ppm au cours de l'inspection. Remarque : n'utilisez pas la mousse de pulvérisation sur les surfaces de contact avec les aliments, car ce n'est pas de qualité alimentaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les restes de nourriture (par exemple la salade de macaroni) ont été trouvés dans la promenade dans la glacière sans date. Étiquetez tous les restes d'aliments préparés avec la date à laquelle ils ont été préparés. Les restes conservés dans le refroidisseur doivent être jetés 72 heures après la préparation. Les restes congelés peuvent être entreposés plus longtemps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre intérieur dans la marche dans le refroidisseur ne fonctionnait pas. Il est probable que la batterie est morte. S'assurer qu'un thermomètre intérieur fonctionnel est présent à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur. Un thermomètre est présent à l'extérieur du refroidisseur, mais cela ne suffit pas.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a une toilette qui s'ouvre directement dans la cuisine. S'assurer que pendant les activités de préparation ou de manutention des aliments, la porte des toilettes est fermée. Un mécanisme de fermeture automatique est recommandé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?