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The Sweatered Hen

101 - 819 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0A1 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux étaient entreposés entre les refroidisseurs prép. Assurez-vous que les couteaux sont entreposés de manière propre et hygiénique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les oeufs crus ont été entreposés sur la ligne à température ambiante pendant 3 heures mesurées 25C.2. Les oeufs du Sous Vide ont été entreposés sur la ligne à température ambiante pendant 3 heures de mesure 25C. Les deux types d'oeufs sont jetés. Les œufs peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 heures, puis jetés ou entreposés à 7C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris sur le plafond. S'assurer que cette zone est nettoyée.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait initialement aucune serviette en papier disponible dans l'évier de lavage à la main sur la ligne de cuisson. Le distributeur a été réapprovisionné pendant l'inspection. Assurez-vous que les distributeurs de serviettes en papier sont remplis au besoin afin que les fournitures de lavage à la main soient toujours disponibles dans les lavabos à la main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude disponible au lavabo de la ligne de cuisson. Il avait été éteint en raison d'une fuite. Faites réparer l'évier pour restaurer l'eau chaude.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le distributeur de papier pour le lavabo de la ligne de cuisson était directement au-dessus d'une unité de maintien chaude. Déplacer le distributeur de serviettes en papier ou déplacer l'unité de retenue chaude. L'eau du lavage à la main peut couler dans la nourriture de l'unité de rétention chaude.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux étaient entreposés entre un refroidisseur de préparation des aliments et une table de préparation des aliments. Les couteaux doivent être entreposés de façon à être protégés contre la contamination. Les couteaux ont été déplacés de l'écart pendant l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si la solution de désinfectant sèche avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui pourront ensuite être transférés dans les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Sous vie les œufs cuits étant entreposés dans le refroidisseur à l'italienne avaient une température interne de 44 degrés Celsius. Le personnel a déclaré qu'il avait oublié de refroidir les œufs avant de les déplacer dans la glacière. Au cours de l'inspection, les oeufs ont été transportés dans un bain de glace dans l'évier de préparation des aliments.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Au départ, il n'y avait pas d'eau chaude dans les robinets d'eau chaude de l'installation. On a découvert que le chauffe-eau a été éteint. Le chauffe-eau a été remis en marche puis l'eau chaude a été disponible.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes des oignons grillés et des champignons grillés mesuraient 46 degrés Celsius. La température interne de la sauce est maintenue à chaud, mesurée à 50 degrés Celsius. Assurez-vous que le point de consigne des unités de retenue chaudes est suffisamment élevé pour maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique était hors service pendant l'inspection. Le personnel a décrit la méthode de lavage à la vaisselle manuelle comme suit :- Laver les plats avec du savon et de l'eau.- Sanitiser la vaisselle.- Lève-toi avec de l'eau douce... Les étapes du lavage manuel de la vaisselle sont les suivantes :- Grattez la nourriture restant sur la vaisselle.- Laver avec du savon et de l'eau. Rincer à l'eau douce.- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant à base de quat disponible au moment de l'inspection, submerger complètement les plats dans une solution de 200 ppm pendant 2 minutes.- Air sec.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des tuiles de plafond poussiéreuses, et des parties du mur nord dans l'espace de préparation/lavage à la vaisselle arrière étaient également poussiéreuses. Nettoyer le plafond et le mur poussiéreux. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux couteaux étaient entreposés entre le refroidisseur et la table de préparation des aliments. Des couteaux ont été enlevés et des couteaux propres ont été placés dans un contenant d'insertion propre qui a été placé sur la table de préparation des aliments. Ne pas entreposer les couteaux ou autres ustensiles dans des espaces entre les équipements/tables et le mur.