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Boston Pizza 269

122 Leva Avenue Red Deer County AB T4E 1B2 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les refroidisseurs de table prép les plus proches du refroidisseur à l'entrée avaient des températures ambiantes comprises entre 11 et 176;C et 18 et 176;C. Ces unités contenaient des produits alimentaires tels que la viande, les légumes tranchés et le fromage. À titre de mesure temporaire, l'installation a accepté d'utiliser la méthode du bain d'eau de glace pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide et remplacera la glace au besoin. À la fin de la journée, tous les produits alimentaires seront stockés dans la glacière. L'exploitant a déclaré qu'une demande de travail a été présentée 30 minutes avant l'inspection en raison des températures élevées, et qu'un technicien réparera l'unité. La température était inférieure à 4°C lorsqu'elle a été vérifiée par le personnel 1,5 heure avant l'inspection. Assurez-vous que les refroidisseurs de table prép maintiennent une température de 4°C ou plus froide.2) Le réfrigérateur sous le comptoir à côté du congélateur à crème glacée avait une température ambiante de 11°C. Il n'est pas certain que le réfrigérateur subisse un cycle de dégivrage. Veuillez vous assurer que le réfrigérateur maintient une température de 4°C ou plus froide.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux sabots désinfectants avaient des chiffons essuyés qui n'étaient que partiellement submergés ou laissés sur le bord du seau et qui n'étaient pas complètement immergés dans la solution de désinfectation de l'acide lactique. Le superviseur a été informé et cette question a été corrigée pendant l'inspection. On a rappelé au superviseur de continuer à assainir les vêtements immergés dans la solution elle-même lorsqu'ils ne sont pas utilisés et on l'a encouragé à rappeler à son personnel s'ils le remarquent à l'avenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous la zone de cuisson et sous les friteuses et les brûleurs contenait des débris alimentaires qui devaient être enlevés ou emportés. Veuillez vous assurer que les planchers sont nettoyés régulièrement et que les débris alimentaires sont enlevés afin d'éviter d'attirer les ravageurs et de maintenir l'installation dans un état sanitaire.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dans le seau, on a mesuré l'assainissement du quat avec une bande d'essai à 0 ppm. La solution d'assainissement dans le seau a été remplacée par une nouvelle solution du distributeur et mesurée à 200 ppm.
  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Contrôle

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'une boîte de frites avait été trouvée sur le sol du congélateur. - Le personnel s'est conformé à élever la boîte de frites congelées et a placé au moins 6 pouces du sol sur les rayonnages appropriés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le refroidisseur de table de préparation des aliments ne fonctionnait pas correctement. La température interne du poulet a été mesurée à 6 degrés Celsius et d'autres articles de viande ont été mesurés de 7 à 9 degrés Celsius. Le personnel a été informé de la situation et a été prié de déplacer les articles dangereux potentiels d'aliments (PHF) dans le refroidisseur de marche. - Le personnel s'est conformé à déplacer la nourriture dans le refroidisseur. Le personnel a confirmé que cette question était en cours, ce qui indique qu'il y a eu des problèmes constants avec le contrôle de la température. De plus, le personnel a confirmé qu'il transférait des articles alimentaires dans le refroidisseur de la table de préparation à partir d'un refroidisseur à pied pendant les heures de pointe de préparation des aliments, puis qu'il les ramenait au refroidisseur à marche.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que certaines des unités de retenue à froid n'ont pas de thermomètre fonctionnel. - Assurez-vous de disposer de thermomètres fonctionnels pour surveiller la température. S'il vous plaît assurez-vous de garder des journaux de température sur toutes les unités de retenue de température réglée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Tous les lavabos étaient facilement accessibles et ont de l'eau courante chaude et froide avec une serviette en papier bien garnie et du savon. À l'exception de l'évier de lavage des mains, situé à l'arrière de la cuisine adjacente au refroidisseur de marche, n'était pas stable et montrait des signes de détachement du mur. De plus, il a été observé qu'il n'y avait pas de savon disponible à l'évier. - Veuillez faire réparer immédiatement l'évier pour s'assurer qu'il est solidement monté au mur afin de maintenir sa fonctionnalité pour le personnel et les pratiques d'hygiène.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il a été observé que la porte arrière était verrouillée ouverte. Le personnel a été informé et a immédiatement fermé la porte. - Veuillez s'assurer de maintenir les portes fermées de façon sécuritaire afin d'éviter toute introduction éventuelle de parasites dans l'installation.