The Sugar Shack
2481 Willow Dr 70 Mile House BC V0K 2K0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
8 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore ou de quat n'était disponible pendant l'inspection.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Les portes des lieux d'alimentation doivent être fermées pour exclure les parasites
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le savon n'a pas été distribué automatiquement dans le lave-vaisselle. La température de lavage n'était que de 110°F. Le chlore résiduel à la fin du cycle de rinçage final était insuffisant. Le flacon d'assainissement du chlore a été réapprovisionné pendant l'inspection, mais les résidus étaient encore indétectables après plusieurs cycles de lave-vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Organisation générale et nettoyage supplémentaire nécessaire. Ne laissez pas les animaux entrer dans les aires de stockage ou de préparation des aliments.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5F Les animaux ne doivent pas être autorisés dans les locaux à moins qu'ils ne soient des animaux de service certifiés.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine doit être réparé.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): La SAFE ALIMENTAIRE pour Robert a expiré en 2019. Besoin de confirmation que Robert a suivi une formation plus récente sur la salubrité des aliments.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Gravy a été trouvé à 45C pendant l'inspection. Tous les aliments chauds pouvant être dangereux doivent être conservés à 60 °C ou plus pour réduire les risques d'intoxication alimentaire. Gravy a été mis à feu faible pendant l'inspection et a atteint 60C. Corrigé lors de l'inspection.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai d'assainissement du chlore n'étaient pas disponibles pendant l'inspection. Veuillez les mettre à disposition pour une vérification de 100 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle chimique n'avait pas de chlore détectable au moment de l'inspection. Veuillez contacter votre mécanicien pour les réparations. Entre-temps, s'il vous plaît désinfecter la vaisselle dans une solution de 100 ppm après avoir utilisé le lave-vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Comme il est indiqué dans le rapport d'inspection précédent, un congélateur à l'italienne situé à côté de l'installation n'a pas l'éclairage approprié. Afin de stocker et de récupérer les aliments en toute sécurité, il est crucial d'avoir un éclairage suffisant dans l'unité.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'avis de qualité de l'eau est rétrogradé. En raison des incendies de forêt dans la région, le service d'échantillonnage d'eau est reporté jusqu'à nouvel ordre.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le congélateur en marche doit avoir un éclairage suffisant pour assurer la visibilité. Veuillez vous assurer que l'ampoule est munie d'un couvercle anti-obturateur.
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): *INFRACTION DE LA VIANDE* Récipients de sauce dans le refroidisseur avant debout, mesurés à 19-21C au moment de l'inspection. Discuter des procédures de refroidissement avec l'opérateur. Les contenants avaient été refroidis à mauvais escient (cuisson -> bain de glace -> refroidis à 60C, placés dans un refroidisseur). - CDI Produit volontairement rejeté par l'opérateur. S'assurer que les aliments sont refroidis le plus rapidement possible d'une manière approuvée (60-20C dans les 2 heures et de 20-4C dans les 4 heures). Portion se mélange dans des casseroles peu profondes (à l'aide d'un bain de glace ou d'une baguette de refroidissement) pour faciliter le refroidissement rapide.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 6 - Les locaux d'alimentation ont-ils les services clés (eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'installation est sous avis d'ébullition de l'eau. Voir le rapport sur les systèmes d'eau connexes. L'installation suit les Lignes directrices pour les locaux alimentaires pendant l'avis d'eau bouillante. - lave-vaisselle haute température est utilisé pour nettoyer et désinfecter la vaisselle. - Les patrons sont servis dans des contenants à usage unique. - L'eau du robinet n'est pas offerte aux clients (eau embouteillée seulement).
- 6.2 - L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les chiffons ne sont pas entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable au moment de l'inspection. - CDI S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement (Bleach: 100 ppm; QUATS: 200 ppm) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Rafraîchir les solutions au besoin. Au moment de l'inspection, le rinçage final du lave-vaisselle à haute température a atteint au moins 72C.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il n'y a pas de station de lavage des mains dans la cuisine. L'applicabilité de l'emplacement a été discutée par le lave-vaisselle. S'assurer qu'un handink est installé dans la zone de préparation des aliments. Pour faciliter le lavage des mains, assurez-vous que l'évier est : - non obstrué en tout temps - conservé dans un état sanitaire - fourni avec de l'eau potable chaude et froide sous une pression suffisante - fourni avec du savon liquide dans un distributeur et des serviettes en papier à usage unique.
- 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle n'était pas vérifiée et enregistrée - CDI La température finale de rinçage du lave-vaisselle doit être vérifiée et enregistrée au moins deux fois par jour. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une température finale de rinçage de 82C (à la jauge) ou 71C (à la plaque).
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Un seau de crème glacée de 10 L avec de la sauce cuite a été trouvé à 10°C. L'opérateur l'a écarté.
- 6 - Les locaux d'alimentation ont-ils les services clés (eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Il faut protéger la source d'eau (bien) qui alimente les locaux. Veuillez consulter le rapport d'inspection du puits du MOE de 2013 pour obtenir des conseils.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le plancher autour de la zone de lavage à la vaisselle doit être non perméable, antidérapant et facile à nettoyer. L'arrière de la salle de repas/recyclage doit être organisé en séparant les plats, les produits chimiques et les aliments dans des contenants fermés.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains devrait être idéalement située dans la zone où se déroule la préparation des aliments. En même temps, la machine à café doit être drainée correctement.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction