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A Food Fair

10520 100 Street Westlock AB T7P 2C6 · Food - General

24 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères utilisées pour entreposer les ustensiles d'élimination à usage unique à l'arrière de la cuisine ont été observées poussiéreuses. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il ne restait plus que 1 pouce de désinfectant dans le contenant du lave-vaisselle et l'installation n'avait plus de désinfectant pour le lave-vaisselle. Il était commandé pendant l'inspection. Veiller à ce que les niveaux chimiques du lave-vaisselle soient vérifiés quotidiennement pour s'assurer que tous les produits chimiques soient réapprovisionnés en stock à temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères utilisées pour entreposer les ustensiles d'élimination à usage unique à l'arrière de la cuisine ont été observées poussiéreuses. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les bacons cuits exposés sur la table à vapeur ont été conservés à 50 °C pendant l'inspection. Deux contenants empilés ont été utilisés pour entreposer des bacons sur la table à vapeur. Assurez-vous qu'un seul contenant soit utilisé pour entreposer les aliments lorsqu'ils sont affichés sur la table à vapeur afin de maintenir les aliments à 60 °C ou plus. Le personnel sur place devait chauffer rapidement les bacons sur la grille jusqu'à ce que la température interne atteigne 74C; puis, ils ont été transférés à la table de vapeur pour tenir chaud. Veiller à ce que les aliments à risque élevé destinés à l'exposition à chaud soient conservés à 60 °C ou plus en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il ne restait plus que 1 pouce de désinfectant dans le contenant du lave-vaisselle et l'installation n'avait plus de désinfectant pour le lave-vaisselle. Il était commandé pendant l'inspection. Veiller à ce que les niveaux chimiques du lave-vaisselle soient vérifiés quotidiennement pour s'assurer que tous les produits chimiques soient réapprovisionnés en stock à temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères utilisées pour entreposer les ustensiles d'élimination à usage unique à l'arrière de la cuisine ont été observées poussiéreuses. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    3 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On a observé que les serviettes étaient insérées au bas de la porte latérale. Le gestionnaire a indiqué qu'il y avait eu des lacunes là-bas puisque la neige pouvait entrer dans la cuisine par ces lacunes. Les lacunes doivent être scellées pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des tapis ont été observés sur le sol de la zone utilisée pour l'entreposage des contenants alimentaires. S'assurer que les tapis soient enlevés et que les revêtements de sol non absorbants et lisses soient installés pour faciliter le nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les contenants d'aliments inoxydables ont été observés sales. Les planchers de la zone de lavage à l'arrière et de l'évier à 2 compartiments ont été observés sales. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les contenants alimentaires et dans les zones mentionnées.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre fracassées et les bacons cuits destinés à l'affichage à chaud étaient conservés à 50C sur la table à vapeur. On a observé que les contenants des aliments ci-dessus étaient placés dans le deuxième contenant sur la table à vapeur, de sorte que les contenants n'étaient pas directement en contact avec l'eau chaude. Le personnel sur place a dû chauffer les aliments ci-dessus dans le four à micro-ondes ou dans le four rapidement jusqu'à ce que la température interne atteigne 74C; puis, ils peuvent être transférés à la table de vapeur pour tenir chaud et un seul contenant est utilisé pour chaque aliment sur la table de vapeur. Veiller à ce que les aliments à risque élevé destinés à l'exposition à chaud soient conservés à 60 °C ou plus en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le contenant d'assainissement branché avec le type de lave-vaisselle à basse température était vide. Après l'ajout d'une nouvelle bouteille de désinfectant et la mise au point d'une ligne de désinfectant, un résidu de chlore de 100 ppm a été obtenu. Veiller à ce que les niveaux chimiques du lave-vaisselle soient vérifiés quotidiennement. Le chlore résiduel a également été vérifié régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les extérieurs de la friteuse profonde et des grills ont été observés gras. Les planchers du lave-vaisselle et de l'évier à 2 compartiments à l'arrière de la cuisine ont été vus sales. Les extérieurs du lave-vaisselle ont été observés poussiéreux. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones susmentionnées.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation sandwich devant la ligne de cuisson a été en cours de réparation. Aucun aliment n'y était stocké.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées au coin gauche du sol dans le congélateur. Les joints de la porte étaient cassés et doivent être remplacés.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation sandwich devant la ligne de cuisson a été en cours de réparation. Aucun aliment n'y était stocké.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées au coin gauche du sol dans le congélateur. Les joints de la porte étaient cassés et doivent être remplacés.
