Two J's Cafe
324 Archibald St Kimberley BC V1A 1M9 · Restaurant - Food Service
17 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Divers endroits plus difficiles à atteindre dans toute la cuisine nécessitent un nettoyage profond.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): La sauce HP en conserve a été observée sur le côté de détail de l'installation. Ce produit est probablement un produit à faible risque car il est à base de vinaigre. Un plan de salubrité des aliments spécifique à l'article doit être élaboré et examiné par Interior Health et les tests de stabilité des tablettes d'un laboratoire privé sont requis. Des renseignements et des ressources supplémentaires seront fournis dans le courriel avec le présent rapport d'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique n'atteint pas 71 C à la vaisselle pendant le cycle d'assainissement, au besoin. L'opérateur mettra en œuvre l'assainissement manuel des plats dans l'évier de lavage à la vaisselle à l'aide d'une solution de javel à 100 ppm et d'un séchage à l'air de 2 min. Le lave-vaisselle ne s'égoutte pas correctement. Un contact avec les techniciens de service a été trouvé au moment de l'inspection et l'exploitant indique qu'ils communiqueront immédiatement avec eux.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Des muffins ont été observés au comptoir avant. Tous les produits alimentaires doivent être protégés contre toute contamination possible. Veuillez déplacer ou couvrir les muffins pour les protéger d'une éventuelle contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d ' essai manquantes. Des bandes d'essai du chlore doivent être disponibles pour vérifier les concentrations de désinfectant chimique; 50ppm minimum, 100-200ppm de chlore recommandé.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement du chlore a été mesurée à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, soit de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'unité de réfrigération contenant des aliments potentiellement dangereux a été affichée à 8,7 degrés C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour aider à prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le mélangeur propre en place n'a pas été propre et désinfecté après utilisation. Tous les aliments en contact doivent être nettoyés après chaque utilisation pour prévenir la propagation et la croissance des agents pathogènes.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Marcher dans le refroidisseur mesuré à 7 degrés C. L'opérateur a mentionné qu'en raison de la ruée vers l'heure du déjeuner, la marche dans le refroidisseur est légèrement chaude.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments tels que le poulet, le jambon et les tartes sont découverts dans la promenade dans le refroidisseur.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Une boîte de boeuf haché dont le dégel est observé à température ambiante. Boeuf haché mesuré à 2 degrés Celsius.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage est nécessaire dans des zones comme autour de la glacière de préparation, lave-vaisselle, trancheuse de viande, et sous les friteuses profondes.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo de la cuisine n'a pas d'eau courante chaude.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans un refroidisseur tenant des viandes notées à 8 degrés Celsius à l'arrière du refroidisseur. Température du réfrigérateur fluctuant selon l'emplacement du réfrigérateur. Température du réfrigérateur sur le côté est notée à 3 degrés C. L'exploitant a demandé de déplacer les produits autres que les fruits entiers et les bières et de placer les viandes et autres aliments dangereux sur le côté où ils se maintiennent à moins de 4 degrés Celsius.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): On a vu des miettes et/ou du matériel pané couvrant un porte-couteau magnétique tenant des couteaux. L'opérateur a nettoyé le porte-couteau au cours de l'inspection. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station principale de lavage des mains dans la cuisine n'avait pas de savon dans un distributeur. L'employé a accepté de trouver un distributeur de savon pour la station de lavage des mains.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé qu'une grande coupe de jambon et de rôti de boeuf refroidissait à l'intérieur du refroidisseur à glissière et qu'elle était mesurée entre 25 et 30 °C. Le processus de refroidissement n'a pas été surveillé. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures suivantes. Les options pour refroidir rapidement de grandes coupes de viande comprennent les couper en petites portions. Une feuille de route pour le refroidissement a été fournie pour aider à surveiller le processus de refroidissement. Veuillez vous assurer de surveiller le processus de refroidissement pour s'assurer que la méthode de refroidissement est adéquate.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez trouver le plan de salubrité des aliments et vous assurer qu'il est disponible sur place pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction