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THE GAGE

24 S MICHIGAN AVE, CHICAGO, IL 60603 · Restaurant

Résumé des inspections

THE GAGE a été inspecté 26 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 26 mai 2010. La dernière inspection, le 9 février 2026, a relevé 4 infractions.

3 des 26 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 28 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 13 fois dans 9 inspections distinctes, la plus récente le 9 février 2026. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 13 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 2 février 2026. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 février 2026. Par exemple : CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 2 février 2026. Par exemple : INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 2 février 2026. Par exemple : GLOVES UTILISÉS EN PROPRIÉTÉ

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

26 inspections

  1. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • 3-307.11 .: MUST PROVIDE A SPLASH GUARD AT HAND SINK IN 1ST FL. BAR AREA NEXT TO DUMP SINK
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • : 4-101.19 : MUST ELIMINATE CRATES USED FOR FOOD STORAGE IN WALK IN COOLER AND PLACE ON ADEQUATE SHELVING UNITS.MUST REMOVE RUST FROM WALK IN COOLER COOLER SHELVES.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • : 6-501.13 : MUST CLEAN FOOD DEBRIS BUILD UP FROM FLOOR DRAINS.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • 2-102.13 : OBSERVED EXPIRED FOOD HANDLERS TRAINING FOR SOME EMPLOYEES MUST PROVIDE AND MAINTAIN.
  2. Toiles

