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6160 - 5111 Northland Drive NW Calgary AB T2L 2J8 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Violation récurrente ***La solution d'assainissement Quat dans le flacon de pulvérisation pour le dos et le devant a été mesurée à environ 100 ppm. Les solutions d'assainissement du quat doivent être utilisées à 200 ppm. Veiller à changer la solution à des intervalles appropriés et vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai appropriées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Violation récurrente ***La cuillère à portionner du riz a été stockée dans de l'eau à température ambiante avec plusieurs grains de riz observés dans l'eau. S'assurer que les ustensiles de portionnement sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre en continu les ustensiles avec de nouveaux ustensiles toutes les 2 heures. Entreposer dans de l'eau glacée ou
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *** Violation récurrente ***1) L'oignon vert coupé a été stocké à température ambiante. - Entreposer les aliments périssables sous réfrigération à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps. 3) Les perles de tapioca cuites (boba) ont été stockées à température ambiante. La température interne a été mesurée à 20°C. - D'après les opérateurs, les perles de tapioca peuvent être maintenues à température ambiante pendant 48 heures. Veuillez fournir la documentation et les résultats d'essais de laboratoire accrédités pour appuyer la sécurité de cette pratique. Dans le cas contraire, conserver à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps. Autrement, l'établissement alimentaire peut remplir un formulaire de demande de contrôle de la santé publique (CTP) pour chaque aliment proposé et le soumettre à l'Alberta Health Services (AHS) Environmental Public Health. Les demandes d'approbation à l'échelle de la province seront acceptées du siège social de la franchise. Si un établissement alimentaire souhaite prolonger le temps d'affichage à la température ambiante jusqu'à plus de quatre heures, le produit alimentaire proposé doit être testé. Cela permettra de déterminer si le produit soutiendra la croissance rapide et progressive de microorganismes pathogènes lorsqu'il est inoculé et entreposé à des températures ambiantes (salle) pendant une période spécifiée par le fabricant/établissement. La demande peut être consultée ici: https://form.jotform.com/242326373426051
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf cru congelé a été laissé à température ambiante jusqu'au dégel. Le boeuf était encore gelé, et le personnel a reçu l'ordre de le stocker dans la glacière. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour décongeler les aliments : - dans le refroidisseur avant le temps - sous l'eau froide courante - pendant le processus de cuisson - dans le micro-ondes si les aliments sont cuits ou consommés immédiatement après.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** Violation récurrente ***Aucun savon à main disponible à l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de cuisson principale à l'avant. - L'opérateur a dit que le distributeur de savon avait une fuite. L'opérateur avertit que le savon doit être disponible à tout moment dans l'évier de lavage des mains et ne doit pas être stocké dans un distributeur mural. Un fonctionnaire a pu acheter un distributeur de savon à pompe au moment de l'inspection. Inspection précédente:Aucun savon à main disponible à l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de cuisson principale à l'avant. La quantité de savon distribuée par le distributeur automatique de savon était également insuffisante. - S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec du savon liquide en tout temps pour faciliter le lavage des mains.
  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement Quat dans le flacon de pulvérisation pour le dos a été mesurée à 0 ppm et le flacon de pulvérisation pour le devant à 50 ppm. Les solutions d'assainissement du quat doivent être utilisées à 200 ppm. Veiller à changer la solution à des intervalles appropriés et vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai appropriées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La cuillère à portionner du riz a été stockée dans de l'eau à température ambiante avec plusieurs grains de riz observés dans l'eau. S'assurer que les ustensiles de portionnement sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre en continu les ustensiles avec de nouveaux ustensiles toutes les 2 heures. Entreposer dans de l'eau glacée ou
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les sauces périssables telles que la sauce au curry de la jungle cambodgienne entreposée dans les pichets dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation ont été mesurées à 6.8C. - Tous les aliments périssables sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. - Entreposer les pichets à l'intérieur du refroidisseur ou entreposer les sauces directement dans les inserts du refroidisseur de préparation. 2) L'oignon vert coupé a été stocké à température ambiante. - Entreposer les aliments périssables sous réfrigération à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps. 3) Les perles de tapioca cuites (boba) ont été stockées à température ambiante. La température interne a été mesurée à 24,5C. Selon les opérateurs et la recette écrite, les perles de tapioca peuvent être conservées à température ambiante pendant 48 heures. Veuillez fournir la documentation et les résultats d'essais de laboratoire accrédités pour appuyer la sécurité de cette pratique. Dans le cas contraire, conserver à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps. Autrement, l'établissement alimentaire peut remplir un formulaire de demande de contrôle de la santé publique (CTP) pour chaque aliment proposé et le soumettre à l'Alberta Health Services (AHS) Environmental Public Health. Les demandes d'approbation à l'échelle de la province seront acceptées du siège social de la franchise. Si un établissement alimentaire souhaite prolonger le temps d'affichage à la température ambiante jusqu'à plus de quatre heures, le produit alimentaire proposé doit être testé. Cela permettra de déterminer si le produit soutiendra la croissance rapide et progressive de microorganismes pathogènes lorsqu'il est inoculé et entreposé à des températures ambiantes (salle) pendant une période spécifiée par le fabricant/établissement. La demande peut être consultée ici: https://form.jotform.com/242326373426051
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun savon à main disponible à l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de cuisson principale à l'avant. La quantité de savon distribuée par le distributeur automatique de savon était également insuffisante. - S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec du savon liquide en tout temps pour faciliter le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de saletés observée sur la table de lavage à la vaisselle / lavabo de lavage à la main dans la zone de préparation du dos. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  3. Inspection initiale

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    0 infraction