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Subway

4927 50 Street Innisfail AB T4G 1S7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un bol contenant du poulet congelé a été observé dégelant dans de l'eau tiède sur une étagère. Le poulet est resté congelé au moment de l'observation. L'exploitant a reçu des instructions sur les méthodes de dégel approuvées et a immédiatement déplacé le poulet dans l'évier propre à trois compartiments, où le dégel s'est poursuivi sous eau courante fraîche. Veuillez vous assurer que tout dégel des aliments est effectué en toute sécurité au réfrigérateur au 4°C ou au-dessous, sous l'eau courante fraîche ou dans un micro-ondes dans le cadre du processus de cuisson.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La ligne de service avant de Subway contient deux refroidisseurs de table principaux. Le refroidisseur du côté droit (lorsqu'il faisait face aux clients), qui entreposait des légumes tranchés, a été mesuré comme étant inférieur à 4°C. Le refroidisseur sur le côté gauche, où les viandes, les oeufs et le fromage tranchés ont été entreposés, a été mesuré à 12°C. Le refroidisseur n'a pas chuté au-dessous de 12°C pendant une période d'observation de 30 minutes, et il a été déterminé que l'unité ne fonctionnait pas correctement. Les produits alimentaires entreposés dans l'unité étaient présents depuis plus de 2 heures. Toutes les viandes coupées, le fromage et les œufs ont été jetés. Le personnel a déplacé les légumes hachés dans le refroidisseur touché et a mis en place un système de contrôle du temps (avec des autocollants avec des horaires de changement) pour s'assurer que les produits sont vendus ou remplacés dans les 2 heures. La viande, le fromage et les ovoproduits ont été reconstitués à l'aide d'un rétrostock d'un autre refroidisseur fonctionnel et placés dans le côté opérationnel de la ligne de service. Veuillez vous assurer que le refroidisseur défectueux est réparé ou remplacé de façon à pouvoir maintenir efficacement les aliments potentiellement dangereux au 4°C ou au-dessous.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour le chlore dans les contenants contenant le couteau à la zone de service avant mesurée à 0ppm de chlore.**Les désinfectants pour le chlore sont maintenus à 100ppm.-L'opérateur a remplacé la solution à 100ppm pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels du personnel, y compris des sacs et des vestes, ont été observés sur des étagères contenant des aliments et du matériel alimentaire**. S'assurer d'avoir une zone désignée pour l'entreposage des articles personnels qui est distincte des zones d'entreposage des aliments et de l'équipement alimentaire. -L'opérateur a enlevé ces articles pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Soupes sous stockage dans l'unité de maintien à chaud adjacente à l'évier à main mesurée à 54 degrés Celsius. Les dossiers indiquaient que les aliments avaient été placés dans l'unité une heure plus tôt.** Veuillez vous assurer que les aliments entreposés dans les unités de retenue chaudes sont maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. -L'opérateur a réchauffé les soupes à 75 degrés Celsius et a augmenté la température de rétention des unités pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'exploitant effectue l'autosurveillance des ravageurs, les dossiers de ces activités n'étaient pas disponibles pour examen.**S'assurer que des dossiers adéquats sur les activités de surveillance des ravageurs (autosurveillance ou contrat) sont conservés dans les dossiers de l'établissement et disponibles pour examen en tout temps.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le rouleau de serviette en papier à côté de l'évier n'était pas dans un distributeur et avait été humide en étant assis sur le comptoir de préparation de nourriture. S'assurer que les rouleaux de serviette en papier sont logés dans / sur un distributeur d'une sorte
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le rouleau de serviette en papier à côté de l'évier n'était pas dans un distributeur et avait été humide en étant assis sur le comptoir de préparation de nourriture. S'assurer que les rouleaux de serviette en papier sont logés dans / sur un distributeur d'une sorte
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Un rouleau de serviette en papier était assis sur la table de préparation de nourriture à l'arrière. Assurez-vous que les serviettes en papier sont toujours conservées dans un distributeur.