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Redheads Japa Cafe

105 - 638 11 Avenue SW Calgary AB T2R 0E2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 19 mai 2026, inspection : Les moules de riz de papaye d'acier et d'autres boules ont été entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée ou sans eau et les laver et les désinfecter en 2 heures. Le 2 avril 2026, inspection :Les spons ont été entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée (moins de 4 degrés Celsius) ou dans l'eau chaude (60 degrés Celsius ou plus).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 19 mai 2026, inspection :Les soupes et autres articles périssables chauds ont été refroidis dans le refroidisseur à explosion. Le refroidisseur ne s'est pas retourné. La température du réfrigérant a été mesurée à 66 degrés Celsius au début de l'inspection et à 5 degrés Celsius à la fin de l'inspection. Le personnel a mentionné qu'il débranchait le refroidisseur de souffle la nuit. On a mesuré le katsu de porc dans le refroidisseur de la préparation entre 25,0 degrés C. et les boules de poulet à 11,4 degrés C. On a éliminé le katsu de porc et les boules de poulet. Le 2 avril 2026, inspection :On a de nouveau observé une amélioration du refroidissement des aliments au cours de l'inspection. 1) Les galettes Hamburger ont été fabriquées le matin et placées dans l'insert de refroidissement de préparation avant. Les galettes Hamburger ont été mesurées à 17,0 degrés C. 2) Des boules de poulet frites dans les inserts de refroidissement de préparation ont été fabriquées le matin. Les boules de poulet frites n'ont pas été refroidies jusqu'à 4 degrés Celsius ou moins avant de les stocker dans les inserts du refroidisseur de préparation. On a mesuré les boules de poulet frites entre 13,5 et 13,8 degrés C. On a éliminé les boules de poulet frites et les galettes de hamburger. Inspection précédente :* NON STANDARD* 12 nov. 2025 - Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. La nourriture a été rejetée. Les aliments cuits n'ont pas été refroidis selon une méthode approuvée. L'exploitant a signalé avoir placé les aliments chauds après avoir été cuits directement dans le congélateur pour les refroidir, ce qui ne répond pas aux pratiques de refroidissement sécuritaires. La température de l'équipement a été enregistrée entre 2°C et 4°C.*Mise en oeuvre des procédures de refroidissement appropriées : les aliments chauds doivent être refroidis à 20°C dans les 2 heures suivant l'utilisation de méthodes comme un bain de glace dans des casseroles peu profondes ou un refroidisseur à explosion. Une fois que l'aliment atteint 20°C, il peut ensuite être transféré au réfrigérateur ou au congélateur pour se refroidir plus loin à moins de 4°C dans les 4 heures suivantes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le 19 mai 2026, inspection :Les aliments périssables dans le refroidisseur à deux portes arrière ont été mesurés entre 7,7 et 9,5 degrés C. -ufs bruts à 9,5 degrés C. -sauce de curry à 7,7 degrés C-oeufs marinés à 8,0 degrés C. Le 2 avril 2026, inspection :Revenir au refroidisseur à deux portes : Les oeufs ont été mesurés à 8,3 degrés C. et les oeufs bouillis dans une sauce brune ont été mesurés à 10,4 degrés C. La température moyenne de l'unité de refroidissement a été mesurée à 17,8 °C. Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. *L'opérateur a jeté tous les aliments cuits. Veuillez vous assurer que la température de l'unité de refroidissement doit être inférieure à 4 °C.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • On a trouvé des poêles sur l'étagère au-dessus du poêle. La production de graisse était en cours. Graisse accumulée sur les caisses noires de stockage avant en face du poêle. La graisse et les taches alimentaires s'accumulent sur les murs par le poêle et les taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Limite de permis:Aucune friture profonde ou grande graisse produisant la cuisson. La friture profonde est permise dans la machine à frire parfaite seulement.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Six employés travaillent, aucun personnel certifié de sécurité alimentaire sur place. Veuillez vous assurer qu'il y a au moins un personnel certifié de salubrité des aliments sur place lorsque six employés ou plus travaillent.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le comptoir de l'évier de lavage des mains avant était recouvert de moisissure noire provenant de l'eau endommagée. Des seaux ont été placés sous le lavabo avant pour attraper la fuite. Remplacer ou réparer le compteur. Le 19 mai 2026 -- Le matériel utilisé pour fixer le compteur a été endommagé après deux semaines d'utilisation. 2) La cuisson de la graisse a été notée, une ventilation insuffisante au-dessus du poêle. Suivre la restriction de permis: Pas de friture profonde ou de graisse extensive produisant la cuisson ou installer une canopée commerciale. La question de la canopée n'a pas été abordée. Pas de graisse produisant la cuisson sur le poêle jusqu'à ce que la question du couvert soit traitée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les refroidisseurs, les congélateurs, les désinfectants de surface et les lave-vaisselle n'ont pas été vérifiés ou enregistrés quotidiennement. Vérifiez et enregistrez les refroidisseurs, les congélateurs, le désinfectant de surface alimentaire et le lave-vaisselle 2X par jour. 2) Pas de programme de nettoyage. Fournir un calendrier de nettoyage et s'assurer que le personnel suit le calendrier de nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de Grime sur le plancher et n° 39; zones difficiles à atteindre. 2) Graisse et taches alimentaires s'accumulent sur les murs. 3) Graisse et taches alimentaires accumulées sur les murs par le poêle.4) Graisse / taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Nettoyez ces zones.