    24 infractions

    • 8. HANDS CLEAN & PROPERLY WASHED
      • OBSERVED POOR HYGIENIC PRACTIES BY DISH WASHER HANDLING DIRTY AND THEN CLEAN DISHES WEARING PLASTIC GLOVES AND NOT CHANGING GLOVES & WASHING HANDS AFTER EVERY POSSIBLE CONTAMINATION.(PRIORITY 7-38-010)(COS)(CITATION ISSUED)
    • 9. PAS DE CONTACT DIRECT AVEC L ' ALIMENTATION EN RTE OU UNE PROCÉDURE DE SUBSTITUTION PRÉALABLEMENT ADAPTÉE
      • OBSERVED BARE HAND CONTACT WITH READY TO EAT FOODS BY FOOD HANDLER OBSERVED FOOD HANDLER PUT SEVERAL HAND FULLS OF COOKED FRENCH FRIES ON A PLATE FOR SERVICE.PRODUCT WAS DISCARDED BY MANAGER.MUST PROVIDE A BARRIER (TONGS, GLOVES,DELI PAPER )TO HANDLE READY TO EAT FOODS.(PRIORITY 7-38-010)(COS)(CITATION ISSUED)
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • MUST PROVIDE HAND WASHING SIGNS AT HAND SINKS IN BUTCHER ROOM,COOK LINE,1ST & BASEMENT BAR AREAS & BEVERAGE STATION.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • MUST ADJUST FAUCET HANDLE TO STAY ON LONGER TO WASH HANDS IN UNISEX TOILET ROOM.MUST REPAIR OR REPLACE UNISEX & MEN'S MIDDLE TOILET ROOM HAND SINK FAUCET IN POOR REPAIR.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED IMPROPER TEMPERATURES OF TCS FOODS SUCH AS 4LBS. COOKED RICE-44.3F AND 30LBS.COOKED LAMB SHANKS-51.8F-53.2F INSIDE OF WALK IN COOLER. PRODUCT WAS DISCARDED BY MANAGER.MUST HAVE COLD HOLDING FOODS AT 41.0F OR BELOW.APPX.34LBS. $551.(PRIORITY 7-38-005)(COS)(CITATION ISSUED)
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • DOIT ÉTIQUETER LES CONTENEURS DE STOCKAGE DES ALIMENTS SI LES ALIMENTS NE SONT PAS DANS L'EMBALLAGE ORIGINAL.
    • 38. INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS
      • OBSERVED EVIDENCE OF APPX. 15 OR MORE LIVE SMALL FLIES ON WALLS AND FLYING AROUND IN 1ST & BASEMENT BAR AREAS.RECOMMENDED TO HAVE A PEST CONTROL OPERATOR TO SERVICE PREMISES ON OR AFTER 2/2/26.(PRIORITY FOUNDATION 7-38-020(A)(CITATION ISSUED)
    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • MUST PROVIDE A SPLASH GUARD AT HAND SINK IN 1ST FL. BAR AREA NEXT TO DUMP SINK.
    • 43. UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED SCOOPS STORED INSIDE OF BULK FOOD CONTAINERS AND ON TOPSIDE OF CONTAINERS MUST STORE IN A CLEAN MANNER.
    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • OBSERVED PRESET TABLE WEAR NOT COVERED & GLASSES NOT INVERTED TO PREVENT CONTAMINATION MUST SET PROPERLY TO PREVENT CONTAMINTAION.
    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • IL FAUT INVENTER DES UTENSILS MULTI-USES SUR DES ÉTRIERS DE STOCKAGE.
    • 46. GLOVES UTILISÉS EN PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED IMPROPER USEAGE OF PLASTIC GLOVES BY DISH WASHER.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • MUST ELIMINATE CRATES USED FOR FOOD STORAGE IN WALK IN COOLER AND PLACE ON ADEQUATE SHELVING UNITS.MUST REMOVE RUST FROM WALK IN COOLER COOLER SHELVES.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • MUST REPAIR OR REPLACE WORN DOOR GASKET ON BUTCHER ROOM WALK IN COOLER.
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • OBSERVED GAUGE COCK ON HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE NOT OPERABLE MUST REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN.(PRIORITY FOUNDATION 7-38-005)
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • MUST CLEAN DEBRIS BUILD UP FROM INTERIOR PANEL OF ICE MACHINE.
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • MUST REMOVE DRAINLINE HOSE FROM HAND SINK IN BEVERAGE AREA TO A OPEN SITE FLOOR DRAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • MUST REPAIR OR REPLACE DAMAGED WALL BASES IN PASTRY WALK IN COOLER.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • MUST CLEAN FOOD DEBRIS BUILD UP FROM FLOOR UNDER,AROUND,ALONG WALL BASES THROUGHOUT PREP,DISH WASHING AREAS AND COOLERS INCLUDING FLOOR DRAINS.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • MUST CLEAN DUST BUILD UP FROM CEILING VENTS IN 1ST FL. PREP AREA.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • MUST CLEAN DUST BUILD UP FROM UPPER WALLS IN DINING AREAS.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • MUST REPAIR OR REPLACE BURNTOUT LIGHTS AT HOOD OF COOKING EQUIPMENT AND UNISEX TOILET ROOM.MISSING LIGHT SHIELD AT HOOD OF COOKING EQUIPMENT.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • DEBRIS DOIT ÉLIMINER DES FILTS À L'HÔTE DE L'ÉQUIPEMENT DE COOKAGE.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • OBSERVED EXPIRED FOOD HANDLERS TRAINING FOR SOME EMPLOYEES MUST PROVIDE AND MAINTAIN.
  3. Réinspection des toiles

    0 infraction

  4. Toiles

    1 infraction

    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • OBSERVED BLACK SLIME BUILDUP ON THE TOP INTERIOR SHOOT OF RESTAURANT USED FOR HUMAN CONSUMPTION. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION, 7-38-005. CITATION ISSUED.
  5. Plainte

    4 infractions

    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • High temp dish machine not sanitizing at final rinse of 122f. Instructed manager to provide 180f final rinse temperature. machine was being used during inspection. priority violation 7-38-025.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • TCS food held at improper temperature. Found 2 large container (20lbs) of beef gravy held in walk-in cooler at 66.4f, food item placed in cooler a day before. Instructed mgr to hold cold TCS foods at 41f or lower. 30lb of gravy discarded valued at $60. priority violation 7-38-005.
    • 33. MÉTHODES DE COUPEMENT DES PROPERS UTILISÉES; MATÉRIEL D ' ADEQUATE POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
      • Improper cooling method used for TCS foods ( cooked chicken, thick gravy ), using large deep tubs for cooling down hot food, covered tightly. Instructed manager to use shallow/small containers, uncover or cover loosely when cooling down TCS foods. Priority foundation violation 7-38-005.
    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • Deli cups not air dried after washing, instructed to air dry all food utensils after washing.
  6. Plainte