  11. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation de sandwich devant la ligne de cuisson a été maintenu à 10C sur le dessus et aussi dans l'armoire de refroidissement du bas. Au cours de l'inspection, on a discuté avec le gestionnaire que tous les aliments qui y étaient entreposés devraient être transférés au refroidisseur à l'entrée ou au refroidisseur de la zone de service avant qui étaient maintenus à l'entrée 4C pendant l'inspection. Ce refroidisseur de préparation de sandwich doit être vérifié et les réparations nécessaires doivent être effectuées. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient gardés réfrigérés à 4C ou moins en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des lacunes ont été observées au bas de la porte latérale de la cuisine. Les lacunes doivent être correctement scellées pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées au coin gauche du sol dans le congélateur. Les joints de la porte étaient cassés et doivent être remplacés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'intérieur et l'extérieur du lave-vaisselle ont été observés sales. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La marche dans le refroidisseur a été maintenue à 11C et la lecture indiquée sur la jauge de température à l'extérieur du refroidisseur de marche était à 52F. Toutefois, des aliments périssables tels que la poitrine de dinde, les cornichons emballés ouverts et la sauce y étaient encore entreposés. Les températures internes des aliments ci-dessus ont été contrôlées, les poitrines de dinde et les cornichons ont dû être transférés immédiatement dans une autre unité de refroidissement. Cependant, le gros seau de sauce était maintenu à 8C et devait être éliminé. Veiller à ce qu'aucun aliment à risque élevé ne soit entreposé dans le refroidisseur d'entrée jusqu'à ce qu'il soit réparé et qu'il soit maintenu à 4C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certaines poitrines de dinde grillées ont été conservées à température ambiante. Le personnel de la cuisine a indiqué qu'elle les couperait après avoir fini de cuisiner une autre nourriture. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient retirés du contrôle de la température à proximité du temps de manipulation afin de réduire au minimum le temps pendant lequel les aliments à risque élevé restent dans la zone de danger.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez envoyer les certificats de salubrité des aliments pour le personnel de cuisine actuel à notre bureau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les portes plus froides, l'extérieur des appareils de cuisson tels que les friteuses profondes et les grillades, les sols sous toute la ligne de cuisson ont été observés sales et gras. On a observé que les grilles étaient sales. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones susmentionnées et dans toute l'installation. Le plan d'assainissement écrit doit être maintenu jusqu'aux inspections. Recommandez d'obtenir de nouveaux racks car il est probable qu'il soit difficile de nettoyer les racks actuels.
  14. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'établissement savait que le congélateur et le refroidisseur étaient descendus depuis ce matin. Cependant, les aliments à haut risque y étaient encore entreposés. La température indiquée sur la jauge de température à l'extérieur du refroidisseur d'entrée était à 52F/11C. L'installation devait transférer tous les aliments à risque élevé du refroidisseur et du congélateur ci-dessus à d'autres unités de refroidissement qui étaient maintenues immédiatement dans la plage de température requise. La formation du personnel devrait être assurée car les températures alimentaires devraient être étroitement surveillées par le personnel de cuisine. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient gardés réfrigérés à 4C ou moins en tout temps. Dans l'intervalle, les réparations doivent être effectuées au congélateur à l'italienne et au refroidisseur à l'italienne et aucun aliment à haut risque ne doit y être entreposé jusqu'à ce qu'il soit correctement réparé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certaines poitrines de dinde grillées ont été conservées à température ambiante. Le personnel de la cuisine a indiqué qu'elle les couperait après avoir fini de cuisiner une autre nourriture. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient retirés du contrôle de la température à proximité du temps de manipulation afin de réduire au minimum le temps pendant lequel les aliments à risque élevé restent dans la zone de danger.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les portes plus froides, l'extérieur des appareils de cuisson tels que les friteuses profondes et les grillades, les sols sous toute la ligne de cuisson ont été observés sales et gras. On a observé que les grilles étaient sales. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones susmentionnées et dans toute l'installation. Le plan d'assainissement écrit doit être maintenu jusqu'aux inspections. Recommandez d'obtenir de nouveaux racks car il est probable qu'il soit difficile de nettoyer les racks actuels.
