Chuckwagon Cafe & Cattle Co.
105 Sunset Boulevard SE Diamond Valley AB T0L 2A0 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires a été notée :1) Sur la lame et la poignée de la trancheuse.2) Sur le rayonnage sous le comptoir de préparation utilisé pour stocker les inserts.- À nettoyer.3) Il y avait une accumulation de poussière sur le ventilateur dans le refroidisseur de marche. À nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les aliments tels que les tartes, les fruits, les oignons et les champignons étaient entreposés dans la glacière de préparation par la zone de lavage à la vaisselle n'étaient pas couverts. Articles alimentaires entreposés à couvrir et protégés contre la contamination croisée.2) Des plaquettes de pommes de terre cubes étaient entreposées dans le refroidisseur sans couvercle et étaient empilées l'une sur l'autre. Les pommes de terre ont été emballées pendant l'inspection. S'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts et protégés contre la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La sauce dans le pot de roche au comptoir de service mesurait 48C. Informé que la sauce était dans l'unité de maintien à chaud depuis au moins 2 heures.- Les denrées alimentaires à haut risque doivent être maintenues chaudes à 60 °C ou plus. Gravy a été jeté pendant l'inspection.2) Les aliments dans le refroidisseur de préparation par la ligne de cuisson mesuraient 10-12C au moment de l'inspection. - Les aliments périssables comme le fromage, la crème sure, le boeuf cuit, le boeuf cru et les hamburgers ont été jetés pendant l'inspection. Les aliments périssables doivent être maintenus au froid à 4C ou en dessous.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du chlore. S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour surveiller les concentrations de désinfectant.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires a été notée:1) Sur le mélangeur de table noir par le trancheur.2) Sur la lame et la poignée de la trancheuse.3) Sur le rayonnage sous le comptoir de préparation utilisé pour stocker les inserts.- À nettoyer.5) Il y avait une accumulation de poussière sur le ventilateur dans le refroidisseur de marche. À nettoyer.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une des lumières de la cuisine était couverte d'une grille qui permettrait au verre de passer en cas de bris. Un garde ou un autre indicateur indiquant que l'ampoule n'était pas cassée n'a pas pu être identifié. Couvrir la lumière avec un garde ou d'autres moyens pour prévenir la contamination potentielle des aliments en raison de bris de verre. **Light "bulb" peut être en plastique. Confirmer la marque de cette lumière peut éliminer cette violation. **
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'eau s'échappait du lave-vaisselle et s'infiltrait dans le mur sec à l'articulation du mur derrière le lave-vaisselle. Fuite à réparer. Mur humide à remplacer. Assurez-vous que le mur est fini d'une manière qui le rend lisse, non absorbant, et facile à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires a été notée sur le sol à côté et sous l'équipement de cuisson à l'est de la porte arrière. Assurez-vous que le sol est nettoyé régulièrement. **Une procédure de nettoyage, y compris la fréquence du nettoyage et le type d'équipement/nettoyeurs utilisés, peut éliminer cette violation. **
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de nourriture et de graisse a été notée sur les grilles du système commercial de ventilation du capot. À nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a trouvé des sacs de farine dans la salle de stockage arrière qui étaient entreposés sur le sol. Déplacez la nourriture pour qu'elle soit stockée hors du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une des lumières de la cuisine était couverte d'une grille qui permettrait au verre de passer en cas de bris. Un garde ou un autre indicateur indiquant que l'ampoule n'était pas cassée n'a pas pu être identifié. Couvrir la lumière avec un garde ou d'autres moyens pour prévenir la contamination potentielle des aliments en raison de bris de verre. **Light "bulb" peut être en plastique. Confirmer la marque de cette lumière peut éliminer cette violation. **
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires a été notée sur le sol à côté et sous l'équipement de cuisson à l'est de la porte arrière. Assurez-vous que le sol est nettoyé régulièrement. **Une procédure de nettoyage, y compris la fréquence du nettoyage et le type d'équipement/nettoyeurs utilisés, peut éliminer cette violation. **
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
10 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant au chlore disponible sur place a été mesuré à une concentration supérieure à 200ppm. La concentration a été corrigée sur place à 100ppm.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé un manipulateur d'aliments qui manipulait une assiette contenant de la salade et d'autres aliments cuits après avoir manipulé un steak cru. Le manipulateur de nourriture s'est bien lavé les mains à la direction PHI's.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Des sacs de farine dans la salle de stockage arrière ont été trouvés entreposés sur le sol. Déplacez la nourriture pour qu'elle soit stockée hors du sol. 2) Un porte-couteau semble avoir des inserts en bois non traité. Ce stockage de l'ustensile ne serait pas approprié car ces inserts ne pouvaient être nettoyés et désinfectés de façon fiable. Retirer le porte-couteau inapproprié.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les bouteilles d'assainissement dans toute l'installation n'étaient pas étiquetées. Assurez-vous que les produits chimiques utilisés pour le nettoyage ou l'assainissement sont correctement étiquetés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un pot de sauce a été observé refroidi à la température ambiante. Le processus de refroidissement décrit sur place n'a pas semblé pratique pour refroidir le volume de produit sur place dans les délais nécessaires (60C à 4C dans les 4 heures*). La graisse a été réchauffée pendant l'inspection pour détruire la croissance bactérienne potentielle, puis placée dans un grand récipient peu profond pour permettre un refroidissement plus efficace. L'utilisation d'un bain de glace de fortune et/ou d'une baguette de glace est fortement recommandée pour assurer un refroidissement rapide de la sauce et des soupes. Utilisez le thermomètre à sonde disponible pour vérifier le processus de refroidissement. S'assurer que toute baguette de glace utilisée est sécuritaire et lavable. *Si le produit est refroidi de 60C à 20C dans les deux heures, le refroidissement du produit de 20C à 4C peut être effectué dans un délai de quatre heures, ce qui donne à ce processus de refroidissement total un délai de six heures.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai pour le chlore n'était disponible sur place pour tester le lave-vaisselle et la solution de javel dilués qui sont utilisés. Acquérir des bandes d'essai de chlore appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Veiller à ce que les solutions soient testées régulièrement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo du comptoir de service avant ne contenait pas de serviettes en papier accessibles dans un distributeur approprié. Les serviettes en papier les plus proches étaient situées dans la cuisine par une porte. Acquérir un distributeur de serviettes en papier approprié.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments pour cette installation n'a pas été observé pour être affiché dans un espace public visible. Le permis de manutention des aliments est affiché.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Une des lumières de la cuisine était couverte d'une grille qui permettrait au verre de passer en cas de rupture. Un garde ou un autre indicateur indiquant que l'ampoule n'était pas cassée n'a pas pu être identifié. Couvrir la lumière avec un garde ou d'autres moyens pour prévenir la contamination potentielle des aliments en raison de bris de verre. 2) Les murs de la cuisine ont été écaillés dans quelques zones. Réparer ou remplacer la tuile pour assurer une surface lisse et non absorbante facilement nettoyée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires a été notée sur le sol à côté et sous l'équipement de cuisson à l'est de la porte arrière. Assurez-vous que le sol est nettoyé régulièrement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?