    5 infractions

    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • OBSERVED PREPARED TCS FOOD ITEMS (COOKED PASTA) IN CONTAINERS IN WALK IN COOLER WITHOUT LABELS. INSTRUCTED TO PROVIDE DISCARD DATE LABELS (NOT TO EXCEED 7 DAYS) ON ALL FOODS PREPARED ON SITE AND HELD FOR MORE THAN 24 HOURS AND MAINTAIN. MANAGER CORRECTED ON SITE PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • OBSERVED FLOUR AND SALT OUT OF THE ORIGINAL CONTAINERS WITHOUT LABELS CONTAINING THE PRODUCT NAME. INSTRUCTED TO LABEL ALL FOODS AND SPICES WITH COMMON NAME THAT ARE OUT OF THE ORIGINAL CONTAINERS.
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • OBSERVÉ DES CLOTS WIPING SOLIDES CONSERVÉS SUR LES TABLEAUX DE PRÉPÔT. MANAGER INSTRUCTE POUR CONSERVER LA SOLUTION ENTRE LES UTILISATIONS.
    • 43. UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED ICE SCOOP LAYING ON TOP OF ICE IN BAR. INSTRUCTED MANAGER TO STORE ICE SCOOP HANDLE UP ABOVE ICE TO PREVENT CONTAMINATION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED CUTTING BOARD ON MAIN COOK LINE COVERED WITH DEEP GROOVES AND DARK STAINS. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN SMOOTH, CLEANABLE SURFACES.
  7. Plainte

    11 infractions

    • 9. PAS DE CONTACT DIRECT AVEC L ' ALIMENTATION EN RTE OU UNE PROCÉDURE DE SUBSTITUTION PRÉALABLEMENT ADAPTÉE
      • OBSERVED FOOD HANDLER TOUCH READY-TO-EAT FOOD BACON WITH BARE HANDS AND ADD TO SALAD IN KITCHEN AT FOOD LINE. ALSO NOTED FOOD HANDLER TOUCH READY TO EAT FOOD CUT ORANGE WITH BARE HANDS AT BAR. FOOD EMPLOYEES’ MAY NOT CONTACT EXPOSED, READY-TO-EAT FOOD WITH THEIR BARE HANDS. MUST USE SUITABLE UTENSILS SUCH AS DELI TISSUE, SPATULAS, TONGS, SINGLE-USE GLOVES, OR DISPENSING EQUIPMENT. PRIORITY VIOLATION. 7-38-010. CITATION ISSUED.
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • OBSERVED BOTH LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN FIRST FLOOR BAR AND LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BASEMENT BAR AREA MAINTAINING IMPROPER CHEMICAL SANITIZER READINGS OF 0PPM OF CHLORINE. INSTRUCTED TO REPAIR MACHINES SO THAT THEY ARE CAPABLE OF DELIVERING SANITIZER AT PROPER CONCENTRATIONS OF 50-100PPM OF CHLORINE. PRIORITY VIOLATION 7-38-025. CITATION ISSUED
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED TCS FOODS AT IMPROPER TEMPERATURES. FOUND CHICKEN IN THE WALK-IN COOLER @ 64.3F ANDSHORT RIBS @ 48.4F IN COLD HOLDING COOLER. INSTRUCTED ALL TCS FOODS MUST BE HELD AT 41F OR LESS AT ALL TIMES. MANAGER VOLUNTARILY DISCARDED FOOD DURING INSPECTION. PRIORITY VIOLATIONI 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • OBSERVED FLOUR AND SALT OUT OF THE ORIGINAL CONTAINERS WITHOUT LABELS CONTAINING THE PRODUCT NAME. INSTRUCTED TO LABEL ALL FOODS AND SPICES WITH COMMON NAME THAT ARE OUT OF THE ORIGINAL CONTAINERS.
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • OBSERVÉ DES CLOTS WIPING SOLIDES CONSERVÉS SUR LES TABLEAUX DE PRÉPÔT. MANAGER INSTRUCTE POUR CONSERVER LA SOLUTION ENTRE LES UTILISATIONS.
    • 43. UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED ICE SCOOP LAYING ON TOP OF ICE IN BAR. INSTRUCTED MANAGER TO STORE ICE SCOOP HANDLE UP ABOVE ICE TO PREVENT CONTAMINATION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED CUTTING BOARD ON MAIN COOK LINE COVERED WITH DEEP GROOVES AND DARK STAINS. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN SMOOTH, CLEANABLE SURFACES.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED ACCUMULATED GREASE AND FOOD DEBRIS ON INTERIOR AND EXTERIOR SURFACES OF COOKING EQUIPMENT, PREP TABLES. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED DEBRIS ON FLOORS ALONG WALLS AND CORNERS IN DISH AREA. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • OBSERVED 1 BURNT OUT LIGHT BULB IN THE MAIN PREP LINE. INSTRUCTED TO REPLACE
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED NO ALLERGEN TRAINING ON SITE AT TIME OF INSPECTION FOR CERTIFIED MANAGER. INSTRUCTED ALL EMPLOYEES HOLDING CITY OF CHICAGO FOODSERVICE MANAGER CERTIFICATES MUST COMPLETE ALLERGEN TRAINING AND MAINTAIN RECORDS THEREOF ON SITE AT ALL TIMES
  8. Toiles

