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LEMON SHARK

500 W MADISON ST, CHICAGO, IL 60661 · Restaurant

Résumé des inspections

LEMON SHARK a été inspecté 13 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 17 août 2015. La dernière inspection, le 3 août 2020, n'a relevé aucune infraction.

2 des 13 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Protection des aliments contre la contamination et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 7 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 30 mai 2019. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 6 juin 2019. Par exemple : CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 30 mai 2019. Par exemple : INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 13 septembre 2018. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 13 septembre 2018. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

13 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • MUST PROVIDE A DISCLOSURE AND REMINDER STATEMENT ON MENUS REGARDING RAW EGGS. INSTRUCTED TO MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005 NO CITATION ISSUED. (REFER TO HANDOUT)
  3. Toiles

    5 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ONSITE. INSTRUCTED TO PROVIDE THE CITY'S HEALTH FORM OR SIMILAR DOCUMENTS USED TO DEMONSTRATE COMPLIANCE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010. NO CITATION ISSUED.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED THE FOLLOWING TCS FOODS STORED INSIDE A PREP COOLER AT IMPROPER TEMPERATURES; 9 LBS OF SALMON AT 47F, VALUED AT $81 2 LBS OF TUNS , 49F, VALUED AT $14 2 LBS OF SHRIMP, 47F, VALUED AT $12 MANAGER VOLUNTARILY DISCARDED AND DENATURED FOOD. INSTRUCTED TO HOLD COLD TCS FOODS IN COOLERS AT 41F OR BELOW. PRIORITY VIOLATION 7-38-005, CITATION ISSUED.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • MUST PROVIDE A DISCLOSURE AND REMINDER STATEMENT ON MENUS REGARDING RAW EGGS. INSTRUCTED TO MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005 NO CITATION ISSUED. (REFER TO HANDOUT)
    • 38. INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS
      • NO PEST CONTROL BOOK ONSITE DURING THE INSPECTION FOR REVIEW. INSTRUCTED TO KEEP PEST CONTROL LOG BOOK ONSITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-020(C) CITATION ISSUED.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • ALLERGEN CERTIFICATES ARE REQUIRED FOR ALL EMPLOYEES THAT HAVE A CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION LICENSE. INSTRUCTED TO COMPLETE THE ONLINE TRAINING AND KEEP CERTIFICATE ONSITE.
  4. Toiles

    9 infractions

    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • 2.102.12 NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER ON-SITE DURING THE INSPECTION WHILE TCS FOODS, CHICKEN, RICE, ETC. IS BEING PREPARED OF SERVED. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED MANAGE ONSITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-012, CITATION ISSUED.
    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • 2.102.14(A)(A) NO EMPLOYEE HEALTH POLICY AVAILABLE ON-SITE DURING THE INSPECTION FOR REVIEW. INSTRUCTED TO PROVIDE FORM 1B OR SIMILAR DOCUMENTS USED TO DEMONSTRATE COMPLIANCE. PRIORITY FOUNDATION 7038-012 NO CITATION ISSUED.
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • 2.501.11 NO CLEAN UP KIT AVAILABLE ONSITE DURING THE INSPECTION FOR REVIEW. INSTRUCTED TO PROVIDE KIT & PROCEDURES FOR EMPLOYEES TO FOLLOW. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 NO CITATION ISSUED.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6.301.12(A-D) OBSERVED NO PAPER TOWELS AT BOTH HAND SINKS DURING THE INSPECTION. INSTRUCTED TO PROVIDE TOWELS AT ALL TIMES DURING OPERATING HOURS. PRIORITY FOUNDATION 7-38-030 CITATION ISSUED.
    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • 3.501.17(A) MUST PROVIDE DAYE MARKINGS ON READY-TO -EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days. PRIORITY FOUNDATION, 7-38-005 NO CITATION ISSUED.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • 4.501.11(A) MUST PROVIDE ADDITIONAL SINK STOPPERS FOR 3-COMP SINK.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • 4.602.13 MUST DETAIL CLEAN FOOD DEBRIS FROM LOWER SHELVES ON PREP TABLES AND INTERIOR CONTACT SURFACES OF PREP COOLERS, AND 3-DOOR REACH IN COOLER. INSTRUCTED TO MAINTAIN
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6.201.11 MUST DETAIL CLEAN EXCESSIVE FOOD DEBRIS FORM FLOORS UNDER HEAVY EQUIPMENT IN PREP AREA AN IN DISH AREA. INSTRUCTED TO MAINTAIN.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • ALLERGEN TRAINING IS REQUIRED FOR ALL EMPLOYEES THAT HAVE A CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION LICENSE. INSTRUCTED TO COMPLETE TRAINING AND KEEP CERTIFICATE ON-SITE
  5. Plainte

    5 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Observed potentially hazardous food at improper temperature in 2 door reach in prep cooler: 51.8f, 9lbs of quinoa salad, at a value of $3.00 46.7f, 4lbs of salas fresco, at a value of $8.00: dated 6/5/18 51.4f, 6lbs of crumbled blue cheese, at a value of $13.00:dated 6/5/18 Manager voluntarily discarded and denatured a total weight 19lbs of at a total value of $25.00 Informed manager that potentially hazardous must be at 40f or lower for cold foods and 140f or more for hot foods at all times. Critical violation # 7-38-005 (A)
    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • Observed commercially sealed bagged egg mixture floating in water and being cooked/hot held inside interior well/part of hot holding unit, at time of inspection. Informed manager that interior well/part of hot holding unit, is not designed for cooking/hot holding and not considered a food contact surface. Manager voluntarily discard and denatured 2lbs of commercially seal bagged egg mixture, at a value of $2.00. Serious Violation # 7-38-005 (A)
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed cracked door gaskets on 1 door juice cooler. Instructed manager to replace/repair. Maintain at all times.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • Observed slight food splatter on internal ice flap of ice machine. Instructed manager to detail clean and maintain at all times. Observed dust buildup on exterior surface of knife box located on south wall adjacent to 3 compartment sink. Instructed manager to detail clean and maintain at all times. Observed dried food stains on bottom interior surfaces of 3 door refrigerator unit in rear prep area. Instructed manager to detail clean and maintain at all times.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • Observed no thermometer in 1 door juice cooler. Instructed manager to provide.
  6. Toiles

    3 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • OBSERVED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY AND NO CERTIFIED FOOD MANAGERS CERTIFICATE POSTED TO VIEW WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING PREPARED,HANDLED AND SERVED SUCH AS (COOKED CHICKEN, SOUP, SHREDDED CHEESE,COOKED BLACK BEANS)MUST BE ON SITE AND POST CERTIFICATE AT ALL TIMES. SERIOUS VIOLATION # 7-38-012
    • 28. * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS
      • OBSERVED THE LAST INSPECTION SUMMARY REPORT NOT POSTED AND DISPLAYED IN PLAN VIEW. INSTRUCTED TO POST SUMMARY REPORT VISIBLE TO CUSTOMER AT ALL TIMES. SERIOUS VIOLATION: 7-42-010 (B)
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED BLACK MOLD LIKE SUBSTANCE EMBEDDED IN THE CAULKING ALONG 3 COMPARTMENT SINK. INSTRUCTED MANAGER TO REMOVE, RESURFACE AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
  7. Plainte

    3 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Found the following potentially hazardous foods at improper temperatures in the hot holding unit: 8lbs of chicken @ 114.8F and 5 lbs of eggs at 123.2F. Instructed all potentially hazardous foods must be held @ 40F or less or 140F or more at all times. Operator voluntarily discarded denatured foods during inspection, valued @ $23. Critical violation 7-38-005(a).
    • 11. NUMÉRO D ' ADÉQUAT, CONVENU, ACCESSIBLE, DÉSIGNÉ ET MAINTENANT
      • Observed improper use of hand washing sink in front prep area. Observed cup and food debris in basin of hand sink making it inaccessible for proper hand washing. Instructed hand sink may only be used for hand washing. Operator removed contents from basin of hand sink during inspection. Critical violation 7-38-030.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • Observed 1 food handler in prep area without proper hair restraint. Instructed all food handlers must wear hair restraints (hat, hair net, etc.) while in prep areas. Must maintain same.
  8. Plainte abrégée

    3 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Found the following potentially hazardous foods at improper temperatures in the reach in prep cooler: 2lbs of beef @ 46.4F; 3lbs of chicken @ 45.7F - 51.3F; 1/2lb of falafel @ 57.9F; and 1/2lb of tofu @ 51.3F. Found 1/2lb of chicken @ 137.9F - 138.1F in the hot holding unit. Instructed all potentially hazardous foods must be held at 40F or less, or 140F or more at all times. Instructed when reheating potentially hazardous foods, must heat to 165F. Operator discarded 6lbs of denatured foods totaling in value of $50. Critical violation 7-38-005(A).
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Found large hole in the wall behind the yogurt machine. Hole is covered with a plastic bag and tape. Must repair hole in the wall with non porous, smooth and easily cleanable surface. Must maintain same.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed slow draining 3 compartment sink. Must repair so all drains working properly. Observed strong odor from sinks in rear prep area. Must clean drains to prevent odor. Must maintain same.
  9. Toiles

    3 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • Observed no City of Chicago certified food manager on site while potentially hazardous foods (chicken, beef, rice, etc.) are being prepped and served. Instructed must have a city of Chicago certified food manager on site at all time when potentially hazardous foods are being prepped and/or served. Serious violation 7-38-012.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Found large hole in the wall behind the yogurt machine. Hole is covered with a plastic bag and tape. Must repair hole in the wall with non porous, smooth and easily cleanable surface. Must maintain same.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed slow draining 3 compartment sink. Must repair so all drains working properly. Observed strong odor from sinks in rear prep area. Must clean drains to prevent odor. Must maintain same.
  10. Toiles

    4 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • OBSERVED THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS STORED AT IMPROPER TEMPERATURES IN THE PREP TOP COOLER: BEANS, 53 DEGREES; STEAK, 52 DEGREES; CHICKEN, 53 DEGREES; TOFU, 46 DEGREES; FISH, 47 DEGREES. APPROX. 8 LBS OF PRODUCT WORTH $5 WAS DISCARDED. INSTRUCTED TO MAINTAIN COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS AT 40 DEGREES OR BELOW AT ALL TIMES DURING STORAGE, PREPARATION AND DISPLAY. CRITICAL CITATION ISSUED: 7-38-005(A)
    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • OBSERVED FOOD NOT PROTECTED DURING PREPARATION: NOTED A BAG OF CHILI BEING REHEATED IN THE WATER WELL OF THE STEAM TABLE. ALSO NOTED WHITISH RESIDUE ON THE WALLS OF THE WATER WELL OF THE STEAM TABLE. INSTRUCTED TO DISCARD THE CHILI AND PROTECT ALL FOOD FROM POSSIBLE CONTAMINATION DURING PREPARATION. SERIOUS CITATION ISSUED: 7-38-005(A)
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • OBSERVED PREPACKAGED FOODS FOR INDIVIDUAL SALE WITHOUT PROPER LABELS. INSTRUCTED TO PROVIDE PROPER LABELS ON ALL PREPACKAGED FOODS THAT INCLUDE: THE NAME OF THE ITEM, LIST OF INGREDIENTS BY WEIGHT, NET CONTENTS, MANUFACTURER'S ADDRESS.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED INADEQUATE REHEATING EQUIPMENT ON SITE. OPERATOR STATED THEY USE THE STEAM TABLE TO REHEAT LIQUID-TYPE MENU ITEMS LIKE BEANS AND CHILI. INSTRUCTED TO PROVIDE PROPER REHEATING EQUIPMENT TO RAPIDLY REHEAT POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS.
  11. Plainte

    0 infraction

  12. Réinspection des licences

    1 infraction

    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MINIMIZE CLUTTER IN THE BASEMENT STORAGE CLOSET.
  13. Licence

    3 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • MUST PROVIDE THE PROPER EQUIPMENT ON SITE TO RAPIDLY REHEAT FOOD ITEMS.
    • 24. INSTALLATIONS DE DÉCHETS DE DISSON : PROPRIETES, CONSTRUCTES, PRINCIPALES, INSTALLÉES, LOCÉES ET OPERÉES
      • DISHWASHING FACILITIES NOT PROPERLY MAINTAINED. NOTED WASTE WATER BACKING UP INTO 1ST AND 3RD COMPARTMENTS WHEN THE WATER DRAINED FROM THE MIDDLE COMPARTMENT. MUST REPAIR FOR PROPER WASTE WATER DISPOSAL.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MINIMIZE CLUTTER IN THE BASEMENT STORAGE CLOSET.

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