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Workshop Eatery

102 - 2003 91 Street SW Edmonton AB T6X 0W8 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Sauerkraut was being prepared without prior review by a health inspector. Submit recipe and procedures for sauerkraut fermentation.Obtain pH test strips or pH meter and record each batch pH once fermentation is completed.Augment plan so that Heaving can occur of Sauerkraut.(When fermenting it should have the ability to Heave CO2)
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Food safety records and controls are not available for preserved foods such as Jams, Jelly, Pickles and Relish.Submit recipe and procedure for relish, including procedures used to can. (Canning Guidelines provided to operator onsite)Obtain pH test strips or pH meter and record pH of each batch.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les habillages et les garnitures dans le bain de glace à la station de garniture étaient des températures internes de 11 degrés Celsius. Mieux préparer le bain de glace pour que les contenants soient immergés dans de l'eau ou de la glace, ou; conserver les articles seulement pendant un maximum de 2 heures et jeter les restes et ne pas remplir les contenants à moitié remplis. Les articles nécessiteraient des timbres-temps pour chaque article indiqué au moment où ils ont été placés dans un bain de glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe sur les refroidisseurs prép de l'installation ne sont plus lisses et faciles à nettoyer car elles sont devenues fortement rouillées. Réparer ou remplacer les planches de coupe.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • A large quantity of spatulas (Roughly 10) were burned and losing chunks of their head. These were discarded by operator once noted.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Une gelée de menthe utilisée par l'installation était très mince, avec une teneur en sucre inconnue. On a observé des points flottants bizarres dans des potsPour préserver les confitures, l'activité de l'eau doit être inférieure à 0,85. Tester ou jeter des produits.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les viandes étaient guéries et séchées sans soumettre de plan de salubrité des aliments et sans examen préalable par un inspecteur de la santé. Soumettre la recette et les procédures pour le séchage et le séchage des viandes afin qu'elles puissent être approuvées. Cinq morceaux de Coppa étaient guéris dans la chambre au moment de l'inspection. Les 5 Coppa ont été mis en attente et toutes les viandes cuites ne doivent pas être vendues avant que les recettes puissent être examinées.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • La choucroute était préparée sans examen préalable par un inspecteur de la santé. Soumettre la recette et les procédures pour la fermentation de la choucroute. Obtenir des bandes d'essai du pH ou du pHmètre et enregistrer chaque lot de pH une fois la fermentation terminée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres et les contrôles de la salubrité des aliments ne sont pas disponibles pour la conservation du goût. Soumettre la recette et la procédure pour le plaisir, y compris les procédures utilisées pour le can. Obtenir des bandes d'essai du pH ou du pHmètre et enregistrer le pH de chaque lot.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture est préparée et refroidie directement à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone de cuisson. Dans certains cas, les aliments sont assis directement sous le distributeur de papier. Installez un éclaboussoir en acier inoxydable pour séparer la station de lavage des mains de la station de préparation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination. 2. Des ustensiles propres et des couvercles de conteneurs étaient entreposés dans des tiroirs contenant des résidus alimentaires et des débris. Entreposer les ustensiles propres dans un espace propre pour s'assurer qu'ils restent propres et désinfectés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les habillages et les garnitures dans le bain de glace à la station de garniture étaient des températures internes de 11 degrés Celsius. Mieux préparer le bain de glace pour que les contenants soient immergés dans de l'eau ou de la glace, ou; conserver les articles seulement pendant un maximum de 2 heures et jeter les restes et ne pas remplir les contenants à moitié remplis. Les articles nécessiteraient des timbres-temps pour chaque article indiqué au moment où ils ont été placés dans un bain de glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe sur les refroidisseurs prép de l'installation ne sont plus lisses et faciles à nettoyer car elles sont devenues fortement rouillées. Réparer ou remplacer les planches de coupe.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation de poussière sur les murs de la zone de cuisson avantLes étagères en fil dans le réfrigérateur sont rouillées et ne sont plus faciles à nettoyer. Nettoyer les zones ci-dessus. S'il n'est pas facile à nettoyer (c.