MacEwan University - Main Production Kitchen
10700 104 Avenue NW Edmonton AB T5J 4S2 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la demande
6 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La chute de souris a été trouvée dans le stockage sec à l ' arrière des unités de refroidissement à proximité de la zone de réception. Veuillez nettoyer et désinfecter la zone2. On a vu des mouches à répétition (voles noires) au plafond et des murs dans la zone de cuisson près du drain du sol. Nettoyer et désinfecter les drains et s'assurer que les locaux sont exempts de mouches.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte double de sortie de la zone de réception présentait un mauvais alignement puisque la porte droite était inférieure à la porte gauche, ce qui créait un écart important au-dessus du cadre, cette lumière venant de l'extérieur se reflétait à l'intérieur de l'installation. L'écart pourrait s'adapter à un doigt adulte lorsqu'il est fermé. Réparation ou remplacement de la porte. Le balayage des portes n'était pas non plus en bon alignement. Réparer ou remplacer le balayage des portes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une bande volante était suspendue près de la zone de préparation des aliments. On a demandé à l'exploitant d'enlever la bande volante et de ne pas en avoir une dans la préparation et la zone de cuisson.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments a expiré le 30 septembre 2025. Veuillez remplacer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La trancheuse de viande avait accumulé de vieilles particules de viande. Nettoyer et désinfecter les tranches de viande avec une attention particulière à l'arrière de la lame.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Deux filtres métalliques étaient en délabrement. Jeter les pastilles cassées.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que deux membres du personnel préparaient la nourriture tout en manipulant leurs téléphones personnels sans se laver les mains après. Veuillez reformer tout le personnel pour s'abstenir de manipuler son téléphone pendant la manutention/préparation des aliments. Il est impératif d'éviter de manipuler leurs téléphones et de les poser sur les surfaces de contact avec les aliments. S'ils ont besoin d'utiliser leur téléphone, s'il vous plaît les laisser s'éloigner de la zone de manipulation des aliments. Le lavage des mains doit être effectué lors du retour à la manipulation des aliments. Gardez les articles personnels loin des zones de contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre n'était disponible dans l'un des refroidisseurs prép. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre est disponible dans chaque refroidisseur. L'unité de maintien à chaud contenant de la sauce était maintenue à 50 degrés Celsius. L'opérateur a augmenté la température. Ils ont reçu pour instruction de maintenir un temps de retenue maximal de deux heures et de jeter les restes. L'exploitant a déclaré qu'il ne conservait pas la sauce pendant plus de deux heures et qu'on lui avait demandé de préparer la sauce sur commande.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'exploitant préparait ou coupait des légumes à la station Chopstix. De plus, l'opérateur utilisait des mains gantées pour ramasser des garnitures pour une commande. On a dit à l'opérateur d'arrêter de préparer des légumes et d'utiliser des pinces pour ramasser de la nourriture car il n'y avait pas d'évier dans la zone pour un lavage adéquat des mains. Cela a été signalé au gestionnaire. Arrêtez immédiatement toute manipulation d'aliments autre que simplement scoop les aliments à l'aide d'ustensiles. Utilisez des pinces, des pelles, des louches, etc. Aucun contact manuel pour cette station même si l'opérateur utilise des gants. Un évier à main doit être installé avant qu'il n'y ait plus de manipulation. Soumettre le plan d'étage avant de commencer toute construction/rénovation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le micro-ondes avait une accumulation de nourriture. Veuillez vous assurer que le micro-ondes est propre et hygiénique.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre n'était disponible dans l'un des refroidisseurs prép. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre est disponible dans chaque refroidisseur. L'unité de maintien à chaud contenant de la sauce était maintenue à 50 degrés Celsius. L'opérateur a augmenté la température. Ils ont reçu pour instruction de maintenir un temps de retenue maximal de deux heures et de jeter les restes. L'exploitant a déclaré qu'il ne conservait pas la sauce pendant plus de deux heures et qu'on lui avait demandé de préparer la sauce sur commande.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le Vendeur, Chopsticks, n'avait pas d'évier à la main à proximité de la zone de manutention des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le micro-ondes avait une accumulation de nourriture. Veuillez vous assurer que le micro-ondes est propre et hygiénique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement QUAT a été <200ppm en raison du distributeur principal fonctionnant faible sur la solution. Ceci a été observé à chaque station. L'exploitant a été informé de remplacer dès que possible par une nouvelle cruche de désinfectant QUAT.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le Vendeur, Chopsticks, n'avait pas d'évier à la main à proximité de la zone de manutention des aliments. Pour continuer avec ce type de configuration, un évier à main est nécessaire. Assurez-vous qu'un lavabo à main est situé près de la zone de manutention des aliments. À défaut, un changement de menu peut être mis en oeuvre, mais il doit être discuté avec l'inspecteur de santé pour consultation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a noté des vestes du personnel sur l'équipement alimentaire de la ligne de cuisson. Veiller à ce que les articles non alimentaires, comme les articles personnels du personnel, soient entreposés séparément et loin des aires alimentaires.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Table de préparation des aliments dans "Zoca" zone n'a pas de séparation entre la table de préparation des aliments et le comptoir et les clients. Les aliments pourraient être contaminés en raison de la proximité des clients de la zone de préparation des aliments. Assurez-vous que les aliments sont protégés contre la contamination - installez une barrière physique ou déplacez la préparation des aliments loin de l'aire de distribution du client.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 17 janvier 2023 : Le lave-verre en iode n'était pas utilisé. Le personnel a exprimé des difficultés à obtenir de l'iode. 11 janv. 2023 : Le lave-verre en iode de Towers a besoin de plus de produits chimiques pour s'assainir.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?