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Native Tongues

4014 University Avenue NW Calgary AB T3B 6N7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Native Tongues a été inspecté 3 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 14 novembre 2024. La dernière inspection, le 20 avril 2026, a relevé 3 infractions.

Aucune des 3 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 3 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 20 avril 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 20 avril 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 5 juin 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 20 avril 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 5 juin 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

3 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Solution d'assainissement Quats testée en dessous de 200 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est modifiée régulièrement pour maintenir la concentration d'assainissement afin de désinfecter efficacement les surfaces de contact. Des chiffons nettoyants sales ont été observés sur une surface de table prép en contact avec la nourriture. Les linges de nettoyage doivent être entreposés dans des seaux d'assainissement approuvés ou, lorsqu'un vaporisateur d'assainissement est utilisé, remplacés régulièrement ou visiblement souillés pour empêcher la contamination croisée des aliments.**Les linges de nettoyage ont été retirés de la table de préparation et placés dans la zone de linge sale pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une scoop a été observée entreposée à l'intérieur d'un contenant alimentaire dans la zone de stockage sec, la poignée étant en contact direct avec le produit alimentaire. S'assurer que le scoop est entreposé avec la poignée pointant loin du produit pour éviter la contamination.**Scoop a été entreposé avec la poignée stockée verticalement pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les filets de poisson ont été trouvés dans un plateau avec de l'eau placée à côté de la ligne de cuisson et mesuré 18 degrés. Le personnel a indiqué que les filets avaient été retirés du refroidisseur et étaient en attente de préparation. Les produits de dégel ne doivent être retirés de la réfrigération que lorsqu'ils sont prêts à être immédiatement préparés ou cuits afin d'éviter toute contamination et tout abus de température pendant qu'ils sont maintenus à température ambiante.**Le plateau a été retiré du côté de la ligne de cuisson et retourné au refroidisseur pendant l'inspection.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de la salle de préparation près du mélangeur manquait de serviettes en papier. - Enseigné au gestionnaire de s'assurer que tous les lavabos sont toujours équipés de serviettes en papier, de savon et d'eau courante (chaud et froid). - Le gérant a réapprovisionné les serviettes. 2) L'évier mentionné ci-dessus avait des poubelles devant lui, ce qui rendait difficile l'accès. On a demandé au gestionnaire de s'assurer que tous les lavabos sont toujours facilement accessibles. Le directeur a déplacé les poubelles hors du chemin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux couteaux ont été entreposés dans l'espace entre le refroidisseur et la table de préparation. - Oui. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever ces couteaux de cet espace pour les laver et les désinfecter et de les stocker dans un porte-couteau ou un seau de solution de désinfectant. Le directeur a enlevé les couteaux et les a mis dans la vaisselle.
  3. Inspection initiale

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Pilier en béton non fini sur la ligne de cuisson. - Scellez le pilier en béton sur la ligne de cuisson.

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