  2. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des spons étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée (moins de 4 degrés Celsius) ou dans l'eau chaude (60 degrés Celsius ou plus).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un refroidissement insuffisant des aliments a de nouveau été observé lors de l'inspection. 1) Les galettes Hamburger ont été fabriquées le matin et placées dans l'insert de refroidissement de préparation avant. Les galettes Hamburger ont été mesurées à 17,0 degrés C. 2) Des boules de poulet frites dans les inserts de refroidissement de préparation ont été fabriquées le matin. Les boules de poulet frites n'ont pas été refroidies jusqu'à 4 degrés Celsius ou moins avant de les stocker dans les inserts du refroidisseur de préparation. On a mesuré les boules de poulet frites entre 13,5 et 13,8 degrés C. On a éliminé les boules de poulet frites et les galettes de hamburger. Inspection précédente :* NON STANDARD* 12 nov. 2025 - Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. La nourriture a été rejetée. Les aliments cuits n'ont pas été refroidis selon une méthode approuvée. L'exploitant a signalé avoir placé les aliments chauds après avoir été cuits directement dans le congélateur pour les refroidir, ce qui ne répond pas aux pratiques de refroidissement sécuritaires. La température de l'équipement a été enregistrée entre 2°C et 4°C.*Mise en oeuvre des procédures de refroidissement appropriées : les aliments chauds doivent être refroidis à 20°C dans les 2 heures suivant l'utilisation de méthodes comme un bain de glace dans des casseroles peu profondes ou un refroidisseur à explosion. Une fois que l'aliment atteint 20°C, il peut ensuite être transféré au réfrigérateur ou au congélateur pour se refroidir plus loin à moins de 4°C dans les 4 heures suivantes.**Placer de la nourriture chaude directement dans le congélateur peut augmenter la température interne de l'unité et ralentir le processus de refroidissement, augmentant ainsi le risque de croissance bactérienne. La méthode de refroidissement en deux étapes assure la salubrité des aliments en minimisant le temps passé dans la zone de danger de température (entre 4°C et 60°C), où les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur arrière à deux portes : les oeufs ont été mesurés à 8,3 degrés Celsius et les oeufs bouillis dans une sauce brune ont été mesurés à 10,4 degrés Celsius. La température moyenne de l'unité de refroidissement a été mesurée à 17,8 °C. Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. *L'opérateur a jeté tous les aliments cuits. Veuillez vous assurer que la température de l'unité de refroidissement doit être inférieure à 4 °C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une mauvaise tenue à chaud des aliments a été observée au cours de l'inspection. Un grand contenant de katsu de porc frit a été stocké dans le four sans l'élément. Le katsu de porc frit a été fabriqué le matin, et ils ont été mesurés à 29,3 degrés C. Jeter le katsu de porc frit à 60 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La manipulation des aliments a été observée dans la zone de lavage du dos et de la vaisselle. Il n'y avait pas d'évier disponible pour le lavage des mains et la préparation des aliments. Installez un autre évier ou réduisez le menu. Contrôle précédent:L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. 29 octobre 2024 : Le lave-vaisselle a été testé et a été désinfecté à 73.4C (Satisfaisant).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Deux membres du personnel préparaient des viandes crues dans la zone arrière. Aucun lavabo n'était disponible pour le lavage des mains. Fournir un lavabo dans les zones arrière.