Ayam Zaman Restaurant
116 - 1090 Lougheed Hwy, Coquitlam · Restaurant
8 inspections
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation: Deux grands pots de soupe observés dans la glacière. Le superviseur et le personnel ont déclaré que les aliments sont cuits dans les pots, laissés à température ambiante pendant 3 heures, puis transférés dans le refroidisseur. Compte tenu de l'épaisseur et du volume important du produit de soupe, il existe un risque d'abus de temps/température conduisant à une croissance microbienne en grand nombre.
- Mesures correctives : Assurez-vous que la température interne des aliments tombe de 60 degrés. C à 20 degrés. C en moins de 2 heures. L'option de refroidissement adéquat comprend:
- 1) Récipients métalliques peu profonds
- 2) Lames de glace
- 3) Bains de glace
- Date à corriger : Immédiatement
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation : Le donair de poulet est cuit à partir de produits frais (non congelés). Il existe un potentiel de croissance microbienne en raison de l'abus de temps/d'empoisonnement. Note: Poulet mariné sur place et étape de cuisson secondaire fait.
- Action corrective: congeler tous les produits de donair et cuire à partir de congelé.
- *Pour plus d'information, consulter les lignes directrices du CCCD.
- Date à corriger : Immédiatement
- Mesures correctives:
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les aliments froids potentiellement dangereux stockés dans le réfrigérant sous la barre avaient une température interne >9 degrés. C. Les articles comprenaient du lait et du pudding à la vanille. Tous les HPF froids doivent être conservés < 4 degrés. C pour empêcher la croissance microbienne à un grand nombre.
- Action corrective: Jeter toute température abusée d'aliments potentiellement dangereux.
- Assurez-vous que la température du refroidisseur est surveillée 2 fois par jour. Placez "Non pas utiliser". Réparer l'unité et s'assurer qu'elle est capable de conserver les aliments < et/ou = 4 degrés. C.
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTIVE) : 1) Des rags avec accumulation de nourriture ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments.
- 2) Manque de bouteilles/boulettes d'assainissement dans la zone de transformation des aliments.
- 3) La vaisselle en cuivre dans laquelle la nourriture est servie n'est pas suffisamment désinfectée.
- Mesures correctives
- 1) Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution d'assainissement de QUAT @ 200ppm ou de Chlorine @100ppm en cas de non-utilisation.
- Remplacer la solution au plus toutes les 2 heures.
- 2) S'assurer que les bouteilles/boutons d'assainissement (QUAT @ 200ppm OU Chlorine @ 100ppm) sont disponibles dans toute la cuisine.
- 3) S'assurer que toutes les vaisselles subissent un lavage/rinçage/assainissement/séchage de l'air.
- *3 évier de compartiment signe FHA fourni.
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'évier de lavage à la main au bar et à l'arrière de la cuisine était inaccessible en raison du blocage de la vaisselle ou de l'équipement devant. Des postes de lavage adéquats sont nécessaires pour permettre une bonne hygiène des mains du personnel.
- Mesures correctives : Assurez-vous que les 4 postes de lavage des mains ne sont consacrés qu'au lavage des mains et ne sont jamais bloqués par la vaisselle/l'équipement
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Produits alimentaires en marche dans les refroidisseurs, sous les refroidisseurs de comptoir et bar refroidisseur wer découvert. Il existe un risque de contamination croisée des produits alimentaires.
- Mesures correctives : S'assurer que tous les produits alimentaires sont couverts et étiquetés.
- Date à corriger : Immédiatement
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : 1) La porte arrière de la zone de réception des aliments était largement ouverte pendant l'inspection. Le personnel a déclaré que la porte est ouverte pour permettre l'air frais dans la cuisine.
- 2) Trou observé autour de multiples caractéristiques de plomberie dans toute l'installation. (par exemple sous les lavabos)
- 3) Écart observé entre 2 portes dans la zone de réception.
- 5) Boîtes de fournitures encombrées par la porte arrière.
- *Toutes les conditions ci-dessus peuvent permettre l'entrée et le portage/élevage des ravageurs.
- Mesures correctives
- 1) Installer un écran de porte à la porte arrière.
- 2) Remplir les trous autour des caractéristiques de plomberie.
- 3) Ajouter le balayage de porte en caoutchouc pour combler l'écart entre les portes arrière.
- 4) Ajouter des étagères supplémentaires et ne pas encombrer. Gardez tout au-dessus du sol.
- Date à corriger par : 15/05/2023
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des débris alimentaires importants s'accumulent dans l'ensemble des locaux. Les zones comprennent, mais ne se limitent pas à, sous la ligne de cuisson, à marcher à l'intérieur dans le refroidisseur/congélateur, sous les étagères de stockage à sec, les portes des armoires et les refroidisseurs sous-marins, sur les surfaces de contact avec les aliments, le capot de ventilation, etc.
- Mesures correctives : Veiller à ce que les locaux soient nettoyés en profondeur.
- Ces conditions attireront les ravageurs et entraîneront une contamination croisée
- Date à corriger par : 15/05/2023
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le riz, la sauce à la crème et les pois chiches de l'unité de maintien à chaud étaient de 40C. La température est trop basse, les bactéries vont pousser dans l'alimentation provoquant des personnes malades.
- Action(s) corrective(s) : Augmentez immédiatement la chaleur et maintenez l'aliment à 60C ou plus chaud à TOUS moments. Pendant l'inspection, le personnel a augmenté la température à 60C. Il est recommandé de faire de plus petits lots de nourriture afin qu'il soit utilisé plus rapidement et ne reste pas dans l'unité de maintien chaude si longtemps.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle à basse température n'avait ni détergent ni désinfectant (bouteilles vides). Aucun plat n'était lavé car le propriétaire allait prendre plus aujourd'hui.
- Mesures correctives : Achetez immédiatement plus de détergent et de désinfectant aujourd'hui. Assurez-vous de lancer les pompes pour éliminer toutes les bulles d'air dans les lignes. Reformer le personnel pour vérifier les niveaux chimiques dans les bouteilles tous les jours, et de tester que le sanitisant est la force correcte. Obtenez des bandes de test d'assainissement de votre fournisseur de produits chimiques. Au cours de l'inspection, le technicien Ecolab est arrivé pour apporter plus de produits chimiques et pour lancer les pompes.
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Il y a des contenants alimentaires et des plats d'aliments en conserve qui sont entreposés sur le sol. Il est donc difficile de nettoyer le sol et les aliments pourraient être contaminés par le nettoyage des produits chimiques ou la saleté des chaussures.
- Action(s) correctrice(s): Achetez plus de étagères pour ranger tous les articles du sol.
- **Date de la correction : 15 févr
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires accumulés sur les murs, les planchers, les étagères, l'équipement et les planchers autour et sous les crémaillères. Cela attirera les ravageurs.
- Mesures correctives : Un nettoyage complet des locaux est nécessaire pour éliminer tous les débris alimentaires dans les zones susmentionnées. La direction doit expliquer leurs attentes en matière de nettoyage; établir un calendrier ou une routine du moment où l'équipement et les surfaces doivent être nettoyés; inspecter le travail du personnel; et former le personnel aux méthodes et aux attentes appropriées en matière de nettoyage. "Si le personnel a le temps de se pencher, il peut nettoyer."
- **Date de la correction : 3/23 février**
- Score de violation: 9
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]