-à-d. étagères en fil rouillé) veuillez remplacer ou réparer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation répétée - Un chiffon humide a été noté sur une surface de préparation alimentaire. Assurez-vous que les tissus ne sont pas sales ou humides au fur et à mesure que les bactéries poussent. Les vêtements doivent être éteints régulièrement et dans ces conditions, les flacons de pulvérisation de désinfectant (pas les seaux) sont utilisés. Lignes directrices pour l'utilisation des chiffons d'essuyage - https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation répétée - Les poignées de scoops étaient stockées directement dans la nourriture dans les poubelles par le bureau. Assurez-vous que les poignées de scoops sont entreposées de manière à protéger les aliments contre la contamination; assurez-vous que les poignées ne touchent pas les aliments. Certaines options seraient de stocker le scoop dans un contenant propre à l'extérieur du bac à aliments ou d'utiliser un nouveau scoop propre chaque fois.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Répéter la violation - Aucun aliment n'était assis à la température ambiante, cependant, la crème aigre de siracha dans la station de garniture avait une température de surface de 12 °C (le thermomètre IR utilisé) et une température interne de 9 °C (le thermomètre de sonde utilisé). L'insert était presque rempli en haut et était assis sur la glace plutôt que niché dans la glace. Comme nous l'avons déjà mentionné, les aliments doivent être maintenus au froid (4C ou moins). Seules de petites quantités devraient être placées dans un insert et le contenant niché dans le bain d'eau de glace pour maintenir la température.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • EXTÉRIEUR - Les bandes d'essai du chlore ont expiré en 2024 et 2025. S'assurer que les bandes d'essai exactes qui sont ' t expirées sont utilisées pour vérifier la concentration. Assurez-vous que les désinfectants sont vérifiés au moins quotidiennement pour vérifier la concentration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Répéter la violation - Le déshydrateur (qui était utilisé et déshydratant les fruits) était exactement au même endroit que la dernière inspection (par la porte arrière dans un espace de stockage). Il n'y a pas d'évier à main accessible et cette question a été discutée en profondeur lors de la dernière inspection. Veuillez noter que cette zone arrière n'est PAS un espace de préparation des aliments et ne peut pas avoir de manipulation ouverte des aliments. S'assurer qu'un lavabo à main accessible est disponible lorsqu'il y a préparation/manipulation d'aliments ouverts.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier a une fuite à la base du robinet. Sous chef a indiqué qu'un plombier avait déjà été appelé. S'assurer que la plomberie est en bonne réparation et sans fuites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2 mars 2026 : Bien que le chef du sous-site ait indiqué que le nettoyage était terminé, il semble qu'un nettoyage complet n'ait pas été effectué. Assurez-vous que les zones ci-dessous sont entièrement nettoyées et que l'ensemble de la zone est propre (c'est-à-dire que toutes les étagères du refroidisseur doivent être nettoyées et une solution déterminée pour la rouille). Une fois celle-ci nettoyée, elle doit être maintenue. 9 fév 2026: Nettoyage supplémentaire nécessaire en raison de l'accumulation de nourriture/salissure:- l'extérieur des bacs à aliments secs - à l'intérieur des fours et sur le dessus des poêles - des surfaces tactiles élevées comme les poignées de porte de congélateur/ refroidisseur - à l'intérieur des étagères en fil de lave-vaisselle au réfrigérateur sont rouilléesNettoyez les zones ci-dessus. S'il n'est pas facile à nettoyer (c.-à-d. étagères en fil rouillé) veuillez remplacer ou réparer.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Beaucoup de tissus humides et sales ont été stockés sur le comptoir. L'installation utilise actuellement des bouteilles de pulvérisation et non des seaux. Cela ne semble pas efficace car le personnel ne change pas les vêtements une fois qu'ils deviennent humides ou sales. Recommander de placer les chiffons directement dans un seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.- Le personnel a dit que les chiffons blancs sont censés être utilisés uniquement pour la nourriture chaude, cependant, plusieurs chiffons ont été notés pour avoir beaucoup de marques de nourriture sur eux / étaient sales. Ces tissus doivent être maintenus au sec et exempts de nourriture/débris ou doivent être blanchis après être sales ou entreposés dans un seau d'assainissement. Le tissu blanc était souillé et des couteaux et un gratteur le touchaient. Assurez-vous que les tissus qui sont sales/ont de la nourriture sur eux sont blanchis et que de nouveaux sont utilisés. S'ils deviennent humides et après avoir utilisé pour essuyer, entreposer dans un seau d'assainissement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Aucun lavage à la main n'a été effectué après avoir utilisé des gants qui avaient été sur lors de la préparation de la viande crue. S'assurer que le lavage des mains est fait avant de mettre des gants et après leur enlèvement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - La nourriture ouverte était stockée directement à côté de l'évier à main dans la zone d'éclaboussure où la nourriture pourrait être contaminée quand quelqu'un se lave les mains. La viande crue était entreposée au-dessus des légumes crus dans la glacière. Un sac de riz a été stocké directement sur le sol. Des scoops (sans poignées) ont été utilisés et entreposés dans des bacs à aliments secs. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination. - Oui. Ne pas stocker les aliments ou l'équipement alimentaire directement par un évier à main. Il est fortement recommandé d'installer une cloison/une cloison par l'évier à main pour éviter cela à l'avenir. Si cette violation est notée à plusieurs reprises, il peut être nécessaire de diviser ou de diviser. - S'assurer que la viande brute est entreposée séparément et loin des autres aliments - par exemple, s'assurer que toute la viande brute est entreposée sur l'étagère inférieure. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol. - S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à prévenir la contamination du produit alimentaire. Assurez-vous que les poignées ne touchent pas le produit alimentaire sec; n'utilisez pas de scoops sans poignées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La station de saisie qui tenait des objets à haut risque mesurait 12C avec un thermomètre à sonde. Il y avait de petits inserts dans un contenant en métal et le grand contenant en métal était sur la glace. Ceci est inefficace pour garder la nourriture froide dans les inserts. C'était comme ça depuis un peu moins de 2 heures. - La salade de choux-cols était dans de petits bols assis à température ambiante pendant plus de 2 heures. Ceci a été rejeté sur place. S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus au froid (4C ou moins) ou au chaud (60C ou plus). Si vous mettez de petits inserts sur la glace, assurez-vous que le bain d'eau glacée entoure complètement l'insert. L'insert doit être niché à l'intérieur de la glace. Gardez de petites portions à l'intérieur de l'insert et les inserts métalliques seront meilleurs que ceux en plastique. Ne conservez pas d'articles à risque élevé (p. ex. salad) à la température ambiante. Une fois qu'il est préparé, remettre dans la glacière jusqu'à ce qu'il soit commandé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré en 2024 et 2025. S'assurer que les bandes d'essai exactes qui sont ' t expirées sont utilisées pour vérifier la concentration. Assurez-vous que les désinfectants sont vérifiés au moins quotidiennement pour vérifier la concentration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La manipulation ouverte des aliments (déshydratation du pamplemousse) se faisait dans la zone de stockage arrière où un évier à main n'était pas accessible. Assurez-vous qu'un évier à main est accessible pendant toute manipulation/préparation de nourriture ouverte.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Permis de manutention des aliments expirés affiché de 2024 à 2025. Assurez-vous d'avoir un permis valide de manutention des aliments affiché quelque part visible au public.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire nécessaire en raison de l'accumulation d'aliments/salissures:- extérieur des bacs à aliments secs- fours intérieurs et sur le dessus des poêles- surfaces tactiles élevées comme les poignées de porte de refroidisseur/congélateur- à l'intérieur des étagères en fil de lave-vaisselle- au réfrigérateur sont rouillésNettoyez les zones ci-dessus. S'il n'est pas facile à nettoyer (c.-à-d. étagères en fil rouillé) veuillez remplacer ou réparer.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Non (incompréhension) - il y avait toujours incohérence dans l'enregistrement des températures quotidiennes de salubrité des aliments à l'aide de journaux de bord/listes de contrôle (qui doivent être remplis tous les jours de travail, avec des copies disponibles sur place pour examen, pendant une période de 90 jours). Au moment de l'inspection, il n'y avait que trois jours de relevés quotidiens complets de la température de salubrité des aliments. Le personnel doit recevoir une formation adéquate et être conscient de cette exigence.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Non (résistant) - Notez que de nombreux plats en carton d'oeufs bruns crus étaient entreposés dans le refroidisseur à l'italienne sur une section médiane de rayonnage, au-dessus d'un contenant ouvert d'oignons. Comme les oeufs crus cassés ou fissurés peuvent 'leak' sur les aliments entreposés ci-dessous, les oeufs doivent être entreposés sur l'étagère la plus basse ou sur un plateau en métal (c.-à-d. une plaque de cuisson) ou sur un bac afin d'éviter toute contamination croisée possible sur les légumes ou d'autres produits alimentaires prêts à manger entreposés ci-dessous.
  7. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Non - le personnel n'était pas cohérent dans l'enregistrement des températures quotidiennes de salubrité des aliments à l'aide de registres/listes de contrôle et doit s'assurer que la conformité quotidienne continue est mise en oeuvre et atteinte.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Non - notez que sept plats en carton d'œufs bruns crus étaient entreposés dans le refroidisseur à l'italienne sur une partie médiane des rayonnages, au-dessus d'un contenant ouvert d'oignons et de sacs ouverts de céleri. Comme il peut y avoir de petits oeufs crus cassés, les oeufs doivent être entreposés sur l'étagère la plus basse ou sur un plateau en métal (c.-à-d. une plaque de cuisson) afin d'éviter toute contamination croisée possible sur les légumes ou d'autres produits alimentaires prêts à manger qui sont entreposés ci-dessous.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Non - les conditions précédemment identifiées concernant le mur nord au-dessus du tableau de déli montrent des dommages dus au contact avec les couvercles et le quot; et le couvercle de la plaque électrique manquant sur le mur blanc de tuiles et le quot; n'ont pas été observés et seront examinés pendant la réinspection dans les 30 jours.