    3 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSTRUCTED HAND WASH SINK IN DISH ROOM, FOUND A LARGE TUB OF FROZEN FISH PLACED IN SINK TO THAW. INSTRUCTED NOT TO USE HAND SINK FOR OTHER THAN HANDS WASHING. PRIORITY FOUNDATIO VIOLATION 7-38-030(C)
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • HIGH TEMPERATURE DISH WASHING MACHINE NOT SANITIZING AT FINAL RINSE WHILE MACHINE BEING USED, FINAL RINSE TEMP AT 109F. INSTRUCTED MANGER TO PROVIDE 180F OR HIGHER. PRIORTIY VIOLATION 7-38-025. BY THE END OF INSPECTION A REPAIR MAN ARRIVED AND REPAIRED WASHER FINAL RINSE.
    • 29. CONFORMITÉ AVEC LA VARIANCE/PROCESSUS SPÉCIALISÉ/HACCP
      • NOT CONFORMING WITH APPROVED HACCP PLAN, FOUND 15 LBS VACUUM PACKAGED FOODS( BEEF,CHICKEN..) IN WALK-IN COOLER WITH NO DATES OR LABELS. INSTRUCTED TO DATE AND COMPLY WITH ALL RECORD KEEPING. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. FOOD DISCARDED VALUED AT $200.
  9. Toiles

    6 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO HAND WASH SIGNAGE AT HAND WASH SINK IN BAR. INSTRUCTED TO INSTALL AND MAINTAIN.
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • OBSERVED A BUILD UP OF BLACK SLIME ON INTERIOR OF ICE MACHINE BEING USED TO PRODUCE ICE FOR HUMAN CONSUMPTION. INSTRUCTED TO REMOVE ALL ICE, CLEAN, SANITIZE, AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED THE FOLLOWING TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS BEING HELD AT THE FOLLOWING IMPROPER TEMPERATURES: SCALLOPS AT 46.4F, MUSSELS AT 49.4, HAMBURGERS AT 46.4F, AND BEEF AT 51.8F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED APPROXIMATELY 20LBS OF MUSSELS VALUED AND 1 GALLON OF SCALLOPS VALUED AT APPROXIMATELY $200 AND 15 LBS OF HAMBURGERS AND BEEF VALUED AT APPROXIMATELY $100. INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ITEMS AT OR BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 33. MÉTHODES DE COUPEMENT DES PROPERS UTILISÉES; MATÉRIEL D ' ADEQUATE POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
      • OBSERVED TWO COOLERS ON COOKS LINE CONTAINING TCS FOODS MAINTAINING IMPROPER TEMPERATURES. ONE COOLER IN THE MIDDLE OF THE COOKS LINE WAS MAINTAINING AN IMPROPER AMBIENT TEMPERATURE OF 51.6F AND THE OTHER AT THE END OF THE COOKS LINE WAS MAINTAINING AN IMPROPER TEMPERATURE OF 57.1F. WHILE ON SITE A REPAIR TECHNICIAN ARRIVED GOT BOTH COOLERS TO MAINTAIN PROPER TEMPERATURE. INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL COOLERS CONTAINING TCS ITEMS AT OR BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED CUTTING BOARDS THROUGHOUT THE COOKS LINE COVERED IN DEEP GROOVES AND DARK STAINS. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN SMOOTH, CLEANABLE SURFACES.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED A TORN GASKET ON PREP COOLER UNDERNEATH ESPRESSO BAR. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN IN GOOD WORKING ORDER.
  10. Plainte