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du flacon de pulvérisation de solution de javel. Au cours de l'inspection, un membre du personnel a dû préparer une solution de javel de 100 ppm et la concentration peut être vérifiée au moyen d'une bande d'essai au chlore. Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés dans une eau savonneuse. S'assurer que les chiffons d'essuyage soient stockés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé des filtres dans la canopée, l'extérieur des friteuses profondes et le grill et les sols sous toute la ligne de cuisson. Les dessus du lave-vaisselle, les porte-vaisselle et les poignées de porte de la glacière ont été observés sales. Le nettoyage des zones susmentionnées doit être effectué régulièrement. Recommandez de remplacer les racks par de nouveaux.
  17. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  18. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à haut risque comme les pommes de terre et les bacons ont été conservés dans des contenants doubles sur la table à vapeur et les aliments ont été conservés environ 50C pendant l'inspection. Le personnel devait réchauffer rapidement les aliments sur le poêle jusqu'à ce que les températures internes atteignent 74C; puis, ils peuvent être transférés à la table de vapeur pour tenir chaud. Veiller à ce que les aliments à risque élevé destinés à l'exposition à chaud soient conservés à 60 °C ou plus en tout temps.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments étaient entreposés directement sur le sol du congélateur. Veiller à ce que les aliments soient entreposés 6'' au-dessus du sol pour faciliter le nettoyage du sol.
  19. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des bacons cuits ont été laissés à l'arrière du poêle et ont été conservés à 35 °C pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il avait été maintenu plus de deux heures à la température ambiante et qu'il était tenu d'éliminer ces bacons pendant l'inspection. Les bacons peuvent être cuits sur commande ou les bacons cuits peuvent être conservés à 60 °C ou au-dessus ou réfrigérés. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient gardés hors de la zone de danger en tout temps.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments étaient entreposés directement sur le sol du congélateur. Veiller à ce que les aliments soient entreposés 6'' au-dessus du sol pour faciliter le nettoyage du sol.
  20. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  21. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les portes de la glacière d'affichage ont été observées gras. Les étagères de la zone arrière où des ustensiles de service jetables à usage unique étaient entreposés ont été observées poussiéreuses. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  22. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les portes de la glacière d'affichage ont été observées gras. Les étagères de la zone arrière où des ustensiles de service jetables à usage unique étaient entreposés ont été observées poussiéreuses. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
  23. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  24. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures du refroidisseur à l'entrée et de l'unité de refroidissement à la zone de service avant ont été maintenues respectivement à 8C et 10C pendant l'inspection. Le personnel devait transférer tous les aliments à risque élevé qui y étaient entreposés à d'autres unités de refroidissement qui étaient maintenues à 4C ou moins pendant l'inspection. Les unités de refroidissement ci-dessus doivent être contrôlées et surveillées de près. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient gardés réfrigérés à 4C ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été raccordé au type de lave-vaisselle à basse température pendant l'inspection. Après le branchement du désinfectant avec le lave-vaisselle, un résidu de chlore de 100 ppm a été obtenu à partir du lave-vaisselle. Le lave-vaisselle a été jugé fonctionner correctement. Assurez-vous que tous les produits chimiques reliés au lave-vaisselle soient vérifiés régulièrement pour éviter que l'air ne soit réaspiré dans le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées dans les congélateurs profonds près de la porte latérale et aussi dans le petit congélateur blanc devant la ligne de cuisson et elles doivent être dégivrées régulièrement. Les planchers sous les friteuses profondes, sous les zones du lave-vaisselle et à l'arrière de la station de travail ont été observés sale. On a également observé des racks de sable sale. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones susmentionnées.