  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. La nourriture et le personnel qui préparait la nourriture sont en train de faire obstacle à l ' utilisation de l ' évier. 2. Il n'y a pas d'évier par l'escalier arrière où la nourriture était manipulée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La paroi nord au-dessus de la table de déli montre des dommages dus au contact avec les couvercles inserts. S'il vous plaît réparer. Le couvercle de plaque électrique est manquant sur le mur de carrelage blanc.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il manquait une section de garniture de la table de déli nord, exposant un trou et une mousse de pulvérisation, qui ne pouvaient être nettoyés.
  9. Contrôle

    14 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • 2024-01-19 : Un pot de moutarde a été observé en vente avec un joint en panne. 2023-02-15 : Fournir un plan de salubrité des aliments pour l'examen de tous les articles en conserve et en bouteille. On a discuté avec le propriétaire du fait que des lots de produits en jarre avec des phoques pauvres ont été trouvés lors d'inspections multiples.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés ont été observés en usage et sur les comptoirs. Le personnel entreposait des chiffons d'essuyage sur leurs tabliers et non dans un désinfectant.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel mangeait et buvait pendant la préparation des aliments. L'hygiène des mains n'a pas eu lieu avant de reprendre la manipulation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Morceau de viande dans la chambre de cuisson observé sur tombé sur la base. Rejeté par le personnel. Veuillez soumettre un plan de salubrité des aliments pour les produits de viande séchés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le poulet cru était dragué sur la planche à découper de la table de préparation nord où les aliments prêts à manger étaient également finis. Les contenants qui avaient été en contact avec du poulet cru étaient en contact direct et pendaient sur des inserts d'articles prêts à manger. 2. Les viandes crues étaient entreposées directement au-dessus et en contact avec les aliments prêts à manger dans les refroidisseurs prép.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le lavage des vaisselles a lieu là où les aliments sont entreposés et manipulés. Le pain était entreposé directement au-dessus de l'endroit où la vaisselle était lavée. La préparation des aliments se faisait directement à côté de l'évier à 2 compartiments où des plats sales étaient entreposés et lavés. C'était le déclenchement. 2. Les aliments étaient préparés et entreposés directement à côté de l ' évier et sous le savon et la serviette en papier où les gouttes et les éclaboussures pouvaient les contaminer. 3. Il n ' y avait pas de séparation entre les aliments crus et les aliments prêts à consommer pendant la préparation et l ' entreposage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les sacs et les contenants en plastique étaient laissés dans les aliments. 2. Les inserts alimentaires étaient empilés directement sur les aliments ouverts. 3. Un épandeur de salade était stocké au dessus du vide de la boutique. Ne conservez pas d'équipement alimentaire dans le placard. 4. Les articles personnels, y compris les téléphones, les tasses et les aliments personnels, étaient entreposés sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les insertions sont empilées dans les tableaux deli au-dessus de la ligne de remplissage et ne sont pas maintenues en dessous de 4C. L'insertion des choux coupés était de 12,4C dans la table deli.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet cru était décongelé à température ambiante sur le comptoir à côté de l'évier.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le lait de boucherie, le mélange d'oeufs, les miettes de pain et le dragage de farine étaient conservés à température ambiante. Des traces de contamination ont été observées dans le dragage. Ne laissez pas ces articles à température ambiante. Ne laissez pas les mélanges de dragage où les aliments prêts à manger peuvent être contaminés. Le lait de beurre était 17C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un mauvais lavage manuel à la vaisselle a été observé. Les plats étaient lavés là où la nourriture était présente. Un mauvais flux de lavage à la vaisselle a été noté.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. La nourriture et le personnel qui préparait la nourriture sont en train de faire obstacle à l ' utilisation de l ' évier. 2. Il n'y a pas d'évier par l'escalier arrière où la nourriture était manipulée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La paroi nord au-dessus de la table de déli montre des dommages dus au contact avec les couvercles inserts. S'il vous plaît réparer. Le couvercle de plaque électrique est manquant sur le mur de carrelage blanc.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il manquait une section de garniture de la table de déli nord, exposant un trou et une mousse de pulvérisation, qui ne pouvaient être nettoyés.