    8 infractions

    • 1. PERSONNE EN CHARGE ACTUELLE, CONNAISSANCES DÉMONSTRATES ET FONCTIONS PERFORMELLES
      • OBSERVED PRIORITY VIOLATION NOTED. PLEASE SEE VIOLATION #9. PRIORITY FOUNDATION. NO CITATION ISSUED.
    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • OBSERVED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE. INSTRUCTED TO PROVIDE AN EMPLOYEE HEALTH POLICY THAT INCLUDES A SIGNED ACKNOWLEDGEMENT BY EACH EMPLOYEE AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION. NO CITATION ISSUED.
    • 9. PAS DE CONTACT DIRECT AVEC L ' ALIMENTATION EN RTE OU UNE PROCÉDURE DE SUBSTITUTION PRÉALABLEMENT ADAPTÉE
      • OBSERVED BARE HAND CONTACT WITH READY TO EAT CELERY FOR DRINKS BY A BARTENDER BEHIND THE BAR AND BARE HAND CONTACT WITH READY TO EAT BREAD BY A FOOD HANDLER IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO NEVER ALLOW BARE HAND CONTACT WITH READY TO EAT FOODS AND TO ALWAYS WASH HANDS AND USE FOOD GRADE DISPOSABLE GLOVES WHEN HANDLING ALL READY TO EAT FOODS AT ALL TIMES. MANAGER INSTRUCTED EMPLOYEES TO DISCARD SAID ITEMS, WASH HADNS AND PUT ON FOOD GRADE DISPOSABLE GLOVES DURING THE INSPECTION. PRIORITY VIOLATION. CITATION ISSUED 7-38-010.
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • OBSERVED SODA GUN NOZZLES WITH A MINOR ACCUMULATED DEBRIS LOCATED AT THE DOWNSTAIRS BAR AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 36. THÉROMÈTRES PREVUS ET ACCURÉS
      • OBSERVED SOME PREP COOLER UNITS WITHOUT THERMOMETERS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION. NO CITATION ISSUED.
    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • OBSERVED GLASSWARE AND UTENSILS BEING PRE-SET ON THE CUSTOMER DINING TABLES WITHOUT PROTECTION FROM POSSIBLE CONTAMINATION. INSTRUCTED TO INVERT GLASSWARE AND COVER UTENSILS SO THAT THEY ARE PROTECTED FROM CONTAMINATION AT ALL TIMES.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED A BLACK SUBSTANCE ON THE WALLS LOCATED AROUND THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED CREVICES, ON THE WALL UNDER THE PREP TABLE LOCATED ACROSS FROM THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE. INSTRUCTED TO SEAL AND MAKE SURFACE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE AND MAINTAIN.
  11. Inspection récente

    0 infraction

  12. Plainte

    3 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED CUTTING BOARDS STAINED WITH DEEP DARK GROOVES ATTACHED TO THE PREP COOLERS LOCATED ACROSS FROM THE COOKING EQUIPMENT. INSTRUCTED TO REPLACE.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED ACCUMULATED FOOD DEBRIS ON THE FLOORS LOCATED IN THE FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED LEAK ON THE HOT WATER KNOB AT THE 1 COMPARTMENT SINK BEHIND THE 1ST FLOOR BAR. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
  13. Réinspection de la plainte

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED CUTTING BOARDS STAINED WITH DEEP DARK GROOVES ATTACHED TO THE PREP COOLERS LOCATED ACROSS FROM THE COOKING EQUIPMENT. INSTRUCTED TO REPLACE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED LEAK ON THE HOT WATER KNOB AT THE 1 COMPARTMENT SINK BEHIND THE 1ST FLOOR BAR. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
  14. Plainte

    4 infractions

    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • OBSERVED PREVIOUS MINOR VIOLATION NOT CORRECTED FROM REPORT #1982613 DATED 2/3/17; 35 OBSERVED THE WALL IN DISREPAIR BEHIND THE BOOSTER HEATER NEXT TO THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE IN THE DISH ROOM. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN ALL WALLS. INSTRUCTED TO CORRECT PREVIOUS MINOR VIOLATION AND MAINTAIN. SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • OBSERVED TABLES BEING PRESET WITHOUT UTENSILS PROTECTED AND GLASSWARE INVERTED. INSTRUCTED TO NOT PRESET TABLES OR SET TABLES WITH GLASSWARE INVERTED AND UTENSILS PROTECTED OR SET TABLES UPON GUEST ARRIVAL AND MAINTAIN.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED CUTTING BOARDS STAINED WITH DEEP DARK GROOVES ATTACHED TO THE PREP COOLERS LOCATED ACROSS FROM THE COOKING EQUIPMENT. INSTRUCTED TO REPLACE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED LEAK ON THE HOT WATER KNOB AT THE 1 COMPARTMENT SINK BEHIND THE 1ST FLOOR BAR. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
  15. Réinspection des toiles

    3 infractions

    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED THE WALL IN DISREPAIR BEHIND THE BOOSTER HEATER NEXT TO THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE IN THE DISH ROOM. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN ALL WALLS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED THE 3 COMPARTMENT SINK WITH PLASTIC USED AS A DRAIN STOPPER AND THE WASTE PIPE LEAKING AT THE COOKLINE EXPOSED HANDSINK. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN PROPER DRAIN STOPPERS AND REPAIR ALL PLUMBING.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • OBSERVED A 2 DOOR PREP COOLER IN THE PREP AREA WITH NO THERMOMETER. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN THERMOMETERS INSIDE OF ALL PREP COOLERS.
  16. Toiles

    5 infractions

    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • OBSERVED THE INTERIOR FOOD CONTACT SURFACES OF BOTH ICE MACHINES INSIDE OF THE PREP AREA WITH MOLD AND A PINKISH GREY SUBSTANCE. INSTRUCTED TO DISCARD ALL ICE AND CLEAN AND MAINTAIN THE INTERIOR FOOD CONTACT SURFACES OF THE ICE MACHINES. SERIOUS VIOLATION 7-38-005(A)
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED THE WALL IN DISREPAIR BEHIND THE BOOSTER HEATER NEXT TO THE HIGH TEMPERATURE DISH MACHINE IN THE DISH ROOM. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN ALL WALLS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED THE 3 COMPARTMENT SINK WITH PLASTIC USED AS A DRAIN STOPPER AND THE WASTE PIPE LEAKING AT THE COOKLINE EXPOSED HANDSINK. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN PROPER DRAIN STOPPERS AND REPAIR ALL PLUMBING.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • OBSERVED A 2 DOOR PREP COOLER IN THE PREP AREA WITH NO THERMOMETER. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN THERMOMETERS INSIDE OF ALL PREP COOLERS.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • OBSERVED A FOOD HANDLER WITH NO HAIR RESTRAINT. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN A HAIR RESTRAINT AT ALL TIMES FOOD IS HANDLED.
  17. Toiles

