Mabel Lake Farms
33 Kingfisher Rd Enderby BC V4Y 4L4 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Il est nécessaire de mieux contrôler les cheveux dans la cuisine, s'il vous plaît assurez-vous que tous les gestionnaires de nourriture ont les cheveux courts, queue de poney ou de pain, filets à cheveux ou chapeaux.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Lors d'une inspection antérieure du réseau d'aqueduc (bien sans traitement), on a rappelé aux exploitants qu'il leur incombait d'assurer un approvisionnement en eau potable en tout temps. On leur a indiqué qu'il s'agissait d'un échantillonnage régulier de l'eau qui n'avait pas été effectué depuis 2020. Par conséquent, on leur a demandé de ne pas ouvrir leurs locaux alimentaires avant que des résultats satisfaisants d'échantillons d'eau (chimiques et bactériologiques) aient été reçus. Les échantillons bactériologiques DOIVENT être prélevés au MOINS mois juste avant et pendant la saison d'exploitation. Il n'y avait pas d'eau chaude à mon arrivée.
- F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - Le lave-vaisselle ne fonctionne pas On leur a demandé d'utiliser le lavage manuel en trois étapes dans l'évier de 2 compartiments comme mesure TEMPORAIRE jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit remplacé. Cela doit être fait au plus vite.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas une température de cycle de rinçage adéquate pour un assainissement approprié. La température doit atteindre 180°F au collecteur pour une bonne désinfection. Service, réparation ou remplacement d'un lave-vaisselle de telle sorte qu'il y ait un assainissement approprié. Veuillez confirmer que le lave-vaisselle ne s'infecte pas avec le chlore. Si le chlore est utilisé, il doit y avoir 50ppm dans l'eau de rinçage.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique ne distribuait pas de chlore. Aucun chlore n'a été détecté dans le cycle de rinçage. On a observé du kink dans la ligne d'approvisionnement en désinfectant. Le lave-vaisselle doit être réparé de façon à pouvoir maintenir une concentration de chlore de 50ppm pendant le cycle de rinçage.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B - Température du mini-réfrigérateur mesurée ~15°C pendant l'inspection. Les journaux de température plus tôt dans la journée ont indiqué qu'il mesurait 4°C. Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre réfrigérateur qui pouvait maintenir 4°C. Avant d'utiliser le mini-réfrigérateur s'assurer qu'il est capable de maintenir ≤4°C. Note: Tous les autres équipements de réfrigération maintiennent ≤4°C, températures enregistrées tout au long de la journée.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F3.1C - Le processus de réchauffement n'est pas actuellement surveillé. Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont réchauffés à un minimum de 74 °C.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6C - Différentes confitures, gelées et sauces en conserve disponibles à la vente. Ils sont traités à l'installation. L'exploitant a confirmé que le processus de mise en conserve n'a pas été vérifié pour assurer la stabilité du plateau des produits. Les produits alimentaires ayant une activité hydrique supérieure à 0,85 ou une valeur de pH supérieure à 4,6 peuvent soutenir la croissance d'un agent pathogène et ne doivent pas être conservés à température ambiante. Mesures correctives: • Des conserves acides élevées doivent être testées pour s'assurer qu'elles sont stables (pH <4.6 ou activité hydrique <0.85). • L'exploitant doit élaborer un plan de sécurité alimentaire pour le processus de mise en conserve • Des essais par lots doivent être effectués de façon systématique afin de s'assurer que tous les produits sont stables (à l'aide d'un pHmètre ou de bandes d'essai) • Tous les nouveaux produits et recettes doivent être testés pour s'assurer qu'ils sont stables avant la vente
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A - Pas de bandes d'essai pour les désinfectants au chlore ou au peroxyde d'hydrogène accéléré Action corrective: Obtenir des bandes d'essai pour tous les désinfectants chimiques utilisés sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place Mesures correctives: Élaborer un plan de salubrité des aliments pour tous les aliments potentiellement dangereux qui sont préparés et transformés à l'installation, envoyer à l'OPS pour approbation
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur le site Action corrective: Élaborer un plan d'assainissement actuel pour l'installation, envoyer à l'OPS pour approbation
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.1: L'exploitant a déclaré que la température interne des aliments n'est pas vérifiée Les aliments potentiellement dangereux qui ne sont pas cuits de façon appropriée peuvent avoir une survie pathogène, pouvant entraîner une maladie
- F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6C: Les produits tels que les confitures, les sirops et les sauces sont fabriqués à l'installation, en conserve et vendus dans la zone de vente au détail. Les procédés utilisés pour ces produits n'ont pas été vérifiés comme étant un produit stable sur plateau (ayant un niveau d'activité hydrique de 0,85 ou moins et/ou un pH de 4,6 ou moins). Les produits alimentaires dont l'activité hydrique est supérieure à 0,85 ou dont le pH est supérieur à 4,6 peuvent soutenir la croissance d'agents pathogènes ou la production de toxines, qui peuvent toutes deux entraîner une maladie ACTION CORRECTIVE : • Faire vérifier dans un laboratoire accrédité que le produit alimentaire de chaque recette produit un produit stable sur une tablette : un niveau d'activité hydrique de 0,85 ou moins et/ou une valeur pH de 4,6 ou moins • Si un procédé ou une recette change, faire vérifier la stabilité du produit alimentaire mis à jour
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Il n'y avait pas de bandelettes d'essai d'assainissement du chlore Les bandes d'essai d'assainissement sont nécessaires pour s'assurer que la solution d'assainissement est à la concentration requise pour réduire la charge microbienne à un niveau acceptable
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3: L'exploitant n'a pas de plan de salubrité des aliments MESURES CORRECTIFS: • Élaborer un plan de salubrité des aliments suivant les lignes directrices fournies
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: L'exploitant n'a pas de plan d'assainissement ACTIONS CORRECTIFS: • Élaborer un plan d'assainissement suivant les lignes directrices fournies
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?