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • On a trouvé des poêles sur l'étagère au-dessus du poêle. La production de graisse était en cours. Graisse accumulée sur les caisses noires de stockage avant en face du poêle. La graisse et les taches alimentaires s'accumulent sur les murs par le poêle et les taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Limite de permis:Aucune friture profonde ou grande graisse produisant la cuisson. La friture profonde est permise dans la machine à frire parfaite seulement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le comptoir de l'évier de lavage des mains avant était recouvert de moisissure noire provenant de l'eau endommagée. Des seaux ont été placés sous le lavabo avant pour attraper la fuite. Remplacer ou réparer le comptoir.2) La peinture s'effaçait des portes de l'armoire avant. Raffiner les portes de l'armoire avant.3) On a noté une mauvaise ventilation au-dessus du poêle. Suivre la restriction de permis: Pas de friture profonde ou de graisse extensive produisant la cuisson ou installer une canopée commerciale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de Grime sur le plancher et n° 39; zones difficiles à atteindre. 2) Graisse et taches alimentaires s'accumulent sur les murs. 3) Graisse accumulée sur les caisses noires de stockage avant en face du poêle. 4) Graisse et taches alimentaires accumulées sur les murs par le poêle.5) Graisse / taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Nettoyez ces zones.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des spons étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée (moins de 4 degrés Celsius) ou dans l'eau chaude (60 degrés Celsius ou plus).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une mauvaise tenue à chaud des aliments a été observée au cours de l'inspection. Un grand contenant de katsu de porc frit a été stocké dans le four sans l'élément. Le katsu de porc frit a été fabriqué le matin, et ils ont été mesurés à 29,3 degrés C. Jeter le katsu de porc frit à 60 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un refroidissement insuffisant des aliments a de nouveau été observé lors de l'inspection. 1) Les galettes Hamburger ont été fabriquées le matin et placées dans l'insert de refroidissement de préparation avant. Les galettes Hamburger ont été mesurées à 17,0 degrés C. 2) Des boules de poulet frites dans les inserts de refroidissement de préparation ont été fabriquées le matin. Les boules de poulet frites n'ont pas été refroidies jusqu'à 4 degrés Celsius ou moins avant de les stocker dans les inserts du refroidisseur de préparation. On a mesuré les boules de poulet frites entre 13,5 et 13,8 degrés C. On a éliminé les boules de poulet frites et les galettes de hamburger. Inspection précédente :* NON STANDARD* 12 nov. 2025 - Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. La nourriture a été rejetée. Les aliments cuits n'ont pas été refroidis selon une méthode approuvée. L'exploitant a signalé avoir placé les aliments chauds après avoir été cuits directement dans le congélateur pour les refroidir, ce qui ne répond pas aux pratiques de refroidissement sécuritaires. La température de l'équipement a été enregistrée entre 2°C et 4°C.*Mise en oeuvre des procédures de refroidissement appropriées : les aliments chauds doivent être refroidis à 20°C dans les 2 heures suivant l'utilisation de méthodes comme un bain de glace dans des casseroles peu profondes ou un refroidisseur à explosion. Une fois que l'aliment atteint 20°C, il peut ensuite être transféré au réfrigérateur ou au congélateur pour se refroidir plus loin à moins de 4°C dans les 4 heures suivantes.**Placer de la nourriture chaude directement dans le congélateur peut augmenter la température interne de l'unité et ralentir le processus de refroidissement, augmentant ainsi le risque de croissance bactérienne. La méthode de refroidissement en deux étapes assure la salubrité des aliments en minimisant le temps passé dans la zone de danger de température (entre 4°C et 60°C), où les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur arrière à deux portes : les oeufs ont été mesurés à 8,3 degrés Celsius et les oeufs bouillis dans une sauce brune ont été mesurés à 10,4 degrés Celsius. La température moyenne de l'unité de refroidissement a été mesurée à 17,8 °C. Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. *L'opérateur a jeté tous les aliments cuits. Veuillez vous assurer que la température de l'unité de refroidissement doit être inférieure à 4 °C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La manipulation des aliments a été observée dans la zone de lavage du dos et de la vaisselle. Il n'y avait pas d'évier disponible pour le lavage des mains et la préparation des aliments. Installez un autre évier ou réduisez le menu. Contrôle précédent:L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. 29 octobre 2024 : Le lave-vaisselle a été testé et a été désinfecté à 73.4C (Satisfaisant).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Deux membres du personnel préparaient des viandes crues dans la zone arrière. Aucun lavabo n'était disponible pour le lavage des mains. Fournir un lavabo dans les zones arrière.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • On a trouvé des poêles sur l'étagère au-dessus du poêle. La production de graisse était en cours. Graisse accumulée sur les caisses noires de stockage avant en face du poêle. La graisse et les taches alimentaires s'accumulent sur les murs par le poêle et les taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Limite de permis:Aucune friture profonde ou grande graisse produisant la cuisson. La friture profonde est permise dans la machine à frire parfaite seulement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le comptoir de l'évier de lavage des mains avant était recouvert de moisissure noire provenant de l'eau endommagée. Des seaux ont été placés sous le lavabo avant pour attraper la fuite. Remplacer ou réparer le comptoir.2) La peinture s'effaçait des portes de l'armoire avant. Raffiner les portes de l'armoire avant.3) On a noté une mauvaise ventilation au-dessus du poêle. Suivre la restriction de permis: Pas de friture profonde ou de graisse extensive produisant la cuisson ou installer une canopée commerciale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de Grime sur le plancher et n° 39; zones difficiles à atteindre. 2) Graisse et taches alimentaires s'accumulent sur les murs. 3) Graisse accumulée sur les caisses noires de stockage avant en face du poêle. 4) Graisse et taches alimentaires accumulées sur les murs par le poêle.5) Graisse / taches brunes sur les carreaux de plafond au-dessus de la machine à pâtes à côté du poêle. Nettoyez ces zones.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *OUSTANT* 12 nov. 2025 - Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. La nourriture a été rejetée. Les aliments cuits n'ont pas été refroidis selon une méthode approuvée. L'exploitant a signalé avoir placé les aliments chauds après avoir été cuits directement dans le congélateur pour les refroidir, ce qui ne répond pas aux pratiques de refroidissement sécuritaires. La température de l'équipement a été enregistrée entre 2°C et 4°C.*Mise en oeuvre des procédures de refroidissement appropriées : les aliments chauds doivent être refroidis à 20°C dans les 2 heures suivant l'utilisation de méthodes comme un bain de glace dans des casseroles peu profondes ou un refroidisseur à explosion. Une fois que l'aliment atteint 20°C, il peut ensuite être transféré au réfrigérateur ou au congélateur pour se refroidir plus loin à moins de 4°C dans les 4 heures suivantes.**Placer de la nourriture chaude directement dans le congélateur peut augmenter la température interne de l'unité et ralentir le processus de refroidissement, augmentant ainsi le risque de croissance bactérienne. La méthode de refroidissement en deux étapes assure la salubrité des aliments en minimisant le temps passé dans la zone de danger de température (entre 4°C et 60°C), où les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température moyenne de l'unité de refroidissement a été mesurée à 17,8 °C. Les aliments cuits, y compris la sauce au curry, le bouillon de poulet et la soupe au curry, ont été mesurés entre 22,5 et 176;C et 33,6 et 176;C. *L'opérateur a jeté tous les aliments cuits. Veuillez vous assurer que la température de l'unité de refroidissement doit être inférieure à 4 °C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. 29 octobre 2024 : Le lave-vaisselle a été testé et a été désinfecté à 73.4C (Satisfaisant).