    7 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS STORED AT IMPROPER TEMPERATURE, FOUND 20 LBS OF BLACK BEAN SOUP STORED IN A LARGE PLASTIC CONTAINER AT 58.3F IN WALK-IN COOLER, CONTAINER PLACED IN COOLER A DAY BEFORE. INSTRUCTED MGR TO COOL POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS PROPERLY AND HOLD AT 40F OR LOWER. ITEM DISCARDED VALUED AT $25. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-005.
    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • FOUND BOTH LOW TEMP DISH WASHING MACHINES AT BAR WITH NO TRACES OF SANITIZER ON TEST STRIPS, MACHINES BEING USED DURING INSPECTION. INSTRUCTED TO PROVIDE PROPER SANITIZER CONCENTRATION. BOTH MACHINES ARE TAGGED, NOT ALLOWED TO USE. MUST CONTACT THE OFFICE OF CDPH FOR TAG REMOVAL REQUEST WHEN READY. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-030
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • FOOD DEBRIS NOTED ON UNDER PREP COOLER IN MAIN KITCHEN, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • SEVERAL LIGHT FIXTURES AT KITCHEN CEILING MISSING A SHIELD. INSTRUCTED TO INSTALL.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • DRAIN LINES FOR SODA GUNS AT BAR NOT CONNECTED, INSTRUCTED TO CONNECT.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • OPEN CONTAINERS OF EMPLOYEES DRINKS ABOVE FOOD PREP TABLES, INSTRUCTED TO KEEP AWAY OR PROVIDE LIDS.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • FOOD HANDLERS NOT WEARING HAIR RESTRAINTS, ALSO COOKS WITH BEARD NOT WEARING BEARD RESTRAINTS. INSTRUCTED TO WEAR.
  18. Plainte

    3 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED THE FLOOR UNDER THE COOKING EQUIPMENT ON THE FRONT COOKLINE WITH ACCUMULATED GREASE AND FOOD DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN THE FLOORS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED THE HOT KNOB LEAKING AT THE PREP AREA 3 COMPARTMENT SINK. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN ALL PLUMBING.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • OBSERVED FOOD HANDLERS WITH NO HAIR RESTRAINTS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN HAIR RESTRAINTS WHILE HANDLING FOOD.
  19. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED THE CUTTING BOARDS THROUGHOUT THE PREP AREA WITH DEEP DARK GROOVESAND DISCOLORATION. INSTRUCTED TO REPLACE AND MAINTAIN ALL CUTTING BOARDS.
  20. Plainte

    4 infractions

    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • OBSERVED THE BAR, REAR PREP AND DISH WASHING EXPOSED HAND SINKS WITH NO PAPER TOWELS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN A METHOD FOR HAND DRYING AT ALL HAND WASHING FACILITIES. CRITICAL VIOLATION 7-38-030
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • OBSERVED APPROXIMATELY 20 LIVE FRUIT FLIES ON THE WALLS SURROUNDING THE MOP SINK BY THE DISH WASHING ROOM. INSTRUCTED TO PROVIDE ADDITIONAL PEST CONTROL TO MINIMIZE OR ELIMINATE THE PEST ACTIVITY. SERIOUS VIOLATION 7-38-020
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED THE CUTTING BOARDS THROUGHOUT THE PREP AREA WITH DEEP DARK GROOVESAND DISCOLORATION. INSTRUCTED TO REPLACE AND MAINTAIN ALL CUTTING BOARDS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED THE WET MOP STORED INSIDE OF THE MOP BUCKET AT THE MOP SINK. INSTRUCTED TO HANG OR INVERT ALL WET MOPS.
  21. Toiles

    6 infractions

    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • NO HAND SOAP PROVIDED AT BAR HAND SINKS WHILE OBSERVING AN EMPLOYEE SLICING LIMES AND LEMONS AT BAR. INSTRUCTED TO DISIGNATE A HAND SINK AT BAR AREA WITH SOAP AND PAPER TOWELS. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-030.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • BULK FOOD CONTAINERS NOT LABELED, INSTRUCTED TO LABEL
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • CLEAN COFFEE MUG RACKS STORED TOO CLOSE TO MOP SINK, INSTRUCTED TO KEEP AWAY.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MISSING LIDS ON BAR ICE BINS, INSTRUCTED TO INSTALL. EXPOSED UNCLEAN WOOD PANEL UNDER BAR COUNTER, INSTRUCTED TO SEAL. DRAIN LINES FOR SODA GUNS AT BAR NOT DRAINING PROPERLY, INSTRUCTE DTO REPAI AND MAINTAIN. DAMAGED COOLER DOOR GASKETS, INSTRUCTED TO REPALCE.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • MISSING A LIGHT SHIELD AT REAR PREP AREA CEILING LIGHT FIXTURE, INSTRUCTED TO INSTALL.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • ICE BUCKET STORED ON FLOOR, INSTRUCTED TO KEEP OFF.
  22. Toiles

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN THE INTERIOR OF ALL COOKING EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN FLOORS IN ALL CORNERS, STORAGE AREAS AND UNDER/AROUND ALL HEAVY EQUIPMENT.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN WALLS AROUND SINKS, DISHMACHINE AND COOKING EQUIPMENT IN PREP AREA.
  23. Toiles

    4 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REPLACE ALL CUTTING BOARDS WITH DEEP DARK GROOVES IN THE PREP AREA.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST ELEVATE ALL ITEMS OFF THE FLOOR ATLEAST 6" INSIDE THE WALK IN COOLER.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN FLOORS IN ALL CORNERS.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • MUST PROVIDE A SHIELD TO THE LIGHT ABOVE THE PASTRY PREP AREA.
  24. Toiles

    4 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. BROKEN RUBBER GASKETS AT DRAWER COOLERS, INSTRUCTED TO REPLACE.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. DRAIN PIPE INSIDE PREP COOLER NOT CONNECTED PROPERLY AND DRIPPING AT THE LOWER SHELF INSIDE COOLER, INSTRUCTED TO CONNECT TO DRAIN OUTSIDE COOLER.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized after each usage. COOLING UNIT IN WALK-IN COOLER NOT CLEAN, DEBRIS STUCK ON BACK, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR IN POOR REPAIR AT MAIN PREP LINE. HOLES TRAPPING WASTE WATER, INSTRUCTED TO SEAL AND MAINTAIN.
  25. Consultation

    0 infraction

  26. Toiles

    5 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. FOUND MAIN KITCHEN WALK-IN COOLER TEMPERATURE AT 62.8F, WHERE PERISHABLE ARE STORED AND COOLED DOWN, INSTRUCTED TO MAINTAIN COOLER TEMPS AT 40F OR LOWER, COOLER IS TAGGED, NOT ALLOWED TO USE FOR PERISHABLE STORAGE, MUST FAX A TAG REMOVAL REQUEST WHEN READY.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. FOUND THE FOLLOWING FOOD ITEMS STORED AT IMPROPER TEMPS: 35 LBS OF RAW ELK MEAT AT 49.2F, 7 LBS OF CHICKEN BROTH AT 50.2F, 24LBS OF HEAVY CREAM AT 49.8, 7LBS OF HAM AT 50.3F AND 6 GAL OF MILK AT 49.0. ALL FOODS WERE STORED IN WALK-IN COOLER FOR MORE THAN A DAY, INSTRUCTED TO STORE SUCH FOODS AT 40F OR LOWER. FOOD ITEMS DISCARDED VALUED AT $638.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST REPLACE BROKEN RUBBER GASKETS AT PREP COOLERS.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE GOOD WORKING REFRIGERATION THERMOMETER TO ALL COOLERS KEPT IN THE WARMEST PART OF COOLER.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • Only employees must dispense ice for consumer use with scoops, tongs, or other ice dispensing utensils. Customers must dispense ice through appropriate automatic self-service ice dispensing equipment. ICE SCOOPS MUST BE STORED OFF ICE CUBES IN BAR AREA ICE BINS

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