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des lingettes de nettoyage humides ont été observées sur le comptoir et le seau d'assainissement mesuré à 0 pm de chlore. * Le personnel a remplacé la solution de seau d'assainissement et les vêtements trempés. Assurez-vous que la solution d'assainissement est changée toutes les deux heures ou plus tôt si elle est visiblement sale. La concentration a été mesurée à 100 ppm de chlore.**Les vêtements de nettoyage humides peuvent contenir des germes et, s'ils sont laissés sur les compteurs, peuvent contribuer à la contamination croisée. Les maintenir submergés dans une solution désinfectante aide à minimiser la croissance bactérienne.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les aliments cuits n'ont pas été refroidis selon une méthode approuvée. L'exploitant a signalé avoir placé les aliments chauds après avoir été cuits directement dans le congélateur pour les refroidir, ce qui ne répond pas aux pratiques de refroidissement sécuritaires. La température de l'équipement a été enregistrée entre 2°C et 4°C.*Mise en oeuvre des procédures de refroidissement appropriées : les aliments chauds doivent être refroidis à 20°C dans les 2 heures suivant l'utilisation de méthodes comme un bain de glace dans des casseroles peu profondes ou un refroidisseur à explosion. Une fois que l'aliment atteint 20°C, il peut ensuite être transféré au réfrigérateur ou au congélateur pour se refroidir plus loin à moins de 4°C dans les 4 heures suivantes.**Placer de la nourriture chaude directement dans le congélateur peut augmenter la température interne de l'unité et ralentir le processus de refroidissement, augmentant ainsi le risque de croissance bactérienne. La méthode de refroidissement en deux étapes assure la salubrité des aliments en minimisant le temps passé dans la zone de danger de température (entre 4°C et 60°C), où les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température du refroidisseur prép a été mesurée à 9,8°C, ce qui dépasse la température de retenue sécuritaire de 4°C ou inférieure. L'opérateur a attribué cela à une ouverture fréquente pendant les heures chargées. * Limiter la quantité d'aliments entreposés dans le refroidisseur de préparation à ce qui peut être utilisé en une heure. * Remplir les aliments à l'heure afin de réduire la fréquence et la durée des ouvertures de portes plus froides.**Surveiller régulièrement les températures plus froides afin d'assurer la conformité aux exigences de retenue à froid.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. 29 octobre 2024 : Le lave-vaisselle a été testé et a été désinfecté à 73.4C (Satisfaisant).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le distributeur de serviettes en papier a été obstrué par le distributeur de boissons chaudes, limitant l'accès aux fournitures de lavage des mains. * Le personnel a déplacé le distributeur de thé et on lui a demandé de trouver un autre endroit pour le distributeur de thé afin d'éviter toute obstruction future. * Veiller à ce que l'évier et ses approvisionnements restent entièrement accessibles en tout temps sans avoir à entrer en contact avec d'autres surfaces ou équipements.**L'accès libre aux installations de lavage des mains est essentiel pour maintenir une hygiène adéquate et prévenir la contamination croisée. Le personnel doit pouvoir se laver et sécher les mains sans interférence.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Le robinet de l'évier a été trouvé lâche. * Réparer ou sécuriser le robinet pour s'assurer qu'il fonctionne correctement et reste stable pendant l'utilisation.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. 29 octobre 2024 : Le lave-vaisselle a été testé et a été désinfecté à 73.4C (Satisfaisant).
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Poulet frit cuit a été placé à découvert dans le haut de la glacière d'insertion alors qu'il était encore chaud. Le poulet mesurait 50C. On a observé que l'unité de refroidissement était débordée et incapable de maintenir une température de 4C ou moins. Le refroidisseur d'insert est conçu pour la réfrigération des articles froids, pas pour le refroidissement rapide des articles chauds. Lors de l'inspection, le four a été allumé et le poulet frit a été placé au four pour être maintenu à chaud. S'il vous plaît développer et mettre en œuvre des systèmes écrits de maintien à chaud et de refroidissement rapide2. Couper les légumes et les nouilles dans le refroidisseur d'insertion mesuré 12C. S'assurer que les articles nécessitant une réfrigération sont maintenus à 4C ou moins en tout temps. 3. Les nouilles cuites ont été conservées pour refroidir à la température ambiante. Les nouilles mesuraient 52C. L'exploitant a indiqué que l'espace disponible pour l'entreposage à chaud et à froid était limité. L'installation devra soit utiliser la méthode du bain de glace pour le refroidissement rapide et l'organisation de refroidisseurs/congélateurs pour permettre un plus grand stockage, soit réduire la taille du menu pour permettre un stockage adéquat des aliments périssables
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un évier à compartiment unique. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le porte serviette en papier était absent de l'évier arrière. Veuillez indiquer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Poussière observée au plafond dans la cuisine arrière. S'il vous plaît nettoyer